Koření a dochucovadla činí naše pokrmy jasnějšími, zajímavějšími a rozmanitějšími.
Navíc tím, že obohacují jídlo o nové chutě a vůně, nám pomáhají jíst méně soli. Kromě těchto prospěšných vlastností může mít mnoho koření významný vliv na naše zdraví. Zpravidla je k tomu musíte jíst pravidelně, například každý den, ale nepřekračovat určité dávky. Náš výběr obsahuje pět lahodných a zdravých koření a jejich vlastnosti.
1. Kurkuma
Vědci provedli vědecký výzkum a chtěli zjistit, jaký účinek má kurkuma na tělo. Ukázalo se, že díky kurkuminu, látce obsažené v tomto koření, může fungovat jako antioxidant, pomáhat v boji proti zánětům, zlepšovat činnost mozku a dokonce snižovat pravděpodobnost vzniku některých druhů rakoviny. Kurkumin je však sloučenina, která se příliš dobře nevstřebává, protože je nerozpustná ve vodě. Pro zvýšení jeho biologické dostupnosti vědci doporučují přidávat černý pepř do pokrmů s kurkumou. Látka piperin obsažená v pepři zvyšuje vstřebávání kurkuminu.
Kurkuma je kontraindikována pro ty, kteří mají problémy s ledvinami, nemusí být užitečná ani u jiných chronických onemocnění, zejména gastrointestinálního traktu. Proto se pro každý případ poraďte se svým lékařem. A i když vám to lékař dovolí, nejezte více než 2 gramy prášku z kurkumy denně. Zároveň se snažte vybírat kvalitní koření od prověřených výrobců.
2. Skořice
Skořice je jedním z nejoblíbenějších koření, ale častěji najdeme v obchodech její levnější odrůdu zvanou kasie. Cejlonská (ušlechtilá, pravá) skořice je velmi křehká: vyrábí se z tenké vnitřní vrstvy kůry stálezeleného keře. A kasie (čínská, také indická, aromatická skořice) se vyrábí z kůry stromu příbuzného tomuto keři. Tyčinky Cassia jsou tvrdší a drsnější a vypadají jako husté trubičky. Předpokládá se, že prospěšné látky jsou obsaženy v obou odrůdách, ale na Cejlonu je jich více. Jde například o eugenol, který má antiseptické vlastnosti, nebo cinnamal, který tvoří základ skořicové vůně a funguje jako antidepresivum a aromaterapeutický prostředek proti úzkosti. Výzkumy ukazují, že přidání skořice do vaší stravy pomáhá minimalizovat škody způsobené konzumací vysoce tučných potravin, snižuje množství „špatného“ cholesterolu a snižuje krevní tlak.
Skořice může být kontraindikována u lidí s gastrointestinálními onemocněními, poruchami krvácení a dalšími onemocněními. Všichni ostatní by neměli zkonzumovat více než 6 gramů skořice denně. A je vhodné dát přednost cejlonské, pravé skořici: na obalu hledejte botanický název Cinnamomum verum a zemi původu: Srí Lanka, Madagaskar a Seychely.
3. Ginger
Nejčastěji se kořen zázvoru používá jako prostředek proti nachlazení – například tak, že se s ním vaří kyselý aromatický čaj. Zázvor nelze nazvat úplným lékem na nachlazení, ale v takové situaci bude mít pozitivní účinek: pomůže zmírnit zimnici a zahřát se a zmírnit další příznaky. Ale nachlazení je nouzovka. Zatímco zázvor můžete používat mnohem častěji – a získat z něj výhody. Studie například ukazují, že zázvor pomáhá při nadýmání a nevolnosti a celkově zlepšuje trávení. Může také pomoci snížit hladinu cukru v krvi, stimulovat produkci enzymů rozkládajících tuky a dokonce může zmírnit menstruační bolesti. Zázvor také ředí krev a snižuje krevní tlak, protizánětlivě působí látka gingerol, která tomuto kořeni dodává štiplavou chuť.
Na zázvor by si měli dát pozor lidé s onemocněním trávicího traktu, ledvin, kardiovaskulárního systému atd. Ti zdraví mohou zázvor jíst minimálně každý den – maximálně však 3-4 gramy.
4. Česnek
Mnoho lidí miluje česnek pro jeho jasnou chuť a jedinečnou vůni: toto koření může ozdobit mnoho jídel. Kromě toho má česnek také mnoho prospěšných vlastností. Obsahuje prekurzorovou látku allacin. Tato těkavá sloučenina je jedním z prvních antibiotik používaných lidstvem. Existují případy, kdy česnek dokonce vyléčil tuberkulózu! Obecně platí, že allacin působí i proti patogenům, které jsou odolné vůči mnoha lékům, navíc má schopnost předcházet nachlazení a zkrátit dobu zotavení z nich. „Ale“ je tu jedna věc: tato látka se na vzduchu rychle rozpadá a při zahřívání ztrácí své vlastnosti. Proto, aby česnek ukázal své antibakteriální vlastnosti, musí být konzumován čerstvý. Výzkum také ukazuje, že česnek snižuje špatný cholesterol a zvyšuje dobrý cholesterol, pomáhá snižovat krevní tlak a podporuje funkci jater.
