„Rájské“ plody kokosové palmy evokují myšlenky na jižní slunce a tyrkysový příboj. A hvězdy a blogerky vyprávějí, jak se jim díky kokosovému oleji podařilo zhubnout, dát si do pořádku pleť a vlasy. Co z toho je pravda a co je zjevná nadsázka? O výhodách a škodlivosti kokosového oleje mluvíme spolu s odborníkem.
Historie kokosového oleje ve výživě
Rodištěm kokosových palem je tropická země Malajsie, kde rostly v dávných dobách. Nejlepším stanovištěm pro tyto stromy je písčitá půda mořských pobřeží, takže často rostou v blízkosti vody. Zralé kokosové ořechy, které spadly do vody, může proud unést dostatečně daleko. Postupně se tedy rostliny rozšířily po celé jihovýchodní Asii a později se lidé naučili, jak je pěstovat. Dnes si bez kokosových palem nelze představit krajinu Filipín, Malacca, Indie a Srí Lanky.
V Rusku lze kokosy a olej z těchto plodů koupit v obchodě.
Složení a obsah kalorií kokosového oleje
Po dlouhou dobu lidé používali k jídlu pouze kokosovou vodu, kterou získávali z mladých ořechů. Takový nápoj uhasí žízeň a je vhodný pro vaření prvních chodů. Kokosová dužina se stala žádanou mnohem později: ve XNUMX. století se z ní začal extrahovat kokosový olej a mléko.
Kokosový olej je čistý tuk. Neobsahuje žádné bílkoviny a sacharidy. Zatímco kokosové ořechy obsahují některé vitamíny a minerály, nedostanou se do oleje (1).
| Kalorie na 100 g | 862 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 100 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Nasycený tuk | 86,5 g – 433 % denní hodnoty |
| Polynenasycené tuky | 1,8 g |
| Mononenasycený tuk | 5,8 g |
| Kaprinová mastná kyselina | 6 g |
| Laurová mastná kyselina | 44,6 g |
| Palmitová mastná kyselina | 8,2 mg |
| Stearová mastná kyselina | 2,8 mg |
| Kyselina olejová | 5,8 mg |
| Kyselina linolová | 1,8 mg |
| Vitamin E | 0,09 mg |
| Vitamin K | 0,5 μg |
| Železo | 0,04 mg |
Výhody kokosového oleje
Dnes je kokosový olej oblíbeným produktem. Především proto, že je považován za „přátelský“ ke ketogenní dietě. Do jídelníčku jej zavádějí lidé vedoucí ekologicky šetrný životní styl, vegetariáni a vegani.
— Kokosový olej obsahuje vitamíny E a K, skupinu B (cholin) a také železo. Ale obsah kyselin je obzvláště vysoký: nasycené, polynenasycené a mononenasycené, říká Fatima Tamaeva, PhD, lékařka ultrazvukové diagnostiky. „Výrobek má proto mnoho léčivých vlastností: působí antioxidačně, normalizuje trávení, urychluje metabolické procesy a posiluje imunitní systém.
Vědci zjistili, že panenský kokosový olej může snížit stres způsobený infekčními chorobami nebo intenzivním cvičením (2). Pro své antioxidační vlastnosti je kokosový olej považován za vynikajícího pomocníka při léčbě deprese.
A v experimentu v roce 2010 byl tento produkt použit v boji proti viscerální obezitě. Účastníci studie, kteří užívali 30 ml oleje denně po dobu čtyř týdnů, ztratili více kil navíc než ostatní (3).
Výhody kokosového oleje pro muže
Kokosový olej je bohatý na kyselinu laurovou. Tento typ nasycených tuků je klasifikován jako triglyceridy se středním řetězcem (MCT). Tyto látky jsou cenným zdrojem „rychlé“ energie, a proto jsou často součástí sportovní výživy mužů (4).
Zástupci silnějšího pohlaví mohou kokosový olej použít k přípravě předtréninkových svačin: zeleninové sendviče, cereálie a saláty. Můžete ho přidat i do kávy.
