Asi každý ví, že černý čaj se má zalévat vroucí vodou, zelený zase nepříliš horkou vodou. Ale co se stane, když uděláte opak? Bude to porušení všech pravidel nebo jiná možná varianta přípravy nápoje? A jaké jsou požadavky na teplotu vody u ostatních druhů čajů?
S teplotou vody je vše celkem jednoduché: čím je teplejší, tím rychleji probíhá extrakce a tím je tento proces agresivnější (ztrácí se chuť a odpařují se užitečné látky). To je důvod, proč se černý čaj, pu-erh a oolong mohou (a měly by) louhovat s vroucí vodou, zatímco jiné druhy čaje vyžadují jemnější přístup.
„Černý čaj je méně aromatický a kyselejší, plnější. Čím vyšší je teplota vody, tím lépe se tato svíravost a tělo odhalí. Zelený čaj si zachovává svíravost při jakékoli teplotě louhování, není pro něj vůbec charakteristická plnost a chuť a vůně jsou mnohem výraznější a mohou být snadno „zabity“ vodou o vysoké teplotě,“ vysvětluje odborník na tea.ru a tester čaje. Andrej Skidan.
Z tohoto důvodu bylo odvozeno obecně uznávané pravidlo: čím aromatičtější čaj, tím nižší teplota louhování.
Existují dokonce čaje, které se doporučují louhovat při teplotě maximálně 60 stupňů, patří mezi ně například legendární Darjeeling a další vysokohorské odrůdy. Připravili jsme pro vás krátký návod, jak vařit a nevařit čaj. Pro upřesnění, tato pravidla fungují obzvláště dobře, pokud si kupujete kvalitní čaj na váhu.
Na fotografii – Čínský zelený čaj Long Jing (Dračí studna)
Zelený čaj
Optimální teplota vody pro vaření dobrého čínského zeleného čaje je 80 stupňů. Pokud použijete teplejší vodu, listy se jednoduše uvaří a výsledný nápoj ztratí až 40% svých chuťových a aromatických vlastností a významnou část svých prospěšných vlastností (a jak si pamatujeme, je jich spousta v zeleném čaji – vitamíny, flavonoidy, katechiny, aminokyseliny atd. d). Takový čaj je možné vařit s vodou při nižší teplotě, ale pak by se měla doba louhování prodlužovat úměrně s ubýváním stupňů.
Na fotografii – indický černý čaj Assam Daisajan
Černý čaj
Silně fermentovaný černý čaj, který má zcela jiné chemické složení, se musí spařit vroucí vodou, tedy vodou ohřátou na 100 stupňů. Právě při této teplotě se maximalizuje jeho svíravost a plnost. Pokud černý čaj zalijete vodou o nižší teplotě, bude méně bohatý a nebude tak chutný. Existuje další možnost, když se černý čaj vaří po dlouhou dobu, ale zároveň ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a získává nebezpečné psychostimulanty.
Na fotografii – Shen Pu’er Da And Familiar Aroma šarže 102
Puer
Stejně jako černý čaj, i pu-erh vyžaduje k uvaření vodu o teplotě 100 stupňů. Některé odrůdy je dokonce nutné podrobit dlouhodobé tepelné úpravě, tedy převařit – jen tak mohou nálevu propůjčit všechny své blahodárné vlastnosti a aroma, které tento čaj do značné míry má (neexistuje méně vitamínů zde než v zeleném čaji, ale struktura molekul je úplně jiná).jiný). Snížení teploty při vaření pu-erhu je nepřijatelné – pokud husté lístky tohoto čaje zalijete vodou, která nedosáhla bodu varu, jednoduše se nevylouhují.
Na fotografii – Čínský bílý čaj Bai Hao Yin Zhen (Bílé jehly)
Bílý čaj
Pro správné uvaření bílého čaje (čaj z neotevřených poupat), který obsahuje ještě cennější látky než zelený čaj, byste si měli vzít vodu ohřátou na teplotu 70-75 stupňů. Stejně jako v případě zeleného čaje bude mít zvýšení teploty nepříznivý vliv na kvalitu nápoje, ale bílý čaj můžete vařit s chladnější vodou – hlavní je louhovat déle.
Na fotografii – Čínský čaj oolong Da Hong Pao Premium (Big Red Robe)
Oolong
Čaj oolong se kvalitou blíží černému čaji a puerhu, potřebuje vodu o teplotě asi 90-100 stupňů. Na rozdíl od pu-erhu však čaj oolong nemůžete vařit – ztratí své blahodárné vlastnosti, stejně jako přehřátý zelený čaj. Můžete ji však naplnit teplou vodou, ale opět dejte nápoji mnohem více času na vyluhování.
Žlutý čaj
Podmínky pro tento vzácný a elitní slabě fermentovaný čaj jsou podobné jako u bílého – používáme vodu 70-75 stupňů. Není možné jít výše (zabíjíme vitamíny, aminokyseliny atd.), ale níže je to možné.
No, základní pravidla znáte. Ale přítomnost pravidel neznamená, že je nelze porušovat. Toto je tajemství, které nám Andrei řekl:
“Vždy si můžete hrát s vodou na vaření a pochopit to.” ve skutečnosti lze čaj vařit při jakékoli teplotě. Prostě čím je voda chladnější, tím déle tento proces trváa čím je teplejší, tím kratší by měl být. Pokud například riskujete zalít zelený čaj vařící vodou, musíte ho vypít do 20-30 sekund, aby neztratil všechny jemnosti chuti a vůně. Pokud si vezmete vodu o teplotě asi 70-80 stupňů, bude připravena za 2-3 minuty (stejně dlouho jako u černého čaje zalitého vroucí vodou).
Vaření zeleného čaje vroucí vodou je samozřejmě trochu extrém, ale hodí se pro ty, kteří spěchají a nemohou čekat ani pár minut (chápeme, že to jde proti filozofii zeleného čaje, ale v životě může se stát cokoliv ).
Jedna z metod vaření čaje se nazývá „cold brew“ (doslova z anglického „cold brewing“), spočívá v zalití čajových lístků studenou vodou a jejich umístění do lednice. Cold brew umožňuje zachovat veškerou chuť a aroma čaje a zároveň z něj vytěžit maximum užitečných složek. Tento způsob vaření má jen jednu „nevýhodu“ – je to zdlouhavý proces, pro ty, kteří vůbec nespěchají (je třeba nechat přes noc).
Se studenou vodou můžete uvařit téměř jakýkoli čaj, kromě pu-erhu – pak si hotový nápoj zachová maximum cenných mikroelementů. Měli byste však pochopit, že například černý čaj, když se vaří za studena (nebo teplý), nebude tak kyselý, jako když se vaří s vroucí vodou (výborná volba pro ty, kteří nemají rádi kyselost tohoto typu čaje!) .
Stále máte otázky? Můžete je bezpečně adresovat našim odborníkům!