Česnek může být kontraindikován u gastrointestinálních onemocnění, zejména při exacerbacích, u lidí s cholelitiázou, s poruchami srážlivosti krve a při užívání některých léků, například antikoagulancií. V ostatních případech je docela možné jíst 1/2-1 hřebíčku denně.
5. Chili pepper
Pravidelná konzumace pálivých chilli papriček vám pomůže žít déle. To jsou výsledky získané studiem China Kadoorie Biobank (výsledky zveřejněny v roce 2015). Po dobu 7 let vědci sledovali 500 000 dospělých mužů a žen a dospěli k závěru, že ti, kteří jedli jídlo ochucené pálivým chilli téměř každý den, měli o 14 % nižší pravděpodobnost úmrtí ve srovnání s těmi, kteří jedli chilli jednou týdně nebo méně. Vědci naznačují, že problémem je kapsaicin. Jedná se o látku s ohnivou chutí, která je zodpovědná za velmi pepřovou chuť chilli a dalších druhů paprik. Kapsaicin má schopnost zlepšovat metabolismus, ovlivňovat lipidový profil a hladinu cholesterolu v krvi a také zánětlivé procesy.
Chilli papričky mohou být kontraindikovány u lidí s gastrointestinálními problémy. V takových případech se poraďte se svým lékařem, než přistoupíte na nárazovou dietu. A nepřehánějte feferonku: neměli byste sníst více než 15 g tohoto koření denně.
Od starověku se koření přidávalo do jídla pro zlepšení chuti a vůně jídla. A také proto, aby jídlo bylo nejen chutné, ale i zdravé.
Většina koření jsou složité biochemické sloučeniny obsahující různé biologicky aktivní látky, které mají obrovskou škálu léčivých vlastností.
Postupem času některá koření ztratila svůj lékařský význam a stala se kořením a některá se stále aktivně používají v oficiální a lidové medicíně. Je však třeba si uvědomit, že stejně jako všechny léky, i koření může mít indikace i kontraindikace.
Od starověku se čaj s anýzem používá jako diuretikum a sedativum a také k boji proti migréně. Plody anýzu se používají jako mukolytikum na bronchitidu, akutní respirační infekce, zápal plic, plicní tuberkulózu a bronchiální astma. Anýz podporuje zvýšenou peristaltiku, zlepšení funkce žaludku a uvolňování plynů. Ženám pomůže anýz zvládnout bolestivou menstruaci a sníženou laktaci.
Barberry
Dřišťál je schopen zastavit krvácení, blokovat záněty, léčit nachlazení a má antipyretický účinek. Koření pomáhá odstraňovat toxiny nahromaděné v těle a zpomaluje stárnutí. Dřišťál se používá při léčbě onemocnění žlučových cest, jater, ledvin a žaludku. Pomáhá regulovat krevní tlak a srdeční frekvenci.
karafiát
Hřebíček usnadňuje a osvěžuje dýchání, čistí krev a posiluje srdce. Čaj s poupaty hřebíčku je silný antistresový nápoj, který navíc skvěle zahřeje a blahodárně působí na paměť. Extrakt z hřebíčku se používá k výrobě sedativ. Hřebíčkový olej je přírodní antiseptikum, antiherpes a antimykotikum.
Koření je široce používáno v boji proti Staphylococcus aureus, difterický bacil a dokonce i bacil tuberkulózy. Hřebíček je účinným prostředkem proti askarióze. Široce se používá v aromaterapii jako sedativum. Hřebíček má také analgetický účinek a dokáže odstranit bolesti zubů.
Jeera (kmín)
Zira je velmi užitečná pro trávení: uvolňuje žaludeční křeče a křeče, snižuje průjem a plynatost a celkově zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Pozitivně působí na kardiovaskulární systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, je užitečný při žlučníkových a ledvinových kamenech. Čaj s kmínem se doporučuje při poruchách metabolismu, nespavosti, zhoršeném zraku, paměti a koncentraci.
V prvním trimestru těhotenství pomáhá kmín ženě vyrovnat se s toxikózou a nadýmáním a během laktace pomáhá zlepšit produkci mléka. Jeera je také účinný antioxidant.
