Krevety jsou sice nízkokalorické (jen asi 100 kcal na 99 g), ale jsou bohaté na bílkoviny (24 g), stejně jako na selen, vitamín B12 a omega-3. Tyto mořské plody se často přidávají do salátů, předkrmů – a většina pokrmů vyžaduje vařené krevety. RBC Life sdílí tajemství správného vaření.
Jak vybrat krevety
Chcete-li koupit čerstvé krevety v ruských obchodech, je lepší vybrat si mražené ve skořápce.
Čerstvé krevety mají po uvaření výraznější chuť, ale nespěchejte je hledat na pultech obchodů. Jedná se o produkt podléhající zkáze, který je třeba připravit v den výlovu. Obvykle jsou „čerstvé“ krevety, které krásně leží na ledu, stejné jako rozmrazené, což znamená, že se každou hodinu kazí. Rozhodně nekupujte krevety, které páchnou po čpavku nebo vypadají, že se rozpadají, kulhají nebo jsou slizké.
Čerstvé korýše si můžete zakoupit, pokud byli právě odebráni z oceánu nebo ze speciální nádrže v obchodě [1]. Pokud si nejste jisti, že krevety byly uloveny v den nákupu, dejte přednost mraženým [2].
Foto: Petrov Sergey / news.ru / Global Look Press
Mražené krevety se nejčastěji prodávají v ruských obchodech.
V ruských obchodech nejčastěji najdete krevety atlantické, argentinské nebo tygří. Jejich hlavní rozdíl je ve velikosti a podle toho v množství masa. Vyberte si produkt na základě svého rozpočtu a pokrmu, který chcete připravit. Na přípravu misek se dají použít například malé atlantické krevety, ale pro podávání samotné s omáčkou je lepší zvolit větší krevety, nejlépe s ocáskem (snáze se tak drží).
Fotografie: Shutterstock
Tygří krevety mohou dosáhnout délky až 30 cm
Dalším bodem, který stojí za to věnovat pozornost, je přítomnost skořápky. Tito korýši obvykle stojí méně, ale budete muset trávit čas odstraněním hlavy, chitinu a trávicího traktu.
Mnoho kuchařů však radí vybrat si krevety ve skořápce. Po uvaření jsou velmi šťavnaté a vodu, ve které se mořské plody vařily, lze použít jako vývar [3].
V roce 2022 se prodej krevet v Rusku snížil o 26% a dosáhl 66,9 tisíc tun. Odborníci se domnívají, že pokles byl ovlivněn zvýšením nákladů – cena se zvýšila o 19,4%.
Jak připravit krevety na vaření
Zmrazené krevety musí být před vařením rozmraženy. Pokud korýše vaříte v ledové polevě, bude se maso prohřívat nerovnoměrně a může mít gumovou chuť.
Chcete-li krevety rozmrazit, vložte je do misky se studenou vodou, dokud nezmizí led. Proces můžete urychlit tím, že krevety necháte v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Upozornění: není třeba urychlovat proces rozmrazování a vkládat krevety do mikrovlnné trouby nebo do teplé vody. Krevetové maso se vaří velmi rychle a tímto způsobem můžete produkt převařit.
Fotografie: Shutterstock
Loupané krevety bez skořápky
Krevety lze vařit buď ve skořápce, nebo bez ní [3]. Předpokládá se, že pokud uvaříte krevety ve skořápce, zabráníte tím převaření mořských plodů, zachováte jejich šťavnatost a chitin ochrání křehké maso před přebytečnou solí.
Pokud však uvaříte krevety neloupané, zůstane trávicí trakt korýšů, tenká tmavá „žilka“. Není nic nebezpečného, pokud s ním vaříte krevety, ale může to ovlivnit chuť pokrmu.
Jak vařit krevety: recept
- Nalijte studenou vodu do pánve. Osolíme (podle chuti, voda by měla být slaná, jako mořská voda). Pokud chcete, můžete také použít další koření: citronovou šťávu (můžete použít citronovou kůru), prolisované stroužky česneku, zrnka černého pepře, čerstvý tymián nebo kopr.
- Přiveďte vodu k varu. Ztlumte teplo. Přidejte krevety do pánve a vařte odkryté. Krevety (vyloupané i bez skořápky) se vaří velmi rychle – pouze 1-3 minuty, podle velikosti krevet. Velké krevety (například tygr) je třeba vařit až 5 minut. Ideálně vařené krevety budou neprůhledné, narůžovělé barvy (v závislosti na odrůdě) se zatočeným ocasem, který dává krevetám tvar „C“ [4].
