Na jaře jsou zvláště důležité chutné a zdravé potraviny, které pomáhají vyrovnat se s beri-beri a nachlazením. Na prvním místě mezi nimi jsou citrusové plody a především citron. Chápeme, zda toto ovoce oprávněně nosí svou „korunu“.
Zajímavá fakta
Dnes jsou citrony známé jako nejlepší lék na nachlazení a chřipku.
Nikdo přesně neví, kde se rodiště citronů nachází. Všeobecně se však uznává, že se do světa rozšířili ze severozápadní Indie, odkud byli přivezeni na Blízký východ a do severní Afriky. V prvním tisíciletí našeho letopočtu díky obchodníkům a cestovatelům zaplavily citroníky Středozemní moře, pěstovaly se v Egyptě a Číně [1].
Citron se do Ruska dostal z Holandska ve druhé polovině 2. století. Citrusové plody byly u dvora tak ceněné, že se o citroníky staral zvláštní ošetřovatel [XNUMX].
Středověcí léčitelé věřili, že citrony dokážou vyléčit mor a také neutralizovat hadí jed. Orientální medicína považovala citron za vynikající lék na nemoci plic, srdce a žloutenku. Kyselina citronová byla navržena k pití s kurdějemi. Také se věřilo, že toto ovoce by rozhodně měly jíst těhotné ženy s toxikózou.
Dnes jsou citrony známé jako nejlepší lék na nachlazení a chřipku, protože pouhé dvě polévkové lžíce citronové šťávy obsahují polovinu denní potřeby vitamínu C.
Kalorická a nutriční hodnota citronu
Foto: Pexels
Citron obsahuje: kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy a vlákninu
100 g citronu obsahuje:
- kalorie – 29 kcal;
- proteiny – 1,1 g;
- tuky – 0,3 g;
- sacharidy – 9,3 g;
- dietní vláknina – 2,8 g [3].
Výhoda: 6 výhod
100 g citronu obsahuje polovinu denní potřeby vitaminu C, který pomáhá snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Citrony jsou bohaté na vitamíny C, A, B1 a B2. Jejich slupka obsahuje esenciální olej se silným baktericidním účinkem a flavonoidy – přírodní antioxidanty. Podívejme se podrobněji, k čemu přesně je toto ovoce užitečné.
1. Snižuje riziko srdečního infarktu
100 g citronu obsahuje polovinu denní potřeby vitaminu C, který pomáhá snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění [4], [5], [6]. Stejné vlastnosti má vláknina a rostlinné sloučeniny ve složení ovoce [7], [8]. Kromě toho vláknina a rostlinné sloučeniny obsažené v citronech snižují hladinu cholesterolu v krvi [9], [10], [11].
2. Pomáhá s regulací hmotnosti
Citron je často doporučován jako produkt, který pomáhá zhubnout. Žádná studie však zatím nepotvrdila, že díky ní lidé shazují přebytečná kila. Mluvíme o tom, že citrony pomáhají nepřibírat [12], [13]. Obsahují polyfenoly, které působí jako prebiotika, stimulují prospěšné bakterie a urychlují odbourávání tuků. Navíc ve slupce ovoce je obsaženo zejména mnoho polyfenolů, které pomáhají hlídat hmotnost [14].
3. Předchází ledvinovým kamenům
Ledvinové kameny jsou pevná ložiska minerálů a solí. Toto onemocnění je vysoce recidivující. Kyselina citronová pomáhá snižovat riziko jejich tvorby, protože vytěsňuje vápník z nerozpustných solí [15]. Studie prokázaly, že již 125 ml citronové šťávy denně významně snižuje riziko opakovaných ledvinových kamenů [16], [17].
4. Chrání před anémií
Citrony mají nízký obsah železa, ale pomáhají tělu absorbovat nehemové železo z rostlinných potravin [18], [19]. Nehemové železo nezvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a nachází se například v celých zrnech, ořeších, semenech, luštěninách, fazolích a listové zelenině.
5. Snižuje riziko vzniku rakoviny
Řada vědeckých studií prokázala, že lidé, kteří jedí více citronů, jsou méně náchylní k rakovině [20], [21], [22]. Podle vědců je mnoho rostlinných sloučenin nalezených v citrusových plodech účinných pro prevenci rakoviny [23], [24], [25], [26]. Tyto výsledky však byly získány při pokusech na zvířatech a vyžadují další studium.
6. Zlepšuje trávení
Citrony obsahují nestravitelnou vlákninu (pektiny), která shromažďuje toxické látky ze střevních stěn a odvádí je z těla. Užívání produktů obsahujících pektin normalizuje metabolismus a zlepšuje trávení [27], [28], [29]. Tato užitečná vlastnost citronů však chybí těm, kteří pijí svou šťávu bez dužiny, která obsahuje vlákninu.
