Knedlíky jsou speciální nabídkou restaurace Zlatý dub u Kyjeva. Ukrajinci věřili, že knedlíky mají magický význam, a naši kuchaři je vaří neuvěřitelně chutné!
Málokdo v dnešní době přemýšlí o tom, jak a kde se vzal takový pokrm ukrajinské kuchyně, jakým jsou milované knedlíky. Za jejich vlast je překvapivě považováno Türkiye! Když Ukrajinci vyzkoušeli tureckou dush-varu, byli z ní potěšeni a přijali recept, ale mírně změnili náplň a zjednodušili způsob výroby těsta.
Ukrajinské knedlíky – historie a původ názvu
Na rozdíl od knedlíků se knedlíky neplní syrovou, ale již připravenou náplní, takže při vaření je nutné přivést pouze těsto. U knedlíků plněných masem se nejprve uvaří nebo osmaží.
Takže jídlo pocházející z Turecka, které se nazývalo dush-var nebo dush-vara, se zamilovalo do Ukrajinců a dostalo nové jméno „varaniki“, které bylo později změněno na „knedlíky“. Tento název je spojen se způsobem přípravy, což je celkem logické: pokud se vaří, znamená to knedlíky.
Odborníci tomu věří vareniki Byly připraveny již v pohanských dobách a přikládaly zvláštní význam. Předpokládá se, že byly poprvé použity ve starověké Tripilyi, několik století před naším letopočtem, a knedlíky byly poté ztotožněny s měsícem a plodností. Mouka na těsto byla odebrána z různých druhů obilovin: žito, pohanka, pšenice, ječmen.
Knedlíky v různých oblastech Ukrajiny
Náplň byla také různorodá a lišila se podle regionu. Například, v Karpatech knedlíky obsahovaly bramborovou kaši, zelí, ovčí sýr, do Polesí jáhlová kaše nebo fazole, předem drcené, ve Volyni náplň byla z pohanky se sýrem a v regionu Poltava z vařených fazolí s nastrouhanou kalinou.
Ukrajinské knedlíky byly vždy známé svou rozmanitostí náplní a jemným těstem. Voňavé jídlo s bramborami, třešněmi, sýrem, ochucené zakysanou smetanou, nenechá nikoho lhostejným! Knedlíky má rád každý, děti i dospělí.
Jak již bylo zmíněno, náplní může být maso (vařené nebo smažené), bramborová kaše (někdy s přidáním hub), dušené zelí, tvaroh, bobule, sýr feta. Ale samozřejmě nejslavnější a nejoblíbenější zůstávají oblíbenci kuchařů Zlatého dubu – knedlíky s třešněmi, stejně jako s borůvkami a tvarohem.
Sladké knedlíky jsou doplněny zakysanou smetanou, jogurtem, rozpuštěným máslem, jogurtem, medem a marmeládou. Knedlíky s jinými druhy náplně podáváme s česnekovou omáčkou, majonézou, smaženou cibulkou a samozřejmě zakysanou smetanou.
Sladké knedlíky s ovocem
Mnoho milovníků ukrajinské kuchyně tvrdí, že skutečné knedlíky by měly mít sladkou náplň, a raději experimentují s různými bobulemi a ovocem. Nejznámější jsou knedlíky s třešněmi, ale neméně chutné a aromatické je jídlo s borůvkami, jablky, třešněmi a sladkým tvarohem.
Nejčastějšími neslazenými náplněmi jsou bramborová kaše, dušené zelí, smažené žampiony, sledi a sádlo. Samostatně můžeme rozlišit líné knedlíky, kterým se říká tvarohové nebo knedlíky, které se připravují zcela bez náplně.
Náplň do ukrajinských knedlíků
Knedlíky se staly tradičním pokrmem ukrajinské kuchyně a mnozí je povýšili na kult. Stačí si vzpomenout na Solokhu z Gogolových děl, který je vyřezával se zvláštním potěšením. Nyní je jich asi 30 druhů knedlíků, lišící se náplní a způsobem přípravy těsta. Určitě vyzkoušejte knedlíky s višněmi, knedlíky s tvarohem a knedlíky s borůvkami.
Ve všech ukrajinských regionech, včetně Kyjeva, jsou nejoblíbenější knedlíky s višněmi a sýrem, které můžete ochutnat v restauraci Zolotoy Dub.
Postní náplň se nazývá urda (v některých oblastech je to turda, vurda), která se vyrábí zvláštním způsobem. Konopná nebo lněná semínka se lehce opraží a rozemelou v makitře, poté se zalijí velmi horkou vodou, načež se vše důkladně promíchá a přefiltruje. Vzniklá tekutina byla přivedena k varu a nažloutlá pěna, která se vytvořila, byla opatrně shromážděna a vložena do knedlíků. Místo semínek často používali kukuřici, tedy to, co z nich zůstalo po vylisování oleje. Nejneobvyklejší a originální náplň je považována za kapradinou.
Věštění na knedlíky
V mnoha regionech Ukrajiny se často věští na knedlíky. Například při přípravě mladé dívky spolu s náplní zabalily do těsta kus papíru s napsaným jménem muže. První knedlík, který se při vaření vynořil, byl nakrájen a bylo zjištěno jméno jejich snoubenky.
Existuje i jiný způsob věštění. Ukrajinka by před domácího mazlíčka, kočku nebo psa postavila knedlíky a svěřila jim svůj osud. Jakékoli jméno si zvíře vybere knedlík, bude ženich. Ale pokud kočka prostě kousla knedlík a nesnědla ho, znamenalo to, že ženich udělá totéž dívce. Pokud kočka vezme knedlík daleko od své misky, znamená to, že dohazovači přijedou z dálky a svatba se bude konat daleko od jejich domova.
Knedlíky na Ukrajině jsou považovány za kouzelné jídlo, který může pomoci v mnoha každodenních situacích. Ostatně i proces jejich přípravy lze srovnat s měnícími se fázemi noční hvězdy. Vykrojený kruh těsta je spojen s úplňkem a hotový knedlík vypadá jako rodící se půlměsíc. A podle legendy by počet knedlíků na talíři měl odpovídat počtu dní v lunárním měsíci a být přesně 29 kusů.
Dlouho se věřilo, že knedlíky by měly dělat ženy! Koneckonců, ve své hotové podobě vypadá jako těhotná žena, takže během sochařství může žena výrazně zvýšit svou sexuální sílu a napravit svůj nešťastný osud. Pokud nemůže počít dítě, může se proces balení knedlíků zbavit takových problémů. Právě během procesu vaření, při pohledu na hotové knedlíky, by si žena měla představit samu sebe jako těhotnou.
Neméně důležitý je považován druh náplně, který se vkládá do této misky. Například knedlíky s tvarohem potěší zlé duchy, aby přestali neplechy a škodě, a dali jídlo dobrým duchům, aby nezapomněli pomoci v těžkých situacích. Na stůl musíte položit talíř s několika knedlíky a nechat to až do rána, aby si duchové mohli vychutnat chutné a aromatické jídlo přes noc. Ráno se knedlíky krmí domácí zvířata.
Tento báječný pokrm pomáhá i při zdravotních potížích. K tomu je potřeba sníst lichý počet kouzelných knedlíků a v duchu si představovat, jakého neduhu byste se měli zbavit. Ale hlavní je nejíst příliš mnoho. Přece ty správné Ukrajinské knedlíky dokáže zbavit deprese i smutku!
Knedlíky by se měly jíst na způsob, jak vám nejlépe chutná.
Přesněji řečeno, Němci ochotně jedí knedlíky i rukama. Někteří lidé se bez zařízení neobejdou. Některé krájí jako maso. Mimochodem, také není špatné, když si ke knedlíkům dáte lahodnou sladkou omáčku, dostanete dezert a pak je rozhodně nakrájíte jako kousky masa. Záleží s kým as čím, s omáčkou nebo bez. Sladké?, nebo neslazené.
Julia. kolemjdoucí 05.08.06 19: 20
NOVINKA 05.08.06 19:20
v reakci na Lavender. 04.08.06 12:30
http://forum.uti-puti.com.ua/lines/line_237139.png
Levandule. kolemjdoucí 05.08.06 19: 37
NOVINKA 05.08.06 19:37
v reakci na Julii. 05.08.06. 19. 20 05.08.06:21, Poslední úprava 04. XNUMX. XNUMX XNUMX:XNUMX (Lavanda. )
Díky za radu, to znamená, že to můžete jíst jakýmkoliv způsobem
Julio, když budu jíst hůlkami, rychle zhubnu
Míla-K rodák 05.08.06 20: 28
NOVINKA 05.08.06 20:28
v reakci na Lavender. 04.08.06 12:30
vidlice je pohodlná
Levandule. kolemjdoucí 05.08.06 21: 03
NOVINKA 05.08.06 21:03
v reakci na Mila-K 05.08.06 20:28
Jak pohodlné je, když šťáva vyteče?
delmeburg kolemjdoucí 06.08.06 19: 28
NOVINKA 06.08.06 19:28
v reakci na Lavender. 04.08.06 12:30
Všechno je to o těstě a náplni.
Těsto by mělo mít optimální konzistenci, nemělo by být řídké ani tekuté
Samotná náplň by měla být šťavnatá.
Jedí knedlíky vidličkou a není to ani zakázané
při správném uvaření krájejte nožem bez úniku
Knedlíky můžete připravit ve velikosti „2 kusy“.
Vika Domácí drak 06.08.06 21: 32
NOVINKA 06.08.06 21:32
v reakci na Lavender. 04.08.06 12:30
Ve starém filmu „Večery na farmě u Dikanky“ jsou názorné pokyny, jak jíst knedlíky, když kovář Vakula přijde k Hlavě.
Vika Domácí drak 06.08.06 21: 34
NOVINKA 06.08.06 21:34
v odpovědi delmeburg 06.08.06 19:28
Nejchutnější knedlíky s borůvkami! Oříznout je?! Veškerá chuť vyteče ven, prostě všechny!
delmeburg kolemjdoucí 06.08.06 21: 48
NOVINKA 06.08.06 21:48
v reakci na Vika 06.08.06. 21. 34 XNUMX:XNUMX
pak je vytvarujte do vhodné velikosti tak, aby se vešly do jednoho kusu
Vika Domácí drak 06.08.06 22: 46
NOVINKA 06.08.06 22:46
v odpovědi delmeburg 06.08.06 21:48
Ale s výrobou a pojídáním knedlíků nemám problémy!
delmeburg kolemjdoucí 06.08.06 22: 55
NOVINKA 06.08.06 22:55
v reakci na Vika 06.08.06. 22. 46 XNUMX:XNUMX
aha, takže jsi právě poradil s borůvkovými knedlíky?
a myslel jsem, že budeme pokračovat v odpovědi na tematickou otázku.
off pop: Budu mít na paměti, o borůvkách.
Vika Domácí drak 06.08.06 23: 24
NOVINKA 06.08.06 23:24
v odpovědi delmeburg 06.08.06 22:55
Mluvím o tom, že je nestříhají!
delmeburg kolemjdoucí 06.08.06 23: 29
NOVINKA 06.08.06 23:29
v reakci na Vika 06.08.06. 23. 24 XNUMX:XNUMX
Aha.
Až budu dělat borůvkové, hned si vzpomenu na vaše rady.
NEŘEZUJÍ JE
Děkuju.
Co zde nenajdete?
samus Samusja 07.08.06 10: 43
NOVINKA 07.08.06 10:43
v reakci na Vika 06.08.06. 21. 34 XNUMX:XNUMX
Pro mě nejchutnější knedlíky s višněmi. Ale této maličkosti říkají třešeň
V Kyjevě děláme knedlíky na dvou třešních, můžete je jíst s čímkoli, i rukama.
Kdo sledoval „Večery na farmě u Dekanky“. tam jim knedlíky samy skočily do pusy, předtím se válely v zakysané smetaně
Hrdinové nikdy neumírají.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
kleo_0 rodák 07.08.06 12: 59
NOVINKA 07.08.06 12:59
v reakci na samus 07.08.06/10/43 XNUMX:XNUMX
Kliknuto na poslední.
Kdo zná recept na choux pečivo na knedlíky.
Kdo jasně myslí, jasně mluví.
Angel-Lena hosta 07.08.06 16: 29
NOVINKA 07.08.06 16:29
v reakci na samus 07.08.06/10/43 XNUMX:XNUMX
Mám to rád i s třešněmi, i když ne z Kyjeva
Angel-Lena návštěvník 07.08.06 16: 31
NOVINKA 07.08.06 16:31
v reakci na Angel-Lena 07.08.06/16/29 XNUMX:XNUMX
A je to také velmi chutné s tvarohem
IrinaFO návštěvník 08.08.06 09: 28
NOVINKA 08.08.06 09:28
v reakci na Angel-Lena 07.08.06/16/31 XNUMX:XNUMX
V naší rodině také často děláme knedlíky. Například v bramborové kaši. Jíme je se zakysanou smetanou. Nožem rozpůlíme a sníme vidličkou. Je to jasné – náplň je hustá. Pokud ho ale děláte s třešněmi, borůvkami nebo rybízem (všechny jsou moc chutné), tak je namažte máslem, posypte trochou cukru a přidejte také zakysanou smetanu. Ale zde poskytujeme nůž, vidličku a lžičku. Knedlíkový režim a lžičkou dovnitř nalijeme zakysanou smetanu, kterou do té doby smícháme na talíři se šťávou. Kombinace je velmi chutná. A na talíři není žádný nepořádek.