Výhody kokosového oleje pro ženy
Kokosový olej se již dlouho používá v kosmetických a lázeňských rituálech.
Vědci prokázali, že pravidelné kosmetické procedury s ním snižují křehkost vlasů a činí je silnějšími (5). Kokosový olej dodává vlasům také zdravý lesk a příjemnou vůni.
Existují studie potvrzující výhody kokosového oleje pro pokožku: zlepšuje funkci kožní bariéry a snižuje zánět (6). Tento produkt ale není vhodný pro každého. Díky své husté textuře může způsobit ucpané póry a výskyt černých teček u osob s mastnou a smíšenou pletí.
Výhody kokosového oleje pro děti
Tento produkt není zahrnut v doporučeních pediatrů, ale existují vědecké studie, které mohou kokosový olej doporučit z hlediska přínosů pro děti. Ve studii z roku 2017 vědci zjistili, že tahání kokosovým olejem může chránit před zubním kazem a předcházet onemocnění dásní (7).
Tento přírodní lék lze vyzkoušet jako alternativu k tradičním výplachům úst. Ale nejprve byste se měli poradit se svým zubařem.
Škodlivost kokosového oleje
Hlavní rozdíl mezi kokosovým olejem a ostatními oleji je ten, že obsahuje hodně nasycených tuků: 100 gramů na 86,5 g produktu. Pro srovnání, olivový olej má pouze 2 gramy nasycených tuků na porci, takže je považován za zdravější.
Nasycené tuky jsou považovány za zdraví škodlivé: zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a mohou vyvolat rozvoj srdečních a cévních onemocnění (8). Kokosový olej proto nemůže být hlavním zdrojem rostlinných tuků ve stravě.
Alergie na kokosový olej je vzácná.
Přečtěte si také
Léčivé využití kokosového oleje
Kokosový olej se také používá k léčebným účelům.
– Kokosový olej podporuje hojení řezných ran a ran, účinně bojuje proti kožním onemocněním, jako je ekzém a dermatitida. Tento produkt zvyšuje odolnost těla vůči virovým a infekčním onemocněním, posiluje stěny cév, je prostředkem prevence aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a arteriální hypertenze a stabilizuje emoční pozadí, říká Fatima Tamaeva.
Využití kokosového oleje při vaření
Při vaření je lepší používat rafinovaný olej. Jeho kouřový bod je 204 °C oproti 177 °C u nerafinovaného. Čím vyšší je kouřový bod oleje, tím více pokrmů s ním můžete vařit.
Rafinovaný olej je vhodný pro vaření při vysokých teplotách: pro smažení a grilování, zatímco nerafinovaný olej je vhodný pro přidávání do hotových pokrmů, protože během smažení potravin se rychle začne „spalovat“, což znamená, že uvolňuje karcinogeny do potravin.
Banánové cukroví s kokosovým olejem
Lahodná a zdravá alternativa sladkostí z obchodu
| Velký banán | 1 kus. |
| arašídové máslo | 18 g |
| Kakaový prášek | 20 g |
| Med | 1 st. l. |
| Kokosový olej | 70 g |
Banán nakrájejte na několik kousků a rozmixujte ponorným mixérem na kaši. Přidejte do něj arašídové máslo, med a kakao. V samostatné nádobě rozpusťte nerafinovaný kokosový olej ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Přidejte ji do banánové směsi a všechny přísady rozmixujte mixérem.
Silikonovou formu 10 x 10 cm obalte potravinářskou fólií, nalijte do ní vzniklou směs a dejte na 30 minut do mrazáku. Zmrazené bonbóny nakrájejte na malé kostičky.
