Tento produkt se od starověku používá jako antiseptikum a koření. Ačkoli stolní ocet, který známe, se objevil relativně nedávno. Používá se v lékařství, kosmetologii a dokonce i v zahradních záhonech. V tomto článku si povíme o zdravotních výhodách a potenciálních škodách octa.
Zjistěte více o výhodách a škodách octa
Ocet najdeme téměř v každé kuchyni. Pravděpodobně mnozí v dětství viděli, jak pro ně jejich matka hasí jedlou sodu, aby připravili palačinky, koláče a další pokrmy. Tento produkt se často používá v lidovém léčitelství. Zastánci ekologicky šetrného přístupu k domácnosti jej využívají k čištění nebo odstraňování nepříjemných pachů.
Ocet, kyselina octová a esence se používají zaměnitelně. I když mají zásadní rozdíly:
- produkt, jehož koncentrace je 100 %, se nazývá ledová kyselina octová;
- esence je roztok kyseliny octové zředěný vodou od 30 % do 80 %;
- ocet je ještě slabší koncentrace kyselin od 3 % do 9 %.
Existují dva hlavní druhy octa. Je syntetický, nazývaný také průmyslový a přírodní. Ten se získává jako výsledek fermentace produktů obsahujících alkohol. Existuje mnoho druhů přírodního octa: obilný, jablečný a dokonce i černý. Přírodní octy obsahují vitamíny a navíc obsahují více minerálních látek než stolní octy.
Všechny příznivé vlastnosti poskytuje kyselina octová, jejich hlavní složka. Ocet může být pro tělo prospěšný a v některých případech může způsobit značné škody. Vše závisí na způsobu použití, věku a zdravotním stavu člověka a také na koncentraci roztoku.
Historie octa v potravinách
S největší pravděpodobností ocet vznikl náhodou, v důsledku vstupu vzduchu do vína a jeho následné fermentace. Kdy přesně se ocet používal v potravinách, není známo, protože ocet se původně jako koření nepoužíval.
Předpokládá se, že první použití kyseliny octové bylo zmíněno v dílech řeckého vědce Theophrasta, pocházejících již ze 3. století. před naším letopočtem E. Popsal, jak ocet ovlivňuje kovy. Tímto způsobem byly získány bílé a zelené pigmenty.
Existují zmínky o používání octa ve starém Římě. Sapa, sladký nápoj vyrobený z kyselého vína, byl oblíbený mezi aristokracií. Uchovával se v olověných nádobách. Octan olovnatý, který dodal nápoji sladkou chuť, se také nazývá cukr olovnatý nebo cukr Saturn. Způsobil také rozsáhlé chronické otravy mezi šlechtou kvůli závislosti na vozhřidě.
Samotný způsob výroby octa poprvé popsal arabský alchymista Jabir ibn Hayyan v 8. století.
V Rusku byl ocet poprvé zmíněn v 17. století v Domostroy. Kniha popisuje recept na výrobu octa z mladiny, medové melasy, hrachu, pšenice, brusinek a dubové kůry.
Syntetický ocet se objevil mnohem později: vynalezl ho v roce 1847 německý chemik Adolf Kolbe.
Složení a obsah kalorií octa
Pro ty, které zajímá složení a nutriční hodnoty produktů, jsme shromáždili užitečné informace.
| Kalorie na 100 g | 11,3 kCal |
| Proteiny | 0,00 g |
| Tuky | 0,00 g |
| Sacharidy | 0,03 g |
Výhody octa
Největší přínos přináší přírodní ocet. Ale syntetický analog se může při správném použití také hodit.
Výhody octa pro muže
Některé studie prokázaly, že jablečný ocet snižuje koncentraci cholesterolu a triglyceridů v krvi, což má pozitivní účinky na kardiovaskulární zdraví (1). Tento produkt lze také často nalézt ve stravě sportovců, protože pomáhá udržovat svalový tonus a spalovat tuky (2).
Ocet využívají i příznivci tradiční medicíny. Například se věří, že obklady vyrobené ze zředěného octa pomáhají zmírnit bolesti svalů. A koupele s octem zbaví vaše nohy nepříjemného zápachu. Tyto metody byste však neměli používat bez předchozí konzultace se svým lékařem.
