Syrové ovoce a zelenina jsou základem zdravé výživy. Ale pokud si lidé z nějakého důvodu nemohou dopřát čerstvé ovoce, pak lékaři doporučují věnovat pozornost výhodám tepelně zpracovaných rostlinných produktů. Proč je správně připravená rajčatová pasta zdravější než rajčata, jak nejlépe vařit špenát a kdo si raději vychutnává pečená jablka – v článku Izvestija.
Chytit vitamíny
Tepelná úprava výrobků má velký význam, protože podporuje vstřebávání potravin, dezinfikuje je a dodává pokrmům krásný vzhled. Ale zároveň plody mění svou strukturu a chemické složení. — Při tepelné úpravě dochází ve výrobcích ke složitým fyzikálním a chemickým procesům – denaturace (srážení) bílkovin, želatinace škrobu, karamelizace cukru atd. Tuk se například roztaví a z něj vznikají nové látky, které, pokud technologický postup dodržuje přípravu pokrmů, dodává jim příjemnou vůni a chuť, říká profesorka, doktorka biologických věd, hlavní výzkumná pracovnice Laboratoře vitamínů a minerálů Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin Věra Kodentsová.
Foto: RIA Novosti/Alexander Kryazhev
Podle odborníka V syrové zelenině jsou buňky rostlinných tkání vzájemně spojeny adhezivní látkou – protopektinem. Při tepelné úpravě se protopektin mění na rozpustnou vlákninu – pektin. To je důvod, proč zelenina změkne. To je důležité pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu, kteří vyžadují šetrnou stravu – strava by neměla obsahovat balastní látky.
Mokrí a hladoví: jak nejlépe vařit maso a zeleninu
Lékaři vysvětlili, proč mají moderní děti špatné zuby
– Čerstvé bílé zelí je třeba se vyhnout, pokud máte onemocnění trávicího traktu. Konzumace takového produktu může způsobit zažívací potíže u lidí s gastritidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, protože zelí obsahuje hodně vlákniny. Během exacerbace gastritidy by tato zelenina měla být konzumována v dušené formě.,“ vysvětluje Věra Kodentsová. Nezapomínejte však, že při vaření se zelenina a ovoce ochuzují o některé prospěšné látky. Například vitamín C snadno přechází do tekutiny, takže pro jeho lepší uchování je třeba zeleninu před vařením vložit do vroucí vody. Brambory je lepší vařit ve slupce – tím se oproti vaření loupaných hlíz sníží ztráta vitamínu C zhruba na polovinu.
Foto: Global Look Press/Ulrich Zillmann
– Ztráta vitaminu PP je přibližně 20%, B1 – 25-30%, B2 – 15-30%, vitaminu A – 40%. Kyselina listová je velmi citlivá na tepelné zpracování. Z minerálních látek přechází do odvaru draslík, sodík, železo, fosfor, měď, zinek, říká odborník. Zelenina by se měla vařit v minimálním množství vody. Vzhledem k tomu, že část ve vodě rozpustných bílkovin, vitamínů a minerálních látek se přenáší do vývaru, je dobré tyto vývary používat pro přípravu polévek a omáček.
Gastroenterolog, hepatolog, kandidát lékařských věd Sergej Vyalov to vysvětluje Vitamíny jsou rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích. Většina z nich je rozpustná ve vodě a pouze čtyři vitamíny jsou rozpustné v tucích: K, A, D a E.
Foto: RIA Novosti/Vitalij Timkiv
Pokud tedy uvaříte zelí a sníte ho a vypustíte vodu, do těla se dostane méně vitamínů jednoduše proto, že byly vylity vodou. Vařená mrkev obsahuje málo vitamínů rozpustných ve vodě, ale vitamín A v ní zůstává. Ale rozpustí se v rostlinném oleji, když se v něm orestuje mrkev. Dresink z mrkve a cibule se proto přidává do polévky nebo jiného pokrmu spolu s olejem, ve kterém se zelenina smažila.
Skleníkový bufet: lze si vystačit se skleníkovou zeleninou?
Lékaři řekli, které ovoce je nejlepší koupit koncem podzimu a zimy
Cenná vláknina
Hlavní věc, pro kterou jsou zelenina a ovoce užitečné, nejsou vůbec vitamíny, ale vláknina. — Mnoho potravin obsahuje vitamíny v mnohem větším množství než zelenina. Ale vláknina se stává vzácnou v podmínkách, kdy se zvyšuje množství živočišné potravy a snižuje se obsah rostlinné potravy, říká Dr. Vyalov. I když jsou na stole průměrného Rusa přítomny rostlinné potraviny, jsou většinou čištěné a obsahují minimum vlákniny. Většina kalorií konzumovaných z rostlinných potravin pochází z moučných produktů: chléb, těstoviny, pečivo, sušenky atd. V takových výrobcích není téměř žádná vláknina.
Foto: Global Look Press/Matthias Hauser
– Nedostatek vlákniny ve stravě zároveň zvyšuje riziko chronických zánětů ve střevech, ztučnění jater a ateroskleróze cév. Jeho nedostatek přispívá i k zácpě, která ohrožuje kýly, hemoroidy a u žen – výhřezu pánevních orgánů. Nedostatek vlákniny je nevýhodou nadváhy. V důsledku toho – cukrovka, žlučové kameny, artróza velkých kloubů a mnoho dalších onemocnění“ vysvětluje Sergej Vjalov. Vláknina je podle odborníka při tepelné úpravě zachována. Proto, V tomto ohledu není pečené, vařené, dokonce i smažené ovoce pro střeva o nic méně prospěšné než čerstvé.
Celkově vynikající: proč je lepší ovoce nekrájet
Jsou nějaké výhody ze zdravotních směsí, smoothies a bobovo-zázvorových nápojů?
Na chuť a barvu
Předpokládá se, že některé látky se při tepelné úpravě stávají pro tělo ještě dostupnější. — Například surová kávová zrna nejsou bohatá na niacin, ale při pražení se trigonellin, který obsahují, přemění na niacin, vitamín PP. Barevná zelenina a ovoce (zejména rajčata, grapefruity, meruňky) obsahují pro člověka prospěšnou látku – karotenoid lykopen. Po zahřátí se změní na formu, která je pro člověka nejdostupnější a nejužitečnější, – komentuje profesorka Kodentsová.
Foto: IZVESTIA/Michail Těreščenko
Mimochodem, rajče je přeborníkem mezi zeleninou z hlediska obsahu lykopenu. Tato složka určuje červenou barvu ovoce. Někteří vědci spojují pozitivní účinky tohoto pigmentu například se snížením rizika rakoviny a prevencí infarktu. Čerstvá rajčata obsahují až 50 mg/kg cenné látky a rajčatový protlak až 1500 mg/kg. Mrkev, dýně a batáty jsou nejbohatší na betakaroten, červenooranžové barvivo, říká nutriční specialistka. Beta-karoten je prekurzorem vitaminu A a má výrazné antioxidační vlastnosti.
Oddělte a jezte: jaké potraviny lze kombinovat bez újmy na zdraví
Ruští vědci jsou k teorii oddělené výživy skeptičtí
– Po zahřátí se beta-karoten vstřebává tělem pětkrát lépe, protože přechází do lehce stravitelné formy. Syrová mrkev navíc obsahuje třikrát méně antioxidantů než mrkev tepelně upravená. — říká Veronika Gusáková.
Záludný špenát
Volbu ve prospěch jablek vařených v troubě provádějí zejména lidé, kteří mají citlivou zubní sklovinu. Trpí na kyseliny obsažené v ovoci. Při pečení však plody získávají své výhody. Jablka a hrušky jsou zdrojem pektinu, gelu rostlinného původu, který se nachází v mezibuněčném prostoru rostlinné potravy.
Foto: Global Look Press/Royal Photographic Society Colle
– Tato látka příznivě ovlivňuje činnost trávicího traktu, působí adsorpčně (to znamená odvádí z těla škodlivé látky a produkty látkové výměny) a příznivě působí na střevní mikroflóru. V pečeném ovoci je více pektinu, protože se v důsledku tepelného zpracování uvolňuje z mezibuněčného prostoru, říká Veronika Gusáková.
Červená od sladkosti: proč byste se neměli bát dusičnanů ve vodních melounech
Lékaři vysvětlili, proč jsou ruské melouny nejzdravější na světě
Odborníci na výživu nedoporučují jíst čerstvý špenát lidem trpícím dnou a gastrointestinálními problémy. Tato rostlina, oblíbená ve stravě příznivců zdravého životního stylu, obsahuje kyselinu šťavelovou a u lidí s podobným onemocněním je kontraindikována. Čerstvý špenát také zvyšuje hladinu kyseliny močové v krvi. — Velké množství kyseliny šťavelové ve stravě narušuje vstřebávání vápníku a železa. Při tepelné úpravě jeho obsah ve špenátu klesá. Listová zelenina je skvělá na přípravu příloh a polévek., pokračuje Gusáková.
Foto: Global Look Press/Creative Studio Heinemann
Odborníci opět upozorňují na skutečnost, že při onemocněních trávicího traktu, například akutním zánětu žaludku, lidé vyžadují speciální dietu podle předpisu lékaře. Do jídelníčku patří zejména vařená, pečená nebo dušená zelenina.
Smažená vejce s rajčaty, rajčatový a okurkový salát, rajčatová šťáva – rajčata jsme připraveni jíst a pít každý den! Ukazuje se však, že rajčata mají nejen výhody, ale také škody – zjistíme, v jaké formě se nejlépe konzumují.
Výhody rajčat
Rajčata jsou plody rostliny Solánum lycopérsicum a existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a chutí. Jejich složení je ale přibližně stejné. Rajčata mají vysoký obsah vitamínu A a vitamínu K, stejně jako významné množství vitamínů B, kyseliny listové a thiaminu. Jedno rajče poskytuje asi 40 % denní potřeby vitamínu C. Rajčata jsou také dobrým zdrojem železa, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Zvláště důležitá je přítomnost řady organických sloučenin ve složení rajčat, například lykopenu, pigmentu odpovědného za jasnou barvu těchto plodů.
karotenoid lykopen je mocný antioxidant, které mohou zabránit poškození tělesných systémů volnými radikály. Lykopen zastavuje oxidaci lipidů v krevním séru, a tím chrání před kardiovaskulárními chorobami. Pravidelná konzumace rajčat nebo rajčatové šťávy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů v krvi. Jsou hlavními viníky kardiovaskulárních chorob.
Byly provedeny mnohaleté výzkumy o vlivu lykopenu na zdraví člověka. Ukázalo se, že tato látka dokáže snížit riziko vzniku adenomu prostaty a rakoviny prostaty.
Dobré pro srdce vytváří v nich kombinaci rajčat železo, draslík a vitamín K, které přispívají k udržení normálního krevního oběhu, normalizaci tlaku a kvality krve. Draslík je schopen snižovat napětí v cévách a tepnách, čímž zvyšuje krevní oběh a snižuje zátěž srdce. Vitamin K je mimo jiné nezbytný pro srážení krve a kontrolu krvácení.
vitamin A, přítomné v rajčatech ve velkém množství, může pomoci zlepšení zraku a zabránit šerosleposti. Mohou nastat problémy se zrakem, mimo jiné kvůli negativním účinkům volných radikálů, ale vitamín A si poradí i s tím – je silný antioxidant, zachrání buňky před zničením.
Rajčata jsou pro zdraví nezbytná střevo, protože obsahují mnoho vlákno. Mohou udržovat trávicí systém zdravý, stimulovat peristaltické pohyby hladkých trávicích svalů a uvolňovat žaludeční a trávicí šťávy. Zlepšuje celkové zdraví trávení a chrání před zdravotními problémy.
Rajčata vám mohou pomoci udržet si zdraví zuby, kosti, vlasy a kůže. Je známo, že lokální aplikace rajčatové šťávy léčí těžké spáleniny od slunce. Každodenní konzumace rajčat může chránit pokožku před škodlivými UV paprsky a vyvolat omlazující účinek stimulací produkce kolagenu.
