Proč pít svařené víno?

Zima je nejlepší čas na svařené víno. Doušek horkého vinného koktejlu vás zahřeje, uvolní a zvedne náladu. Můžete to pít v nádherné samotě se zajímavou knihou, ale je to lepší – mezi přáteli a příjemným rozhovorem. Složení nápoje je jednoduché, ale dává obrovský prostor pro experimentování s kombinacemi různých ingrediencí. Dnes budeme mluvit o „hořícím víně“. Jak vyrobit svařené víno ve vlastní kuchyni?

Co je to svařené víno?

Svařené víno je víno zahřáté na určitou teplotu v kombinaci s bylinkami, kořením a ovocem. Všechno se zdá jednoduché, ale proces přípravy koktejlu je plný mnoha nuancí. V závislosti na konkrétní receptuře může nápoj uklidnit nebo naopak tónovat. Často se používá jako prostředek prevence nachlazení. A to je nepostradatelný atribut katolických Vánoc.

Když víte, jak vyrobit svařené víno, můžete s radostí předvést své dovednosti svým přátelům a zvát je častěji na šálek lahodného nápoje.

Historické pozadí: kdo „vynalezl“ svařené víno?

Předpokládá se, že svařené víno bylo známé již ve starém Římě. Domácí víno, které nebylo nejkvalitnější, se pak snažili „vylepšit“ bylinkami a kořením. Stejně tak neopatrní prodejci „maskovali“ lehce nakyslý alkohol.

Mnohem později se recept na svařené víno stěhoval do evropských zemí. V chladných krajích se začalo víno ohřívat, aby bylo v zimě příjemnější k pití. A ve viktoriánské Anglii byl tento nápoj skutečným „hitem“.

Jen stěží lze definovat klasický recept na svařené víno. V průběhu staletí se to změnilo. A postupně získal přesně tu podobu, jakou známe nyní.

Původ slova „svařené víno“ je nejednoznačný. Mezi historiky nepanuje v této věci shoda. Předpokládá se, že název vinného koktejlu je odvozen buď z německého „glühwein“ nebo z polského „glintwajn“. Obě slova znamenají „horké víno“.

Druhy svařeného vína

Každá země se může pochlubit svým tradičním receptem na svařené víno. Například nápoj z Německa je považován za „nejkomplexnější“ v chuti – zde se připravuje s přidáním brandy, sherry nebo portského a jako koření se používá muškátový oříšek, vanilka a kardamom. Francouzské červené svařené víno vždy obsahuje koňak a citrusové plody. A Britové kombinují víno s citrony, skořicí a hřebíčkem.

Ale všechny existující receptury svařeného vína lze rozdělit do 2 kategorií – alkoholické a nealkoholické.

U vysoce kvalitních nápojů je vše jasné – ve složení musí být přítomno víno. Podle druhu použitého alkoholu se připravuje červené a bílé svařené víno. Víno při zahřívání produkuje různé chutě, takže stojí za to vyzkoušet obojí.

A nealkoholické svařené víno je horká šťáva se stejným kořením a kousky ovoce. Samozřejmě nedává zvláštní chuťový a aromatický buket, který vzniká při použití vína, ale je také velmi oblíbený. Třešňová šťáva se používá jako základ, aby nápoj vypadal jako „skutečný“.

Ideální víno ke svařenému vínu

K přípravě svařeného vína obvykle berete suché a polosuché víno – bílé nebo červené. Existují i ​​recepty se šumivým alkoholem. V tomto případě by teplota ohřevu nápoje neměla překročit 50 °C. Ale přesto je suché víno tím nejlepším „neutrálním“ základem, které po přidání aromatických a dochucovacích ingrediencí dalším zahříváním odhalí svůj potenciál.

Koktejl může obsahovat šťávy, med, sirupy. Nápoj je docela sladký. Proto nemá smysl brát fortifikovaná vína s vysokým obsahem cukru. Navíc při vysokých teplotách mohou vydávat velmi nepříjemné aroma.

Obecně se ke svařenému vínu nedoporučuje používat vína s bohatým buketem a dochutí. Koření a ovoce stále „přehluší“ základ. Je lepší dát přednost „průměrnému“ vínu s nízkou cenou.

Ideální koření na svařené víno

Nejjednodušší je pořídit si pikantní sadu na svařené víno, která obsahuje vybrané kořenící kompozice. Mnohem zajímavější ale bude experimentovat s příchutěmi, přidávat do nápoje oblíbené koření a vybírat jejich ideální kombinaci.

Věří se, že svařené víno je přesně ten případ, kdy „méně je lepší než více“. Do koktejlu se doporučuje zahrnout maximálně 5 druhů koření. Široká škála koření promění lahodný nápoj ve voňavou tekutinu s nepochopitelnou vůní, kterou ani nebudete chtít pít. Nechte ve svařeném víně dominovat 1-2 aromatické tóny, zatímco jiné jen jemně zvýrazní chuť vína.

Výběr koření pro svařené víno je více než široký. Téměř každý recept obsahuje skořici a hřebíček – to jsou klasiky. Neméně uznání si zaslouží drcená kůra citrusových plodů – mandarinek, pomerančů a citronů. Chuť a vůně vína je také dokonale zdůrazněna následujícím kořením a bylinkami se zvláštním charakterem:

• máta
• anýz,
• muškátový oříšek,
• bobkový list,
• červený a černý pepř,
• badyán,
• zázvor,
• kardamon,
• šafrán,
• levandule,
• koriandr

Mletá koření se pro přípravu horkého koktejlu příliš nehodí. V nápoji se rozpustí a pak půjde jen těžko cedit, čímž se víno zakalí. Mnohem lepší je použít koření s celými pupeny, tyčinkami nebo listy.

Není to jen koření, které dodává alkoholickému svařenému vínu jeho bohaté aroma. Složení často obsahuje kousky bobulovin a ovoce – citrusové plody, maliny, třešně, jahody, jablka, broskve, ananas, borůvky, rybíz. Pokud nemáte po ruce čerstvé ovoce, můžete použít sušené ovoce – rozinky, sušené švestky, fíky, sušené meruňky. Nápoj zahřeje, takže i sušené ovoce dodá chuť základu.

Jak připravit svařené víno: hlavní kroky

V prodeji je hodně suchého svařeného vína, které k přípravě stačí pouze zředit vroucí vodou a doplnit malým množstvím vína. Jak ale říkají odborníci, značnou část těchto produktů tvoří náhražky, které jen matně připomínají „skutečný“ horký koktejl. Stojí za to zkusit si vyrobit svařené víno sami, protože recept a technologie jsou velmi jednoduché.

Obvykle se svařené víno připravuje na „jednorázové použití“. Není vhodné jej následně chladit a skladovat delší dobu v lednici – koření může víno „kazit“. Proto si budete muset předem spočítat množství přísad, abyste nepřipravili příliš mnoho koktejlu.

Řekneme vám, jak vyrobit svařené víno:

1. Připravíme si všechno ovoce – omyjeme a nakrájíme (na tenké plátky nebo kostičky).
2. V samostatné nádobě smíchejte vybrané koření a zalijte je vroucí vodou. Nechte působit 10-15 minut.
3. Víno nalijte do kovové nádoby požadované velikosti. Pokud to recept vyžaduje, přidejte další druhy alkoholu a promíchejte.
4. Umístěte víno na sporák – žár by měl být minimální nebo střední.
5. Nápoj zahřejte na přibližně 80 °C. Jakmile začne pára stoupat nad povrch alkoholu a objeví se první bublinky, lze nádobu ze sporáku sundat.
6. Do vína přidáme odvar z koření. Důkladně promíchejte. Necháme uvařit.
7. Když nápoj trochu vychladne, můžete ho osladit medem, sirupem nebo melasou.

Pokud připravujete svařené víno s pomerančem, nemusíte ho pasírovat. Plátky ovoce plovoucí ve víně se stanou originální ozdobou koktejlu. Při podávání můžete do nápoje přidat i tyčinku skořice nebo badyán. A třešňovému svařenému vínu chuťově prospěje jen to, když ho doplníte čerstvými bobulemi.

V jakých sklenicích se podává svařené víno?

Svařené víno nestačí jen správně připravit – je potřeba ho také krásně naservírovat. To je krása horkého koktejlu. Připravte si proto nádobí na nápoj předem.

Na večírcích se svařené víno podává v elegantních vysokých sklenicích ze silného skla, které mohou být pro pohodlí vybaveny uchy. V přírodě je vhodné pít horký nápoj z obyčejného keramického nebo kovového hrnku. A aby se rychle neochladilo, můžete si s sebou vzít termosku.

Pro ty, kteří si za zimních večerů rádi dopřávají vinný koktejl, stojí za to přidat do sbírky nádobí speciální sklenice na svařené víno, připomínající obyčejné čajové šálky. Jejich tvar se může mírně lišit v závislosti na konkrétním výrobci. Dvě vlastnosti takové sklenice ale zůstávají nezměněny – ouško pro pohodlné držení a široký okraj, který odhaluje vůni nápoje a usnadňuje pití, přestože ve víně plavou listy a plody.

Kolik stupňů je ve svařeném víně?

Vlastní vinný nápoj má sílu v rozmezí 6-12 % obj. A v Německu je tento ukazatel dokonce regulován. Má se za to, že dobré svařené víno je výhradně 7stupňový nápoj.

Pokud kompozice navíc obsahuje brandy, koňak nebo rum, síla nápoje bude vyšší. Ale když je to výhradně víno, alkohol se při zahřívání koktejlu částečně odpaří. V hotovém nápoji není prakticky cítit žádný stupeň. A tady pozor – hlavní věcí je nepřehánět to, protože teplý alkohol půjde do hlavy rychleji.

S čím pijete svařené víno?

Svařené víno je obzvláště dobré, protože nevyžaduje další podávání občerstvení. Pokud ale plánujete párty, měli byste stále myslet na mini bufet. Co lze podávat s horkým vinným koktejlem:

• sušenky nebo ořechové sušenky;
• sýrové fondue;
• krájení slaných sýrů;
• neslazené vafle;
• masové koláče;
• matice.

Svařené víno se ukazuje jako dost sladké, proto není vhodné ho doplňovat přeslazenými dezerty. Za prvé se ukáže, že je příliš kalorický a za druhé je bez chuti.

Kolik kalorií obsahuje svařené víno?

Základem koktejlu je suché červené víno. Samo o sobě není příliš kalorické – ne více než 85 kcal na 100 g produktu. Svařené víno ale obsahuje i další přísady – cukr, med, ovoce, sirupy. Tyto složky přidávají do hotového nápoje kalorie.

Svařené víno obsahuje asi 180-250 kcal na 100 g. To je vysoký údaj, vezmeme-li v úvahu, že jen málokdo se omezí na malou skleničku pikantního koktejlu.

Už jen slovo „svařené víno“ začne naplňovat vaše tělo očekáváním slastného tepla a na rtech je cítit kyselá chuť kořenitého vína. Tento aromatický nápoj má nejen poměrně solidní historii, ale také kulturu konzumace formovanou po staletí. To vše ve spojení se složitostí přípravy horkého vína a jeho léčivými vlastnostmi se může stát vhodným tématem pro rozhovor u stolu.

Historie nápoje ze svařeného vína

německý glühender Wein (glühwein), přetvořený západními a východními Slovany na svařené víno, je horký nápoj vyrobený z červeného nebo bílého vína s přídavkem koření, cukru, medu, ovoce, lesních plodů a ovocných šťáv.

Za jeho prototyp jsou považováni starověcí římští hroši: nápoj sestávající z vína pokojové teploty smíchaného s různým kořením. Císařští dobyvatelé rozšířili receptury na kořeněná vína po celé střední a západní Evropě.

Trvalo však téměř jeden a půl tisíce let, než se princip přípravy hippocras odrazil v německé a keltské tradici ohřívání rituálních nápojů, které byly nedílnou součástí svátků starověkého zemědělského kalendáře připadajících na chladné období.

První zmínka o svařeném víně pochází z roku 1420. Je spojen s německým krajem Katzenelnbogen, který se nachází na středním toku Rýna. Právě z Německa se myšlenka svařeného vína přesunula do ještě chladnějších zemí Skandinávského poloostrova, kde se nápoj stal populárním pod názvem glögg.

Nebylo by přitom úplně správné říkat, že rodištěm svařeného vína je Německo. Zdá se, že myšlenka ohřátí vína přišla na více než jednoho Němce. Odtud plynou různé názvy nápoje v různých regionech Evropy.

Například ve frankofonních zemích se mu říká vin chau a na Britských ostrovech se vžil anglický název svařené víno.

DIY sada na svařené víno

Ještě před půldruhým stoletím byla příprava plnohodnotného nápoje, ochuceného drahým zámořským kořením a subtropickým ovocem, dostupná jen pro velmi bohaté Evropany. Proto se do svařeného vína často používaly dostupnější bylinky, jako je galangal vonný citrónem nebo vonný rozmarýn. Dnes je doslova vše, co je obsaženo v různých variacích nápoje, komukoli z nás zcela k dispozici na pultech supermarketů nebo na pultech lékáren.

Z čeho se vyrábí svařené víno?

Kardamom, hřebíček, zázvor, skořice, anýz, muškátový oříšek, nové koření atd. Existují také příznivci použití badyánu ve svařeném víně; No a starou dobrou galangálku taky nikdo nezrušil. Stačí smíchat jakékoli koření z tohoto seznamu, přidat nějaké čerstvé sezónní ovoce, koupit láhev vína a voilá, vaše sada je připravena!

Kultura pití horkého vína: otázky a odpovědi

Nabízíme vám pár poznámek, které vám posezení u ohřátého vína ještě zpříjemní.

1. Co jsou sklenice na svařené víno?Klasické skleněné nádobí na pití horkých alkoholických nápojů je jakýmsi křížencem mezi sklenicí a hrnkem. Je to masivní, dosti vysoká, podlouhlá skleněná nádoba s uchem, stojící na nízké noze.
2. S čím pijete svařené víno? Nápoj, který nás zajímá, je v zásadě soběstačný fenomén. Předkrm ke svařenému vínu je tedy zcela volitelný. To však neznamená, že je obecně kategoricky vyloučen. Zejména tenké pikantní krekry, křupavé sušenky, vyhlášené vídeňské štrúdly nebo koláče s ovocnou náplní pro vás budou win-win. No a samozřejmě ovoce extrahované ze samotného svařeného vína (pomeranče, jablka, hrušky, švestky atd.). Pokud je nápoj vyroben na bázi suchého červeného nebo bílého vína, můžete jej nabízet k masovým, respektive rybím pokrmům (v případě bílého vína by vypadal dobře i sýrový talíř nebo klasické fondue). Gurmáni zároveň doporučují vybírat koření do nápoje na základě zamýšleného občerstvení. Například paštiky se šunkou a masem jsou podle jejich názoru v dokonalé harmonii s kardamomem, vařeným vepřovým masem s muškátovým oříškem a pokrmy z drůbeže s hřebíčkem.
3. Kalorický obsah svařeného vína Vzhledem k tomu, že horké vinné nápoje se mohou značně lišit nejen svou silou, ale také sladkostí, je rozsah jejich obsahu kalorií poměrně široký. Například učebnicový nápoj ze suchého červeného vína obsahuje 136 kalorií na 100 g, což je o 41 kalorií více než kalorický obsah boršče, ale téměř o 50 kalorií méně než energetická hodnota libových masných výrobků. Naopak 100 g svařeného vína uvařeného z polosladkého vína s přídavkem koňakové pálenky může dosáhnout 260 kal.
4. Kolik stupňů je ve svařeném víně? Na tuto otázku není možné získat jednoznačnou odpověď. Kromě toho, že nápoj může obsahovat jakékoli víno: od suchého bílého po obohacené červené, může na jedné straně obsahovat šťávy a vodu, které snižují sílu, a na druhé straně takové vážné alkoholické těžké váhy jako brandy, whisky , rum nebo gin . Průměrná síla nápoje tak může kolísat mezi 10 a 20 stupni, a to zdaleka není limit.

Výhody a poškození svařeného vína

Bez ohledu na to, co říkají lékařští pedanti, ohřáté víno v mírném množství (1-2 sklenice za večer a samozřejmě ne každý den) a dokonce i s kořením může našemu tělu přinést hmatatelné výhody.

Za prvé, svařené víno může být velmi užitečné při nachlazení. Vzhledem k tomu, že pikantní horké víno pomáhá rozšiřovat cévy, jeho mírná konzumace umožňuje zrychlit krevní oběh, což znamená, že se můžete rychle a efektivně zahřát v případě podchlazení. Prospěšné látky obsažené v nápoji navíc zabíjejí patogenní bakterie a pomáhají obnovit normální činnost dýchacích cest postižených nachlazením. Je však třeba připomenout, že nápoje obsahující alkohol (včetně svařeného vína) jsou kontraindikovány při teplotách přesahujících 38 stupňů. Jinak nám hrozí další zvýšení teploty a oslabení imunity.

Také kořeněné nápoje připravené z ohřátého vína mohou mít v závislosti na situaci posilující a uklidňující účinek a také pomáhají normalizovat činnost gastrointestinálního traktu.

Konečně, koření obsažené ve svařeném víně samo o sobě má léčivé vlastnosti. Zejména skořice a zázvor pomáhají snižovat cholesterol, hřebíček působí antisepticky a kardamom zlepšuje tělesný tonus.

Zároveň se důrazně doporučuje, aby se lidé vzdali svařeného vínatrpí vysokou kyselostí a sníženou kardiovaskulární průchodností. Také nápoje tohoto typu, stejně jako jakýkoli jiný alkohol, by se nikdy neměly kombinovat s těhotenstvím. V případě kořeněného vína hrozí nastávající mamince navíc alergická reakce na konzervační látky obsažené v hroznovém nápoji a také na koření do něj přidávané.

A o nějakém svařeném víně nemůže být samozřejmě řeč, pokud jste závislí na alkoholu. V takové situaci by bylo nejlepším řešením připravit nealkoholický ekvivalent pikantního horkého vína a nahradit ho třešňovým džusem.

Podívejte se sem 11 receptů na svařené víno, vynikající!