Zlaté mléko s kokosovým olejem
Kurkuma, zásobárna kurkuminu, látky se silným antioxidačním účinkem, dodává mléku zlatavou barvu.
| Kravské mléko | 250 ml |
| Voda | 50 ml |
| kurkuma | 1 lžička. |
| Med | 1 lžička. |
| Kokosový olej | 1 lžička. |
Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte kurkumu a vařte 5-7 minut. Hrnec sejmeme z ohně a přidáme mléko a kokosový olej. Nápoj vraťte na sporák a na mírném ohni přiveďte na teplotu 60 stupňů Celsia. Teplotu lze měřit speciálním potravinářským teploměrem.
Ve výsledném nápoji rozpusťte med a podávejte.
Jak vybrat a skladovat kokosový olej
Při výběru kokosového oleje pečlivě sledujte jeho strukturu. Pokud má olej inkluze jiné barvy, jsou viditelné nečistoty, plíseň nebo oddělení produktu, rozhodně se nevyplatí kupovat. Vysoce kvalitní olej má jednotnou barvu a konzistenci.
Kokosový olej skladujte těsně uzavřený na chladném a tmavém místě nebo v lednici. Rafinovaný produkt může být skladován 2-3 roky, zatímco nerafinovaný produkt může být skladován pouze několik měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jak kokosový olej používat v každodenním životě a jaké zdravotní výhody může poskytnout, říká naše odbornice, Ph.D., ultrazvuková lékařka Fatima Tamaeva.
Mohu použít kokosový olej na smažení?
Kokosový olej je vhodný ke smažení, protože je tepelně stabilní. Výběr kokosového oleje by měl vycházet z vašich vlastních gastronomických preferencí.
Kokosový olej lze použít k vaření jakéhokoli jídla: dezertů, polévek, příloh, hlavních jídel, salátů a dresinků.
Jak se kokosový olej používá v kosmetice?
Kokosový olej se používá v kosmetologii a trichologii. Přípravek napomáhá k tomu, aby byly vlasy upravené, silné, hladké a lesklé, účinně bojuje proti lámavosti a roztřepeným konečkům. Masky z kokosového oleje pomáhají zastavit vypadávání vlasů.
Olej se také používá k odstranění suchosti pokožky obličeje a těla. Produkt zvyšuje pevnost a elasticitu epidermis, zlepšuje tonus. Olej lze také použít jako alternativu k odličovači nebo místo přípravků na holení.
Jak se liší rafinovaný kokosový olej od nerafinovaného?
Rafinovaný olej je podroben maximálnímu stupni čištění, díky kterému ztrácí svou původní chuť a vůni, ale zachovává si své prospěšné vlastnosti.
Nerafinovaný olej je produktem minimálního čištění, vyznačující se charakteristickou vůní a chutí. Při použití nerafinovaného oleje je však důležité nezvyšovat teplotu ohřevu nad 150°C.
Který stisk je lepší?
Kokosový olej se vyrábí lisováním za studena nebo za tepla. Při lisování za studena se dužina kokosu extrahuje z ořechu a lisuje se pod tlakem. Při získávání oleje tímto způsobem si produkt zachovává největší množství stopových prvků a vitamínů, takže za užitečnější je považován za studena lisovaný kokosový olej.
Když se olej získává lisováním za tepla, dužina kokosového ořechu se nejprve suší a poté se lisováním extrahuje olej. V procesu sušení kokosové dužiny se z ní odpařuje významná část užitečných prvků, proto je tento typ oleje považován za méně hodnotný.
Jak rozeznat kvalitní kokosový olej od nekvalitního?
Kokosový olej se získává z bílé dužiny kokosových ořechů, zralého plodu kokosové palmy. Vysoce kvalitní kokosový olej je absolutně bílé barvy, bez zežloutnutí. Při skladovacích teplotách pod 23°C má produkt pevnou konzistenci, při zahřátí nad 27°C se olej stává tekutým a průhledným.
zdroje
- Olej, kokos. Výživové detaily potravin / 2021.
