Co pít se šneky?

V moderním vaření, stejně jako v mnoha jiných odvětvích, se do popředí dostaly principy kompatibility a kombinace různých komponent. Ale nyní, když nám v restauracích začali nabízet lahodná jídla, stále více se snažíme přenést tuto kulturu podávání, kombinování, chuti a originality do našeho každodenního jídelníčku. Naučili jsme se doma rolovat rohlíky, péct italskou pizzu, vařit španělské studené polévky, smažit kavkazské kebaby a péct francouzské dezerty. Ale co originální, tradiční prezentace? Proč se ke každému konkrétnímu produktu hodí konkrétní příloha nebo nápoj? Je to jednoduché – každý produkt má svou jedinečnou chuť, kterou ne každý doprovodný komponent dokáže zdůraznit. Šnečí maso je pro nás těžkou pochoutkou, novinkou na našem trhu. Pojďme zjistit, s čím je nejlepší podávat.

Existuje několik typů podávání tohoto exotického jídla:

• Svačina;
• salát;
• hlavní chod.

Šnečí předkrm

Portugalci jedí šneky jako svačinu k pivu a nestarají se o krásnou prezentaci. Vaří měkkýše v silném vývaru s bylinkami a kořením po dobu několika hodin a poté je nalijí do velké misky, jedí šneky rukama, zapíjejí je pivem nebo vývarem. Mezi pozdním jarem a koncem léta snědí Portugalci více než deset tisíc tun tohoto produktu.

Jednohubky. Poměrně často se tento lehký předkrm podává během bufetu na rautech. Tradiční suroviny – sýr, maso, ovoce – už vypadají nudně, ale šnečí maso s různou zeleninou je něco, co dokáže překvapit. Marinované škeble se k takovému předkrmu skvěle hodí, ideální příloha k nim by byla:

• pálivá nakládaná paprika,
• cherry rajčátka, sladká paprika,
• olivy,
• avokádo,
• grilovaná zelenina (dýně, cuketa, lilek, žampiony)

Salát z škeble

Šnečí maso má tak jemnou chuť, že ho může přehlušit příliš hustý salátový dresink, ale maso z měkkýšů má zase bylinkové tóny, takže se hodí k:

• ingredience na lehký salát. Jsou to salátové směsi, cherry rajčata, avokádo, fíky, mladá mrkev, ředkvičky, chřest. Olivový olej, dijonská hořčice a sójová omáčka jsou perfektní na dresink.
• grilovaná zelenina. Mohou to být lilky, rajčata, paprika, cuketa, dýně, řepa. Zálivkou bude pikantní rajčatová omáčka, sladká třešňová omáčka nebo sladkokyselá omáčka z granátového jablka.

Hlavní chody šnečího masa

Každá země podává toto maso jinak. Například španělská s ostrými omáčkami; Bulhaři guláš se zeleninou; Italové ho přidávají do cappelletti (malé knedlíčky); Francouzi se drží původního receptu – šneku.

Jak jsme již řekli, maso měkkýšů se tak dokonale hodí k mnoha ingrediencím, že je lze podávat v jakékoli podobě: pikantní, dušené, smažené, zabalené v těstě, zapečené se sýrem a máslem. Ale klasickým receptem na přípravu a podávání zůstává šnek. Máslo filet zjemní, česnek a petržel dodají chuť a podávání ve skořápce udrží pokrm zajímavý. Víno, které skvěle zvýrazní a doplní chuť, může být suché bílé, polosladké bílé, Ryzlink rýnský, sekt, polosladká růže. V některých případech, kdy hlavní jídlo kombinuje šnečí maso s králičím nebo krůtím filetem, může být víno červené.

Po celém světě se tito korýši jedí už velmi dlouho, ale zatím nespěcháme, abychom tuto slanou pochoutku zařadili do denní nabídky. Proto jsou naše chuťové buňky otevřené experimentům a gastronomickým zážitkům. A jak víte, hledání vždy vede k novým objevům.

Korejská kosmetika s tajemnými „filtráty hlemýždího sekretu“ si získává stále větší oblibu. Reklamní dózy s hydratačními, čistícími a hlavně anti-aging látkami slibují:

• rychlé zotavení pokožky
• zbavit se vrásek
• zpomalení procesu stárnutí.

Od „šnečí kosmetiky“ se očekávají neuvěřitelné zázraky a věří, že dokáže okamžitě změnit pleť obličeje k lepšímu. Je to pravda a kolik šneků utrpělo při výrobě kouzelných krémů? Tento problém jsme vyřešili od A do Z.

Slimáčí mucin, nebo “hlemýždí tajemství”: co to je

Pod jemnými názvy „filtrát hlemýždího sekretu“ a „hlemýždí mucin“ se neskrývá nic jiného než hlen vylučovaný hlemýždi, který se skládá z vody a komplexního glykoproteinového proteinu.

Šneci vylučují tajemství ve dvou případech:

1. Během pohybu – pro usnadnění tohoto procesu a ochranu povrchu těla. Pokud jste někdy sledovali šneka, pravděpodobně jste si všimli, že za sebou zanechává mokrou a kluzkou stopu. Z hlediska kosmetologie je tento typ hlenu k ničemu.
2. V době nebezpečí – pro urychlení procesu regenerace. Tento pěnivý typ hlenu se nazývá mucin: má hustší složení a obsahuje alantoin, kolagen, elastin, kyselinu glykolovou, kyselinu hyaluronovou, minerální soli a přírodní antibiotika. Pokud například predátor poškodil skořápku nebo tělo hlemýždě, pak mu takové tajemství pomůže vyléčit rány a dokonce obnovit ztracené části. Na pleti to funguje stejně.

Jak se získává šnečí mucin?

Je to druhý typ tajemství, které je součástí mnoha kosmetických přípravků. K získání takových cenných surovin byly organizovány celé farmy, kde šneci žijí ve velmi pohodlných podmínkách. Pro zlepšení kvality výsledného mucinu se používají různé triky: někteří měkkýši se pěstují v květináčích nebo krmí zázvorem, někdy si dokonce zapnou klasickou hudbu a pomocí speciálních citlivých senzorů udržují nejpohodlnější teplotu okolí.

Samotný proces sbírání tajemství spočívá v tom, že šneka donutí prožít stres, díky kterému se uvolňuje hustý, pěnivý mucin. To lze provést dvěma způsoby:

1. Šneci se otáčejí v odstředivce nebo jednoduše protřepávají. Děje se tak v laboratořích, za sterilních podmínek a pod dohledem specialistů.
2. V místě, kde se plži zdržují, se uměle zvyšuje teplota.

Díky takovým vlivům začnou plži vylučovat hlen, který se následně s velkým množstvím vody zachytí, čistí a filtruje. Poté jsou měkkýši vráceni do školky a intenzivně krmeni. Všichni významní výrobci kosmetiky přitom tvrdí, že v procesu získávání mucinu na jejich farmách netrpí ani jeden šnek.

Jsou všichni šneci stejní?

Kvalita mucinu závisí nejen na způsobu jeho získávání, ale také na:

• druhy šneků,
• jejich dieta a udržovací režim,
• slizová sezóna,
• teplota nastavená na farmě.

Právě kvůli rozdílu v těchto faktorech mohou mít krémy na bázi hlemýžďového mucinu různou účinnost.

Nejcennější mucin produkují plži druhu Helix Aspersa Muller, kteří se pěstují na farmách v Kolumbii a Chile. Achatina i Helix Aspersa Maxima jsou vhodné pro chov pro kosmetické účely.

Mimochodem, o Achatině. Některé kosmetické salony nabízejí oblíbenou službu – šnečí terapii. Škeble se přikládají na obličej nebo tělo klienta a dělají jakousi masáž, putující po kůži. Je však třeba mít na paměti, že tajemství, které hlemýžď ​​vylučuje během pohybu, neobsahuje velmi užitečné látky, které jsou tak ceněné v kosmetologii. To znamená, že to vůbec není kouzelný mucin. Výhody “masáže” s Achatinou jsou tedy pochybné.

Proč je šnečí mucin užitečný a proč ho ženy z celého světa honí

Jedinečné regenerační vlastnosti hlemýžďového mucinu se používají především v krémech proti stárnutí k vyhlazení vrásek a ve skutečnosti hlemýždí tajemství také hydratuje pokožku, obnovuje ji, bojuje proti černým skvrnám, hojí mikropoškození a odstraňuje stařecké skvrny.

Hlavním rysem hlemýžďového mucinu je okamžitý efekt, který je viditelný pouhým okem: pokožka je vyhlazená a proměněná.

Co jiného je cenný hlemýžďový mucin

Mucin se skládá z vody a mnoha vitamínů, stopových prvků a živin. Podívejme se na ně blíže.

• Alantoin – látka, která se používá v lékařství a kosmetologii k hojení ran a řezných ran. Používá se k léčbě pupínků a boji proti akné. Allantoin zpomaluje proces stárnutí, proto je široce používán v kosmetice proti stárnutí.
• Kyselina hyaluronová – nejdůležitější složka každého kosmetického přípravku. Jeho hlavní vlastností je schopnost zadržovat molekuly vody a hydratovat pokožku.
• Elastin a kolagen jsou také součástí kosmetiky proti stárnutí. Vyplňují a vyhlazují vrásky, vyhlazují pokožku.
• Peptidy mědi, podle nedávných studií jsou při stimulaci tvorby kožního kolagenu ještě účinnější než vitamín C. Peptidy navíc zlepšují vzhled jizev.
• Antimikrobiální peptidy bojují s patogenní flórou, chrání pokožku před infekcemi a záněty, snižují počet vyrážek na kůži, pomáhají vyrovnat se s akné.
• vitamin C Je to antioxidant, který bojuje proti volným radikálům a pomáhá kožním buňkám produkovat kolagen. Zvyšuje celkový tón pleti a posiluje krevní cévy.
• Vitamin E zpomaluje přirozený proces stárnutí pokožky a dodává jí pružnost, chrání před UV zářením.
• vitamin A vyrovnává reliéf pokožky, zlepšuje pleť, podporuje mizení stařeckých skvrn.
• V6 pomáhá živinám rychleji pronikat hlouběji do pokožky.
• Chitosan je ve skutečnosti aminocukr, derivát chitinu, který pomáhá hojit mikrotrhliny a bojovat proti změnám souvisejícím s věkem.

Jak se šnečí mucin používá v kosmetologii

Kromě zjevného účinku proti stárnutí a zpomalení procesu stárnutí se kosmetika s mucinem používá pro:

• zvýšit elasticitu, hustotu a tonus pokožky;
• zbavit se strií a zabránit jejich vzhledu;
• snížení zánětů kůže, akné, keloidních jizev, akné, skvrn a jizev z nich;
• zlepšit vzhled pokožky s dermatitidou a vyrážkami;
• odstranění vrásek, vyhlazení reliéfu pokožky;
• zrychlení regenerace tkání;
• ochrana před UV zářením.

Základní kosmetické přípravky obsahující šnečí mucin

Všechny kosmetické přípravky obsahující hlemýždí mucin lze podle účinku na pokožku rozdělit na:

• Produkty proti stárnutí. Patří mezi ně krémy proti stárnutí na ruce a obličej 35+ a také kosmetické přípravky pro péči o pleť kolem očí.
• Léčivé látky. Gely a krémy pro mastnou problémovou pleť s akné, pupínky, akné.
• Zvlhčovače. Čistící pěny, tonika, lehké denní krémy na obličej a ruce.

Je mucin užitečný pro každého a lze jej použít v každodenní péči

Kosmetika na bázi mucinu má spoustu výhod a samozřejmě by měla zaujímat čestné místo mezi dózami a lahvičkami na poličce v koupelně. Bude to však prospěšné pro všechny?

Prostředky s mucinem jsou vhodné:

• Pro stárnoucí pleť 45+ s výraznými vráskami. V tomto případě se doporučují hloubkové masky a krémy s vysokým obsahem šnečího mucinu: složky přípravků „vyplňují“ vrásky, napínají pokožku a dodávají jí zářivý vzhled.
• Pro zralou pleť (30-45 let) s matnou barvou a mělkými vráskami. Doporučují se lehké vyživující krémy a mucinová séra, které pomáhají předcházet prvním známkám stárnutí.
• Pro mladou pleť (do 30 let) se závažnými zánětlivými problémy, akné, pupínky. Doporučují se gely a pěny na mytí se hlemýždím hlenem.

Pět tipů, jak používat šnečí mucin pro kosmetické účely

1. Obecně se uznává, že mucin je hypoalergenní látka. Stále vám však doporučujeme vyzkoušet jejich účinek na malou oblast zápěstí před použitím jakýchkoli prostředků. Pokud se objeví zarudnutí, vyrážka nebo jiná alergická reakce, přerušte užívání, vezměte si vhodné antihistaminikum a poraďte se s lékařem.
2. Krémy na bázi filtrátu hlemýždího hlenu mají lepkavou, pružnou texturu. Z tohoto důvodu se nanášejí trochu jinak než běžná kosmetika: malé množství krému je třeba jemně vtlačit konečky prstů do pokožky obličeje, dokud se nevstřebá. Tento způsob aplikace zároveň zajistí efekt lehké masáže. Pokud uděláte vše správně, pokožka bude vypadat sametově. Nadměrné množství krému poskytne opačný efekt: pokožka se začne příliš lesknout.
3. Krém se šnečím mucinem by se neměl používat jako podklad pod make-up: nehodí se k žádnému podkladu, včetně BB krémů.
4. Majitelky mastné a smíšené pleti by se měly omezit na jednorázovou aplikaci krému s hlemýždím mucinem, ideálně před spaním. U suché a normální pleti lze prostředek se hlemýždím hlenem použít ráno, jen nezapomeňte na bod 3. Po nanesení krému s mucinem počkejte alespoň půl hodiny.
5. I přesto, že účinek používání krémů, pěn, gelů, sér a masek se šnečím mucinem je téměř okamžitý, má taková kosmetika i kumulativní účinek, takže nezapomínejte na pravidelnost jejich používání.

350 slov o historii mucinu v kosmetologii

Samotný trend kosmetiky s tajemstvím šneka k nám přišel z Jižní Koreje, ale s myšlenkou použití mucinu jako produktu péče o pleť tam vůbec ne.

Říká se, že poprvé o omlazujících vlastnostech obyčejných hlemýžďů zjištěných ve Francii na královském dvoře. Stejně jako dvorní dámy si je dávaly přímo na obličej a pak jim hlen vtíraly do kůže. Na dvoře gurmánských králů se však šneci prosadili nikoli jako kosmetický přípravek, ale jako známá pochoutka.

Šneci se do kosmetologie vrátili až na počátku 80. let minulého století a to díky náhodě. Fernando Bascunan, majitel jedné ze šnečích farem, které pěstovaly měkkýše na prodej ve francouzských restauracích, si všiml, že ruce jeho pracovníků vypadají neuvěřitelně upraveně. Lidé trávili celý den na slunci, ale pokožka jejich rukou byla hladká a mladistvá a drobné řezné rány se zahojily téměř okamžitě. Farmář navrhl, že neustálé vystavování se hlenu má podobný účinek. Později se ukázalo, že ji chilské ženy odedávna používaly k omlazení. Dalších 15 let strávil Fernando Bascunan s pomocí vědců studiem vlastností mucinu a identifikací jeho vzorce. A v roce 1995 se objevil krém Elicina, který zahájil triumfální průvod kosmetiky obsahující filtrát hlemýžďového sekretu.

Je zajímavé, že fondy s mucinem se nejprve dostaly do Evropy, ale Evropany nezajímaly. Ale v Jižní Koreji se taková kosmetika snadno zakořenila, protože místní lidová medicína vždy používala přírodní ingredience, které byly v jiných zemích považovány mírně řečeno za neobvyklé. Jihokorejským vědcům se podařilo dosáhnout obrovského úspěchu v oblasti studia a aplikace hlemýžďového mucinu a dokázat, že má neuvěřitelný potenciál v procesu regenerace a omlazení pokožky. Nejen Jihokorejci, z nichž mnozí provozují své podcasty na webu, pomohli popularizovat kosmetiku se hlemýždím hlenem, ale také celosvětovou módu přírodních ingrediencí: zatímco evropští výrobci nadále nabízeli spotřebitelům produkty ze syntetických složek, korejský kosmetický průmysl sliboval nejen užitečné vlastnosti, ale také zcela přírodní složení krémů, masek, sér a náplastí.

V Rusku jsou široce zastoupeny i produkty s hlemýždím mucinem. Které už používáte? Spokojeni s výsledkem?