- Pomocí děrované lžíce vyjměte krevety a ihned je vložte do misky se studenou vodou a ledem. To je nezbytné pro zastavení procesu ohřevu. Jinak se krevety převaří a ztvrdnou. Počkejte asi 10 minut, než krevety vychladnou. Poté je třeba je vyčistit (pokud byly ve skořápce) a použít k určenému účelu.
Fotografie: Shutterstock
Zmrazené krevety je třeba před vařením rozmrazit.
Vařené krevety lze použít do salátů. Zkuste také uvařit krevety ve wasabi omáčce podle receptu šéfkuchaře restaurace Chang Denise Prochorova a keto misku s ricottou, avokádem a krevetami od šéfkuchaře restaurace Syrovarnya Vasilije Melnikova.
Krevety jsou nejoblíbenější a cenově dostupné mořské plody, které lze snadno připravit doma. Receptů s krevetami je mnoho, ale není nic jednoduššího, než je jen povařit ve vodě a vychutnat si přirozenou chuť. Mluvíme o nuancích vaření, které vám pomohou udělat jídlo skutečně chutné.
Jak vybrat krevety
Pokud žijete daleko od moře, pak je výběr krevet s největší pravděpodobností omezen na sortiment supermarketů. V tomto případě nedoporučujeme kupovat chlazené korýše – je velká pravděpodobnost, že vám jednoduše prodají rozmražené krevety, které mohly být znovu zmraženy. Mnohem bezpečnější je kupovat mražené mořské plody.
Nejčastěji v truhlicovém mrazáku najdete vařené-mražené krevety – to výrobci výrazně usnadňuje uchování čerstvého produktu. Takové mořské plody jsou pro vaření ještě pohodlnější, ale měli byste si uvědomit, že již vařené krevety by neměly být podrobeny dlouhodobému tepelnému zpracování, jinak se stanou gumovou texturou a chuť se nezmění k lepšímu.
Krevety se také liší velikostí. Tím neříkám, že některé jsou lepší nebo horší – důležité je pochopit, jaké jídlo z nich chcete připravit. Například se doporučuje zvolit malé koktejlové krevety do salátu a velké královské krevety jsou ideální k jídlu jako svačina.
Chcete-li vybrat kvalitní produkt, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:
Pozor na barvu neloupaných krevet – měla by být jednotná a sytá. Je přijatelné, aby hlava měla nazelenalý nebo hnědý odstín (hnědá barva naznačuje přítomnost kaviáru).
Na hlavě nebo těle krevety by neměly být žádné černé skvrny – naznačují zkažení produktu.
Ocas kvalitních mořských plodů bývá mírně zatočený.
Obaly z mražených mořských plodů musí být bez vody, sněhu a ledu a korýši nesmí být slepeni.
Pokud kupujete krevety na váhu, věnujte pozornost jejich vůni: čerstvý produkt nemá ani slabý zápach po čpavku.
Pokud se rozhodujete mezi loupanými a neloupanými loupanými mořskými plody, je nejlepší dát přednost druhé možnosti a korýše uvařit ve skořápce. I když je použijete jako salát nebo druhou ingredienci, je mnohem jednodušší je oloupat sami. Nákup neloupaných krevet je levnější a bezpečnější, protože konzervační látky, které mohou být použity k ošetření produktu, zůstanou na skořápce nebo se přenesou do vody.
Jak chutně vařit krevety
Neexistují žádné potíže s tím, jak vařit krevety doma: k tomu budete muset vynaložit minimum času a úsilí. Je důležité pouze dodržovat jednoduchá doporučení, jak správně a chutně vařit korýše, a přísně sledovat dobu vaření.
Zmrazené krevety musí být nejprve rozmraženy. Nejlepší je dát je do cedníku pod studenou vodu. Zatímco se korýši rozmrazují, je třeba dát na sporák vodu. Nezapomeňte na sůl: přidejte 1-1,5 polévkové lžíce na litr vody.
Krevety se vyplatí vařit ve velkém množství vody: jejich objem by měl být přibližně dvojnásobkem objemu mořských plodů.
Korýše vložte pouze do vroucí vody a poté pánev přikryjte pokličkou. Doba vaření krevet závisí na jejich velikosti:
Malé krevety – 1-1,5 minuty.
Střední velikost – 2-3 minuty.
Velké královské – 4-5 minut.
Připravenost krevet je snadno určitelná vizuálně. Vařené krevety vyplavou na povrch vroucí vody a skořápky se stanou jasně růžové a průhledné. Ihned poté lze krevety vyjmout z pánve, nechat vypustit přebytečnou vodu (je lepší je scedit v cedníku) a podávat.
Triky pro přípravu občerstvení
Pokud se vám podařilo koupit čerstvé a nemražené krevety, nezapomeňte, že je budete muset vařit o něco déle než vařené zmrazené – obvykle alespoň 5-6 minut po uvaření. Proces vaření se však nebude příliš lišit a připravenost produktu lze určit externě stejným způsobem jako připravenost zmrazených krevet.
Krevety je nejlepší po uvaření oloupat – díky tomu jsou mnohem chutnější. Pokud navíc do vody náhodou přidáte přebytečnou sůl, skořápka zabrání přebytku proniknout do produktu.
Pokud potřebujete krevety před vařením oloupat, nevyhazujte skořápky. Mohou být výborným základem aromatické polévky – stačí je uvařit ve vodě, přidat sůl a aromatické bylinky.
Ze syrových krevet je ale snazší vyndat vnitřnosti – po uvaření se mohou rozmočit a krevety nebude možné pečlivě vyčistit. Nejjednodušší způsob, jak odstranit vnitřnosti, je udělat malý řez ve skořápce kuchyňskými nůžkami. Poté bude možné černou žílu ze zadní části krevety snadno odstranit špičkou nože. Poté můžete krevety po propláchnutí vodou vařit.
Bezprostředně po uvaření je nejlepší dát neloupané krevety na led nebo je opláchnout studenou vodou. Faktem je, že pod skořápkou pokračuje příprava chutného produktu i poté, co korýše vyjmete z vody. Pokud tento proces nezastavíte, krevetové maso bude tvrdé a už nebudete moci získat šťavnatý produkt.
Neobvyklé způsoby vaření krevet
Obvykle se doporučuje vařit krevety v čisté vodě s přidáním pouze soli. Tyto mořské plody nepotřebují mnoho extra koření, protože skryjí jemnou chuť pochoutky. Existuje však mnoho možností, jak vařit krevety, což jim dává neobvyklou chuť.
Krevety mohou být ještě chutnější, pokud do vody během vaření přidáte nejen sůl, ale také trochu kopru a citronové šťávy. Jedná se o klasickou sadu, která hotovému pokrmu dodá příjemnou vůni. Z koření, které se hodí ke krevetám, je dobrý kmín, bobkový list, nové koření a hřebíček.
Poměrně oblíbený způsob vaření královských krevet v pikantním nálevu. Tento recept předpokládá, že do vody pro vaření mořských plodů musíte přidat trochu adjiky nebo rajčatové pasty, cibuli, mletou červenou papriku a sůl. Takto uvařené krevety jsou velmi pikantní a aromatické.
Velmi neobvyklý recept na krevety zahrnuje přidání malého množství piva do vody na vaření. Alkoholický nápoj neutralizuje štiplavý zápach krevet, který obyčejná voda nedokáže skrýt, a korýšům dodá pikantní aroma.
S čím podávat krevety
Je důležité vědět nejen, jak vařit krevety, ale také s čím je podávat. Krevety jsou tradičně považovány za vynikající občerstvení k pivu. Dobře se však spárují i s rafinovanějšími nápoji, jako je bílé víno. A pro zpestření nevýrazné chuti krevet můžete podávat pikantní omáčku.
Krevety lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako součást komplexního pokrmu. Příloha k těmto mořským plodům může být také velmi rozmanitá. V asijských zemích se jako příloha často připravuje rýže, v Itálii se rozšířily těstoviny s krevetami a ve Španělsku se královské krevety obvykle dusí v rajčatové omáčce a jedí s čerstvě připravenými pšeničnými housky. Ve středomořských zemích se krevety často podávají s čerstvou nebo dušenou zeleninou. Například v Řecku je velmi oblíbený recept na špenátovou přílohu. Neloupané krevety je samozřejmě nutné před přidáním do přílohy oloupat.
Je třeba si uvědomit, že je správné jíst krevety ihned po uvaření. Proto byste je neměli vařit pro budoucí použití: musíte vařit jen tolik, kolik můžete sníst. Jinak riskujete otravu: krevety, stejně jako mnoho jiných mořských plodů, jsou produktem podléhajícím zkáze.
Co se dá dělat?
Připravte si neobvyklé pokrmy z krevet, zvláště pokud vás už omrzely ty vařené. Do mořských plodů se také vyplatí přidat nejen sůl, ale i zajímavé koření nebo omáčky – chuť se rozzáří novými barvami.