URL: https://www.tradicionaloven.com/foods/details/fat-oil/oil-coconut.html - Swee Keong Yeap, Boon Kee Beh, Norlaily Mohd Ali, Hamidah Mohd Yusof, Wan Yong Ho, Soo Peng Koh, Noorjahan Banu Alitheen. Antistresové a antioxidační účinky panenského kokosového oleje in vivo / 2015.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4247320/ - Kai Ming Liau, Yeong Yeh Lee, Chee Keong Chen, Aida Hanum G. Rasool. Účinnost a bezpečnost panenského kokosového oleje při snižování viscerální adipozity / 2011.
URL: https://www.hindawi.com/journals/isrn/2011/949686/ - Susan Hewlingsová. Kokosové ořechy a zdraví: Různé délky řetězce nasycených tuků vyžadují různé ohledy / 2020.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7766932/ - Vaibhav Kaushik, Ritesh Chogale, Sudhakar Mhaskar. Alternativní protokol pro hodnocení poškození vlasů a srovnání ošetření vlasové péče / 2020.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7276157/ - Soomin Kim, Ji Eun Jang, Jihee Kim, Young In Lee, Dong Won Lee, Seung Yong Song, Ju Hee Lee. Posílené bariérové funkce a protizánětlivý účinek kultivovaného kokosového extraktu na lidskou pokožku / 2017.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28564614/ - Mustafa Naseem, Muhammad Faheem Khiyani, Hiba Nauman, Muhammad Sohail Zafar, Altaf H Shah, Hesham S Khalil. Oil pulling a význam tradiční medicíny při udržování zdraví ústní dutiny / 2017.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5654187/ - Kay-Tee Khaw, Stephen J Sharp, Leila Finikarides, Islam Afzal, Marleen Lentjes, Robert Luben, Nita G Forouhi. Randomizovaná studie kokosového oleje, olivového oleje nebo másla na krevní lipidy a další kardiovaskulární rizikové faktory u zdravých mužů a žen / 2018.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29511019/
VŠE NEJLEPŠÍ NA IHERB. Tajemství. mýty. Objevy
Kód HGT121 poskytuje 5-10% slevu na produkty iHERB
17. července 2016, 01:38
PRAVDA A MÝTY O KOKOSOVÉM OLEJI
Když čtete recenze o kokosovém oleji, máte dojem, že se nejedná jen o jednu z odrůd rostlinného oleje, ale o jakýsi zázračný produkt s naprosto neuvěřitelnými vlastnostmi.
Ale je to opravdu?
Pojďme na to přijít. V tomto materiálu se dotknu pouze potravinářského (kulinářského) aspektu kokosového oleje. Kosmetologie – nechám na příště.
JE PRAVDA, ŽE KOKOSOVÝ OLEJ JE VELMI ZDRAVĚJŠÍ?
Prohlášení o výhodách kokosového oleje je dáno především tím, že je šampionem mezi rostlinnými oleji v obsahu kyseliny laurové. V kokosovém oleji je jeho podíl celých 50 %. Pro srovnání: slunečnicový olej obsahuje pouze 0.1 % kyseliny laurové.
Kyselina laurová má imunoposilující, antimikrobiální a antimykotické účinky.
Nezapomeňte však, že kyselina laurová je nasycená mastná kyselina. Celkové množství nasycených tuků v kokosovém oleji je mnohonásobně vyšší než ve většině ostatních rostlinných olejů.
Zde je srovnávací tabulka obsahu nasycených tuků v různých typech olejů:
| Jméno rostlinný olej | Číslo nasycený tuk, % |
| Slunečnice | 10 |
| Olive | 15 |
| Sója | 15 |
| Kukuřice | 16 |
| Arašíd | 19 |
| Dlaň | 50 |
| Kokos | 94 |
Jak vidíme, kokosový olej se skládá téměř výhradně z nasycených tuků. Moderní strava obsahuje neúměrné množství těchto tuků, a proto většina seriózních organizací* doporučuje příjem nasycených tuků spíše omezovat než zvyšovat.
Dnes řada studií škodlivost nasycených tuků z kokosového oleje zpochybňuje, ale zatím je obecný názor lékařské veřejnosti takový, že je nutné konzumaci nasycených tuků omezit.
Zde je citace z oficiálních stránek Světové zdravotnické organizace: « Nenasycené tuky (jako jsou ty, které se nacházejí v rybách, avokádu, ořeších, slunečnicovém oleji, řepkovém oleji, olivovém oleji) jsou preferovány před nasycenými tuky (jako jsou ty, které se nacházejí v tučném mase, másle, palmovém oleji, kokosový olej, smetana, sýr, ghí a sádlo)“.
Jak vidíte, žádné výjimky se nedělají pro zdroj nasycených tuků (kokosový olej nebo maso), oddělují se čárkami.
Dalším negativním aspektem kyseliny laurové je, že může mírně zvýšit riziko krevních sraženin a úroveň zánětlivých reakcí.
JE PRAVDA, ŽE KOKOSOVÝ OLEJ JE JEDNÍM Z NEJLEPŠÍCH OLEJŮ NA SMAŽENÍ A PEČENÍ?
S tím ale nelze než souhlasit. Kokosový olej je díky vysokému obsahu stejných nasycených mastných kyselin odolnější vůči destruktivnímu působení kyslíku a vysokým teplotám, proto v něm při smažení vznikne výrazně méně toxických látek (karcinogenů) než v olivovém nebo slunečnicovém oleji .
V tomto případě mluvíme především o rafinované verzi kokosového oleje, protože samotní výrobci nedoporučují zahřívat nerafinovaný olej nad 177 a některé – nad 137 stupňů Celsia (toto je 350 a 280 Fahrenheita – přečtěte si popis) . Pro informaci: smažení probíhá při 140-150 stupních, pečení – při 180-250 stupních.
JE PRAVDA, ŽE KOKOSOVÝ OLEJ POMÁHÁ HUBNUTÍ?
Tento mýtus je založen na skutečnosti, že kokosový olej obsahuje vysoké hladiny (60 %) triglyceridů se středně dlouhým řetězcem.
Nesou o něco méně kalorií než triglyceridy s dlouhým řetězcem jiných olejů. Rozdíl je však malý: 8.3 kalorií na gram triglyceridů se středním řetězcem a 1 kalorií na gram triglyceridů s dlouhým řetězcem.
Také se věří, že triglyceridy se středním řetězcem jsou „spáleny“ tělem rychleji.
Naše strava se ale skládá z více než jen kokosového oleje. Tuky a sacharidy přijímáme z jiných zdrojů. Zatímco tělo získává energii z triglyceridů kokosového oleje, všechny ostatní zdroje energie zůstávají nedotčeny a jsou již uloženy v „tukové zásobě“.
Hubnout můžete pouze snížením celkového příjmu kalorií (nebo zvýšením výdeje kalorií).
Kokosový olej může pouze částečně nahradit jiné oleje ve vaší stravě; Úplné nahrazení rostlinných olejů kokosovými oleji povede k vyčerpání stravy o esenciální nenasycené mastné kyseliny.
Kokosový olej se nejlépe používá na smažení a pečení; Do hotových pokrmů (kaše a saláty) je prospěšnější přidávat rostlinné oleje s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin (například nerafinovaný olivový olej).
Neměli byste počítat s úbytkem hmotnosti zavedením kokosového oleje do vašeho jídelníčku.
* WHO, Health Canada, US Department of Health and Human Services, UK Food Standards Agency, Australské ministerstvo zdravotnictví a stárnutí, Singapurská vláda pro podporu zdraví, Portál indické vlády pro občany, Ministerstvo zdravotnictví Nového Zélandu, Hongkongské centrum pro potraviny Bezpečnost. (Zdroj: Wikipedie).
Článek chráněn autorským právem a právy s ním souvisejícími. Při použití nebo přetištění materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj http://herbogolik.livejournal.com!
Tento článek můžete sdílet na sociálních sítích kliknutím na následující tlačítka:
