Co je špatného na palačinkách?

Maslenitsa znamená palačinky. A také zakysaná smetana, rozpuštěné máslo, solené ryby, kaviár a spousta marmelády. Všechny tyto lahodné věci přidáváme do palačinek.

Ale ne všechny tradiční náplně je užitečné kombinovat s palačinkami. Ostatně hlavní jídlo Maslenitsa se skládá z prémiové mouky, přidává se do ní cukr – tyto produkty mají vysoký glykemický index, který může velmi ovlivnit zdraví a zvýšit hladinu cukru v krvi.

Navíc se palačinky smaží na oleji, kterého může být docela hodně, takže jde i o tučný výrobek. O tom, na jakém oleji je nejlepší smažit palačinky, si přečtěte zde >>

aif.ru řekl o pěti nejškodlivějších náplních do palačinek a jaká příloha k vašemu oblíbenému pečivu bude nejméně škodit. Irina Yuzup, kandidátka lékařských věd, dětská lékařka, nutriční terapeutka, specialistka na integrativní, preventivní a konvenční medicínu:

Nedoporučuji kombinovat palačinky s následujícími náplněmi:

• tučné maso a mleté ​​maso
• klobásy a šunka
• džemy a zavařeniny zakoupené v obchodě
• čokoláda a čokoládové pomazánky
• máslo

Abyste pochopili, proč by se tyto náplně neměly přidávat do palačinek, musíte nejprve vysvětlit, o jaký druh jídla se jedná, jak „správné“ je a pochopit fyziologii trávení.

Profesor Pavlov provedl výzkum vlivu různých potravin na sekreci žaludeční šťávy a zaznamenal velký rozdíl mezi množstvím a objemem vylučovaných sekretů. Později Pavlovovy potravní zákony vytvořily základ teorie oddělené výživy Gary Shelton.

V zásadě jde o to, že existují určité potraviny, které je třeba konzumovat ve správné kombinaci.

Správné kombinace

Sada produktů: protein + zelenina (například kuře se zeleným salátem, zelí, potraviny bohaté na vlákninu).

Tuky + kyselina (salát s olejem, citronovou šťávou a solí).

Bílkoviny a tuky + koření (kari, kurkuma, zázvor, česnek, cibule, pepř).

Špatné kombinace

Škrob + maso (maso s bramborem, fazole s kaší a chlebem, ořechy s kaší, palačinky s masem).

Sladkosti + tuk (chléb s máslem, medem nebo marmeládou, palačinky s máslem).

Sladká chuť a protein (maso v medové omáčce).

Proto říkáme, že tučné palačinky se sladkou náplní nejsou moc dobrá varianta a je také lepší je nekombinovat s masem, tučnými proteinovými náplněmi, mletým masem, opečenou slaninou, šunkou a podobně. Špatnou praxí je také mazat palačinky rozpuštěným máslem pro jakoukoli náplň. To se provádí, aby byly palačinky šťavnaté a chutné. Ale zároveň se stávají extrémně škodlivými.

Pojďme to rozebrat

Nutno říci, že samotné palačinky, ač velmi chutné, jsou z fyziologického hlediska velmi škodlivým pokrmem. Je dobře, že je jíme jednou za rok.

Ale můžete svou pochoutku Maslenitsa učinit méně škodlivou tím, že si k ní vyberete zdravé polevy a budete pracovat se samotnou palačinkou.

Za prvé, je lepší dělat palačinky, které nejsou sladké. Získáme tak základní moučný výrobek, do kterého náplň obalíme. A měli byste zvolit nejvíce „bílkovinnou“ mouku, například pohankovou (je třeba kombinovat s pšeničnou nebo žitnou, můžete si vzít špaldovou, palačinky ze samotné pohankové mouky se rozpadnou, má malou lepivost – pozn. red.). Pak se palačinka skládá z vajec, mouky s vysokým obsahem bílkovin, mléka (nebo kefíru). Palačinky je lepší smažit na žáruvzdorném oleji, jako je ghí (rozpuštěné máslo) nebo kokosový olej.

Tato palačinka může být posypána kořením, můžete přidat kyselé bobule nebo ovoce (jablka, brusinkové pyré, rakytník). Do takové placky můžete zabalit maso, nebo podávat s pečenými houbami v zakysané smetaně. Tuto palačinku můžeme podávat se zakysanou smetanou, tvarohem a bylinkami a k ​​rybám.

Mínus olej

Pokud připravujete sladkou palačinku, nemažte ji máslem. Přidejte k němu omáčku z nastrouhaných kyselých jablek s topinamburovým sirupem nebo medem. Můžete přidat banánové pyré nebo jakékoli ovocné pyré.

Rozhodně je nejlepší vyhnout se zpracovaným, hotovým sladkým polevám, jako jsou čokoládové lupínky, bonbóny, sirupy a džemy. Tyto náplně obsahují hodně cukru.

Kolik palačinek můžete sníst?

Sakra, sakra, neshody. Jeden tenký a světlý, smíchaný bez droždí, bez cukru, s domácím kefírem nebo jogurtem, vyrobený z pohankové mouky. Tato palačinka je relativně bezpečná a může být pravidelným základem vašeho jídelníčku.

A nechybí tradiční palačinky – pšeničné, pocukrované, smažené na slunečnicovém oleji, sypané cukrem a mazané máslem, ochucené marmeládou – takové jsou úplný dezert. A omezujeme to.

Každý bude mít svou vlastní normu. Zdravému člověku neuškodí 1-2 palačinky denně po dobu týdne, pokud je zbytek diety kompletní. Pokud máte cukrovku, měli byste se vyhnout sladkým palačinkám z pšeničné mouky. U gastroenterologických onemocnění, zejména pankreatitidy a onemocnění žlučníku a jater, je v závislosti na stadiu a fázi lepší nedopřávat si palačinky celý týden, ale nejíst více než 2-3 palačinky po celou dobu Maslenitsa, ideálně podle principy trávicí fyziologie popsané výše.

Týden Maslenitsa začal! Po celý týden pro nás budeme péct palačinky, lívance a připravovat nejrůznější náplně. Kromě radosti spojené s tak lahodnou nádherou jsou lidé, kteří se snaží vést zdravý životní styl a jíst správně, mučeni nejasnými pochybnostmi: jaké výhody a škody lze očekávat od takového tradičního ruského jídla, jako jsou palačinky? Pojďme na to přijít.

Co potřebujete vědět o nebezpečích a výhodách palačinek?

• Udělejte si vlastní palačinky. Stojí za to provést rezervaci: pokud mluvíme o hotových palačinkách, které se masivně prodávají na pultech našich obchodů, pak je v podstatě nevhodné mluvit o výhodách. Takové produkty obsahují různé potravinářské přídatné látky, které, i když nezpůsobují poškození těla (ačkoli vše závisí na samotných přídatných látkách, proto si pozorně přečtěte popis složek), nemůžete od nich očekávat žádný přínos kvůli jejich chemické složení.
• Pozornost! Sacharidy. Pamatujte, že palačinky mají poměrně vysoký obsah sacharidů, takže se snažte nejíst je odpoledne, abyste nekomplikovali práci trávicího systému a také nehromadili energii, kterou s největší pravděpodobností nebudete mít čas strávit zbytek den, což znamená, že vše bude uloženo v problémových oblastech.
• Méně tučný. Zdravotní účinky palačinek závisí na způsobu jejich přípravy. Pokud je pro vás kromě chuťového vjemu důležité, aby se palačinkový týden nestal pro tělo testem, okamžitě věnujte pozornost koncentraci tuků v pokrmu. Pokud vaříte s mlékem, snažte se snížit jeho obsah tuku zředěním vodou v poměru 1:1. Nebo můžete použít odstředěné nebo extrémně nízkotučné mléko.
• Vejce jsou velmi zdravá. Mnoho lidí ví o výhodách vajec: obsahují vitamíny, bílkoviny a nenasycené tuky, které jsou pro tělo prospěšné.
• Esenciální vláknina. Mouka nám dodává vlákninu (prospěšná zejména pro trávicí systém). Ideálně použijte směs pšeničné a ječné mouky. Navíc, pro zvýšení obsahu vlákniny v těstě, použijte ovesné vločky.
• Přidejte rostlinný olej. Při šlehání těsta je velmi užitečné přidat do něj jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje: obsahuje esenciální mastné kyseliny, které pomáhají tělu trávit všechny tuky, které přicházejí s jídlem, a také posilují krevní cévy a pomáhají zlepšit imunitu. Mimochodem, máslo přidané do těsta zabraňuje připalování palačinek.
• S cukrem opatrně! V receptech často píšou: “sůl, cukr podle chuti.” Chuť nás však často charakterizuje jako mlsné, a proto mnozí přidávají cukr do těsta celým srdcem. Přesto to v této věci nepřehánějte. A pokud vás nepřesvědčí argument, že nadbytek cukru ve stravě může vést k problémům s váhou, cukrovce a souvisejícím onemocněním, mějte na paměti, že přeslazené těsto se na pánvi bude špatně připalovat.
• Myslete na náplň. Příliš sladké a příliš tučné náplně jsou kontraindikovány pro osoby s nadváhou a osoby s diagnózou onemocnění souvisejících se slinivkou břišní. Dávejte přednost výživným, ale dietním náplním a ve sladkých náplních používejte přísady, jako je med, sušené ovoce, sladká zelenina, džemy z bobulí nebo ovoce a pečená jablka.
• Znát míru! Během týdne Maslenica a zejména poslední den Maslenice opravdu sníme tolik palačinek, kolik pravděpodobně nesníme za celý rok. Problém je, že mnoho lidí si pod pojmem palačinky představí lehkou svačinku (bez ohledu na to, zda mají či nemají náplň), a tak si toto potěšení často neodepřeme. Je však třeba si uvědomit, že v průměru jedna palačinka obsahuje 115 kcal, což znamená, že pokud sníte pouze 3 palačinky bez náplně, bude to 345 kcal (pro srovnání: 100 g kuřecího masa – 236 kcal, 100 g vepřového masa – 316 kcal, 100 gramů brambor – 77 kcal (představte si, kolik brambor sníte, abyste získali stejných 345 kcal!). Co když přidáte náplň!? Co když pijete alkohol (jak to rádi děláme při lidových slavnostech)?! Závěr se napovídá: Vše chce s mírou!

Šťastná Maslenica!