Jak najít rovnováhu mezi podnikáním a koníčky pomocí harmonie? Jak vytvořit rovnováhu mezi různými složkami podnikání, aby se rozvíjelo? A jak se v tom všem neztratit?

Přednáška se konala 22. února 2019

Musíte se naučit cítit, co se s vámi děje, když děláte „své“ činy. Měli byste se cítit dobře. Tedy například s jídlem. Vezmete si nějaké jídlo a sníte ho, a když to sníte, měli byste se cítit dobře nebo špatně. K tomu se musíte naučit, jak se nyní říká, „být si vědom“. Musíte pozorovat své pocity. Musíte cítit vnitřní odezvu na akce, které provádíte. Žádný. Tělo, hlava, duch, duše. Učit se můžete pouze zkušenostmi. Zkušenosti lze získat prostřednictvím nápadů nebo pocitů. Nebo prostřednictvím akcí. Každý má svou vlastní mechaniku.

O pekárnách

Před pekárnami jsme dělali pekárny a před pekárnami jsme dělali i pekárny. Naše první pekárny se jmenovaly „Warm Place“, je jim pravděpodobně již 8-10 let. Druhou pekárnou je „Bulka Bread“, která také žije. Myslím, že to všechno začalo tím, že miluji chléb, miluji jídlo a v rodině jsem se vždy snažil najít dobrou dostupnou pekárnu. To se asi stalo základem. Nejsem jediný majitel pekáren a všeho, co děláme. Nyní máme někde kolem 2 tisíc lidí. Brzy se objeví další naše jídlo.

O každodenní rutině

Můj den začíná cvičením, meditací a prací doma. To znamená, že nevycházím z domu před 11:00. V tuto dobu si obvykle sbírám myšlenky a rozhoduji se, třídím si poštu a nic mi není. Někde od 12:00 do 18:00-19:00 mám schůzky u nás v kanceláři. Do města skoro nechodím, snad jednou za tři měsíce někam vyrazím.

Naši kluci řídí všechno. Sám pekárny neprovozuji, neřídím výrobu. Jsou kluci, kteří se rozhodují během dne, týdne, měsíce. Mojí hlavní funkcí je rozvoj. Moje role je spíše mentorka. No, trochu ovládání. Vidím a rozumím tomu, co se děje, ale prakticky nečiním operativní rozhodnutí.

O začátku projektu

Měli jsme 4 partnery, kteří se přímo podíleli na tvorbě projektů, a kromě mě na to byli 2 lidé, kteří na to dali peníze. Peníze byly velmi malé. Nebyly žádné půjčky, žádní investoři. Bylo tam prostě hodně znalostí, hodně energie, pochopení.

Naše první výroba byla v bývalých arménských pekárnách, kde se žilo. 200 metrů čtverečních. Jeden z mých partnerů, po kterém se jmenuje Fokina výrobce zakysané smetany, naložil zboží do svého auta a odvezl je do první pekárny na Parashutnaya. 15. února 2014 byla otevřena první pekárna na Parashutnaya, to bylo před 5 lety. Všechny problémy jsme vyřešili sami. Neměli jsme kancelář. Vybírali jsme personál v kantýně naší výroby. Byl to klasický nultý příběh. Udělali jsme to, aniž bychom plýtvali energií na chyby. Vzali jsme správné prostory, vzali jsme správné lidi, udělali jsme vynikající housky. Lidé přišli a jedli je. Dalo nám to peníze. Ušetřili jsme. Pracovali jsme sedm dní v týdnu po dobu 3 let. Tak začal tento příběh žít.

O “úhlech”

Myslím, že naše síla je v tom, že se snažíme proniknout dostatečně hluboko do chování lidí. Zkoumáme, jak funguje mozek, jak lidé vnímají informace, jak informace zpracovávají, jak se rozhodují, kam se pohybují.

Například, když lidé řídí auto a jejich rychlost je vysoká, nevidí do místnosti. Nemají čas se rozhodnout. Projedou kolem, projedou kolem, místnost zůstane vzadu a rozhodnutí ještě nepadlo. A nechtějí se vracet. Nikdo se nikdy nechce vrátit. Každý chce jít kupředu – tak jsou stvořeni lidé. A studujeme některé vzorce lidského chování.

