Dobré jídlo – Jako přísada se používá sójová omáčka. Byl vynalezen, aby pomohl uchovat potraviny před zkažením a dodal jim bohatou chuť; v té době byla sůl v Asii drahá, píše Al Jazeera.
Ve většině případů je sójová omáčka zdraví nebezpečná kvůli vysokému obsahu soli a přítomnosti rakovinotvorných sloučenin v ní, stejně jako potenciálu způsobit alergické reakce kvůli složkám, jako je MSG a lepek.
Vysoké procento sodíku
Sójová omáčka obsahuje vysoké procento sodíku (kuchyňská sůl), což je základní živina, kterou tělo potřebuje ke správnému fungování, avšak v odpovídajících dávkách.
Konzumace vysokého množství sodíku je však spojena se zvýšeným krevním tlakem, zejména u těch, kteří jsou citliví na sůl, a může přispívat k riziku srdečních chorob a dalších onemocnění, jako je rakovina žaludku.
Ke snížení rizika vysokého krevního tlaku se doporučuje konzumovat 1500 2300 až XNUMX XNUMX miligramů sodíku denně.
Podle Healthline obsahuje polévková lžíce sojové omáčky více než 900 miligramů sodíku, více než třetinu maximální doporučené denní dávky pro zdravé dospělé (2300 38 miligramů) nebo více než XNUMX %.
Přestože je sojová omáčka s vysokým obsahem sodíku, může být konzumována jako součást zdravé výživy, zvláště pokud omezíte zpracované potraviny a jíte převážně čerstvé, celistvé potraviny s dostatkem ovoce a zeleniny.
Pokud chcete snížit množství soli ve vaší stravě, můžete vyzkoušet sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku nebo jednoduše snížit množství soli v jídle.
Velké množství glutamátu
Glutamát sodný je zvýrazňovač chuti, který se přirozeně vyskytuje v některých potravinách a často se používá jako doplněk stravy pro veřejnost.
Glutamát sodný je druh kyseliny glutamové, což je aminokyselina, která významně přispívá ke sladké chuti jídla, jako je rajčatová omáčka.
Kyselina glutamová se přirozeně vyrábí v sójové omáčce během fermentace a má se za to, že hlavním přispěvatelem k její přitažlivé chuti. Navíc se často přidává do chemicky vyráběné sójové omáčky pro zlepšení její chuti.
Ale nadměrná konzumace této sloučeniny může vést k bolestem hlavy, závratím, slabosti a rychlému srdečnímu tepu.
Publikace také varuje, že sójová omáčka může obsahovat karcinogenní materiál.
Při zpracování potravin, včetně přípravy a výroby sójové omáčky, může vzniknout skupina látek zvaných chlorpropanol.
Existuje jediný typ těchto látek známý jako “CMPD-3” (3-MCPD) v rostlinném proteinu rozpustném v kyselinách, což je typ proteinu, který se nachází v chemicky vyrobené sójové omáčce.
Vědecké studie prokázaly, že tato látka je při konzumaci toxická a vede k úplnému poškození, snížení plodnosti a zvýšenému riziku nádorů.
Proto se doporučuje volit přírodní fermentovanou sójovou omáčku, která této škodlivé látky obsahuje málo nebo žádnou.
Některé výhody sójové omáčky
Samostatné vědecké studie ukázaly, že sójová omáčka, stejně jako zakysaná smetana, podporuje růst prospěšných bakterií v trávicím systému, což zlepšuje zdraví žaludku a imunitní systém.
Konzumace sójové omáčky je také spojena se snížením symptomů sezónní alergie.
„Pokud tedy máte rádi sójovou omáčku a nejste alergičtí nebo netolerantní na pšenici nebo sójové boby, zůstaňte u přirozeně fermentovaných odrůd, jako je organická sójová omáčka.
Ale mějte na paměti, že lehké omáčky nebo omáčky s nízkým obsahem sodíku mohou mít velmi vysoký obsah soli a většina stále obsahuje asi 600 miligramů sodíku na polévkovou lžíci,“ radí publikace.
Japonská teriyaki omáčka nadchne nejen gurmány po celém světě, ale i ty, kteří dbají na zdravé a chutné jídlo. Název omáčky se skládá ze dvou japonských slov – teri (teri) – „zářit, zářit“ a yaki – „smažený“. Produkt dodává produktům vynikající chuť a zvláštní lesk díky tomu, že vlivem teploty karamelizuje.
- 1 Vlastnosti teriyaki
- 2 Výhody teriyaki
- 3 Použití teriyaki
- 4 Recepty
- 4.1 japonské teriyaki
- 4.2 Čínský hovězí a chřestový salát
Vlastnosti teriyaki
Tato sladká klasická japonská omáčka je již dlouho oblíbená po celém světě a zde je důvod: je univerzální, má jedinečnou vůni a vynikající chuť. Každá japonská rodina má vlastní, originální recept na omáčku.
Možností přípravy omáčky je mnoho, ale jejím základem je vždy sójová omáčka. A přidávají se do něj přísady, které má výrobce produktu nejraději. Může to být saké, med, cukr, česnek, zázvor, rýžové víno mirin, konzervovaný ananasový džus, sezam a další koření.
Omáčka tedy obsahuje mono- a disacharidy, popel, vodu, vitamíny B a PP. V omáčce je zejména mnoho mikroprvků – P, Ca, Na, Mg, Mn, Cu, Zn. To dokazuje, že omáčka je velmi užitečná pro trávení a udržení lidské imunity.
![]()
Výhody teriyaki
Výhody omáčky jsou známé nejen ve své domovině – Japonsku, kde se používá neustále. Její blahodárné účinky na lidský organismus jsou ale odedávna známé po celém světě, kde je také považován za mimořádně prospěšný pro zdraví. Při použití v jídle omáčka zlepšuje trávení, protože stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a zvyšuje chuť k jídlu. Jednou z jeho důležitých prospěšných vlastností je schopnost normalizovat vysoký nebo nízký krevní tlak. Přípravek příznivě působí na nervový systém, jeho stálá konzumace rozvíjí ochranné funkce organismu, pomáhá odolávat nervovým zhroucení a depresím, přepětí a stresu.
Přípravek navíc s obsahem antioxidantů dokonale odstraňuje volné radikály z těla a účinně jej čistí od škodlivých látek. Předpokládá se, že omáčka je v této kvalitě lepší než červené víno a pomerančový džus. Japonci a Asiaté jsou přesvědčeni, že omáčka může prodloužit život a ve skutečnosti bojuje proti nevyhnutelnému stárnutí těla. Omáčka je užitečná i v tom, že slouží jako výborná prevence proti rakovině. Vědci tvrdí, že teriyaki má pozitivní vliv na rozvoj mentálních schopností. Zabraňuje také rozvoji neurodegenerativních patologií, jako je Parkinsonova choroba.
Aplikace teriyaki
Omáčka se používá a používá k vylepšení různých pokrmů. Teriyaki zlepšuje chuť salátu, zeleninového guláše, dodává křehkost a chuť pokrmům z masa a ryb, zajímavá je zejména omáčka s mořskými plody a kuřecím, krůtím, krůtím, jehněčím, telecím a vepřovým masem. Teriyaki je také marináda, díky které je jakékoli maso obzvláště měkké, jemné, rozplývající se v ústech. Navíc po 15 minutách vaření se marináda snadno změní na omáčku teriyaki. V Japonsku je omáčka víc než jídlo, je to kultura, tradice, náboženství.
Čerstvě připravenou omáčku lze ihned použít nebo přelít do skleněné nádoby pro uchování v lednici. Pokrmy s omáčkou, mořskými rybami nebo jakýmkoliv masem se smaží na olivovém nebo rostlinném oleji na vysoké teplotě, dokud se nevytvoří kůra. Do omáčky se přidávají smažená jídla a kousky se neustále obracejí, aby byl povrch pokryt omáčkou jako glazura. S teriyaki se připravují také mořské plody a zelenina. Nejprve se ale marinují v teriyaki a poté se grilují na ohni na roštech. Pokrm se podává s omáčkou.
Рецепты
Japonské teriyaki
Produkty a ingredience:
- suché sherry – 2 polévkové lžíce.
- sójová omáčka – 2 polévková lžíce
- kořen zázvoru – 1 cm
- česnek – hřebíček 1
- cukr – 1 lžička
- omáčka z červené papriky – 1/2 lžičky.
- kuře (filé) – 4 ks.
- sezamový olej 2 lžíce.
- zelená cibule – podle chuti.
Příprava japonského receptu na teriyaki:
Sójovou omáčku smícháme s vínem a podle chuti přidáme cukr, zázvor, česnek a omáčku z červené papriky, do této směsi vložíme filet nakrájený na nudličky a za občasného míchání necháme hodinu odležet. Rozpálíme pánev a maso smažíme na sezamovém oleji 2-3 minuty, přidáme marinádu a zelenou cibulku a necháme na ohni dalších 5 minut.
Čínský salát z hovězího masa a chřestu
Produkty a ingredience:
- steak (vařený, nakrájený na kousky) – 450 g
- chřest (blanšírovaný) – 450 g
- zelená cibule (jemně nakrájená) – 1/2 šálku
- sladká červená paprika – 1/2 šálku
- sezamový olej – 1 lžička.
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
- rýžové nudle (průhledné) – 1 balení
na sladkou marinádu:
- teriyaki omáčka – 1/2 šálku
- červené víno – 1/2 šálku
- zázvor (čerstvý, nasekaný) – 1/2 lžičky.
- česnek – hřebíček 1
- anýz – 4 hvězdičky
- hřebíček – 1/4 lžičky.
- pálivá červená paprika – 1/8 lžičky.
- pomerančová kůra – 1 lžička.
- fenykl (semena) – 1 šepot
Příprava receptu: Salát z čínského hovězího masa a chřestu:
Vodu osolte a chřest vařte bez drsných konců 5 minut, poté sceďte v cedníku. Odříznuté konce orestujeme s částí marinády, cibulí a pepřem. Nalijte marinádu do pánve, přidejte sezamový a rostlinný olej, koření a maso. Smíchejte maso, nudle a chřest v salátové míse.
Škodlivost teriyaki
Omáčka teriyaki má kontraindikace. Lidé s problémy s ledvinami by neměli omáčku nadužívat, protože. pokud ho jíte hodně, můžete si vyvolat urolitiázu (ledvinové kameny).
Hypertonici mohou také omezit jejich použití jako potraviny. Vzhledem k vysokému obsahu sodíku v tomto produktu může dojít ke zvýšení krevního tlaku a ke krizi. Ti, kteří mají žaludeční vředy, pankreatitidu, nefritidu, cystitidu a cukrovku, mají zakázáno jíst pokrmy teriyaki.
Související produkty:
