Jsem unavený z vaší politiky. Napíšu příspěvek o tom, jak si můžete dát lahodný nápoj s vhodnou svačinou. To bude asi série příspěvků. Třeba se to někomu bude hodit.
Téma vzniklo takto: jednou se mě zeptali, co je lepší pít u novoročního stolu, když nechcete vodku. Obecně je problematika našich klasických sovětských svátků samostatným tématem. Protože samozřejmě nemůžete tolik jíst. Na druhou stranu je hojnost studených předkrmů na našich svátcích přítomna právě proto, aby právě tato vodka, kterou nechcete, měla co jíst. To jednoznačně vede k čemu: všichni mají plno salátů a na teplé jídlo nezbývá místo. Co můžeme říci o dezertu? Na druhou stranu, pokud nemáte svačinu, můžete v prvních dvou hodinách akce spadnout pod stůl a ahoj.
Jak se tento problém řeší po celém světě (a řešil se v našich zeměpisných šířkách dříve)? Je to velmi jednoduché – oddělování nápojů: aperitiv, nápoj k hlavnímu jídlu, digestiv. To znamená, že pro povzbuzení chuti k jídlu jsme pili stejnou vodku, určitě si chcete dát svačinu, a to se studenými nebo teplými předkrmy. Pak nám bylo naservírováno deflope – to jsme spláchli vínem, protože silný nápoj zasáhne vaše chuťové buňky tak silně, že chuť pokrmu nelze pochopit, ale víno tuto chuť naopak zvýrazní. No a na závěr rautu jsme si po dezertu připili třeba sklenkou likéru. Nebo si jděte dát doušek koňaku a doutník. Ale hlavní trik je tady nepít hodně, protože ráno to bude bo-bo a obecně chemie je složitá věda, jak víte. Obecně není naše volba, když vše, co po dobu 4-5 hodin děláte, je pozvednout sklenici.
V SSSR byl navíc nedostatek. Proto nastaly problémy s rozmanitostí alkoholu. Mimochodem, s různými potravinami. Naše hody se tak proměnily v oslavu jednoho nápoje. Pak se deficit snížil, dokonce zmizel, ale zvyk zůstal.
O tom, jaké nápoje a jak vybrat k hlavnímu jídlu a dezertům, napíšu později, pokud nebudu líný. O tom, jaký může být aperitiv bez silných nápojů. Mezitím přejdeme k otázce, čím nahradit vodku.
Moje odpověď je, že je lepší nevyměňovat. Stačí vybrat normální. Raději ne východoslovanský. Mně třeba voní jako aceton. Pijte „Finka“ nebo křen. Starku, můžeš. Chacha nebo grappa taky, zvlášť když si později dáte víno nebo koňak. Existuje zde pravidlo; mimochodem, není děsivé míchat nápoje vyrobené ze stejného materiálu. A nezáleží na tom, zda stupeň zvýšíte nebo snížíte. Takže pokud jste začali pít hrozny, tak pokračujte.
Pokud vám ale nevyhovuje žádná z variant různých vodek, které lidstvo za svou mnohatisíciletou historii vymyslelo, máte dobrou náhradu. Tohle je kupodivu whisky. Velmi vhodný nápoj pro naši mentalitu a naše hody. Ne nadarmo si jej mnoho lidí spojuje s měsíčním svitem.
Nedoporučuji vám v této situaci pít drahou, dobře vyzrálou whisky. Single malt také nedoporučuji. Protože hojnost občerstvení vám nedovolí ochutnat bohatou chuť značkového chlastu. Je to plýtvání penězi za drahé žmolky. Ze stejného důvodu nedoporučuji pít koňak u stolu a la Sovetik a nahrazovat jím vodku. Pokud je to samozřejmě koňak a ne mytí vnější strany sudu s koňakem. Nedoporučuji vám však pít žádné „mycí“ nápoje. Běloruská vodka je lepší.
Jakou whisky byste si měli vybrat? Je to věc vkusu. Nepij padělky. Raději nepijte Grantse nebo Johnnyho Walkera. Červený štítek. Není to chutné. Pokud je peněz málo, kupte Ballantynes. Když trochu víc – něco vícesladového a staré 12 let. Neberte někoho staršího – je to zbytečné, jak jsem již psal.
Lidé! Pokud nemáte rádi přímou whisky, nedávejte na mé rady. Nezapíjejte si jídlo koktejly whisky, prosím! Zničíte chuť jídla. Koktejly se u stolu nepijí. Pouze po nebo místo toho.
Nyní pár slov o jídle. Je pro nás obvyklé jíst vodku se studenými předkrmy: saláty, plněná rajčata a další podobné odpadky. Je to rozhodně vynikající. Zkuste si ale podle profesora Preobraženského dát k jídlu něco horkého. Mimochodem, vodková polévka je také vynikající svačina. Hlavně ty houbové. No, žádám vás – nepřejídejte se. Svačiny jsou ke svačině, ne k jídlu.
Stále nechápu, jak lidé pijí silné nápoje k hlavnímu jídlu.
Nějak takhle. Dobrou chuť a ovládněte se: nepředávejte to a nepřepijte.
PS Ach ano! Pivo je také dobrou náhradou vodky. Můžete ho pít i po celou dobu sovětského svátku. Jde ale o nízkoalkoholický nápoj, tak o tom si také povíme příště.
Přátelé, nedávno jsme vám řekli, jak správně používat alkohol při vaření. Pro vaření masa a mořských plodů je lepší dát přednost bílému vínu, do těsta přidat pivo a do zmrzliny nebo pečiva rum. Speciální přísady mají pozitivní vliv na chuť pokrmu, pokud zvolíte správný alkohol a použijete jej podle návodu. Co byste ale měli dělat, pokud chcete uvařit dokonalé maso nebo dezert podle receptu a bez přidání alkoholu? Pro ty, kteří vaří pro děti nebo prostě nepřijímají alkoholické nápoje v jakékoli podobě, jsme připravili tento materiál. V tomto článku vám řekneme, jak nahradit horké suroviny v oblíbených receptech.
Pivo a cider
- Na potírání nebo pečení kuřete můžete použít nealkoholickou verzi nápoje.
- Pokud musíte něco dusit, nahraďte pivo masovým nebo zeleninovým vývarem.
- Do pečiva je lepší přidat vejce.
- Pokud jde o mošt, lze nahradit kvalitní jablečnou šťávou.
Víno a likér
Maso na víně je klasika, kterou zná snad každý. Alkoholický nápoj se navíc používá jako marináda a jednoduše se přidává během dušení. Víno se také používá k výrobě omáčky a dezertní odrůdy se používají k doplnění těsta na pečení. Likér se běžně používá při přípravě nápojů a sladkostí. Zpravidla berou dezert, v tomto případě je důležitá kombinace kyselosti a sladkosti.
- Pokud recept používá suché bílé víno, nahraďte ho šťávou z bílých hroznů bez cukru s přídavkem octa (stačí 1 polévková lžíce). A bílá polosladká – sladká hroznová šťáva.
- U červeného vína je vše podobné, jen zde je ideální použít šťávu z červených hroznů Concord.
- Pokud potřebujete víno k dušení, například k přípravě rizota, použijte vývar.
- Šampaňské lze nahradit zázvorovým pivem s přídavkem hroznové šťávy.
- Připravujete svařené víno? Místo vína si dejte třešňový džus!
- A pokud recept vyžaduje portské, přidejte místo něj brusinkovou šťávu a citronovou kůru.
- Nyní o likérech. Populární Cointreau lze nahradit pomerančovým džusem. “Amaretto” – mandlový extrakt. Bourbon – vanilkový extrakt.
- Jiné ochucené likéry, jako je máta nebo káva, klidně vyměňte za sladký sirup se stejnou příchutí.
Silný alkohol
Tmavý rum se obvykle používá k přípravě dezertů. Koňak se přidává do paštik nebo se sušené ovoce máčí v silném nápoji na koláče. Z whisky se vyrábějí neobvyklé marinády s hlubokou chutí, do koktejlů se přidává vodka. Někdy jsou všechny lihoviny zaměnitelné, hlavní je, že jsou kombinovány s hlavními složkami.
- K namáčení sušeného ovoce můžete místo alkoholického nápoje použít silný čaj nebo ananasový džus.
- Také koňak je někdy nahrazen broskvovou nebo meruňkovou šťávou a whisky hruškovou šťávou.
- Místo rumu zkuste přidat jablečný džus a mandlový extrakt. A vodku nahraďte stejnou šťávou pouze s přidáním limetky.
- K impregnaci sušenky, jako je tomu u likérů, můžete použít sladký nealkoholický sirup s jasným aroma.
- Pokud váš recept na listové těsto vyžaduje vodku, přidejte místo toho ledovou vodu a trochu octa (1 lžičku).
Takže jsme vám nabídli různé možnosti, jak nahradit alkohol při vaření. Používají se bujóny, šťávy, sirupy a různá dochucovadla. Pokud recept vyžaduje velmi malé množství silného nápoje, můžete jej jednoduše vynechat!