Proč jsou naše pekárny na rozích? Je to jednoduché. Muž vstal a potřeboval přejít silnici. Vidí, je mu to příjemné. Je třeba učinit rozhodnutí. Jeho nohy šly samy dovnitř, nepotřeboval se párat. Nikdo nechce dělat zbytečné pohyby. A samozřejmě bychom rádi, aby se nám jednou říkalo „rohová pekárna“. Proto se nejmenujeme jinak. Říká se nám pekárna, protože je pro lidi primární. Muž prostě jde do pekárny. Je mu jedno, co to je za značku. Jde jen pro chleba, chleba stojí 20 rublů. Všechno. Vyšel jsem z domu v pantoflích, vzal si chleba, vrátil se, odložil sendviče, nalil sklenici.

O chybách

Stále děláme chyby. Loni jsme udělali chyby. Letos jsme udělali chyby. Je nám velmi drahý.

Máme pekárnu na rohu Ligovského a Něvského. Jedná se o pekárnu s fasádou, která člověku neumožňuje udělat si ucelený obrázek. Značka je tam příliš vysoká. Ten člověk vůbec nechápe, kam jde. Lidé jsou postaveni ve vzorcích. V hlavě mají vzor: nápis, dveře, žárovky, pekárna. Chodí tam, protože tam jsou housky. Tady ale není žádné znamení. Proto jsou nyní na boku 3 nápisy: dva v oknech, jeden ve dveřích. A stále to nepomáhá. Protože chci krásnou čepici. To by mělo být.

ČTĚTE VÍCE
Co nám brání v hubnutí?

O rozhodování

Hodně záleží na mém stavu, ale téměř všechna rozhodnutí dělám v následujícím pořadí. První, co je důležité, jsou vnitřní vjemy a potvrzení hlavy. Pokud máte hlavu, ale nemáte pocit, neexistuje žádné řešení. Pokud máte cit, ale žádnou hlavu, můžete se rozhodnout, ale pak budete trpět. A možná nebudete schopni to všechno zabalit do hlavy.

A samozřejmě, když se díváme na místnost, reagujeme na její energii. Jsou chvíle, kdy vezmeme místnost, se kterou je vše v pořádku, ale nefunguje. A ukázalo se, že tato místnost je prostě nepohodlná. Nikdo tam nechce jít. Protože se nachází pod určitým úhlem, pod určitým světlem. A to se nedá předem určit, můžete to jen cítit. Musíte tam chtít. Musíte chtít zůstat. To se týká interiéru. Tyto věci skutečně ovlivňují míru kontroly a konverze.

O sociálních médiích

Pokud mluvíme o sociálních sítích v kontextu určitého informačního kanálu, kam posíláme informace, tak v takové suché podobě, v té či oné funkci, máme tyto informační kanály. Pokud člověk potřebuje například pochopit, kde se pekárna nachází a jak funguje, tak si to zjistí na webu. Moc dobře se to neudělalo, protože na to, aby to bylo dobře, prostě není čas. Prostě ne priorita. Samozřejmě chceme dělat dobrý web, dobrou navigaci – to je pro nás základní hodnota, kterou stavíme do všech našich akcí.

Pokud mluvíme o sociálních sítích a dalších kanálech jako o zábavní platformě, kde lidé zveřejňují obrázky krásného sendviče na krásné tabuli, pak na to nejsme připraveni. Dělat to profesionálně znamená být ve stejném oboru jako buchty. Rádi bychom měli novináře, který by se zajímal o život společnosti, který by tento život mohl profesionálně vysílat na informační kanál. Ale prostě musí být v pohodě. Musí být vtipný a musí umět dobře psát. Měly by to být noviny o životě společnosti. S lidmi na této úrovni jsme se ještě nesetkali, ale nehledali jsme je. Toto je volné místo.

Být v rovnováze – dělat „své“ činy. Jezte „své“ jídlo, pijte „svou“ vodu, mluvte „svá“ slova, komunikujte se „svými“ lidmi, dělejte „své“ obchody.

