„Klasickým“ základem takového těsta je mouka, sůl a voda. Existují dva způsoby, jak hníst:
1. Do mísy nalijte vodu, přidejte všechny ingredience kromě mouky a důkladně promíchejte. Poté postupně přidávejte mouku, aniž byste přestávali hníst hmotu.
2. Nasypte mouku do hromady. Udělejte do něj důlek, do kterého nalijte směs vody, vajec a soli. Pečlivě hněteme.
Správně připravený výrobek, těsto na knedlíky, má jednotnou strukturu, bez hrudek a nelepí se na ruce. Je elastický, ale ne upnutý, barva je našedlá. Vařené těsto na knedlíky je bílé nebo lehce našedlé barvy, středně pružné a chutná příjemně. Při vaření se nerozpadá.
Druhy těst na knedlíky a knedlíky
K vyřezávání takových výrobků použijte nekynuté nebo chouxové pečivo bez droždí. Nekvašený se vaří rychleji, ale pudink je křehčí.
Pro čerstvý odběr:
• vysoce kvalitní pšeničná mouka;
• teplá převařená voda (30-35C°);
• slepičí vejce;
V závislosti na receptu můžete použít další komponenty: například rostlinný olej, cukr, zakysanou smetanu.
Všechny produkty jsou smíšené. Vzniklou hmotu prohněteme tak, aby šla z vašich rukou. Poté zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice. To je nutné, aby lepek nabobtnal a těsto se stalo elastickým.
Poradenství! Pokud místo vody použijete perlivou vodu, bude těsto vzdušnější, a pokud použijete syrovátku, bude řídké a elastické.
Čouxové pečivo na knedlíky a knedlíky obsahuje:
• pšeničná mouka;
• voda (vařící voda);
• rostlinný olej;
Do vroucí vody nalijte olej a sůl, promíchejte a postupně přidávejte mouku, aniž byste přestávali hníst hmotu. Hotové těsto by mělo být hladké, měkké, elastické a lehce nažloutlé barvy.
Poradenství! Pokud použijete olivový olej, těsto získá jedinečnou chuť a bude pružnější.
Těsto s moučnou směsí na knedlíky a knedlíky S. Pudov
Tento výrobek je polotovar z mouky, jehož složení je pečlivě vyvážené. Směs obsahuje:
• mouka (mouka na pečení, prémiová třída);
• suchá koncentrovaná melanž z kuřecích vajec;
• vynikající kvalita lepku;
• mořská sůl (stolní sůl).
Chcete-li připravit lahodné knedlíky nebo knedlíky doma, musíte k prášku přidat teplou vodu, dobře prohníst a nechat 5-10 minut louhovat. Moučná směs na knedlíky a knedlíky S. Pudov je určena pro začínající i zkušené kuchaře. Toto těsto se při vaření „nerozteče“, je křehké, tenké, měkké a má vynikající chuť.
Proto těm, kteří chtějí mít zaručeně výborný výsledek, se doporučuje koupit si moučnou směs na knedlíky a knedlíky S. Pudov.
Neobvyklé těsto získáte smícháním jemně mleté pšeničné mouky s pohankovou, rýžovou, hrachovou nebo celozrnnou moukou. Optimální poměr je 1:1 nebo 2:1. Pokud vezmete méně pšeničné mouky, těsto se bude trhat a rozvařovat (nedostatek lepku).
Mouku a sůl je vhodné prosít. Těsto je lepší začít hníst lžící nebo dřevěnou stěrkou ve smaltované misce a poté rukama na dřevěné desce.
Tekutina musí být teplá – to má vliv na bobtnání lepku. Pokud se těsto ukáže jako příliš těsné, můžete do něj přidat trochu rostlinného oleje.
Důležité! Těsto na knedlíky a knedlíky MUSÍ odstát! To přímo ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
Pokud je vše hotové podle receptu, ale těsto je lepivé, můžete do něj přidat ještě trochu mouky. Někdy lepkavost po “odpočinku” zmizí. Pokud vše ostatní selže, důvodem je kvalita mouky.
Poradenství! Nepoužívejte všechnu tekutinu najednou – pokud je mouka příliš lepivá, budete potřebovat méně vody.
Abychom odpověděli na otázku, jak připravit různé verze těsta na knedlíky, pojďme si probrat, jaké vlastnosti by mělo mít.
Ale začneme náplní. Ať je to cokoli: z brambor nebo z tvarohu, nebo ze směsi těchto dvou produktů, z masa (ano, i takové jsou!), ze zelí nebo hub, ze špenátu nebo lesních plodů – náplň je již připravena k použití . To znamená, že nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu a knedlíky je potřeba vařit přesně, dokud není těsto hotové. Výjimku tvoří knedlíky se syrovými bramborami, nakrájené na velmi malé kostičky.
Navíc očekáváme, že těsto bude měkké a křehké, nikoli pružné a pevné, jako na knedlíky nebo italské ravioli a tortellini.
S ohledem na tyto úvodní informace proberme různé možnosti těsta na knedlíky.
Choux pečivo na knedlíky
Chouxové pečivo na knedlíky je velmi výhodné. Přestože název slibuje kroky navíc, je velmi nekomplikovaný. Na jeho přípravu vezměte 500-250 g vody a 280 až 50 g másla na 100 g mouky. Voda s kousky másla se přivede k varu a vlije se do mouky smíchané se solí. Těsto uhnětené do hladka necháme 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Pokud se množství oleje blíží horní hranici, má smysl dát těsto do lednice.
Čouxové těsto na knedlíky je měkké, vláčné, velmi elastické, po uvaření křehké a velmi chutné. Vyroluje se tak snadno, že se můžete nechat unést a srolovat téměř do průhlednosti. Ovládej se! Chouxové těsto na knedlíky tenčí než 1.5 mm nevyválejte, nechte je „nakousané“. Chouxové pečivo použijte na knedlíky s libovolnou náplní. Mimochodem, knedlíky z tohoto těsta při zmrazení nepraskají.
Vaječné těsto na knedlíky
Těsto na vaječné knedlíky je pevnější a pružnější než jiné varianty těsta na knedlíky. Je univerzální, ale hodí se především na knedlíky se syrovými bramborami, protože se nerozvaří za dobu potřebnou k uvaření nadrobno nakrájených brambor.
Vaječné těsto na knedlíky lze připravit dvěma způsoby: jako na knedlíky a jako na ravioli.
V prvním případě rozklepněte do sklenice jedno nebo dvě vejce, rozmíchejte vidličkou do hladka a po okraje sklenice přidejte studenou vodu. Poté tuto směs přidáme do 450-500 g mouky smíchané se špetkou soli a uhněteme těsto. Vaječné těsto na knedlíky se uhněte měkčí než na knedlíky a okraje knedlíků budou lépe držet pohromadě.
Vaječné těsto na knedlíky „jako na ravioli“ se míchá v poměru 1 vejce na 100 g pšeničné mouky. Část běžné mouky (asi 10 %) můžete samozřejmě nahradit krupicí (mouka z tvrdé pšenice), ale ta bude pro její italské „příbuzné“ příliš podobná těstu. Ale přidáním trochu rostlinného oleje do těsta na knedlíky bude těsto pružnější. Nezapomeňte nechat těsto odpočinout při pokojové teplotě pod igelitem nebo obrácenou mísou, aby se snáze vyválelo.
Postní těsto na knedlíky
To platí zejména pro vegetariány a ty, kteří se postí. Můžete si ho samozřejmě připravit jednoduchým smícháním mouky, vody a soli, ale mnohem lepší bude, když si vezmete teplou vodu a přidáte trochu rostlinného oleje. Na dvě sklenice mouky (asi 300 g) budete potřebovat 150 ml teplé (asi 60 °C) vody, 15 ml rostlinného oleje a špetku soli.
Libové těsto můžete připravit stejnou technologií jako choux pečivo na knedlíky, přičemž máslo nahradíte margarínem nebo rostlinným olejem.
Toto libové těsto na knedlíky bude velmi chutné a všestranné, bude vyhovovat úplně každému a hodí se do jakýchkoliv náplní. Nejchutnější postní knedlíky jsou ale s bramborem s houbami a kysaným zelím.
Těsto na knedlíky s mlékem a kefírem
Z dalších druhů těsta na knedlíky bych rád zmínil těsto na knedlíky z mléka a kefíru. Těsto na knedlíky s mlékem lze připravit pudinkovou metodou nebo pouhým smícháním mouky, mléka a soli. Vaječné těsto na knedlíky s mlékem má také právo na existenci. Díky bílkovinám obsaženým v mléce je těsto na knedlíky z mléka pevnější a pružnější než s vodou. Toto těsto je vhodné zejména na knedlíky s třešněmi nebo jinými lesními plody. Nedělejte to příliš strmé, aby bylo snadné držet okraje pohromadě.
Ale těsto na knedlíky vyrobené s kefírem se nejlépe hodí pro náplně z bobulí. Na 500 g mouky vezměte 250 ml kefíru (jogurt nebo jiný fermentovaný mléčný nápoj), 1 vejce, trochu cukru a soli. Těsto je velmi měkké a poddajné a při vaření je nadýchané a velmi jemné. Zkuste udělat z kefírového těsta větší knedlíky než obvykle – pojmou hodně náplně a nevařte je ve vodě, ale na páře. Bude to velmi chutné! Mimochodem, pokud použijete příliš kyselý kefír, přidejte do těsta trochu sody: zneutralizuje příliš kyselou chuť těsta. Snad bude fungovat i jako kypřící prostředek, těsto na knedlíky s kefírem pak bude ještě nadýchanější.
Knedlíky bez těsta
Knedlíky bez těsta se v naší kuchyni obvykle nazývají „líné“ a připravují se z tvarohu nebo mladého nekynutého sýra jako je Adyghe. Když se ale zamyslíte, italské bramborové noky nebo ricotta malfatti se špenátem se dají nazvat i knedlíky bez těsta. Vždyť jde v podstatě o náplň do knedlíků, připravovanou bez skořápky těsta.
K přípravě knedlíků bez těsta se hlavní produkt – tvaroh, mladý sýr nebo ricotta, vařené brambory nebo pečená dýně – smíchá s vejcem a přidá se „pojivo“. Může to být pšeničná nebo jakákoli jiná mouka, škrob, krupice, strouhanka a dokonce i strouhanka ze sušenek. Dýňové gnocchi se například přelijí jemně drcenými mandlovými sušenkami amaretti.
Budou ale Italové souhlasit s tím, že budou mít svá tradiční jídla zvaná knedlíky bez těsta?
Lahodné těsto na knedlíky
Tajemství lahodného knedlíkového těsta je jednoduché: používejte kvalitní suroviny, bez ohledu na to, jak jednoduché mohou být. I na chuti vody záleží! A nezapomínejte ani na sůl, protože ta je výborným přírodním zvýrazňovačem a „harmonizátorem“ chutí v každém pokrmu. A v těstě je sůl také zodpovědná za texturu těsta a dodává mu pružnost.
My se s vámi ale podělíme o recept na velmi chutné těsto na knedlíky, s použitím zakysané smetany a vajec.
Toto lahodné těsto na knedlíky vymícháme ze zakysané smetany, vajec a žloutku. Tento druh těsta se tradičně používá v Polsku, kde se knedlíkům říká „koláče“ (pierogi), ale podstata se nemění.
Díky zakysané smetaně a žloutku je těsto jemné a mírně bohaté, zatímco bílek je zodpovědný za jeho pevnost. Sodu do těsta není nutné přidávat, ale zneutralizuje kyselou chuť zakysané smetany a těsto jen mírně povolí. Toto těsto je ideální na výrobu knedlíků s bramborem, s bramborem a strouhaným sýrem i s kysaným zelím.
Dělat knedlíky z tohoto měkkého a elastického těsta je radost, nerozmáčí se a při vaření perfektně drží tvar.
Mimochodem, pro racionálnější využití těsta ho nerolujte do vrstvy, abyste vykrajovali ploché koláče, ale vytvářejte párky o průměru 2,5-3,5 cm, nakrájejte je na kousky a každý kus vyválejte do plochého koláče. . I když musím uznat, že z vykrajovaných koleček vyjdou knedlíky úhledněji.
A další tip: pokud knedlíky neděláte moc rychle, nezapomeňte přípravky zakrýt potravinářskou fólií.
To platí pro jakékoli těsto na knedlíky.
Vaječné těsto na knedlíky se zakysanou smetanou
4-6 porcí
- 375 g celozrnné mouky
- 5 g prášku do pečiva
- 3 g jemné soli
- 240 ml zakysané smetany s obsahem tuku 10-15%
- 50 g vajec
- 20 g vaječného žloutku
- 10 g rostlinného oleje
Что делать:
1. Než se pustíte do hnětení lahodného těsta na knedlíky, připravte si dva plechy nebo plechy: přikryjte pečicím papírem, přes cedník posypte tenkou vrstvou mouky.
2. Na pracovní plochu nasypte mouku, přidejte prášek do pečiva a sůl. Míchejte metličkou, dokud není směs hladká a bez hrudek. Navršte a vidličkou nebo škrabkou na těsto vytvořte uprostřed důlek.
3. Do důlku vytvořeného v moučné směsi přidejte zakysanou smetanu. Začněte hníst těsto vidličkou nebo škrabkou a postupně prohlubeň rozšiřujte. Přidejte vejce a žloutek a vypracujte měkké, elastické těsto.
4. Vymažte misku rostlinným olejem a těsto do ní přeneste. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Těsto lze skladovat v lednici až 48 hodin.
5. Pracovní plochu lehce pomoučněte. Těsto vyválejte na kruh o průměru asi 45 cm a tloušťce asi 3 mm. Vykrájejte kolečka o průměru 7-8 cm, celkem byste měli získat 20-24 koleček. Podle chuti přidáme náplň a uděláme knedlíky.
6. Hotové knedlíky přendáme na připravené plechy. Zbylé těsto dejte do koule a uhněťte do hladka. Vyválejte na tloušťku asi 3 mm a vykrájejte dalších 6-10 kousků.
Hosteska poznámka: Těsto využijete efektivněji, když ho rozdělíte na části, z každé vytvarujete klobásu o průměru 2,5-3,5 cm, nakrájíte na kousky a z každého vyválíte placku.
Mimochodem: pokud knedlíky neděláte moc rychle, nezapomeňte vykrojené kousky zakrýt potravinářskou fólií. Syrové knedlíky z tohoto těsta lze skladovat v lednici až 72 hodin.