Zázvor
Kořen zázvoru je prospěšný čerstvý i sušený. Zázvor je přírodní antivirotikum. Také aromatické koření pomáhá odstraňovat toxiny z těla, zlepšuje imunitu, pomáhá zbavit se většiny kožních a alergických onemocnění, zvyšuje odolnost vůči stresu, zmírňuje bolesti hlavy a nevolnosti, čistí ledviny a játra a uvolňuje žaludeční potíže. Zázvorový čaj pomáhá při léčbě nachlazení. Silice obsažené v zázvoru pomáhají zbavit se parazitárních onemocnění.
Díky svému detoxikačnímu účinku lze zázvor užívat druhý den po požití alkoholu – stačí pít zázvorový čaj s citronem pro snížení kocoviny. Tento nápoj bude také užitečný pro lidi zabývající se duševní prací, protože zlepšuje cerebrální oběh. Zázvor zvyšuje potenci u mužů a libido u žen. Zázvorový olej, používaný v aromaterapii, má sedativní, hypnotické a antispasmodické vlastnosti.
Koriandr
Koriandr se doporučuje přidávat do stravy během diet, protože odstraňuje přebytečné tekutiny z těla a zlepšuje metabolismus. Vylouhovaná semena se používají k pročištění střev. Koriandr také zmírňuje tíhu v žaludku. Koření je užitečné při průjmech a menstruačních nepravidelnostech. Normalizuje hladinu cukru v krvi, posiluje oční svaly, čímž zlepšuje vidění.
Kontraindikace: období před početím a těhotenstvím, hypertenze, hypotenze, kardiovaskulární onemocnění, zvýšená srážlivost krve, žaludeční vředy, gastritida, cholecystitida.
Kardamon
Od starověku se kardamom používá k léčbě kašle, obezity, bolestí hlavy a impotence. Kardamom má posilující účinek na imunitní systém, odstraňuje plynatost, pomáhá vyrovnat se s infekčními lézemi, odstraňuje toxiny a odpad z krve, zvyšuje chuť k jídlu, pomáhá ředit sputum a je účinný proti nevolnosti a zvracení. Kardamom se také používá v boji proti depresi, apatii a fyzické únavě. Jen pár špetek koření vám pomůže rychle se zbavit zápachu z úst.
Kontraindikace: žaludeční a dvanáctníkové vředy, velké dávky v těhotenství. Je důležité vědět, že kardamom je silné tonikum (téměř jako přírodní káva), takže denní dávka by neměla přesáhnout 1/5 lžičky.
skořice
Koření je bohaté na třísloviny a přírodní silice, což do značné míry určuje mnohé léčivé vlastnosti rostliny. Skořice působí antipyreticky a používá se při léčbě lehkých forem gastrointestinálních onemocnění. Skořicový esenciální olej odstraňuje bolesti a křeče, pomáhá zmírňovat plynatost a má celkový tonizující účinek.
V dermatologii se koření používá k potírání kožních plísní, papilomů, akné, ekzémů a bradavic. Skořice pomáhá zlepšit trávicí funkce a aktivovat metabolické procesy. Aroma skořicového oleje se využívá v aromaterapii, protože prokazatelně působí při odstraňování depresí, neuróz a strachů.
kurkuma
Kurkuma působí protizánětlivě, pomáhá odstraňovat bolesti při artritidě, může působit antisepticky na řezné rány a popáleniny, urychluje hojivé procesy, působí antibakteriálně. Koření pomáhá tělu bojovat proti virovým infekcím, nachlazení a chřipce. Normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnost srdce a cév, ředí krev, snižuje hladinu cholesterolu a inhibuje krevní destičky.
Pro ženy je kurkuma užitečná především pro zlepšení stavu pleti. Pomáhá také regulovat ženský menstruační cyklus a používá se při léčbě reprodukčních orgánů. Kurkuma obsahuje silné antioxidanty, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk.
Cumin Common
Kmín zlepšuje imunitu, zmírňuje akutní alergické reakce, pomáhá při hormonálních poruchách. V lékařství se kmínové přípravky používají k léčbě cukrovky 2. typu, střevní atonie, zácpy, neuróz, očních chorob, poruch látkové výměny a kašle. Kmín má také antimikrobiální, karminativní, diuretické, diaforetické, spazmolytické, antihelmintické a antituberkulotické účinky.
Ženy zaznamenávají účinek čištění a vyhlazení pokožky, normalizaci menstruačního cyklu a kojící matky zaznamenávají zvýšenou laktaci. Nevolnosti se můžete zbavit žvýkáním semínek kmínu. Je účinný také při poruchách potence, koncentrace, zhoršení paměti související s věkem a křečových žilách.
Kontraindikace: individuální nesnášenlivost koření, těhotenství, gastritida s vysokou kyselostí, cholelitiáza.