O buchtách

Kupodivu nejsem moc pojídač těsta. Sladké opravdu nejím vůbec. Jím černý chléb. Naše kokosové sušenky mám moc ráda. Je naprosto vynikající, vůbec bez mouky, je čistého složení. Moje tělo už nemá rádo mouku. I když zkouším všechno, co děláme. A není jediný produkt, který by byl vyroben a nesněden mnou 10x. Naši Ciabattu bezesporu miluji.

O senzacích

Udělejte to, jak to cítíte. Věřím, že každý člověk se rodí se sadou potenciálů. Ve svém systému rozděluji osobnost na duši, ducha, mysl a tělo. A všechny tyto čtyři složky jsou při narození naprogramovány na určité vibrace. U těla je nejjednodušší příklad: někdo je dobrý gymnasta, někdo je dobrý tanečník, někdo je dobrý skokan. Jeho tělo je původně navrženo tak, aby tyto pohyby vykonávalo. Někdo myslí abstraktně, někdo paušálně, někdo si hodně zapamatuje. Každý člověk má svůj vlastní potenciál. V ideálním případě si to uvědomí během života. Tyto „hybatele“ vibrují, tyto vibrace uvolňují energii směrem ven. Dáváme a přijímáme energii – tak funguje tento život. Dal jsi – to k tobě přišlo. Špatně doručeno – špatně dorazilo. Dali to dobře – dobře to přišlo.

Musíte se naučit cítit, co se s vámi děje, když děláte „své“ činy. Obvykle, když skočíte, líbí se vám to. Měli byste se cítit dobře. To samé například s jídlem. Vezmete si nějaké jídlo a sníte ho, a když to sníte, měli byste se cítit dobře nebo špatně. Od chuti, vzhledu a všeho ostatního. K tomu se musíte naučit, jak se nyní říká, „být si vědom“. Musíte pozorovat své pocity. Musíte cítit vnitřní odezvu na akce, které provádíte. Žádný. Tělo, hlava, duch, duše. Učit se můžete pouze zkušenostmi. Zkušenosti lze získat prostřednictvím nápadů nebo pocitů. Nebo prostřednictvím akcí. Každý má svou vlastní mechaniku. Učil jsem se prostřednictvím představení. To znamená, že jsem si představoval, pozastavil se před hraním a pak jsem jednal. Než něco zkonzumuji, cítím, jestli to chci. Chci – konzumuji. Nechci to, vyplivnu to. To platí pro všechno.

ČTĚTE VÍCE
Lze kyselý peeling smýt vodou?

O koníčku

Asi nemám koníčka. 80 % času je moje činnost. Mám teď 5 knih, čtu je už rok. Oni nekončí. Společnost je nyní ve stavu, kdy spotřebuje 80–90 % času. A to ještě nedosáhla bodu, kdy spotřebuje 60 %. Málokdy potkávám Filipa, který není Volchek’s Bakery.

O rovnováze

Být v rovnováze – dělat „své“ činy. Toto je nejdůležitější způsob. A když nashromáždíte velké množství „ne vašich“ akcí, narušíte svou strukturu.

Pokud si koupíte BMW a začnete s ním jezdit po karelských lesích, přestane jezdit. Tady je to stejné. Ideální stav je, když jste zpočátku vyrovnaní a děláte jen „své vlastní“ akce. Jezte „své“ jídlo, pijte „svou“ vodu, říkejte „svá“ slova, komunikujte se „svými“ lidmi, dělejte „své“ obchody. V tomto případě budete téměř vždy v rovnováze. Pokud nashromáždíte velké množství „ne vašich“ akcí, narušíte svou vnitřní strukturu. Pokud začnete jíst jídlo, které nepotřebujete, váš žaludek přestane fungovat. Pokud komunikujete s „ne svými“ lidmi, dostáváte se do nerovnováhy. Začnete onemocnět jednoduše tím, že narušíte svou vnitřní strukturu duše, ducha, mysli a těla.

Mám různá období. Nebudu říkat, že jsem teď v rovnováze. Ale byla období, kdy jsem byl v rovnováze. Někdy nejsem v rovnováze, ale cítím svůj stav a snažím se to zvládat. Existují určité úspěchy.

O vzdělání

Nemám vyšší vzdělání, některé věci jsem se naučil sám. Mám velmi pesimistický názor na programy, které nyní existují. Řeknu banální věci, ale zdá se mi, že se nyní ve vzdělávání globálně nic nemění. V příštích letech by se situace měla dramaticky změnit. Samozřejmě se snažíme vytvořit vlastní vzdělávací program pro manažery. Podle mých osobních pocitů by měl program trvat měsíc, ne dva roky. A nestojí to statisíce rublů. Pokud má člověk potenciál být manažerem, tak za měsíc už by měl mít primární kompetence. Určitě je potřeba studovat, otázka je efektivita. Hledat sám sebe, vstupovat do různých příběhů, což jsem dlouho dělal. Bylo to užitečné, používám to dodnes.

O konkurenci

S těmi, kteří nás kopírují, zacházíme s porozuměním. Abych byl upřímný, neexistují žádné emoce. Moje pozice je jednoduchá: myšlenky nepatří mně, ale prostoru. Prosím, vezměte si to.

O otevírání pekáren v dalších městech

Náš vývoj je založen opět na našich pocitech. Nemáme za cíl dobýt svět. Pohybujeme se podle situace. Nyní je situace taková, že chceme žít v Petrohradě. Chceme pracovat na některých nových příbězích v St. Petersburgu. V tuto chvíli nejsme spokojeni s pekárnami, které vyrábíme. A produkt, který vám nabízíme s mou tváří v pekárnách. Chceme to zlepšit, a to nás hodně bere.

O uzavření pekáren

Za celou tu dobu jsme zavřeli jednu pekárnu. Nechceme zavřít všechny pekárny, které nám nebudou mít zisk. Je to pro nás bolestivý proces. Protože pekárny jsou náš vztah se zákazníkem. Pokud zavřeme pekárnu, vztah je narušen. Ale analyzujeme ziskovost každého obchodu. Pokud obchod nebude ziskový, samozřejmě ho nebudeme chtít zavřít, budeme se snažit udělat maximum, aby byl ziskový.

Čísla pekáren se podle mě oživují, to znamená, že se pak přidělují jiným pekárnám. Žádné texty, jen nechci přijít o čísla, nechat je žít.

O balení

Chceme samozřejmě používat vybavení a obaly, které se používají v Bush. Ale víme, kolik to stojí, a to není o ciabattě za 19 rublů. To je asi možné, ale budeme muset začít vyrábět zařízení, obaly a vše ostatní. Myslím, že když to uděláme, tak to asi dokážeme udělat levněji a dát to lidem. Naše krabice na dorty se mi nelíbí, nelíbí se mi katastrofálně. Tohle by se asi lidem nemělo dávat. Líbí se mi, jak Bush pracuje s designem, komunikací a druhem výkladních skříní, které mají. Jsou úžasné, ale stojí jako 5 pekáren.

Tvůrce sítě „F. Volchek’s Bakeries“, oblíbené mezi obyvateli Petrohradu (už jich je téměř 100!), poskytl svůj první rozhovor Sobaka.ru. O rozhovor s vítězem ceny TOP-50 jsme požádali ředitele Nochlezhka Foundation Grigory Sverdlina.

Můj matematicky nadaný přítel vypočítal: pokud se Volchek’s Bakeries budou dále šířit jako nyní, pak za třicet čtyři let bude Petrohrad sestávat jen z nich. Vyhovuje to vašim plánům?

Každý člověk má poslání – produkt, který musí vypustit do vesmíru. Můj je v krmení lidí. Abyste zjistili své poslání, musíte být při vědomí: pozorovat své reakce na úrovni fyziky – jaké myšlenky, emoce se zrodily z akce, jak tělo reagovalo. Člověk se rodí jako hotový mechanismus: buď jste BMW a řídíte, nebo Land Cruiser a umíte dobře off-road. Pokud pojedete se sportovním vozem roklemi, motor nebude fungovat a odpružení se rozpadne. Strávil jsem dlouhou dobu něčím, co mi nebylo vlastní: deset let jsem strávil velkoobchodním prodejem – nebylo to pro mě organické. Tak se opotřebovávají vnitřní mechanismy. Váš mechanismus je nakonfigurován tak, aby produkoval určitý produkt, ať už se pohybuje podél roklí nebo vyrábí buchty – musíte ho najít.

ČTĚTE VÍCE
Jaké lepidlo je vhodné na řasy?

Kdy jste si uvědomil, že s Wolchek’s Bakeries všechno klaplo? Měli jste také řetězce „Warm Mesto“ a „Bulka Bread“, ale do historie jste se zapsali právě s „Volchek’s Bakeries“.

Všechno fungovalo – žádná taková formulace v mém životě neexistuje. Když se rozhodnete, že jste udělali něco skvělého, začnete degradovat. Moje první dva pekárenské projekty „Bulka Bread“ a „Warm Place“ byly také úspěšné, ale opustili jsme je, protože jsme se nedohodli s našimi partnery. „Wolchek’s Bakeries“ mají větší hodnotu, protože do nich nikdo nezasahoval: dělal jsem jen to, co se mi líbilo. Bylo nás šest zakladatelů a samotný produkt jsme postavili společně.

S osobou, po které je pojmenována Fokina zakysaná smetana?

Ano. Fokinův mlékárenský obchod je nyní pojmenován po něm: chceme vyrábět vlastní prodejny mléka – za dostupné ceny pro lidi. Sergey je velký milovník mléka.

Mám pocit, že Volchekovy pekárny existovaly odjakživa, ale je jim teprve pět let. Kde se vzal koncept podnikání?

Chtěli jsme udělat chutný a levný chléb.

Tedy ne místa, kam lidé chodí pít kávu a koláč?

Ne, kavárna není přesně můj příběh: nemluvím o službách, ale o výrobě, logistice a spíše produktech. Proto je naše služba minimální: ahoj, sbohem, to je vše.

Měl jsi někoho na mysli, když jsi začínal?

Ne pro nikoho konkrétního. Máme vlastní technologii obchodního modelování: píšeme legendu, pohádku. Pekárny byly o mladé rodině, která si ve vesnici otevřela malou pekárnu – odtud design a atmosféra, domácí kvalita pečiva a zákusků.

Vytvořili také scénář pro mlékárenské obchody – o tom, jak rodina fyziků a matematiků opouští město: mají děti a všichni společně pracují v mlékárně.

To je o vás – studoval jste na fyzikální a matematické škole.

Rozhodně. Naplňuji tyto legendy emocemi. Mimochodem, modelujeme lidi také pomocí mýtů.

Kdy hledáte zaměstnance?

Ano. Pokud je řekněme úkolem najít finančního ředitele, neoslovujte fiktivními životopisy a kompetencemi, ale modelujte jeho image. Finanční ředitel je jako účetní z obchodu z 19. století: představte si ho přesně takhle.

Jak jsem již řekl, pokud se člověk narodil pro rozebírání motocyklů, nemusí se zabývat finanční analýzou.

Mám zaměstnance, který v rámci firmy vystřídal dvě pozice, přešel na třetí a vidím, že si konečně dělá své – realitní obchody. Podnikatelé jsou jako obchodníci – navazují a rozvíjejí spojení.

Každý typ připojení má svou vlastní mechaniku. V nemovitostech jsou instalovány tlakem. Například pokud jde o pronájem, vždy jsem se snažil vyjednávat z pozice win-win, ale není to nutné: oni sami jsou tvrdí a milují, když s nimi lidé takto mluví.

Ale vím, jak vyjednávat se zaměstnanci: je důležité pochopit, co chtějí, co potřebuji, jak vytvořit svazek, lásku, sex.

Můžete si zamotat hlavu nad tím, že řídíte firmu, která zaměstnává 2000 lidí?

Ne, nestýkám se s generálním ředitelem takové kanceláře, cítím se jako gopnik z Rževky. Firma si žije vlastním životem, operativní řízení prakticky neřeším.

Páni! Studoval jsem na Skolkovo: tam si vrcholoví manažeři stěžovali, že se nemohou dostat z operačního systému. Snaží se myslet na velké věci a řešit malé věci, takže praskají ve švech.

Naše společnost je poměrně systémová a nyní je z velké části řízena propojením s lidmi. Energii v ní sleduji – kdo ji má, je zpravidla zodpovědný, rozhodný a schopný služby. Dávám jim příběh, nastavuji hranice a navazuji mentorský vztah. Člověk jedná, jsem nablízku, kompenzuji, když se něco nedaří. Proces bude stejný jako u lidí, kteří ho řídí. Řekněme, že minimalizovat náklady je u nás možné, protože najímám spořivé lidi, kteří mají v sobě zabudovanou racionalitu. Je zbytečné to hledat u marnotratníka.

Mluvíte o podávání – čemu nebo komu?

K vašemu sousedovi v procesu. Maloobchod by měl sloužit zákazníkovi, HR lidem, které dodává, a tak dále.

Navzdory velikosti podniku působíte uvolněně. To je pravda? Nepotřebujete ke svému fungování stres?

Je potřeba napětí. Bez úsilí není pohyb. Jsem pro soustředění a akci v relaxaci. Někdy to funguje. Pokud mluvíme o stresu, tak ten samozřejmě existuje. Měli jsme různé výhrůžky, například dlouho nebyly peníze a mohli jsme každou chvíli přestat. Byly další potíže. V tuto chvíli můj nervový systém již nezpracovává příchozí signály tak, jak by měl, a vzorce spojené s úzkostí v minulosti se spouštějí přerušovaně. Snažím se nereagovat na nesmyslné vibrace mým směrem: pokud někdo zanechal škodlivou recenzi na internetu, nalil kyselinu do oken na novém místě nebo zkopíroval a vložil nápady – například v Moskvě otevřeli řetězec Fokina pekárny.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nejlepší pudry?

Abyste přestali rezonovat, musíte přeprogramovat své myšlení, emoce a změnit nervová spojení. To znamená, řekněte si: „Teď bude moje reakce na tento signál jiná“ – a když to přijde, nezapomeňte o tom přemýšlet. Co mě opravdu znepokojuje, je pochvala. Když mi lidé nadávají, cítím nejen nespokojenost sama se sebou, ale i radost. Ten muž neodešel a choval v sobě zášť, protože když se o tom nedozvím, znamená to, že nebudu moci nic napravit.

„Je potřeba napětí. Bez úsilí není pohybu”

kdo tě inspiruje?

Ti, kteří dělají dobré produkty pro lidi. Kdyby byl Apple poloviční, bylo by to úžasné. Myslím, že mohou snížit cenu, ale z nějakého důvodu si pro sebe vytvářejí velkou hotovostní rezervu. Číslo jedna na mém seznamu je IKEA, dvojka McDonald’s: je ideální na zažívání, nikdy mi po něm nebylo špatně. Právě teď sedíme v baru 76 – poctivý, dobrý produkt, inspirující.

Každé podnikání je o penězích, ambicích a změně světa. V jakém poměru jsi to namíchal?

Problém není proporce, ale důslednost. Byznys je nástroj k realizaci poslání majitele a těch, které na tento večírek pozval. Vytvořil strukturu, ponořil ji do toku energie a volá lidi. Stojí ve svých uzlech a generují své mise. Kombinace těchto vektorů dává produkt: každý se spojí v řetězci hodnot a vyrábí rohlíky na krásném a dostupném místě. A mění svět.

Pokud pekař nechce péct a logistik se nechce stěhovat, pak v chlebu nebude žádná energie. Ale pokud umístíme vibrující organismus do každého bodu struktury, dostaneme nepřetržitou dlouhou vibraci. A peníze se rodí samy: my pouze nastavujeme strukturu jejich rozdělování. Odpověděl jsem na vaši otázku?

Ne. Ptám se: je tohle všechno způsob, jak nepřemýšlet, z čeho žít? Seberealizace?

To je pro mě nyní naplnění okamžiku, směřování ke svému cíli, uvědomění si sebe sama. A samozřejmě zajistit sebe a své blízké.

Svou činnost a činnost firmy vidím ve fyzikálních zákonech. Uvnitř naší kanceláře jsme identifikovali tři entity, které tvoří svět a naši společnost nás samých – procesy, produkty a propojení. Proces je akce, produkt je to, co produkuje, a komunikace je kanál, ve kterém procesy vyměňují produkty.

Tady s vámi teď mluvíme. Já, Philip Volchek, uvádím slova vaším směrem prostřednictvím našeho kanálu, který jsme vytvořili dohodou na rozhovoru. Pokud dostanete, co potřebujete, a já vytvořím energii, kterou chci, máme se skvěle. Nyní odpověď na vaši otázku: Dělám přesně tento druh podnikání, protože se chci celou dobu během procesu bavit. A protože v tomto světě chci a mohu vyrobit produkt a co nejvíce ho distribuovat.

Distribuční oblast je omezena kapacitou mé energie.

Pokud já, Volchek Philip, cítím, že šíře mého poslání je větší než Petrohrad, pak jdu do regionů. Cítím, že žádná taková touha neexistuje, takže nejdu.

existuje?

Teď ne. V Petrohradu není moje mise dokončena ani z 20 %, takže se tady musím bavit. Spolupracujeme ale s regionálními partnery. Zatímco na jejich energii.

Jak si představujete alespoň 60 % své mise zde?

Vycházíme z tužeb. Možná bychom chtěli udělat shawarmu: miluji ji, ale najít dobrou je problém. Nebo pizzu nebo sendviče. To znamená, že pracujeme na nápadech, a když to bude možné, něco spustíme: před třemi lety jsme chtěli otevřít obchody s mléčnými výrobky. Pekárny mi stále zabírají 80 % času: v dobrém slova smyslu je potřeba je předělat – vize už je jiná.

Inu, zlepšování je věčný proces.

Věčné, ale za pět let jsme nebyli schopni realizovat ani to, co jsme původně měli na mysli: třeba vlastní sušenky, krbový chléb, sverdlovské listové těsto, rum-baba – to přece musí někdo ve městě dělat dobře, ne?

K ženě mám klidný vztah, ale pak budu lobbovat za pískový prsten.

Už před rokem jsme přišli na to, jak to vyrobit. Stejně jako pravý bagel z dětství, který namažete sýrem Viola nebo marmeládou a zapijete černým čajem.

Ne vše je dokonalé v tom, co již bylo spuštěno. Nemám rád police na vystavení chleba (nepohodlné!), obaly, plastové květiny atd.: seznam potřebných změn obsahuje až sto řádků. Ale abyste do této situace vstoupili, musíte se smířit s tím, že těchto sto obchodů jako vlak jede po své trase, vydechl jsem, posadil se, nalil čaj a nakreslil nové pekárny. Místo toho, abych se trápil tím, že mi dnes na objednávku nedorazily dvě housky, musím myslet na svůj sen a napsat novou legendu.

ČTĚTE VÍCE
Co byste měli dělat, když vám vlasy hodně padají?

Možná se rodina z prvních pekáren přestěhovala do města. Možná tam, ve vesnici, postavili továrnu na hnojiva.

Několikrát jste zmínil, že jste se sebou vždy nespokojený. Neničí tě to?

Ano, moje míra spokojenosti nikdy nepřekročí 60 %, pravděpodobně v sexu, možná se někdy stane 70 %. Jestli mě to zničí, ukáže čas, pořád je mi čtyřicet. Asi bych chtěl být spokojenější sám se sebou a podle toho i s ostatními. Ale je tu dynamika: před deseti lety byla adopce 50 %, nyní je to 60 %, o deset let později 70 %. Pravděpodobně do sedmdesátky budu trvale šťastný.

Oznamte některá z vašich nadcházejících uvedení na trh podle produktu.

