Takže půjdete do kavárny, pizzerie nebo jiného místa, kde vám prodají 12″+ horký sendvič (jako Philly Cheesecake). Půlku sníte a druhou si necháte na další den. Když přijde další den, jaký je způsob vytápění?
U mnoha dalších pokrmů jsou nejběžnějšími metodami mikrovlnná trouba, toustovač, konvenční trouba a pánev. Nestandardní metody, které mě napadají, jsou vaření v páře a sous vide (ačkoli to druhé se zdá být na sendvič přehnané).
Cílem bude mít sendvič dostatečně horký, aby se rozpustil jakýkoli sýr, aniž by byl chléb příliš kašovitý nebo příliš křupavý (toast).
Jaký způsob nebo kombinaci metod byste doporučili pro ohřívání sendviče z lednice? Nezapomeňte uvést, zda budete používat vyšší nebo nižší teplotu nebo výkon. Pokud žádná z metod nefunguje pro všechny sendviče, můžete zveřejnit doporučení?
Steve H. http://cooking.stackexchange.com/users/19137
Inzerát
Odpovědi (17)
2013-09-03 12:15:57 +0000
Navrhoval bych otevřít sendvič náplní nahoru, odstranit všechny polevy, které dáváte přednost tomu, aby zůstaly studené, a strčit je na chvíli do trouby nebo toustovače. Tím se sendvič okamžitě ohřeje, i když jej budete chtít udržovat na nízké úrovni (možná 250 F?) a neohřívat jej příliš dlouho, nebo bude chléb příliš opečený. Nikdy to nebude tak dobré jako předchozí den, ale zjišťuji, že ohřívání v mikrovlnce má tendenci mít za následek nekvalitní chléb.
Yamikuronue http://cooking.stackexchange.com/users/19137
2013-09-03 01:07:20 +0000
Pravdou je, že neexistuje žádný dobrý způsob, jak tyto sendviče ohřát. Chléb se rozmočí, když je sendvič v lednici, a nejhustší část (která potřebuje nejvíce energie na zahřátí) je uvnitř.
Možností, která je asi nejlevnější, je použití mikrovlnky, protože přímo do náplně se přenese více energie než u jiných způsobů ohřevu. Chléb pravděpodobně zůstane kašovitý a gumový.
Nejlepší možností je koupit si jen sendvič velikosti, který chcete jíst, nebo se o něj s někým rozdělit.
Vezměte prosím na vědomí, že jste zmínili sendviče zakoupené v obchodě. Pokud jsou sendviče domácí, pak je to dobrá odpověď: Neskládejte je, dokud je nebudete chtít jíst.
Chleba můžete opéct, náplně ohřát zvlášť a poté je spojit, abyste vytvořili velmi tenký sendvič.
SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/19137
Inzerát
2014-08-19 02:55:44 +0000
Nejlepší způsob je rozebrat ponorku. Odstraňte z chleba všechny volné pochutiny (jako je majonéza, kečup, hořčice atd.). Zapněte toustovač na cca 250°. Zatímco se ohřívá, vložte do ní chléb. Poté na samostatném talíři vnitřnosti (cheesesteak, ryby atd.) ohřejte v mikrovlnné troubě asi 1,5 minuty. Zkontrolujte, kde je chléb. Jakmile dosáhne požadované teploty a textury. Vyjměte to a sestavte ponorku. Přidejte jakékoli koření, které se vám líbí nebo které jste odstranili, zpět do svého sub a užívejte si! Poznámka: U cheesesteaku bych doporučil položit na něj vlhký hadřík, když je v mikrovlnné troubě.
Mjay http://cooking.stackexchange.com/users/19137
2013-09-03 17:03:56 +0000
Pokud máte sendvič, kde je třeba celý sendvič ohřát, existují způsoby, jak to udělat, které bych považoval za „nejméně špatné“ (ne nutně „nejlepší“).
Ohříval bych věci jinak v závislosti na chlebu.
- Pokud je to momentálně těžké nebo suché: vezměte hnědý papírový sáček, do kterého se sendvič vejde, vložte sendvič dovnitř a sáček pevně utěsněte (složte jej, kancelářskou sponkou, cokoli potřebujete), ale snažte se v sáčku ponechat trochu vzduchu (tj. těsně utěsněné, ale ne pevně zabalené). Navlhčete vnější stranu sáčku vodou. Vložte sendvič se sáčkem do nízké trouby. (nebo toustovací troubu, pokud ji máte).
- Pokud je mokrý nebo měkčí chléb: Raději ho vložím do lisu na sendviče (nebo podobného, nebo ho zkusím dokřupat na dvoulitinové pánvi), nebo ho dám do trouby odkryté. (v mém případě do toustovače, přímo na rošt). Pokud se chléb při používání trouby příliš vysuší, než se střed dostatečně zahřeje, přejděte na trik s papírovým sáčkem.
Jsou některé sendviče, které se prostě špatně ohřívají – cokoliv s hlávkovým salátem nebo jinou zeleninou, která se špatně ohřívá. Možná bude lepší použít vyšší teplotu k ohřátí chleba, než se zahřeje vnitřek, a zapomeňte na to, že ho budete celý ohřívat.
Osobně nemám rád chléb z mikrovlnné trouby – na minutu se mi bude zdát normální a pak bude velmi, velmi žvýkací. (a ne v dobrém. gumový)
A technicky to není odpověď na otázku, ale měli byste také zvážit, proč chcete sendvič znovu ohřát – pokud jde o texturu nebo je jen ledově studený, je to dobrý důvod. Pokud jde o chuťovou záležitost (chlazení otupí mnoho chutí), můžete sendvič často oživit přidáním něčeho horkého nebo kyselého. Šplouchnutí horké omáčky nebo nějaké pálivé nakládané papriky ji často probudí, aniž by bylo nutné ji plně ohřát.
