Existují různé druhy těsta. Mezi nimi jsou kvasnice a bez kvasnic. Oba typy se od sebe liší konzistencí. Jsou vhodné pro pečení různých druhů kulinářských výrobků. Jejich porovnání vám pomůže zjistit, které listové těsto je lepší, droždí nebo bez droždí.

Co je kynuté těsto?

Tento typ těsta je polotovar, jehož základem jsou tři základní složky. Jedná se o kvásek s moukou a vodou. Hlavním rysem listového těsta je přidání másla. Může být buď krémová nebo zeleninová. Hmotnost másla v takovém polotovaru se rovná hmotnosti mouky.

Co je těsto bez droždí?

Do tohoto typu polotovaru patří mouka a voda. Nepřidávají se do něj droždí. Do listového těsta bez droždí se kromě mouky a vody přidává i velké množství másla. Má stejný objem jako mouka.

Rozdíl mezi oběma druhy polotovarů

Hlavní rozdíl je ve složení. Kváskové těsto obsahuje kvasinkové houby. To je jedna ze základních součástí. Bezdrožďový polotovar neobsahuje droždí.

Oba typy polotovarů se také vyznačují následujícími rozdíly:

  1. Okázalost. Kvasnicový produkt rychle kyne. Ten bez kvasnic není tak nadýchaný. Jen díky páře se trochu zvedá.
  2. Obsah kalorií. Listové těsto vyrobené z droždí má méně kalorií než listové těsto vyrobené bez droždí. Druhá obsahuje hodně oleje, díky čemuž není dietní.
  3. Skladovatelnost. Kvasnicové výrobky nemají dlouhou trvanlivost. Produkt bez kvasinek vydrží déle. Je vhodné zmrazit a skladovat v mrazáku po dlouhou dobu.

Produkt bez kvasnic se liší od kvasnicového produktu hustotou. První je tenčí a snáze se vyvaluje. Produkt na bázi kvasnic je viskózní a hustý. Rozbalení vyžaduje větší úsilí.

Porovnání dvou typů testu

Listové těsto a těsto bez droždí lze porovnávat podle řady kritérií, včetně ceny a dalších obecných charakteristik.

kritérium Droždí Bez přidaného droždí
Cena Průměrná cena za 500 g – 100-180 rublů Průměrná cena za 500 g – 70-80 rublů
Struktura 4 hlavní ingredience: droždí, mouka, voda a olej 3 složky obsažené v základu: voda, mouka a olej.
Pružnost Elastické a elastické díky kvasnicovému základu Méně pevné a elastické
Vrstvení Kvůli kvasinkovým houbám může mít přes 250 vrstev Počet vrstev je v průměru 100
Okázalost Bujný a vysoký Polotovar není příliš nadýchaný, podřepný
Kalorická hodnota Snížený obsah kalorií (bílkoviny cca 5,8 g, tuky – 22 g, sacharidy – 36,5 g) Spousta kalorií díky množství oleje (bílkoviny – 6 g, tuky – více než 26 g, sacharidy – 37 g)
Zápas Bohatá vůně Vůně produktu je méně výrazná
Chuť Výrobek chutná mírně kysele díky fermentační reakci, při které se uvolňuje oxid uhličitý a alkohol Šarže má méně výraznou chuť, je více fádní
ČTĚTE VÍCE
Jaká je životnost primeru na nehty?

Rozdíl mezi těmito dvěma typy výrobků spočívá v mechanismu jejich pečení. Kvasnicový základ se peče díky kvasinkám v něm přítomným a horké páře. Proto je takový produkt skvělý. Bezdrožďový základ se peče pouze horkou párou. Tato testovací základna se příliš neotevírá, ukazuje se jako squat.

Výhody a nevýhody kvasnicového produktu

Mezi hlavní výhody hnětení s droždím patří:

  • relativně nízký obsah kalorií (obsah kalorií na 100 g produktu je asi 366 kcal);
  • dobrá dietetická hodnota produktu;
  • bohatá chuť a vůně produktu.

Výhodou výrobku je, že je při pečení nadýchaný. Díky této vlastnosti se z něj dá vyrobit velké množství kulinářských produktů (včetně dortů).

Nevýhody hnětení droždí jsou:

  • nedostatečná absorpce produktu tělem;
  • vyvolávající fermentaci ve střevech.

Výrobky na bázi kvasnic jsou stále poměrně kalorické. Jejich špatné vstřebávání tělem vede k nadměrnému přibírání na váze. Častá konzumace kvasnicového pečiva vyvolává obezitu. Takové produkty jsou škodlivé pro lidi s nadváhou a diabetiky.

Výhody a nevýhody základu na těsto bez droždí

Hnětení bez přidání droždí má následující výhody:

  • přínosy pro střeva díky přítomnosti vlákniny;
  • rychlá absorpce produktu tělem;
  • rychlé trávení produktů střevy;

Bezdrožďový základ se dlouhodobě skladuje a déle si zachovává své blahodárné vlastnosti. Má to ale následující nevýhody:

  • vysoký obsah kalorií v produktu (obsah kalorií na 100 g je 410 kcal);
  • nízká dietetická hodnota produktu díky přítomnosti velkého množství vysoce kalorického másla.

Důležité! Pečení bez droždí je škodlivé pro lidi s nadváhou. Listové těsto má vysoký glykemický index. Rychle zvyšují hladinu cukru v krvi. Jejich užívání je škodlivé pro osoby s poruchami metabolismu.

Co si vybrat pro vaření?

Těsto bez droždí je vhodnější pro přípravu následujících jídel:

  • dorty pro “Napoleona”;
  • Jablečné záviny;
  • trubky;
  • zákusky;
  • tartaletky.

Polotovar bez droždí je dobrým základem pro listové těsto. Náplně jako poleva, čokoláda, ovocný džem a krém dokonale doplňují chuť pečiva bez droždí.

Droždí základ je ideální pro jakékoli slané pečivo. To je skvělá volba pro pečení. Z takové dávky je lepší dělat croissanty, housky a koláče. Kvasnicový produkt slouží jako dobrý základ pro khachapuri, masové a rybí koláče. Toto je nejlepší volba pro pizzu.

ČTĚTE VÍCE
Jaká byla Stathamova práce?

Výkon

Mezi droždím a listovým těstem bez droždí je velký rozdíl. Oba typy produktů se liší složením. První je na bázi kvasnic, díky čemuž je nadýchanější, vrstvenější a aromatičtější. Výrobek bez kvasnic má zároveň vyšší obsah kalorií. Oba druhy těsta jsou vhodné pro pečení různých kulinářských produktů. Všechny jsou však svým způsobem chutné.

  • Jaký je rozdíl mezi quartzovými hodinkami a mechanickými hodinkami – proč přeplácíme mechaniku?
  • Dvě ikonická mýdla: co je lepší, dehet nebo prádlo?

273911 0 10

Listové kynuté těsto

Mnoho lidí si klade otázky: „Jaké těsto je nejlepší dělat? Který z nich je jednodušší? a tak dále. Vše záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout.

Pojďme společně přijít na to, jaký je rozdíl mezi oběma druhy listového těsta.

Kváskové listové těsto

Již z názvu je jasné, že droždí je klíčovou složkou takového těsta. Zajišťují průběh všech enzymatických a fyzikálně chemických reakcí, které ovlivňují tvorbu struktury těsta, ale i pórovitost, chuť a vůni hotového pečiva.

Listové těsto je výrobek skládající se z droždí, mouky, vody, soli, cukru, másla a másla na kynutí, jehož hmotnost je 45 % hmotnosti mouky v těstě.

Dodržování teplotního režimu ve všech fázích jeho přípravy je povinné, takže se bez chladničky neobejdeme.

V listovém těstě dochází k tvorbě vrstev jak působením oleje, tak i činností kvasinek. Uvolní vrstvy těsta a udělají ho ještě nadýchanějším.

Domácí listové těsto má 12 až 16 vrstev. U komerčně vyráběného listového těsta je standardem 27 vrstev.

Hotové výrobky z takového těsta jsou měkké, šťavnaté, vzdušné, s výraznými vrstvami. Mají jedinečnou chuť a vůni!

Z listového těsta se vyrábí pečivo se šťavnatou náplní (smetana, čokoláda, sýr, mleté ​​maso). Pizza s použitím těsta z listového těsta jako základu je velmi neobvyklá a chutná. Jen si to představte, pizza na tenkém kynutém listovém těstě s jasnou aromatickou náplní, mmm. Určitě vyzkoušejte!

Každá žena v domácnosti si jistě položila otázku: „Jak dlouho lze skladovat kynuté těsto?

Trvanlivost těsta přímo závisí na tom, kde je těsto uloženo.

Hotové těsto z listového těsta by nemělo mít pokojovou teplotu. V teplých podmínkách kvásek pracuje aktivně, takže je velká pravděpodobnost, že těsto velmi rychle vykyne. Těsto můžeme skladovat v lednici 1 – 2 hodiny. Skladování kynutého těsta je tedy velmi choulostivá záležitost.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá Okhaben?

Nabízí se otázka: „Lze kynuté těsto skladovat v mrazáku? Pokud hodláte kynuté listové těsto skladovat déle, například několik dní, musí být zmrazeno. Navíc je v tomto případě lepší kynuté listové těsto rozdělit na porce, zabalit do potravinářské fólie a uložit do mrazáku.

Stejně tak se nemrazí samotné těsto, ale výrobky z něj (trvanlivost v mrazáku při -18 °C je až 1 měsíc). Pamatujte, že čím déle je kynuté těsto skladováno v mrazáku, tím horší je vrstvení a chuť produktu po rozmražení. A je důležité si uvědomit, že takové těsto se vždy skladuje pouze v igelitovém sáčku.

Mimochodem, jediný druh těsta, kterému prospívá skladování v lednici a mrazáku, přirozeně v rozumných mezích (v chladu až 3 dny), je křehké těsto. Po vychladnutí se stává hladším a pružnějším, což značně usnadňuje práci s ním.

Jak se tedy liší listové těsto bez droždí od těsta kynutého?

Listové těsto bez droždí

Je logické předpokládat, že obsahuje stejné přísady, pouze bez přídavku kvasnic. Ale není tomu tak.

Klasický recept na listové těsto bez droždí se skládá z mouky, vody a soli. Samozřejmě obsahuje i máslo na laminování a jeho hmotnost je až 75 % hmotnosti mouky v těstě.

Velmi často existují recepty s přídavkem octa. Je ale ocet k výrobě listového těsta bez droždí opravdu nutný? A jakou roli hraje?

K přípravě klasického listového těsta bez droždí není potřeba ocet.

Přidání malého množství octa může být nutné pouze v případě, že potřebujete těsto vybělit nebo trochu zpevnit, protože listové těsto bez droždí se prakticky nehněte.

Jen si to představte, počet vrstev v průmyslově vyráběném listovém těstě bez kvasnic může dosáhnout až 256! Souhlasíte, že takový počet vrstev můžete vytvořit pouze při dodržení všech jemností přípravy.

U listového těsta bez droždí dochází ke stratifikaci pouze díky tomu, že olej, který je vrstvou mezi vrstvami, zabraňuje úniku páry, která se tvoří při pečení výrobku. Díky tomu jsou vrstvy odhaleny.

Zároveň jsou vrstvy v hotovém výrobku tenčí a hotové výrobky po upečení sušší a drobivější, s čirými tenkými vrstvami.

Listové těsto bez droždí je ideální pro pečení cukrovinek a dortů: trubiček, tartaletek, napoleonského dortu a mnoho dalšího.

ČTĚTE VÍCE
Na co je mast Gerontol?

Protože v těstě nejsou žádné droždí, nejedná se o fermentační produkt, což znamená, že toto těsto nemá prakticky žádný zápach. Díky tomu je ideálním základem pro vaše domácí koláče, brčka a další pečivo.

Obecně platí, že technologie přípravy klasického listového těsta obou druhů je stejná: na vrstvu těsta vyváleného do obdélníku se položí vrstva másla. Dále je těsto sevřeno obálkou, vyváleno a složeno v určitém pořadí. Hlavním úkolem másla je izolovat vrstvy těsta od sebe a zabránit jejich slepování při válení a vykrajování.

Tajemství dobrého listového těsta (drožďového i bezdrožďového), ve kterém jsou všechny vrstvy od sebe odděleny, spočívá ve třech věcech:

– vysoce kvalitní máslo;

– správná technika vrstvení.

A pár slov o tom, jak skladovat hotové listové těsto bez droždí.

Vzhledem k tomu, že listové těsto bez droždí neobsahuje droždí, lze jej skladovat déle při pokojové teplotě bez obav z vykynutí těsta. Nemůžete ho ale nechat dlouho bez dozoru: když se příliš zahřeje, olej mezi vrstvami se jednoduše rozpustí. Pro jistotu je lepší dát listové těsto bez droždí do lednice (+4 °C), zabalte jej do potravinářské fólie, kde si zachová svou kvalitu až 2 dny.

A po zmrazení se toto těsto a výrobky z něj skladují v plastovém sáčku při teplotě -18 ° C po dobu až 1 měsíce. Nevyplatí se déle skladovat – čím déle budete skladovat, tím horší bude vrstvení a chuť výrobků po rozmrazení a upečení.

Využití toho či onoho těsta je široké, takže vše záleží na tom, co chcete vařit. Nikde nejsou žádné nevýhody, kromě toho, že příprava takového těsta zabere spoustu času. Ale věřte mi, stojí to za to!

Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak skladovat hotové kynuté těsto a zda je možné jej skladovat v lednici, sledujte naše příspěvky! Bude tam spousta zajímavých věcí.