Škodlivost rajčat
Díky svému bohatému složení mohou rajčata způsobit alergické reakce. Jde o to, že obsahují proteiny, které vypadají pyl. Proto mohou lidé s alergií na pyl rostlin po konzumaci rajčat začít – svědění, otoky nebo bolest v krku. V takovém případě byste se měli rozhodně poradit s lékařem.
Lykopen je ve většině případů bezpečný, ale měl by být používán s opatrností u lidí se žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními poruchami. Lykopenu by se měli vyhýbat i lidé s poruchami krvácivosti a uvědomte si, že může způsobit pokles krevního tlaku.
Rajčata obsahují jablko и kyselina citronová a může způsobit nadměrnou tvorbu žaludeční šťávy. A to je plné uvolňování kyseliny do jícnu a záchvatů pálení žáhy.Takže rajčata mohou způsobit příznaky refluxu kyseliny.
Také v rajčatech oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové, mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Kvůli tomu by lidé s takovými problémy neměli jíst hodně rajčat.
Ale historka, že slupky z rajčat jsou zdraví velmi škodlivé a lepí se na střevní stěny, je jen mýtus. Ano, kůže se skutečně netráví, jako každá vláknina, ale je potravou pro „dobrou“ mikroflóru žijící v našich střevech.
Můžete jíst syrová rajčata?
Rajčata samozřejmě můžete jíst syrová, ale mnohem zdravější je jíst vařená. Při tepelné úpravě se užitečný lykopen nezničí, ale naopak se jeho množství 10x zvýší!
Pokud čerstvá rajčata obsahují až 50 mg/kg (10 % denní hodnoty), pak kečup již obsahuje až 140 mg/kg a rajčatový protlak až 1500 mg/kg (110 % denní hodnoty). Rajčata proto sušte, smažte a pečte, nezapomínejte ani na rajčatové polévky a plněná rajčata. Pouze pokud se rozhodnete pro rajský protlak jako zdroj lykopenu, zvolte produkt bez soli, například rajčatový protlak s označením „extra“.
Zdravý začátek dne s rajčaty. Vaření shakshuky
Nyní je těžké vědět, kdo jako první přišel s receptem na shakshuku. Toto jídlo se nachází v libanonské, alžírské, tuniské, egyptské a izraelské kuchyni. V arabštině slovo „shakshuka“ znamená směs. Ať už je ale autorem receptu kdokoli, každým rokem se tato míchaná vajíčka v pikantní rajčatové omáčce těší stále větší oblibě. A jak by to mohlo být jinak, je to velmi jednoduché a úžasně chutné!
Složení
- 8 vejce
- 500 g konzervovaných sekaných rajčat
- 1 sladká červená paprika
- 1 pálivá červená chilli paprička
- 1 žárovka
- 2 stroužky česneku
- 6-8 snítek petrželky
- 1 st. l. rajčatové pyré
- 2 lžičky uzená paprika
- 1 lžička chilli vločky
- 2 Art. l. olivový olej
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Na omáčku tahini:
- 100 g tahini (sezamová pasta)
- 100 ml ledové vody
- citronová šťáva
- sůl
Krok za krokem recept na vaření
1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ze sladké a pálivé papriky odstraňte semínka a blány. Sladkou papriku nakrájíme na střední kostky, feferonku nasekáme.
2. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a cibuli a česnek opékáme do měkka, 5 minut. Přidejte papriku a chilli a vařte 5-7 minut, dokud pepř nezměkne. Na pánev přidejte uzenou papriku, chilli vločky a rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 2 minuty.
3. Poté přidejte rajčata, přiveďte k varu a na mírném varu vařte 20-25 minut, omáčka by měla zhoustnout. Sůl a pepř.
4. Stěrkou udělejte v omáčce důlek a rozbijte do něj vejce. Takto zašleháme zbytek vajec. Vařte na mírném ohni, dokud protein neztuhne.
5. Na omáčku dejte do misky sezamovou pastu a postupně přilévejte vodu, dobře promíchejte metličkou. Přidejte citronovou šťávu a sůl podle chuti.
6. Nasekejte petržel a posypte shakshukou. Shakshuku můžete pokapat olivovým olejem. Podávejte s omáčkou tahini, olivami a teplou pitou nebo challah.
Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být považován za náhradu za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.