Harm: důležité kontraindikace
Nedoporučuje se užívat citron těhotným ženám, kojícím ženám, dětem do tří let a osobám alergickým na citrusové plody.
Než přidáte citron do své každodenní stravy, musíte zjistit vše o jeho kontraindikacích a možném poškození zdraví, které může ovoce způsobit.
Natalya Antonova, endokrinoložka, nutriční specialistka na SM-Clinic v Rjazani
„Nedoporučuje se užívat citron těhotným, kojícím, dětem do tří let a lidem s alergií na citrusové plody, dále osobám s anamnézou gastritidy s vysokou kyselostí, peptickým vředem, pankreatitidou nebo problémy se zubní sklovinou. Kyselina citronová bělí zuby, ale působí agresivně.
Nadměrná konzumace citronu může vyvolat alergickou reakci kvůli vysokému obsahu kyselin, způsobit podráždění gastrointestinální sliznice a výskyt zánětu v ní. Nadbytek vitamínu C v těle se navíc nevstřebává, takže nadměrná konzumace citronů v období nemoci nejen nedává smysl, ale může i škodit.
Je třeba také připomenout, že užívání citronu současně s některými antibiotiky snižuje jejich účinnost a přispívá k tvorbě škodlivých nerozpustných komplexů.
Jak jíst citron
Citron se hodí k zelenině, proto je velmi užitečné použít jeho šťávu jako zálivku na salát nebo pro zlepšení chuti k rybě.
Jedinečnost citronu je dána jeho složením. Hodí se k zelenině, proto je velmi užitečné její šťávu použít jako zálivku na salát nebo pro zlepšení chuti k rybě.
Natalia Antonová:
„Dvě polévkové lžíce citronové šťávy obsahují polovinu denní hodnoty vitamínu C. Při přidávání citronové šťávy do čaje nebo kávy je však nutné používat nápoje v teplé, nikoli horké formě, aby byly zachovány všechny blahodárné vlastnosti ovoce. Nedoporučuje se používat citron spolu s masem a rybami večer, aby se nezlepšil proces fermentace ve střevech.
Optimální je sníst ne více než dva až tři plátky citronu denně pro ty, kteří nemají zažívací potíže.
Jak vařit citron: tipy šéfkuchaře
Citronovou šťávu použijte jako součást zálivky: jednoduše ji smícháte s olivovým olejem, rybu nebo přílohu polijte citronem
Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně
„Citron je dokonalý produkt zdravého životního stylu. Na první místo bych dal jeho alkalizující účinek. Citron má vysoký obsah draslíku, vápníku, železa, hořčíku, zinku a fosforu a také vitamínů skupiny B. Najdeme ho ale i v jiné zelenině a ovoci. Ale pouze citron a grapefruit dokážou změnit pH vnitřního prostředí těla (kromě žaludku) na neutrální. “Alkalinizace” je nesmírně důležitá pro snížení zánětu, který je způsoben chronickými onemocněními různého spektra.
A co víc, citrony obsahují D-limonen, sloučeninu, která je považována za protirakovinnou. Zlepšuje také činnost trávicího traktu a odstraňuje toxiny.
Jak citron používat? Je dobré, když žvýkáte pár plátků jednou denně spolu se slupkou. Pouze ne nalačno, ale s jídlem. Pokud se vám ovoce zdá příliš kyselé, použijte jeho šťávu. Ráno po probuzení vypijte sklenici teplé vody se šťávou z třetiny citronu. K obědu použijte šťávu jako součást salátové zálivky: jednoduše ji smícháte s olivovým olejem, rybu nebo přílohu polijte citronem.
Ale ani tu chuť bych neodepisoval. Při podávání nastrouháme do salátu nebo posypeme rybou či masem. Tato pikantní chuť Itálie by byla skvělým kořením.”
Stálezelený citroník plodí voňavé plody – citróny. Jsou výsledkem křížení citronu a hořkého pomeranče. V tuto chvíli jsou divoké citrony neznámé. Slovo je vypůjčeno z italského „limone“ a Italové převzali perské slovo, které posledně jmenované použilo k označení jakýchkoli citrusů.
Tato rostlina pochází z Číny, Indie a tropických ostrovů Tichého oceánu. Citrony byly přivezeny z Pákistánu a Indie do Španělska, Itálie a na Střední východ. Sazenice stromů se do Ruska dostaly v 17. století. V té době to byla vzácnost a kvůli citroníkům vznikla pozice „pečovatele citronů“.
Nyní jsou Mexiko a Indie považovány za lídry v pěstování tohoto ovoce. Ročně se nasbírá celkem 14 tun citronů, které rostou v subtropických zemích.
