Čekala jsem na to tak dlouho.Konečně jsem si koupila sklenici kouzelného mascarpone. Dělala jsem podle receptu: 250g. mascarpone, 2 žloutky, 200 g. Smetana, 50 g. Cukr. Cukr a žloutky dáme do vodní lázně, přidáme Mascarpone a zašleháme. Ukázalo se, že je to kaše! Smetanu jsem vyšlehala zvlášť, byla hustá. Všechno jsem smíchal dohromady a ať jsem to šlehal jakkoli, je to kaše! tekutá kaše! Co jsem udělal špatně? Můžete to zachránit želatinou, ale nemůžu přijít na proporce, abych z toho udělal krém a ne želé. Rozladěný jako klavír
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Ukázalo se, že tekutina a samotný sýr jsou 1 ku 1. To se zdá být trochu moc. Mascarpone samo o sobě je jemné a pak je tu smetana. Možná to můžeš zkusit jen zchladit?
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
No a tak to bylo v receptu. ale smetana byla našlehaná velmi dobře, taková silná. Možná jsi neměl šlehat žloutky? No, teď leží v lednici. jak dlouho pak čekat?
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Ale proč potřebujete žloutky? Zdá se, že celý život šlehali cukr s bílky. No a s proteiny mi vyšlo všechno
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
a žloutky jsou také vyšlehané, spěchám vás potěšit 🙂
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Máte zvláštní radost – vše dopadlo, jak mělo.
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
neúspěchy mě nemrzí, na světě je spousta dalších receptů, včetně těch se žloutky
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Něco, čemu nerozumím))))) je důvod, proč jste skončili s kaší.
Když ušleháte žloutky s cukrem (i ve vodní lázni), vyšleháte z nich bílou hustou hmotu, tuto hmotu pak zašlehejte se sýrem. Všechno je všude husté. Proč je ten váš tekutý?
Možná je sýr špatný?
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Možná, nevím. Obecně se mi to moc nelíbilo, v chuti není žádný náznak sýra, chutná to jako nahá smetana
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
mascarpone – jo, smetanová chuť a dochuť.
pro bohatou sýrovou chuť je třeba věnovat pozornost smetanovému sýru „Natura“, „Smetanový sýr“ „Philadelphia“ Ricota“
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
ano ano, budeme vědět
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Pokud chcete výraznou sýrovou chuť, tak je samozřejmě lepší zvolit Philadelphii, Buko, nebo jsem si zvykl, beru 2 kg balení sýra z Metra, jmenuje se “Cream Cheese”, vyrábí ji, já moc se mi to líbilo))).Já a tvarohové koláče dělám jen s takovými sýry)))), protože máme rádi všechno sýr))).
Mascarpone by ale ještě mělo dát chuť, smetana s Mascarpone má ještě specifický odstín sýra)))), ale samotné Mascarpone je samozřejmě mdlé))).
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Nebyl tam zatracený náznak sýra, dokonce ani náznak. Zkoušela jsem to přímo z kelímku, jako by to byl jen hodně hustý krém. Zrovna nedávno jsem v kavárně jedla zákusek s mascarpone krémem a měl příjemnou sýrovou příchuť.
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
To znamená, že sýr prostě není moc dobrý.
Maasdam je také hodně, ale jen pár dobrých))).
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Tvoje pravda 🙂
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
mascarpone se nemusí šlehat))) stačí jen zlehka ručně promíchat metličkou..
při dlouhém šlehání v kuchyňském robotu nebo mixéru se stane tekutým a může se srazit.
použijte jako obvykle krém)) sušenka vsákne přebytečnou tekutinu, není třeba ji dodatečně namáčet.
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Tady je rajče. a používám jak mixér, tak mixér. tak to zkapalnilo. Ano, kdyby tam byla sušenka, tak bych nekřičela 🙂 ale moje listové těsto je suché, vzdušné.
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
No jasně, s mixérem jsi toho dal moc))))))).Oddělilo se od tebe))).
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
jaká infekce 🙂 Ale smetanu jsem vyšlehala mixérem za pár vteřin a tady jsem ji chtěla taky.
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
Soudě podle ingrediencí jste s největší pravděpodobností udělali krém pro thyramius) Dělám ho bez vajec. Je trochu děsivé jíst syrové věci z obchodu) nemá to vliv na chuť, vejce jsou zde potřebná, aby při šlehání poskytovala vzduch).
Dělal jsem to před pár dny a ukázalo se to tak vzdušné. sám jsem byl překvapen)
Všechny produkty by měly být vychlazené a dokonce i nádoba, ve které se vše šlehá (jak ukázala praxe, opravdu to pomáhá)) poté vyšlehám smetanu, pomalu přidávám cukr a poté vmíchám mascarpone při pomalé rychlosti mixéru a na závěr , trochu chutného likéru).
A voila – air cream je hotový. Vychází z 250 ml mascarpone a 100 ml smetany – 1 litr))) nejnadýchanějšího krému).
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
podíl
Odkaz na příspěvek
V sociálních sítích
No, nechoďme tiramisu 🙂 No, no dobře. Mascarpone jsem vyšlehala ve vodní lázni, možná proto to nešlo.