Ale přípravek lze bezpečně používat v každodenním životě – například k čištění skel automobilů.
Výhody octa pro ženy
Některé studie objevily úžasné vlastnosti produktu. Japonští vědci například prokázali, že pití vody s trochou octa pomáhá zlepšit menstruační cyklus u žen se syndromem polycystických vaječníků zvýšením citlivosti na inzulín (3). Jablečný ocet bude také užitečný pro ty, kteří chtějí zhubnout: produkt urychluje proces spalování tuků a potlačuje chuť k jídlu. Pamatujte však: nápoje s octem byste rozhodně neměli užívat vnitřně bez konzultace s odborníkem.
Ocet pomáhá odstranit odolné skvrny na oblečení, zaschlé barvy a stopy po pásce. A na zahradě pomůže vyrovnat se s plevelem a škůdci.
Výrobek se používá také pro kosmetické účely. Přidávají se například do peelingů. A od sovětských dob se ocet používal jako oplach na vlasy, aby jim dodal lesk. Ale tato metoda není vhodná pro každého: kyselina může poškodit strukturu vlasů a vysušit je.
Výhody octa pro děti
V dětské výživě by neměl být ocet (4). To platí alespoň pro malé děti. Teenageři mohou vyzkoušet pokrmy s přídavkem octa v malém množství (například okroshka, saláty, nakládaná zelenina), pokud jim to zdraví dovolí.
Škody octa
Se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy a zánětlivými onemocněními žaludku a střev, vředy, ocet může zhoršit průběh onemocnění, protože kyselina dráždí zanícenou sliznici. V tomto případě je lepší se jí vyhnout.
Vyskytuje se také individuální nesnášenlivost k produktu. Pokud máte nějaké zdravotní problémy, pro každý případ se poraďte se svým lékařem, zda můžete ocet konzumovat a v jakém množství.
Použití octa v lékařství
Ocet se používá nejen v lidovém léčitelství, ale i v tradiční medicíně.
V Japonsku byly provedeny studie o vlivu octa na hubnutí. Subjekty se stejnou hmotností, indexem tělesné hmotnosti (BMI) a obvodem pasu byly rozděleny do tří skupin. Po dobu 12 týdnů pili denně 500 ml nápoje. V první skupině obsahoval 15 ml octa, ve druhé – 30 ml, ve třetí – placebo. Na konci studie byly hmotnost a index těla, plocha viscerálního tuku, obvod pasu a hladina triglyceridů v séru významně nižší v obou skupinách s octem (5).
Jiné studie naznačují, že přípravek snižuje postprandiální hladiny glukózy a inzulínu (6).
V dermatologii se ocet používá jako antimikrobiální a antioxidační činidlo. Pomáhá při bakteriálních a plísňových infekcích. Ale nesprávné použití může způsobit poškození kůže (7).
Použití octa při vaření
Většina kultur používá ocet jako koření a konzervační prostředek. Bez něj nezískáte křupavé nakládané okurky. Používá se také při přípravě salátových dresinků a přidává se do kečupů a omáček.
Salát “Penek”
Pokud chcete překvapit svou rodinu a hosty originální prezentací, pak se vám tento salát bude líbit. Recept je jednoduchý, ale budete si muset pohrát se zdobením
Složení
| Na salát | |
| Brambory | 3 kusy (střední) |
| mrkev | 1 kus (velký) |
| Ham | 200 gr. |
| Vejce | 5 kusů |
| Nakládané houby | 1 sklenice – 220 ml |
| Cibule | Věc 1 |
| Majonéza, sůl, pepř | Chuť |
| Na palačinky | |
| mléko | 300 ml |
| Egg | Věc 1 |
| Mouka | 140 gr. |
| Sůl | Chuť |
| Rostlinný olej | Na těsto 1-2 lžíce a na smažení |
| Pro marinády | |
| Sůl | Xnumx tsp |
| Cukr | Čajová lžička 1 |
| Ocet 9% | 2 polévkové lžíce |
| Vroucí voda | 150 ml |
| Pro zdobení kompozice – kopr | |
příprava
- Vařte brambory a mrkev.
- Poté naložte cibuli. Chcete-li to provést, nakrájejte ho na malé kostky, přidejte sůl, cukr, ocet. Zalijte vroucí vodou. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Nechte 10-15 minut marinovat.
- Salát si připravujeme sami. Vařené brambory, mrkev, šunku, vejce nakrájíme na kostičky. Nejkrásnější medové houby dáme stranou na ozdobu, zbytek nasekáme. Smíchejte s cibulí. Sůl a pepř na dochucení. Dochutíme majonézou. Směs. Asi pět lžic si odložte na ozdobu.
- Umístěte varný kroužek na velký plochý. Nejprve vložte polovinu salátu do formy a dobře přitlačte lžící. Poté přidáme druhou část. Znovu dobře promáčkněte lžící. Dáme do lednice.
Z dalších dvou palačinek nakrájejte široké proužky, kterými pokryjete boky salátu. Pokládejte je osmaženou stranou ven. Boky salátu namažte majonézou, aby palačinky pevně seděly a dobře držely. Tak získáme napodobeninu konopné kůry.
Nyní zbývá jen vytvořit vzhled kořenů na pařezu. K tomu si vezmeme salát odložený na ozdobu a na několika místech položíme na malé hromádky po stranách talíře. Zbylé palačinky nakrájejte na čtyři části. „Kořeny“ hlávkového salátu obložíme palačinkovými trojúhelníky.
Medové žampiony odložené na ozdobu vyjmeme. Na boku uděláme malé řezy a vložíme tam houby. Nahoru mezi proužky palačinek položte houby.
zálivka
Na zeleninové saláty zkuste místo tradiční majonézy a zakysané smetany udělat jednoduchý dresink. Může být vyroben pro budoucí použití a uložen v chladničce. Před použitím nezapomeňte protřepat
Složení
| Rostlinný olej | Sklo 1 |
| Ocet 3% | Sklo 1 |
| Cukr | 0 lžíce |
| Černý pepřový prášek | Na špičce nože |
| Sůl | Chuť |
příprava
V nádobě smíchejte cukr, sůl, pepř. Zalijte octem, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přidat olej. Směsí okořeňte svůj oblíbený salát a vychutnejte si zářivou chuť.
Jak vybrat a uložit sousto
Správné balení uchová chuť a kvalitu koření déle. Skleněná láhev tuto roli plní dokonale. Plast má kratší životnost. A některé druhy plastů mohou dokonce chemicky reagovat s kyselinou a uvolňovat škodlivé látky, které činí ocet nepoužitelným.
Ocet by měl být čirý, bez usazenin. I když v přírodních formách může být přítomen malý sediment. Protože se při výrobě nefiltruje. A barvu octa určují suroviny, ze kterých se vyrábí. Stolní ocet je bezbarvý. Balsamico je tmavé, jablko světle žluté.
Ocet by měl být skladován na suchém a tmavém místě. Nejlepší je vybrat takovou skříňku, kterou budete otevírat nejméně často a kam děti snadno nedosáhnou – hrozí, že se omylem vypijí ocet nebo ho na sebe vylijí a popálí se.
Uchovávání produktu v chladničce může ovlivnit kvalitu a chuť přírodních octů. Další důležitý bod: pevně uzavřete uzávěr láhve.
Oblíbené otázky a odpovědi
Naši odborníci odpovídají na aktuální otázky: endokrinoložka Victoria Andreeva и terapeutka, výživová poradkyně Natalya Shalyapina.
Jaký je rozdíl mezi běžným a jablečným octem?
— Jablečný ocet se získává zpracováním lisovaných jablek nebo jablečné šťávy. Díky tomu je měkčí než běžný stolní ocet. Pokrmu také dodá lehce nakyslou chuť a vůni po jablkách. To je například dobře cítit v salátech,“ poznamenává Victoria Andreeva.
„Jablečný ocet je bohatý na biologicky aktivní látky,“ dodává Natalya Shalyapina. — Výrobek obsahuje organické kyseliny, makro- a mikroprvky, včetně draslíku, sodíku, křemíku, železa a mědi. Obsahuje třikrát více aminokyselin než původní surovina. Jedná se o skutečnou superpotravinu.
Můžete pít ocet?
Natalya Shalyapina věří, že pití stolního octa nepřinese žádný užitek, naopak může poškodit sliznice trávicího traktu.
— Můžete pít ocet, ale ve zředěné formě. V nadměrném množství však může tělu ublížit: ocet způsobuje podráždění ústní sliznice, jícnu a žaludku včetně popálenin a ničení zubní skloviny. Dětem do tří let se nedoporučuje používat ocet, poznamenává Victoria Andreeva.
Jaké druhy octa existují?
— Název octa závisí na produktu, z něhož se získává. V tomto ohledu jsou izolovány alkohol, jablečný, rýžový, vinný, hroznový, balzamikový a sladový ocet,“ říká endokrinoložka Victoria Andreeva.
Lékař-terapeut, odborník na výživu Natalya Shalyapina dodává:
— Dobrou alternativou k jablečnému octu je březový ocet, který je také přírodní a má mnoho výhod.
zdroje
- Jablečný ocet pro krásu a zdraví: vědecká fakta o výhodách, poškození a použití pro hubnutí. A. Shelestun, T. Eliseeva // Časopis zdravé výživy a dietologie.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/yablochnyy-uksus-dlya-krasoty-i-zdorovya-nauchnye-fakty-o-polze-vrede-i-prieme-dlya-pohudeniya/viewer - Zvyšování úrovně připravenosti sportovců pomocí farmakologické podpory tréninkového procesu a organizování racionální výživy v závodní chůzi. Skvortsova M. Yu., Dvoretsky S. A. // Věda a modernita.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/povyshenie-urovnya-podgotovlennosti-sportsmenov-s-ispolzovaniem-farmakologicheskogo-obespecheniya-trenirovochnogo-protsessa-i/viewer - Příjem octového nápoje je spojen s obnovením ovulační funkce u žen se syndromem polycystických vaječníků. Di Wu, Fuminori Kimura, Akiko Takashima, Yoshihiko Shimizu, Akie Takebayashi, Nobuyuki Kita, Guangmei Zhang, Takashi Murakami // The Tohoku Journal of Experimental Medicine. 2013.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23666047/ - O kvalitě a bezpečnosti dětských výrobků. Finaenova E.V. // Fórum mladých vědců. 2018.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-kachestve-i-bezopasnosti-tovarov-detskogo-asortimenta/viewer - Příjem octa snižuje tělesnou hmotnost, hmotnost tělesného tuku a hladinu triglyceridů v séru u obézních japonských subjektů. Tomoo Kondo, Mikiya Kishi, Takashi Fushimi, Shinobu Ugajin, Takayuki Kaga // Biověda, biotechnologie a biochemie. 2009.
URL: https://doi.org/10.1271/bbb.90231 - Konzumace octa může zmírnit postprandiální reakce glukózy a inzulínu; systematický přehled a metaanalýza klinických studií. Farideh Shishehbor, Anahita Mansoori // Výzkum diabetu a klinická praxe. 2017.
URL: https://doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021 - Kyselina octová a kůže: recenze octa v dermatologii. Kareem G. Elhage, Kayla St. Claire, Steven Daveluy // International Journal of Dermatology. 2022.
URL: https://doi.org/10.1111/ijd.15804
V 1980. letech, když jsme byli s bratrem děti, jsme rádi chodili do Long John Silver’s (americký řetězec rychlého občerstvení).
Nelákaly nás tam ale rybí pokrmy, ale lahve se sladovým octem, které stály na stolech.
Odšroubovali jsme uzávěr a upíjeli kořeněný božský nektar s karamelovým nádechem přímo z láhve.
Cítíte se znechuceni? Možná. Předběhli jsme s bratrem dobu? Očividně ano.
Nyní je ocet inzerován na sociálních sítích jako všelék na jakýkoli neduh a jednoduchým hledáním na internetu získáte obrovské množství odkazů na články o tomto zázračném koření.
Přátelé a kolegové mezi sebou soupeřili ve vyprávění příběhů o léčení jablečným octem. „Sekali jste trávu na trávníku a teď se nemůžete narovnat? Ocet je váš nejlepší přítel. Nedaří se vám shodit těch pět kilo navíc? Ocet je jednoduše rozpustí. Co, syfilis? No, víš, co máš dělat – ocet.“
Jako praktický lékař a učitel medicíny jsem neustále dotazován na výhody jablečného octa. Miluji takové otázky, protože si můžete podrobně popovídat o historii octa a pak se dostat k jádru věci: co přesně pro vás ocet může udělat.
- Lékařské mýty: nemůžete jíst zmrzlinu, když jste nachlazení?
- Lékařské mýty: je alkohol kompatibilní s antibiotiky?
- Lékařské mýty. Zlepšuje mléko trávení?
- Lékařské mýty. Je žvýkačka nestravitelná?
V průběhu historie se ocet používal k léčbě mnoha nemocí. Hippokrates ho například doporučoval užívat při kašli a nachlazení a italský lékař Tommaso del Garbo si během epidemie moru v roce 1348 umyl ruce, obličej a ústa octem, aby zabránil infekci.
Ocet a voda považovali starověcí římští legionáři za vynikající způsob, jak uhasit žízeň, a moderní sportovci z nich následují příkladu.
Historie obecně poskytuje dostatek důkazů o blahodárných účincích octa na lidský organismus. Potvrzují to ale moderní lékařské výzkumy?
Jaké to bylo?
Rychle, jednoduše a srozumitelně vysvětlíme, co se stalo, proč je to důležité a co se bude dít dál.
Konec příběhu Reklama podcastů
Nejspolehlivější důkazy o přínosech jablečného octa pro lidské zdraví lze nalézt v několika studiích. Jedna studie zjistila, že pití jablečného octa zlepšilo hladinu glukózy v krvi po jídle u lidí s inzulínovou rezistencí.
U 11 účastníků diabetické studie snížilo užívání jedné polévkové lžíce jablečného octa hladinu cukru v krvi 30 až 60 minut po jídle účinněji než skupina s placebem.
No, není to špatné, ale mluvíme pouze o 11 jedincích náchylných k cukrovce.
Další studie obézních japonských dospělých zjistila významné snížení hmotnosti, hladiny tuku a triglyceridů v krvi po užití tohoto octa.
Vědci rozdělili účastníky experimentu do tří skupin po 155 lidech. Jedna skupina užívala 15 ml (asi polévkovou lžíci) jablečného octa denně, druhá 30 ml a třetí placebo.
Vědci poté měřili hmotnost, tukovou hmotu a hladinu triglyceridů. U účastníků v obou skupinách, kteří si vzali 15 a 30 ml octa, se všechny tři ukazatele snížily.
Co mohu říci? I když tato zjištění musí potvrdit větší studie, jsou povzbudivé.
Pokusy na zvířatech, především na krysách, ukazují, že ocet může snížit krevní tlak a množství břišního tuku.
Tyto experimenty vyvolaly podobné studie u lidí, protože závěry založené pouze na pokusech na zvířatech nejsou dostatečně silné.
Skutečné zdravotní přínosy octa tedy musí být ještě testovány ve studiích zahrnujících velké množství lidí. A takové studie se zřejmě brzy objeví.
Zkusme to nyní přiblížit z druhé strany: existují důkazy, že ocet může škodit lidskému zdraví?
Obecně ne. Pokud ho nepijete ve velkém nebo příliš koncentrovaném – například destilovaný bílý ocet používaný k čištění (obsah kyseliny octové v octu schválený ke konzumaci je 4–8 %).
A samozřejmě byste si ho neměli vtírat do očí (proč?!) nebo ho ohřívat v olověné kádi, jako to dělali Římané, aby byl ocet sladký. To je skutečně zdraví velmi nebezpečné.
A mimochodem, nikdy neohřívejte jídlo v olověné kádi, je to škodlivé.
No, jablečný ocet je ideální pro ryby a hranolky. Nevyléčí vás sice ze všech neduhů, ale gastronomický požitek je zaručen.
A pokud někde narazíte na láhev sladového octa, vzpomeňte si na nás s bráchou a dejte si z ní doušek – na vaše zdraví!
Legální informace. Tento článek poskytuje pouze obecné informace a neměl by být vykládán jako náhrada za radu od lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. BBC nezodpovídá za žádnou diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálu na webu. BBC není odpovědná za obsah jiných stránek propojených s touto stránkou a nepodporuje komerční produkty nebo služby uvedené na těchto stránkách. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.
Tento článek byl poprvé publikován na webu Konverzace a je zde znovu publikován pod licencí Creative Commons. Jeho originál v angličtině si můžete přečíst na webu BTC budoucnost.