Menton každoročně pořádá citronový festival. Bylo postaveno několik citronových monumentů: největší v Kalifornii dosahuje 3 metry. V regionu Nižnij Novgorod je sochařská kompozice věnována pavlovskému citronu, který je jedním ze symbolů města. Ve XNUMX. století tam fungovalo Pavlovské limonárium, které pěstovalo citrony v průmyslovém měřítku.
Výhody citronů
Dužnina a šťáva obsahují hodně kyselin, zejména kyselinu citronovou, dále pektin a cukr. Citron také obsahuje želírující látku pektin, stejně jako karoten.
Citron má jasnou vůni díky esenciálním olejům. Nacházejí se v semenech, slupkách a dokonce i listech. Citronový olej obsahuje fytoncidy a má baktericidní účinek, inhibuje růst bakterií.
Předpokládá se, že citron je lídrem v obsahu kyseliny askorbové. Ve skutečnosti není před ostatními citrusovými plody a za některými dokonce zaostává. Ale vitamín C v citronu je velmi stabilní a nezničí se ani po 5 minutách zahřívání. Proto se výhody citronového vitamínu C nesnižují horkým čajem nebo pětiminutovým džemem.
Kyselá citronová šťáva, zředěná vodou, je dobrá na zvracení a zmírňuje nevolnost při těhotenské toxikóze. Kůži můžete otřít šťávou a vodou – tím se sníží její mastnota a vypláchněte si ústa kvůli zánětu. Mozoly a zhrublou kůži lze zjemnit citronovou kůrou a dužinou.
Při konzumaci citronu se zvyšuje motilita střev a zvyšuje se kyselost žaludeční šťávy. Proto je citron užitečný v hypoacidních podmínkách, kdy není dostatek vlastní kyseliny.
Složení a obsah kalorií citronů
| Kalorie na 100 gramů | 34 kcal |
| Proteiny | 0,9 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 3 g |
Škodlivost citronů
„Citron je velmi silný alergen, takže je třeba je brát opatrně, zvláště u dětí. Tyto plody obsahují mnoho kyselin, které mohou způsobit dermatitidu a poškodit zubní sklovinu – po požití citronu je lepší si vypláchnout ústa.
Citrony také obsahují hodně cukru a neměly by se konzumovat, pokud máte cukrovku nebo peptické vředy,“ říká gastroenteroložka Olga Arisheva.
Použití citronů v lékařství
Citrony byly konzumovány kvůli nedostatku vitamínů, vitamínu C a kurdějím. V lidovém léčitelství se citron používal k léčbě urolitiázy, dny, revmatismu, vysokého krevního tlaku a nachlazení. Při horečkách a teplotách pomáhala limonáda uhasit žízeň.
Kyselina citronová sloužila jako protijed při otravě alkáliemi, která ji neutralizovala.
Z citronových slupek se extrahuje citronový olej, který se následně využívá v kosmetickém průmyslu a ke zlepšení chuti léků. Tinktura z kůry zvyšuje chuť k jídlu, uklidňuje a zmírňuje nevolnost.
Citral se získává z oleje. Právě to dává citronu jeho specifickou vůni. Citral se používá jako přírodní ochucovadlo a také v parfumerii. Je součástí očních kapek a snižuje krevní tlak.
V kosmetologii citronová šťáva a olej posilují nehty, zlepšují stav vlasů a bělí pokožku.
Použití citronů při vaření
Citrony jsou velmi důležité v kuchyních mnoha národů. Přidávají se nejen do sladkých jídel, ale i do kořeněných či slaných. Například lidé v Maroku milují slané citrony.
Kyselina citronová je přirozený regulátor kyselosti v průmyslových cukrovinkách a dalších výrobcích.
Lemonový krém
Tento pudinkový sladkokyselý krém je vhodný jako vrstva na dorty, přidává se do dortů a zákusků. Dá se jíst i jako samostatný dezert. Krém lze uchovávat v chladničce až 2 týdny.
| citróny | 3 kus. |
| Vejce | 4 kus. |
| Cukr | 80 g |
| Máslo | 60 g |
Omyjte dva citrony a odstraňte kůru jemným struhadlem, aniž byste se dotkli bílé vrstvy. Kůru smícháme s cukrem.
Vymačkejte šťávu ze všech citronů a přidejte ke kůrě. Oddělte žloutky od vajec – bílky nejsou potřeba. Smíchejte se šťávou a nechte pár minut odstát.
V kastrolu se silným dnem za stálého míchání zahřejte na mírném ohni smetanu. Bude to trvat asi 10 minut. Poté je potřeba smetanu přecedit přes sítko, aby se odstranila kůra.
Do ještě horké směsi přidáme na kostičky nakrájené máslo a promícháme. Po vychladnutí nalijte do sterilizovaných sklenic.
