Před vařením lilku je často nutné před smažením z lilku odstranit hořkost – ostatně ne vždy nejčerstvější mladé plody skončí v našem košíku. Existuje několik metod, které používají ženy v domácnosti a profesionální kuchaři. Vybrali jsme pro vás 7 těch nejúčinnějších.

Metoda 1 – pomocí vroucí vody

Čerstvý lilek vypěstovaný na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud je zelenina koupená na trhu nebo v supermarketu, je šance, že už má hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a dužině během přepravy lilku a leží na polici.

Chcete-li produkt zbavit hořkosti vroucí vodou, potřebujete:

  • nakrájejte dužinu na kostky;
  • dát do cedníku;
  • ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
  • vyjměte ji z vody a nechte ji okapat;
  • pak vaříme podle receptu.

Převařená voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze na takové nádobí, u kterého na tvaru řezu opravdu nezáleží. Zeleninu se takto nevyplatí sklízet předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.

Metoda 2 – ve slané vodě

Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.

Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.

Jak to udělat správně?

  • Lilky se před vařením dobře omyjí.
  • Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
  • Nalijte do misky s osolenou vodou.
  • Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
  • Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Metoda 3 – v mléce

Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky můžete namočit nejen do slané vody, ale i do mléka. Technika je velmi podobná předchozí:

  • zelenina se omyje a nakrájí podle potřeby;
  • vloženo do nádoby s mlékem (není třeba solit);
  • shora tlačí dolů útlakem, aby neplavaly;
  • po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.

Metoda 4 – odstraněním semen

Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena pepře.

ČTĚTE VÍCE
Co dáváš do spojky?

Když není čas na namáčení, kuchaři semena odstraní:

  1. zelenina se dobře umyje;
  2. podélně řezat ostrým nožem;
  3. očistěte semena lžící (pokud je to možné);
  4. opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Metoda 5 – odstraněním slupky

Pokud se hořkost shromáždí ve slupce, musí být odstraněna. K tomu je třeba zeleninu umýt a poté je skořápka odstraněna ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Ne všechny recepty jsou však vhodné pro „otrhaný“ lilek.

Slupku můžete odstranit ne úplně, ale v proužcích. Tato metoda je vhodná pro konzervaci. Pruhované lilky vypadají ve sklenici efektně. Před zavařováním se ještě asi půl hodiny namočí do osolené vody.

Metoda 6 – suché

Pokud není touha nebo čas namáčet zeleninu, hořkost lze odstranit solí. Distribuuje se nikoli ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Pro tohle:

  • zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
  • přidá se plochá nádoba nebo skleněná deska, plátky se položí nahoru;
  • jejich povrch je také posypán solí;
  • když na řezu vytéká šťáva, je zelenina připravená k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.

Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Jemné se může zcela vstřebat do dužiny a pokrm osolí.

Metoda 7 – v mrazáku

Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.

Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A aby nechutnaly hořce, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.