Jsem proti vyjadřování plánů, jsem pro opravu toho, co je dokonalé. Moje mechanika života je následující: představujete si, co chcete, a musíte pro to udělat maximum možného. Za výsledek už nejste odpovědní vy, ale Bůh, prostor, proudění. Vyhýbám se slibům, protože za ně nemohu převzít odpovědnost. Na pekárny nikdy nepíšeme „Otevíráme brzy“, protože nevíme, kdy se to stane: v květnu – skvělé, v červnu – také to není špatné. Toto je moje interakce s prostorem. Musíte to někomu slíbit, pak se nadchnout a udělat to – já tak nežiju.

Rozumím: je to v proudu.

Jak je módní říkat – agilní: pohybujeme se podle situace, nepouštíme se do dlouhodobého přesného plánování. Kolik nových prodejen bychom měli mít ročně? Nemám ponětí. Bůh je vlna, prostě to jde. Jen se na ni podíváš – hop – a skočíš.

Surfuješ sám? Podívej, jak jsem se opálil.

Cvičím – to se nedá říct, bylo to dávno a zřídka. Zagar je ze Sestroretsku: Bydlím na Petrogradské a také si pronajímám byt mimo město.

A jak tráví čas v Sestroretsku?

Jako já: Ráno vstanu, jdu na pláž, lehnu si – a ležím tam!

Myslíš to vážně?

Absolutně: buď čtu, nebo prostě nedělám nic.

A knihy, kino, hudba, umění – je na nich něco, co vás obzvlášť zajímá?

Pokud je v něčem energie, reaguji. Například mám rád naivní umění, nedávno jsem se dostal do televizního seriálu „Billions“ a poslední víkend jsem strávil konkurzem na Alberta Asadullina. Je úplně v pohodě, v sedmdesáti zpívá naprosto mladistvým hlasem.

Ani jsem si nemyslel, že ještě hraje.

Přesto v roce 2015 vydal album národních písní a je co poslouchat.

Také nám bude brzy sedmdesát. Trápí vás téma věku? Uvažoval jste o odchodu do jiné země? Jak moc je pro vás město Petrohrad vhodné jako místo k životu?

Z ekologického hlediska je zde neefektivní bydlet: můžete strávit nějaký čas, ale zbytek je být tam, kde fyziologie funguje lépe. Bude se mi líbit Itálie – tam bych chtěl mít dům.

Dejte mi vilu v Toskánsku – přijedu vás navštívit.

Jací hosté! Otevřu olivovou farmu a ty přijdeš sklízet: jsi horolezec, dostaneš ty nejvyšší stromy. Ve svých sedmdesáti letech bych nechtěl být křehký – to je důvod, proč život v Petrohradu vyvolává otázky. Chci být rychlý, lehký, stát na rukou, dělat mezičasy – na tohle bych se už měl začít připravovat. Podívejte: přijíždíme do Itálie, slunce svítí, mám krásnou ženu, dobré víno za 3 eura, ciabatta, burrata – vynikající jídlo, takové, jaké v našich zeměpisných šířkách neseženete: tohle je realita, kterou chci najít já dovnitř. Hubený, štíhlý, veselý, hravý stařík – a naplácat po zadcích italských žen.

MÍSTO STŘELBY

Apartmánový dům Vega

Nab. Kryukova kanál, 14

Činžovní dům ve stylu renesančního paláce s atlasy u vchodu do cour d’honneur byl postaven v roce 1914 architektem Sergejem Ovsjannikovem a inženýrem Ivanem Stavitským pro továrníka Georgije Vegeho a je často nazýván „dům čokoládového krále“. .“ Bydleli zde vysocí úředníci a vojenští vůdci, správce domu výjimečně pronajímal byty umělcům Mariinského divadla a učitelům konzervatoře – Sergej Prokofjev a Igor Stravinskij navštívili klavíristu Alexandra Zilotiho.

Text: Anastasia Pavlenková

Foto: Danil Yaroshchuk

Styl: Elmira Tulebaeva

Asistenti stylistů: Alexandra Dedyulina, Anastasia Tsupilo

„Sobaka.ru“ děkuje partnerům ceny „TOP50 nejslavnějších lidí Petrohradu 2019“ za podporu: