V Itálii je kromě Parmigiano-Reggiano široce známý a oblíbený i další dlouhozrající tvrdý sýr – Grana Padano (italsky: Grana Padano, od slov grana – „zrno“ a Padano, pocházející z řeky Pád). Tento sýr může nahradit parmezán přidáním do těstovin, omáček nebo salátů.
Má zrnitou texturu jako parmezán. Chuť je slaná, s lehkou oříškovou dochutí.
Ale analog parmezánu se od originálu liší chutí, procesy a výrobními nuancemi.
Jaký sýr může nahradit parmezán – Nejlepší analog sýra Parmigiano-Reggiano
Nejbližším analogem pro nahrazení parmezánu bez výrazné ztráty chuti je Grana Padano. Tento sýr má stejnou zrnitou, pevnou texturu jako Parmigiano-Reggiano, ale rozplývá se v ústech, jakmile kousnete. Chuť je ořechová s tóny opečeného másla a ostrou ovocností, která je vyvážena pikantním slaným tónem.
Grana Padano je vynikající sýr, který nahradí parmezán v jakémkoli pokrmu: na těstoviny carbonara, lasagne, rizoto, v salátu Caesar, pokrmy s kuřecím masem, maso a další recepty.
Grana Padano je stejně jako Parmigiano-Reggiano tvrdý, pomalu zrající, polotučný sýr vyrobený z kravského mléka. Sýr se vyrábí z mléka produkovaného v oblasti Pádské nížiny v severní Itálii a je často považován za levnější verzi parmezánu.
Hlavním rozdílem mezi sýry Parmigiano-Reggiano a Grana Padano je kvalita a typ výživy krav. Zvířata, která poskytují mléko pro výrobu Grana Padano, mohou být krmena siláží a fermentovaným krmivem. K výrobě parmezánu se používá mléko od krav, které krmily pouze čerstvou trávou, senem, obilím nebo obilovinami.
Sýr Grana Padano se vyrábí nejen v regionu Emilia-Romagna, jako je parmezán, ale také v jiných oblastech Itálie, jako jsou Benátky, Trentino, Piemont a Lombardie.
Na výrobu 1 kg Parmigiano-Reggiano je potřeba asi 16 litrů mléka, pro Grana Padano asi 17 litrů.
Nejvyzrálejší sýr Grana Padano zraje až 18 měsíců, nejvyzrálejší druh parmezánu Parmigiano Reggiano stravecchio až 32 měsíců.
Mezi rozdíly patří také to, že sýr Grana Padano se vyrábí pouze z odstředěného mléka (ze kterého byla smetana odstředěná), zatímco parmezán je vyroben ze směsi odstředěného a plnotučného mléka. Jinak jsou technologie výroby podobné.
Sýr vyrobený mimo region Itálie z pohledu orgánů Evropské unie není parmazán a nemá právo být tak nazýván.
Navzdory tomu existuje mnoho ruských, ukrajinských, běloruských, litevských, čínských nebo amerických verzí parmazánu. Cenově jsou výrazně nižší, ale nemají chuť pravého Parmigiano-Reggiano a dlouho nevydrží.
Čím jiným můžete nahradit parmezán?
Parmigiano-Reggiano, kterému se v jiných zemích než v Itálii říká jednoduše parmezán, je podle sýrařů „králem sýrů“. Můžete ji jíst samotnou nebo nastrouhat a hodí se nejen k italským jídlům, ale i k dalším surovinám. Ale pokud je to příliš drahé nebo prostě není k dispozici v obchodě, existují jiné tvrdé sýry, které lze nahradit. Tyto sýry jsou podobné sýru Parmigiano-Reggiano, ale mají jedinečnou chuť a texturu. Například pecorino je dobrou náhradou parmezánu.
Pecorino
Pecorino je druh italského sýra, který se vždy vyrábí z ovčího mléka. Ve skutečnosti slovo „pecorino“ pochází z italského slova pecora, což znamená „ovce“. Chuť sýra je ostrá, ořechová a bylinková. Je to také dost slané, takže buďte opatrní s množstvím soli, které přidáváte do všeho, co vaříte. Většina pecorina se vyrábí na italském ostrově Sardinie, i když jeho výroba je povolena také v Toskánsku, na Sicílii a v některých dalších oblastech.
Analogy parmazánu v Rusku
Všechny výše uvedené sýry jsou výbornou náhražkou parmezánu, ale všechny jsou dovážené a ne vždy je možné je v Rusku sehnat. Pojďme se tedy podívat na sýry, které jsou k dostání v supermarketech poblíž domova.
Ne každý si může dovolit koupit drahé originální Parmigiano-Reggiano nebo dokonce jeho analogy. Proto pro recepty, kde je potřeba sýr v roztavené formě, například pizza, rizoto, lasagne, můžete použít tyto tvrdé a polotvrdé sýry:
- litevský Dziugas (“Dzhiugas”),
- Gruyere,
- ementál,
- “Švýcarský”,
- Holandský,
- “Rokiskis”
- Belebeyevsky “belster”
- a další tvrdé a polotvrdé sýry.
Další druhy tvrdých a polotvrdých sýrů si můžete prohlédnout v článku „Druhy sýrů. Jejich použití, skladování, odrůdy a chuť“ a „Druhy sýrů, těstovin, zeleniny a ovoce v infografikách“
Parmezán to určitě není, ale při každodenním vaření se dá použít.
Ale v některých pokrmech lze pouze Grana Padano nahradit parmazánem, jinak se „všechna sůl“ receptu ztratí. Například v receptu na těstoviny carbonara nebo Caesar salát.
Některé alternativy k parmazánu jsou sýry, které mají bohatou a výraznou chuť, kterou lze v receptech použít místo parmezánu. Některé z nich mají slanou chuť, která z nich dělá ideální volbu pro Caesar salát. Zde je několik dalších možností, jak nahradit parmezán:
- sýr manchego,
- grana padano,
- percorino romano,
- pecorino sardo,
- ricotta salta,
- Asiago,
- gruyere,
- sýr caciocavallo,
- caciocavallo ragusa,
- Čedar,
- sýr montasio,
- sýr taleggio,
- Edamer,
- gouda,
- maasdam,
- doruvael,
- bemster,
- stolní dělník,
- blau bastianse,
- delfts blau
- a další.
Otázky a odpovědi
Čím můžete nahradit parmezán?
Pokud tento italský sýr nemáte, nezoufejte – alternativ je spousta. Existují sýry, které jsou chuťově a strukturou velmi podobné parmezánu. Zkuste použít analogy ze seznamu na stránce. Zkrátka jakýkoli tvrdý sýr. Vše závisí na vašem rozpočtu a pokrmu.
Jaký sýr může nahradit parmazán v Caesaru?
Zkuste použít tvrdé sýry jako je parmezán: Manchego, Grana Padano, Percorino Romano, Pecorino Sardo, Asiago, Gruyere a další tvrdé sýry. Jsou vhodné pro přípravu tohoto salátu. Ale dokonalý a originální Cesal salát se připravuje pouze s parmezánem.
Jaký sýr je dobrý pro carbonara, když nemáte parmezán?
Můžete použít tvrdý sýr podobný parmezánu: Grana Padano, Percorino Romano, Pecorino Sardo, Giugas, farmářské tvrdé sýry ze sýráren ve vašem městě. Určitě nepřidají tu bohatou italskou chuť vašim těstovinám carbonara, ale udělají jídlo trochu podobné.
Jak užitečný je příspěvek?
Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!
Průměrné hodnocení 4.7 / 5. Počet hodnocení: 92
Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.
