Jednoduché, chutné, uspokojující a zdravé jídlo. Lagman s ředkví je tradiční uzbecký pokrm, jehož základem jsou domácí dlouhé nudle – lagman. Na nudle se připravuje dresink ze zeleniny a masa. Ukazuje se, že je to velmi chutné a výživné jídlo. Sadu zeleniny kromě ředkve lze obměňovat podle chuti a dostupnosti. Na lagmana je lepší použít zelenou ředkev, která není na rozdíl od černé hořká, ale neméně zdravá. Zelená ředkev obsahuje obrovské množství užitečných látek a vitamínů a je užitečná pro mnoho nemocí.
Autor receptu
Lagman s ředkvičkou
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 26 % 6 g
Tuky 17 % 4 g
Sacharidy 57 % 13 g
GI: 46 / / 54
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak udělat lagmana s ředkvičkou? Připravte si ingredience. Můžete použít jakékoli maso, ale je lepší použít mladé hovězí, jídlo bude ještě zdravější a chutnější. V tradičním uzbeckém lagmanu se zálivková omáčka připravuje z následující zeleniny: ředkvičky, mrkev, cibule, paprika, rajčata, česnek. Složení zeleniny lze ale změnit výběrem podle libosti. Přidejte například brambory a udělejte pokrm jemnější a uspokojující.
Krok 2:
Omyjte zeleninu. Zelenou ředkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zelená ředkev není hořká, má dokonce mírnou sladkost. Pokud by se ale přesto někomu tato zelenina zdála hořká, můžete nakrájenou ředkvičku namočit asi na půl hodiny do studené osolené vody. Hořkost zmizí.
Krok 3:
Mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky nebo kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Krok 4:
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rajčata také nakrájejte na malé kousky.
Krok 5:
Maso omyjte, nakrájejte na malé kostičky a znovu dobře opláchněte. maso vložíme na suchou pánev se silným dnem nebo do kotlíku. Nechte z masa odpařit přebytečnou tekutinu.
Krok 6:
Poté nalijte rostlinný olej a smažte kousky masa, otočte, až do zlatohnědé.
Krok 7:
Mrkev a cibuli dejte na pánev k masu, maso a zeleninu opékejte na středním plameni za občasného míchání stěrkou, dokud zelenina nezměkne. Přidáme koření: mletý pepř, sůl.
Krok 8:
Vložte ředkvičky a brambory do pánve a promíchejte. Zeleninu restujte asi 10 minut na středním plameni. Poté nalijte vodu do pánve, dokud nepokryje obsah o několik centimetrů. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme na středním plameni asi 25 minut.
Krok 9:
Poté do pánve přidejte nakrájená rajčata. Promícháme a dusíme asi 15 minut.
Krok 10:
Zatímco se maso a zelenina vaří, připravte lagmana. Do hluboké mísy nasypte prosátou mouku, rozklepněte slepičí vejce, osolte a zalijte studenou vodou. Vypracujte hladké elastické těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.
Krok 11:
Poté těsto rozválejte na tenkou vrstvu a nakrájejte na dlouhé proužky široké asi 1 cm.V hrnci dejte vařit osolenou vodu a vařte nudle do měkka, asi 15 minut.
Krok 12:
Vyjměte ho z pánve děrovanou lžící a položte na talíře.
Krok 13:
Nahoru položte zeleninu a maso, zalijte vývarem z pánve. Podávejte ke stolu. Dobrou chuť!
Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Lagman se zelenou ředkví je tradiční uzbecký lagman. Základem tohoto jídla jsou domácí nudle, kterým se říká lagman. Odtud název. Nudle podáváme s masovo-zeleninovou omáčkou. Zelenina je obvykle cibule, mrkev, paprika, ředkvičky, rajčata, česnek. Ale zelenina může být jakákoliv jiná v závislosti na ročním období.
Margilan neboli zelená ředkev je na rozdíl od černé ředkvičky spíše sladká zelenina (samozřejmě relativně vzato). Charakteristická pro ředkvičky je však také přítomna mírná hořkost, kterou lze výrazně snížit ponecháním nakrájené ředkvičky po určitou dobu v osolené vodě. Je pravda, že je to nutné pouze při použití čerstvého.
Zelená ředkev obsahuje fytoncidy a vlákninu, což znamená, že odstraňuje z těla toxiny a těžké kovy, zabíjí bakterie, snižuje cholesterol, zlepšuje chuť k jídlu, metabolismus a činnost kardiovaskulárního systému.
Vitamíny, na které je ředkvička bohatá, mají velmi pozitivní vliv na stav kůže, kostí, zubů, zraku, imunity a nervového systému.
Zelená ředkev je také užitečná při onemocněních žlučníku a ledvin. Pokud však máte vážné problémy se žaludkem a ledvinami, je lepší se zdržet používání.
Složení:
Omáčka pro lagmana
250-300 g hovězího masa,
1 žárovka,
2 mrkev,
2 papriky
1 ředkev,
2 rajčata,
2 st. l. rostlinný olej,
2 – 3 stroužky česneku,
1/2 lžičky kmín,
1/2 lžičky koriandr,
1 polévková lžíce. l. paprika,
sůl, červená paprika – podle chuti,
kopr, petržel, koriandr – podle chuti,
voda – 750 ml – 1 l.
Výstup: 1950 g
Nudle pro lagmana
350 g domácích nudlí,
voda, sůl.
Výtěžek – 1027 g.
Obsah kalorií lagman se zelenou ředkví
Energetická a nutriční hodnota omáčky
Ve 100 g – 44,82 kcal, BJU, g – 3,68 – 2,06 – 3,00
Energetická a nutriční hodnota nudlí
Ve 100 g – 106,92 kcal, BJU, g – 3,98 – 1,23 – 19,96
Jak vařit lagmana se zelenou ředkvičkou
Maso omyjeme a nakrájíme na kostky.
Omyjte, oloupejte a znovu omyjte cibuli, mrkev, papriku, ředkvičky, česnek, rajčata.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na plátky nebo malé kostičky, papriku na čtverečky, ředkvičky na kostičky, česnek prolisujeme a nakrájíme na plátky.
Pokud mají rajčata silnou slupku, blanšírujte a odstraňte slupku. Jemně nakrájíme.
Do kotlíku nalijeme olej a zahřejeme. Maso opékejte na prudkém ohni, dokud se šťáva z masa neodpaří a kůrka není lehce křupavá.
Přidejte cibuli a koření.
Za stálého míchání orestujte cibuli do měkka a do zlatova.
Vložte mrkev, papriku a ředkvičky do kotlíku. Mírně snižte teplotu a zeleninu restujte asi 10 minut.
Poté přidáme nakrájená rajčata a česnek. Dusíme, dokud rajčata nezměknou.
Zalijeme vodou 2–5 cm nad hladinu masa a zeleniny, osolíme. Pokud chcete, můžete přidat nakrájené brambory. Dusíme, dokud není maso propečené, zakryté na mírném ohni.
Několik sekund před koncem vaření přidejte do omáčky umyté a jemně nakrájené zelené.
Zatímco se omáčka vaří, uvaříme v osolené vodě domácí nudle. Hotové nudle propláchneme vodou.
Nudle můžete připravit podle principu domácí nudle do kuřecí polévky. Vyválené těsto stačí svinout do válečku a příčně rozříznout, asi 5 mm široký. A pak rozbalte dlouhé proužky a vařte.
Před podáváním ohřejte hotové nudle ponořením na několik sekund do horké vody nebo do mikrovlnné trouby. Nudle vložíme do kastrolu, přelijeme omáčkou s masem a zeleninou, posypeme bylinkami a podáváme.
