M můžete nahradit smetanový sýr Philadelphia?

1. Obecná doporučení 2. Možnosti obchodu 3. Možnosti domova 4. Výhody a nevýhody vaření sami.
Sýr Philadelphia v závitcích, sushi a tvarohových koláčích se pozná od prvního kousnutí. Má jemnou a příjemnou chuť, je zde charakteristická nasládlá dochuť, která je způsobena zahrnutím smetany. Lidé, kteří vaří japonská jídla obsahující tuto složku, se potýkají s problémy spojenými s jejím nalezením. Od roku 2013 je téměř nemožné takový sýr koupit. Právě od tohoto okamžiku byl na sankčním seznamu, a proto byly jeho dodávky do Ruska dočasně zastaveny. Lidé proto hledají odpověď na otázku – jak nahradit sýr Philadelphia, a je to vůbec možné.
Ano, je to možné. Zpočátku je třeba poznamenat, že sýr Philadelphia sushi je standardní smetanový sýr, jen se známým názvem. V Rusku je produkt považován za prémiový a delikátní. Tudíž i před sankcemi jej bylo možné zakoupit za cenu, která nebyla nejpřiměřenější.

Obecná doporučení

Vzhledem k tomu, že sýr Philadelphia sushi je krémový, měl by být analog vhodný. Rozhodně musíte použít stejný měkký, jednotný produkt s jemnou konzistencí a nasládlou chutí. Jako alternativu si nemůžete koupit sýry, které obsahují různé přísady, které uměle ovlivňují konzistenci a další důležité parametry výrobku. Sýr Philadelphia, i když se vám ho podaří někde sehnat, je docela drahý. Pokud si ingredience na Philadelphia sushi kupujete sami, vaším úkolem by mělo být najít nejen kvalitní, ale i levnou obdobu. A je to skutečné. Obyčejné tavené sýry, jako je „Družba“, nejsou nejlepší volbou pro výrobu rohlíků nebo sushi. Konzistence je podobná, ale chuť je úplně jiná. A to přímo ovlivní chuť celého pokrmu, a to pouze negativním způsobem. Tavený sushi sýr místo Philadelphie se vůbec nehodí na žádné závitky. Někteří domácí kuchaři používají místo klasického smetanového sýra měkký sýr. To je zvláštní rozhodnutí a vůbec ne správné. Při použití jiných druhů sýrů musíte pochopit, že to přímo ovlivní chuť a dokonce i vůni pokrmu. Tyto vlastnosti projdou výraznými změnami. Vytvoříte tak neoriginální pokrm.

Možnosti obchodu

V internetových obchodech je dostatečné množství sýrových výrobků, které lze použít jako analogy sýra Philadelphia. Nejlepší možnosti jsou následující druhy sýrů: · Cremette;

Všechny výše uvedené produkty nejsou ve své podstatě čisté smetanové sýry. Přidávají tvarohovou hmotu, ale dělají to tak, aby poměry dvou hlavních složek (smetany a tvarohu) byly stejné. Díky tomu je možné se vyhnout vzniku charakteristické tvarohové chuti a zároveň dosáhnout homogenní, jemné a jemné konzistence, a to je přesně to, co je potřeba. Když mluvíme o tom, čím nahradit sýr Philadelphia, je velmi důležité pochopit, že musíte nakupovat pouze přírodní produkty bez jakýchkoli přísad třetích stran. Ano, budou stát víc, ale chuť a hlavně bezpečnost bude mnohem vyšší.

Možnosti domů

Jak můžete nahradit sýr Philadelphia, když nemáte touhu nebo schopnost jít do obchodu a kupovat analogy? Výbornou variantou je směs plnotučného tvarohu a zakysané smetany. Zakysanou smetanu, pokud je to žádoucí, lze nahradit smetanou. Tvaroh nesmí být hrubozrnný, protože v tomto případě bude obtížné získat homogenní hmotu. Všechny přísady je třeba přidávat postupně, hmotu neustále šlehat. Skončíte s krémovou konzistencí. Pokud hledáte, jakým sýrem můžete nahradit sýr Philadelphia speciálně na rohlíky, pak vám směs tvarohu, zakysané smetany a smetany nepomůže. Tento výrobek je vhodný pouze pro pečení. Existuje také několik receptů, které vám mohou pomoci najít odpověď na otázku, jak nahradit sýr Philadelphia ve smetaně. Prozradíme vám dva nejjednodušší a nejkvalitnější recepty: Krémový sýr z kefíru a mléka: · ingredience – litr pasterizovaného mléka, 500 g kefíru, jedno syrové vejce, špetka soli a cukru, pár gramů kyselina citronová; · Mléko nalijte do hrnce a za stálého míchání zahřívejte; · když se mléko začne vařit (ale ne vařit!), přidejte do něj cukr a sůl a znovu promíchejte; · Dále nalijte kefír, míchejte, dokud se hmota nesrazí; · Vyjměte výslednou směs, položte ji na gázu a zvedněte ji. To pomůže zbavit se vzniklé syrovátky; · rozšleháme vejce s kyselinou citronovou, přidáme k tvarohové hmotě a mícháme, dokud nezískáme homogenní a měkkou konzistenci.

Druhou možností, kterou lze nahradit sýr Philadelphia, je zakysaná smetana. Jedná se o velmi jednoduchý způsob vaření, který nevyžaduje žádné další přísady, vaření, smažení, dušení, uzení nebo jiné činnosti. Stačí vzít velmi hustou zakysanou smetanu, nejlépe domácí. Poté jej vložte do sáčku vyrobeného z čisté gázy složené do několika vrstev. Sáček zavěste tak, aby z něj odkapávala syrovátka. V této poloze by měla být zakysaná smetana ponechána alespoň přes noc. Po této proceduře dostanete hustou směs bez charakteristické tvarohové příchuti – pravý tvarohový krém, domácí, výživný a bezpečný. Je třeba vzít v úvahu, že počáteční objem zakysané smetany se po „sušení“ sníží téměř o polovinu. Proto, abyste připravili požadované množství produktu, musíte vzít dvakrát tolik zakysané smetany.

Výhody a nevýhody vlastního vaření

Je důležité pochopit, že domácí analogy sýra Philadelphia mají své výhody i nevýhody. Mezi výhody patří: · přirozenost; · kontrola produkce; · zvláštní chuťové vlastnosti; · schopnost připravit tolik produktu, kolik je potřeba. Mezi nevýhody patří: · náklady na výrobu náhražkového sýra mohou být vyšší, než kdybyste hotový výrobek kupovali v obchodě; · proces nákupu potřebných surovin a příprava zabere spoustu času, který nemusí stačit; · Vždy existuje riziko, že neuspějete. A to jsou přeložené produkty, z nichž některé jsou dost drahé.

Každý se proto musí rozhodnout sám, čím sýr Philadelphia nahradí – hotovým sýrem z obchodu nebo domácím sýrem. Zde jde především o to, aby se co nejvíce hodil jako náhrada klasického krémového sýra Philadelphia používaného v japonské kuchyni.

Philadelphia sushi sýr lze nahradit mnoha způsoby. Pokud máte znalosti a touhu, bude možné, aby absence schváleného produktu v japonské kuchyni byla zcela nepostřehnutelná.

Světoznámý sýr Philadelphia se přidává do pečiva, sushi a rohlíků a salátů. Existují levné analogy smetanového sýra, které lze použít k jeho nahrazení, aniž by došlo k poškození chuti pokrmu.

Jak nahradit sýr Philadelphia v závitcích, tvarohovém koláči, sushi

Philadelphia je smetanový sýr s lahodnou chutí. Classic Philadelphia má plastickou, hutnou konzistenci, slanou chuť a nízký obsah tuku – 24 %. Existuje i lehká dietní varianta – sýr s obsahem tuku 5 %. Složení produktu se vyznačuje řadou vitamínů a minerálů. Úspěšně se používá při výrobě mnoha omáček, dezertů a občerstvení.

Sýr Philadelphia dodává jemnou smetanovou chuť salátům, pečivu a občerstvení.

Mascarpone

Můžete použít různé smetanové sýry, ale nejúspěšnější náhradou je Mascarpone. Tento druh sýra je tučný, nesolený a má konzistenci podobnou smetaně. Vyrábí se z kravské smetany s přídavkem kyseliny citrónové nebo bílého vinného octa pro zahájení procesu srážení. Jeho obsah tuku je 75% a jeho obsah kalorií je více než 400 kcal. Hodí se k mořským plodům a rybám, skvěle se hodí k přípravě tiramisu a různých omáček.

jaké jsou rozdíly?

Pokud víte, jak se od sebe liší, můžete určit, který z nich je lepší použít v různých pokrmech.

1. Vlast Mascarpone je Itálie a Philadelphia je USA.
2. Věkový rozdíl: Mascarpone je o 300 let starší.
3. Obsah tuku ve Philadelphii je nižší.
4. Mascarpone je dražší.
5. Mascarpone je součástí tiramisu dortu. Tento dezert se nepeče. Ale k výrobě tvarohového koláče potřebujete variantu, která se nerozteče.

Mascarpone vyrábí různí výrobci, kteří si pro něj stanovují vlastní ceny. Philadelphia je ochranná známka, takže cena se nemění bez ohledu na místo výroby.

Jak si vyrobit mascarpone doma

Je snadné si ho vyrobit sami z citronové šťávy (2 polévkové lžíce) a plnotučné zakysané smetany (400 g):

1. Vložte zakysanou smetanu do hrnce, zahřejte bez varu, přidejte citronovou šťávu.
2. Po dokončení srážení hmoty položte na dno cedníku gázu složenou v několika vrstvách a vychladlou směs přes ni vylijte.
3. Vložte sýrovou směs a dejte na 12 hodin do lednice.

Pro přípravu jemného a lahodného roztíracího Mascarpone se tuhá smetana zahřeje ve vodní lázni. Chcete-li zahájit proces srážení, přidejte vinný ocet nebo citronovou šťávu. Poté se hmota ochladí, vloží do látkových sáčků a zavěsí.

Mascarpone si můžete vyrobit doma pomocí husté smetany.

Jak vařit mascarpone – video

Boursin

Chcete-li udělat studený tvarohový koláč, použijte sýr Boursin. Má 40 % tuku, což z něj dělá trochu špatnou náhražku pro lidi, kteří si hlídají kalorie. Existuje Boursin s nízkým obsahem tuku (21 %). Tato odlehčená verze Boursina je zcela adekvátní náhradou. Sýr je slaný, ale jeho chuť je jemná.

Na horké tvarohové koláče použijte nesolený sýr (obsah tuku 55 %), tofu (obsah tuku 1,5–4 %) a ricottu (obsah tuku 13 %). Měkčí, jemnější odrůdy by se neměly dávat do trouby. Cheesecake se připravuje jedním ze dvou způsobů:

• horké – pečené v troubě ve vodní lázni;
• za studena (bez pečení) – pokrm drží tvar díky přidání želatiny do směsi.

Náhrady rozpočtu

Nejvýhodnějšími možnostmi náhrady jsou Cremette (obsah tuku 65 %, smetanová a mírně slaná chuť), Buko (obsah tuku 25 %, slaná chuť). Lze je použít na rohlíky, sushi, krémy, jednohubky a další kulinářské lahůdky, které vyžadují přítomnost Philadelphie.

Náhražky Philadelphia můžete použít v rolích – Cremette, Buko

Nejúspěšnějšími možnostmi náhrady jsou roztavené odrůdy „Druzhba“, „Viola“, „Violett“. Pokud je ale zkombinujete s tvarohem v poměru 1:1, bude to lepší.

Jak vařit Philadelphii doma

V náhražkách jsou důležité nejen kalorie a chuť, ale také konzistence. Mělo by být měkké, jemné, krémové nebo podobné tvarohu.

Analog si můžete připravit doma. K tomu se vyšlehá tučný nekyselý tvaroh s 20% smetanou. Tato možnost je vhodná pro studené tvarohové koláče.

Další možnost je vyrobena z jogurtu a zakysané smetany:

1. Umístěte cedník do hrnce, abyste shromáždili tekutinu. Vložte do něj gázu složenou v několika vrstvách. Vhodný je i jiný materiál, kterým bude odtékat přebytečná tekutina.
2. Přidejte jogurt (500 ml), zakysanou smetanu s obsahem tuku alespoň 25 % (nebo smetanu s obsahem tuku 30 %) a podle chuti dosolte.
3. Vše dobře promícháme a přikryjeme pokličkou.
4. Pro odstranění přebytečné kapaliny se hmota umístí do chladničky pod tlakem. Po 12 hodinách bude produkt připraven.

Sýr Philadelphia se vyrábí doma z tvarohu a smetany.

Philadelphia doma – video

Ještě pár rad z fóra

Mascarpone se na tvarohový koláč nehodí. Dělám to s íránským smetanovým sýrem. jako poslední možnost můžete použít smetanový sýr Violet Karat

Olga

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

Philadelphia je dražší, ale Almette je levnější, o kočce. Řekli, že litevský smetanový sýr Svalya je k dispozici v Patersonu, Buko má dokonce 17% obsah tuku, Rama, ale obsahuje více konzervačních látek s „E“. Pokud se používá pro sladká jídla, je krémová a pro svačiny s bylinkami a okurkami.

AllaZH

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Existuje mnoho možností náhrady sýra Philadelphia. Nejlepší možností je použít Mascarpone. Jemný tvarohový krém si můžete zkusit vyrobit i doma.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen