Pepsi a Coca-Cola jsou dlouhodobě nejoblíbenější limonády na světě, ale lidé ze sovětské éry stále pravidelně vzpomínají na limonády svého mládí. V podstatě ještě dnes na pultech obchodů najdete „Citro“, „Duchess“ a „Estragon“, ale chuť a složení už nejsou takové jako dřív. Jaké je tajemství sovětských limonád?

Předpokládá se, že Petr I. přinesl limonádu do Ruska, ačkoli technologie její výroby byla jednoduchá: citronová šťáva a voda. Postupem času se naučili do něj přidávat oxid uhličitý, aby byl sycený. Jak se technologie nápoje vyvíjela, začaly se do něj přidávat ovocné a bobulovité sirupy a extrakty, a tak se stalo.

Tato limonáda měla přímo citrusovou chuť, založenou na nálevech z pomeranče, mandarinky, citronu a přidaného vanilinu. Nic zbytečného ani škodlivého, takže i speciálně navržené Citro je jediné schválené pro školní stravování v Petrohradě

Vyráběl se z sycené vody a šlehaných vaječných bílků (odtud název „smetana“). Na tisíc litrů krémové sody v Sovětském svazu připadalo 0,7 kg chuťového základu (aroma, vanilin, kumarin – vonný bylinkový extrakt), 77 kg cukru, 0,88 kg kyseliny citrónové, dále E211 (benzoan sodný), oxid uhlíku a vody

Ke standardnímu receptu na limonádu byl přidán sirup-nálev z odrůdy Duchess hruška, která se v SSSR pěstovala na Krymu, v Gruzii, Arménii, Ázerbájdžánu a na severním Kavkaze. Esence „Hrušky“ byla vyrobena za použití alkoholového extraktu z těchto plodů, takže ve skutečnosti nápoj obsahoval etylalkohol, i když ve velmi malém množství.

Do této limonády byl přidán další pomeranč. Je zajímavé, že skladovatelnost sovětského „Buratino“ byla pouze 7 dní. Dnes lze díky konzervantům nápoj skladovat až šest měsíců!

Naše odpověď je Pepsi a Coca-Cola. Jeho složení bylo vyvinuto v roce 1973: Celounijní vědecký výzkumný ústav pivního a nealkoholického průmyslu dostal za úkol vytvořit obdobu amerických nápojů. Proto byl recept na „Bajkal“ oficiálním tajemstvím. Později se ukázalo, že kromě obvyklé limonády obsahuje její složení bylinné aroma s výtažky ze šalvěje, pelyňku, kořene anděliky, hořce, kardamomu, dále chmelový olej, eukalyptus, bobkový olej, extrakt z bezu, kořen lékořice, jablečné aroma a vinný kvasnicový destilát!

Estragon neboli estragonový extrakt dodal této limonádě zvláštní chuť. Navíc tento nápoj vynalezl lékárník Tiflis již v roce 1887! Mitrofan Lagidze již před 80. světovou válkou získal ocenění na výstavách za svůj neobvyklý nápoj, ačkoli estragon byl masám uvolněn až v 20. letech XNUMX. století. Zajímavé je, že právě potravinářské barvivo mu dalo zelenou barvu.

ČTĚTE VÍCE
Jak dodat svému obličeji zářivost?

Do této limonády byl přidán extrakt z rostliny Leuzea, který nápoji dodal tonizující účinek.

V pokračování tématu „Pinocchio“ byly do této limonády přidány maliny a jablka a barva byla zbarvena do tyrkysu – jako Malvininy vlasy!

Do této limonády bylo přidáno více citrusových plodů, kyseliny citrónové a askorbové

Nejpamátnější je, že všechny tyto nápoje bylo možné nejen koupit ve skleněné lahvi, ale také ochutnat ve sklenici z automatu! Pamatovat si?

Oblíbená sovětská soda: od „Cream Soda“ po „Estragon“

Chuť dětství pro mnohé z nás je zmrzlina, kondenzované mléko, housky, malinový džem a samozřejmě soda. Dnes vám povíme o legendárních receptech sovětské sody.

“Limonáda”, “Pinocchio”, “Vévodkyně”

Historicky byla na prvním místě limonáda. Ve Francii se pilo již v sedmnáctém století a v Rusku se začalo vyrábět za Petra Velikého. Ve skutečnosti to byl tento nápoj, který položil základ pro všechny ostatní druhy sody, když Joseph Priestley přišel s myšlenkou naplnit ji oxidem uhličitým. Výsledkem bylo, že téměř jakákoli sladká voda byla dlouhou dobu nazývána limonádou. Kvůli nedostatku citrusových plodů se citronová šťáva před válkou ředila hruškovou nebo jablečnou šťávou. Takže regály sovětských obchodů byly obsazeny Limonade, Buratino a Duchess.

Všechny receptury obsahovaly citronovou šťávu: jablečná šťáva byla přidána do „Lemonade“, hrušková šťáva do „Duchess“ a další citrusové plody, především pomeranč, do „Buratino“. Neměli byste si však myslet, že používali přímo šťávu, v továrnách se stáčely speciální esence, jako stabilizátor se používala kyselina citronová, lehce se tónovaly, oslazovaly a následně syceny oxidem uhličitým. Na rozdíl od moderních nápojů byly esence v SSSR přírodní, takže byly skladovány pouze 7 dní a s přidáním konzervační látky – až měsíc.

“citro”

Předpokládá se, že recept přišel do Ruska po válce v roce 1812. Přivezli ho ruští důstojníci přímo z Francie. „Citro“ bylo velmi oblíbené, protože bylo vyrobeno ze směsi tří citrusových plodů (citron, mandarinka a pomeranč) s přídavkem vanilky. Zpočátku se prodával ne v lahvích, ale točený. Sirup byl při prodeji smíchán se sodou. Prodávali ho téměř všude, a tak se vžil i název „citro“.

ČTĚTE VÍCE
Jak minimalizovat úklid?

Nutno říci, že při ručním nalévání se spotřebovalo více sirupu, byla i varianta s dvojitou porcí. Do lahve se standardně nepřidával. Mnozí fajnšmekři si proto Citro jistě koupili v divadelních bufetech, kde se dlouho prodávalo čepované. Přestože se v SSSR vyráběl nápoj z esence, díky nasycovací dávce vitaminu C byl považován za velmi užitečný z dietetického hlediska. Proto nebyla výroba nikdy omezena, i když ekonomicky byly „Limonáda“ nebo „Pinocchio“ ziskovější.

“Flóra”

Zvláštností výroby sody v SSSR je, že konkrétní sortiment byl vysoce závislý na dostupnosti přísad, nikoli na poptávce zákazníků. Díky tomu se rozšířilo mnoho druhů limonád. „Flora“ se objevila v polovině osmdesátých let, kdy vrcholila protialkoholní kampaň. Podniky, které vyráběly různé esence do vermutu, se potýkaly s nadbytkem hotových výrobků. Tento problém jsme vyřešili vývojem osvěžujících nápojů.

Během krátké doby byly do obchodů dodány testovací šarže několika druhů sody Flora: máta, koriandr, hřebíček a tak dále. Sovětští občané si oblíbili především mátu. Neměli čas skutečně rozšířit svou výrobu – Unie se zhroutila. Nebyl to jediný nápoj zrozený z prohibice. A tak v Pobaltí vytvořili z chmele a ječného sladu „Lékořici“, která se najednou stala nepotřebnou. A v RSFSR byla „Alyonushka“ vyrobená z ječmene, ječného sladu, chmele a bílé hroznové šťávy. Je to důsledek snížení produkce alkoholu.

“Pepsi-Cola”

Příběh o tom, jak jeden ze symbolů Spojených států skončil v SSSR, je názorným příkladem vítězství ekonomiky nad ideologií. Donald Kendall, když šel jednat s Kosyginem, dobře věděl, že Země Sovětů se snaží přinést sovětskou vodku na americký trh. Podle jeho plánu bude Pepsico dodávat koncentrát a na oplátku vyváží z Unie Stolichnayu, o které jsme již psali. Vedení strany a vlády se návrh zalíbil natolik, že zkušební dílna na stáčení Pepsi-Coly byla postavena za pouhých 11 měsíců.

Ve spěchu dokonce zapomněli, že v Novorossijsku, kde to začalo fungovat v roce 1974, ještě nedokončili Troický vodovod a vody je málo. Spočítat hospodářský výsledek transakce je obtížné. Údaje o zahraničním obchodu sovětského období nebyly prakticky zveřejněny, ale domácí kupující měli rádi Pepsi. Láhve o objemu 0,33 litru neseděly v regálech. A to i přesto, že to začali vyrábět v celém SSSR a cena byla 45 kopejek. Běžná soda podle ceníku stojí 10-20 kopejek.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je škoda henny pro vlasy?

“bajkal”

Před spuštěním závodu Pepsi-Cola v Novorossijsku sovětské úřady přemýšlely o domácím analogu. Nešlo přitom o eliminaci možné konkurence amerického nápoje. Objem jeho produkce v SSSR (3-4 miliony decilitrů) k tomu zjevně nestačil. Rok předtím vytvořili recept Bajkal, který se v době stagnace stal skutečným mistrovským dílem potravinářského průmyslu. Verze, která se dostala do sériové výroby, obsahovala bylinnou kytici šalvěje, pelyňku, hořce, koriandru a kořene anděliky, chmelu, eukalyptu a bobkového oleje, stejně jako extrakty z kořene černého bezu a lékořice.

„Bajkal“ byl vyvinut ve Výzkumném ústavu pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu. Zpočátku se do něj přidávaly i pupeny borovice a třezalka, ale nedokázali přijít na to, kde je sehnat v průmyslovém množství. V obchodech po celém SSSR se objevil před olympiádou a okamžitě se stal jedním z nejoblíbenějších v zemi. V Moskvě se dokonce otevřela značková maloobchodní prodejna „Bajkal“ na Leninském prospektu.

“tarhun”

Dnes, když si pamatujeme oblíbené limonády SSSR, mnoho lidí to nazývá „Estragon“. Jeho plošná výroba však začala v osmdesátých letech. Do této chvíle se nápoj vyráběl pouze v Tbilisi, ve slavné továrně Lagidze. Byl to Mitrofan Lagidze, kdo na konci devatenáctého století přišel s jednoduchým receptem: do perlivé vody přidal extrakt z kavkazského estragonu a cukr. Estragon na Kavkaze byl nazýván estragon a nápoj se stal „Tarhunova“.

Po revoluci Lagidze založil dodávku limonády pro sovětskou vládu. Kromě toho se jeho technologie používaly v celé Unii, ale byl to „Tarhun“, který se po dlouhou dobu dal koupit pouze v Gruzii nebo v Kremlu. Láhve s produkty závodu byly doručeny na stůl členů politbyra a byly darovány zahraničním hostům. První skutečně velká várka estragonu se začala prodávat v roce 1981 a v roce 1983 začala jeho výroba ve všech továrnách v zemi.

“Krémová soda”

Autorství tohoto nápoje patří také Mitrofanu Lagidzemu. Jako základ vzal E.M. recept. Sheldon, který jej vytvořil v roce 1852. Kromě vody a cukru obsahoval: pšeničnou mouku, hydrogenuhličitan sodný a vaječné bílky. Lagidze jej upravil přidáním vanilinu a kumarinu. Předpokládá se, že hlavním fanouškem „Cream Soda“ byl Stalin, s jehož lehkou rukou se její produkce ve třicátých letech prudce zvýšila. Nejspíše jsme za to museli poděkovat absenci šťáv ve složení, kterých byl vždy nedostatek.

ČTĚTE VÍCE
Jak nosit černé boty?

Minimálně v šedesátých letech, kdy se problém s jejich nedostatkem vyřešil, se v obchodech začali častěji objevovat konkurenti Cream Soda. Pravda a vkus vedení země se změnily. Je známo, že například Chruščov preferoval hruškovou příchuť a Brežněv preferoval estragon. „Cream Soda“ však byla jednou z nejdostupnějších (10 kopejek bez nákladů na balení) a rozšířené sody.

“Sayans”

Sajany byly vynalezeny koncem padesátých let ve stejném výzkumném ústavu jako Bajkal. Je třeba říci, že zde byla vyvinuta téměř polovina oblíbených receptů, včetně „Duchess“, „Pinocchio“, „Cruchon“ a mnoha dalších. Tak se stalo, že slávu sovětské limonády sdílí Lagidze a Výzkumný ústav pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu. Přes dlouhé jméno vývojářů je složení velmi jednoduché. Citronová šťáva v Sayany byla zředěna extraktem z horské trávy Leuzea.

Chuť se ukázala jako velmi osvěžující, na etiketě bylo dokonce napsáno „tonický nápoj“, který byl v SSSR poměrně vzácný. Bohužel použití přírodní leuzey omezilo objem výroby. Sayany se v obchodech objevil jen zřídka, takže nyní je tento nápoj v popularitě výrazně nižší než Bajkal, i když byl vynalezen mnohem dříve.

“Zvonek”

Pověst této sody spočívala na její zvláštní povzbuzující chuti a elitním postavení. Vyráběl se v celém SSSR, ale ve velmi malém množství a prodával se převážně v bufetech okresních výborů. V sedmdesátých letech ztratil „Bell“ svůj elitní status a začal se nacházet v běžných obchodech, i když jen zřídka. A uzavřené bufety přešly na nápoje se sníženým nebo žádným obsahem cukru, včetně různých diabetických.

Samotný zvonek byl sladší než běžná limonáda. Kromě toho byla do běžné citronové šťávy přidána citronová esence a kyselina askorbová. Z tohoto důvodu došlo k mírné kyselosti. V některých ohledech se podobal dnes již dobře známému Sprite. Mimochodem se také věřilo, že lépe uhasí žízeň a osvěží.

“Sparkling” a “The Fox and the Grapes”

Sovětské podniky, jak bylo uvedeno výše, se řídily materiály, které měly úřady k dispozici. Proto byl sortiment vyráběných sycených nápojů prostě obrovský. Ne všechny se vyráběly ve významném množství, některé dokonce neměly ani etikety. Některé byly neúspěšné, jako „Gourmet“, který byl vyroben z mandarinkové a dýňové šťávy. Jiní se setkali s nedostatkem přísad. Zde si můžete připomenout „Mocha“ na bázi lihového roztoku kávy, rumové esence a koňaku.

ČTĚTE VÍCE
Kdy nosit manšestr?

Existovaly určité druhy, které byly nalezeny pouze v konkrétních republikách nebo městech. Například „Pakhtakor“ založený na infuzi dřišťálu a oregana. Některé z nich, i když byly dovezeny jen zřídka, byly zbožňovány sovětskými občany. Například na Ukrajině byl hitem „Sparkling“ vyrobený z esencí pelyňku citronového a máty. Ale v Moskvě a moskevské oblasti milovali nápoj z rostliny Ostankino „Fox and Grapes“. Poslední jmenovaný se pyšnil velmi komplexním buketem, který zahrnoval hroznovou šťávu, aronie sirup, kosatcovou esenci a esenciální olej z pelyňku citrónového.

Max Usachev | RETAILER.ru

Пpřihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, abyste se jako první dozvěděli o hlavních maloobchodních novinkách.