Na toto vlákno nemůžete odpovědět.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
❓ Otázka: Proč smetanový sýr teče po lednici? ⠀ Dělám sýr Hochland + cukrový prášek + smetana ⠀ V lednici mi vždy vymrzl na kámen, musela jsem ho i ohřát, ale teď zůstává úplně měkký. Recept jsem neměnila. ⠀ Na vaše odpovědi čekáme v komentářích
❓ Otázka: Proč smetanový sýr teče po lednici?
⠀
Dělám sýr Hochland + práškový cukr + smetanu
⠀
V lednici vždy zmrzla na kámen, museli jste ji i ohřát, ale nyní zůstává úplně měkká. Recept jsem neměnila.
⠀
Na vaše odpovědi čekáme v komentářích
gugusha.lab
I to se občas stává
evsyukova.e
Kupují levné a nekvalitní sýry a smetanu.
alisa_tort_tula
Ani nechápu, jak se dá na závěr použít sýr + smetana?! ♀️Tento krém je příliš nestabilní. A stejně vyteče. Jediná možnost je přidat mascarpone pro zvýšení viskozity vzhledem k obsahu tuku. Jinak jen sýr + olej 82,5 %
@alisa_tort_tula to byly kšiltovky na ústní chrániče chuť je lepší se smetanou, protože u ústních chráničů je čepice důležitým prvkem. A na závěr mám jen ganache
alisa_tort_tula
@vertenataliya Pak možná nebyla smetana dostatečně našlehaná. ♀️
vertenataliya
@alisa_tort_tula ano, už jsme empiricky určili, že důvod musí být v mrazu – teplotu jsem v šíleném mrazu změnil na “minus severní pól” – zdá se, že smetanový sýr na smetaně tohle nepřežije ale jaký zážitek teď
alisa_tort_tula
@vertenataliya Ahhh. Mínus?! No jasně! Nemohou se zmrazit!☺️
vertenataliya
@alisa_tort_tula hahaha, no, tahle zkušenost mě stála 1,5 kg krému. Není tam přesně -30°, ale občas je jídlo pokryté lehkým ledem.
@vertenataliya Moje lednička je na +3. Nadávám dceři, když přibližuje smetanu a sklenice sýra a mascarpone ke stěně lednice. Kolikrát jsem je kvůli tomu vyhodila. ♀️
@alisa_tort_tula Jo a krém jsem měla hned u zdi. Nastavení jsem samozřejmě vrátila do středního režimu, ale co krucinál – krém teď udělám těsně před zdobením. Zatím to stojí za to.
karamelkakropotkin
Vaření i krém se staly mnohem měkčími, krém plave se stejnými proporcemi
maroogannesyan
Ano, tohle je záležitost smetany, stačí udělat + máslo,
honeycake_margo
Beru sýr Violette, s tím problémy nejsou, chutná podle mě lépe
Buď sýr nebo smetana byly předtím zmrazeny. Nebo byly koláče příliš promočené ♀️
vertenataliya
@boo_lika a to byly čepice na chrániče zubů. A vysály
zdorovie_deserty
@vertenataliya měla to samé, dokud jsem to nenahlásila, no, nebyla to objednávka, ale dala jsem to svému bratrovi, jen se smáli. Teď používám máslo jen na cupcaky.
Krém je teď také vždy jemný. Nyní se sýr zhoršuje, poměry smetany ve smetaně se musí pokaždé přepočítat. uhhhhh. Výrobci mě štvou!
khokhlyonok
Už jste předtím zmrazili krém? Pokud ano, pak je možná důvod v krému
vertenataliya
@khokhlyonok, jediné, co jsem změnil, bylo nastavení teploty v lednici na velmi nízkou teplotu. Mám to termonukleární. Je tam malé mínus. A krém ležel u zdi. Předělaný čerstvý – perfektní. Ležel jsem tam přes noc a začal jsem znovu protékat.
@vertenataliya se smetanou musíte být velmi opatrní, nemůžete ji přehřát nebo přechladit, jinak dojde k oddělení a smetana vyteče. Škrob pomůže, ale nedoporučuji. Zpočátku se to zdá v pořádku.. ale pak, v cíli.. bude chuť zničená.
@khokhlyonok ano, škrob má hroznou chuť a texturu. No, vypadá to, že je to reakce na novou teplotu, ano
@vertenataliya stalo se mi to, znovu jsem vyšlehala rozpuštěnou smetanu a opět se ustálila, což bylo neznámé ♀️
@tort.ego oh, tak mě napadlo, že bych to mohl zkusit šlehat, ale druhý den mě napadla skvělá myšlenka, vezmu na vědomí. Pokud je ale v tašce dvoubarevná, tak takové číslo už nepůjde
@ vertenataliya Zrovna jsem měla situaci, vyšlehala jsem to, dala do lednice, vyndala před barvením, vidím, že tekuté kapky by se měly dát pryč za hodinu. Říkám si, no, zkusím to a bože, hmota se zase ustálila, obarvila, udělala jeden klobouk a dala do lednice, po půl hodině jsem to vyndala – stojí to za to, fuj, já zbytek uhasit, pak jsme o dovolené stáli několik hodin v teple
@tort.ego ano, díky, teď už vím, že to funguje! Ale pro každý případ, teď ještě udělám krém těsně před zdobením
@ vertenataliya Pokud vím, smetanový sýr by se měl použít okamžitě, nedá se skladovat, zvlášť v sáčku
@homemade_sweets65 Děkuji. Teď už to vím. Předtím bylo všechno perfektní, když bylo uloženo v tašce.
