Během fermentace kynuté těsto to je mošt rozdrcený aspoň jeden čas. Zahřát test sleduje několik cílů. Nejprve se odstraní přebytečný oxid uhličitý, který inhibuje aktivitu kvasinek, zpomaluje proces fermentace a ničí lepek.

Kolikrát se má chlebové těsto kynout?

Těsto by mělo dvojnásobný objem, je lepší těsto více než jedna růže čas, a 2. K tomu zvedl těsto je třeba ho prohníst a nechat vykynout.

Kolikrát může těsto kynout?

těsto měla by nakynout a její objem by se měl zdvojnásobit, a k tomu potřebuje stejně jako těsto teplo.

Jak dlouho má těsto kynout?

Těsto by mělo kynout alespoň dvakrát, protože během hnětení se obohacuje kyslíkem a kvasnice pokračují v kvašení a zvětšují svůj objem. Čím kvalitnější bude kvásek, tím bude rychlejší vykynout těsto, neměli byste však zapomínat na množství droždí.

Jak dlouho byste měli hníst kynuté těsto?

těsto hněteme v mixéru po dobu 20 minut při nízké rychlosti. Pokud pracujete ručně, pak by první hnětení mělo být provedeno do pěti minut. Po prvním hnětení odejděte těsto po dobu 20 minut při pokojové teplotě pod ručníkem, dokud nezapadne.

Jak dlouho trvá, než těsto vykyne?

Doba dělení buněk kvasinek, během které je to vhodné těsto, je 2,5-3 hodiny. Kromě toho je pro to nutné vytvořit pohodlné podmínky. Hmota by měla být skladována na teplém místě s vysokou vlhkostí.

Jak dlouho by měl chléb kynout?

Kusy těsta se doporučuje kynout 50-100 minut a kusy pekařského těsta stejné hmotnosti 35-50 minut. Mokré a teplé těsto, stejně jako více kynuté těsto, kyne rychleji než studené nebo mladistvě silné těsto.

Jak dlouho má těsto na koláče kynout?

Zpravidla těsto mílovými kroky mošt oblek (jít nahoru), dokud se jeho objem nezdvojnásobí. Po těsto se zvedl a zdvojnásobil svou velikost, zatlačte prstem doprostřed do hloubky asi 1 cm. Odstraňte prst, a pokud důlek zmizel, těsto dejte znovu na teplé místo, dejte tomu ještě čas povstaň.

Jak dlouho by měl chléb kynout?

Pečení velikonoční dort

Optimální teplota pro další pečení velikonoční dort – 160-180˚С. Trouba by se neměla otevírat, dokud nejsou produkty téměř úplně uvařené, jinak bude horní část velikonoční dorty může spadnout. Kulich o váze 1 kg upeče minimálně 45 minut, do 1 kg – minimálně 30 minut.

ČTĚTE VÍCE
Jaký pánský účes se hodí k oválnému obličeji?

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY:

  • Často kladená otázka: Kolikrát byste měli hníst kynuté těsto?
  • Ptali jste se: Jak dlouho trvá, než těsto s kváskem vykyne?
  • Jak urychlit kynutí kynutého těsta?

Jak dlouho musí těsto odpočívat?

Naplňte nádobu nutný ne více než dvě třetiny: těsto velmi kyne a může vytékat. Expresní sušenka se peče při teplotě 180 stupňů 15-20 minut, poté nutný «odpočinout si» pár hodin, než se může krájet a namočit.

Jak dlouho by mělo těsto se suchým droždím kynout?

Po cca 1,5-2 hodinách těsto by mělo dvojnásobné velikosti. Musíte to rozdrtit a dát znovu na kynutí. Tentokrát těsto by mělo stoupat rychleji. Připraveno těsto na pomoučeném stole opět trochu prohněťte a můžete začít krájet výrobky.

Kolikrát by měly Velikonoce přijít?

Podle starých legend je jich potřeba 300 čas trefil tak, že později hosté 300 čas chválil velikonoční koláč. Těsto hněteme co nejdéle, aby se odlepilo od vašich rukou, nádobí nebo stolu.

Co je kynutí těsta?

Fáze přípravy test na pečivo, na kterém dochází ke kvašení, se nazývá kynutí těsta. Profesionální pekaři pečlivě kontrolují proces nátiskuvědomujíc si její význam. Vytvářejí určité podmínky, ve kterých probíhají fermentační procesy s maximální účinností.

143799 0 7

Tipy na velikonoční dorty

„. bochník chleba ve vašich rukou je výsledkem tisíců faktorů, které se odehrály při jeho výrobě. V jistém smyslu je chléb vždy o mikroskopický krok před námi a každý den musíme brát v úvahu obrovské množství nuancí.“

Jeffrey Hamelman. “Chléb. Technologie a receptury”

Největší strach hospodyňky před zahájením jakéhokoli pečení je, že těsto nevykyne.

Pokud často pečete s kynutým těstem, jistě jste si všimli, že ne vždy to vyjde tak, jak byste si přáli. Proč se stává, že je těsto někdy poslušné a někdy rozmarné jako dítě?

Kváskové těsto je celý proces, při kterém kvásek žije, množí se a hyne.

Co se děje v těstě při kynutí?

Alkoholové kvašení je proces, při kterém kvasnice přeměňují glukózu obsaženou v mouce a cukru na ethylalkohol a oxid uhličitý v anaerobním (bezkyslíkovém) prostředí, přičemž se uvolňuje malé množství tepla.

ČTĚTE VÍCE
Jak užívat yohimbin na hubnutí?

Oxid uhličitý, kypřící těsto, natahuje lepkový rám a objem těsta se zvětšuje. K fermentačním procesům dochází také při krájení, kynutí a na začátku pečení, dokud teplotní podmínky neumožňují fungování kvasnic. Připomeňme, že pro pekařské droždí je tento teplotní limit v rozmezí od +55 do +59 ° C, po kterém zemřou.

Proč těsto s kváskem nekyne? Jak vidíte, je důležité zajistit optimální podmínky pro fermentaci ve všech fázích, protože k tomuto procesu dochází, i když je produkt již v peci. Ukazuje se tedy, že výsledek závisí doslova na všem.

Sestavili jsme TOP 10 pravidel pro práci s testem. Použijte je, abyste zajistili, že vaše pečení bude vždy 100% úspěšné!

1. “Klid, jen klid. ”

Nejjednodušší, ale zlaté pravidlo, protože kynuté těsto netoleruje rozruch. A pokud pochopíte, že na pečení nemáte moc času, ani nezačínejte s jeho přípravou.

2. Vyberte si ingredience

Ujistěte se, že všechny produkty, včetně droždí, jsou čerstvé a mají správnou teplotu.

Zaměřme se na ty hlavní:

· Kváskové (suché nebo lisované), univerzální (na všechny druhy těsta, včetně světlého pečiva do 15% cukru) a speciální (na těsto s vysokým obsahem cukru a tuku, na nápoje atd.)

Existuje nuance: různé druhy kvasnic mají své vlastní pořadí míchání s moukou. Před hnětením je vhodné rozpustit například lisované nebo sušené aktivní droždí ve vodě/mléku.

Suché instantní droždí se smíchá přímo s moukou.

Hospodyňky vědí, že k hnětení těsta je třeba vzít teplou nebo zahřátou tekutinu (obvykle mléko nebo vodu). Za optimální teplotu kapaliny pro míchání se považuje 36 – 38 °C. Studená tekutina zpomaluje životně důležitou činnost kvasinek a v ledu nebo horké tekutině prostě zemřou. V prvním případě (studená tekutina) bude proces fermentace probíhat velmi pomalu a ve druhém (led a horká tekutina) k němu nedojde vůbec.

K přípravě kynutého těsta používejte mouku od důvěryhodných výrobců. Před použitím by se mělo prosít, aby bylo nasyceno kyslíkem a aby se do těsta nedostaly hrudky nebo cizí nečistoty.

Často je třeba přidat máslo do kynutého těsta. Existuje jedna jemnost – olej by měl mít pokojovou teplotu. Pokud podle vašeho receptu přidáváte k těstu rozpuštěné máslo, nejprve ho zchlaďte na 36 – 38 °C, abyste nenarušili proces kynutí.

ČTĚTE VÍCE
Co se dává na láhev?

Je vhodné, aby vejce/žloutky měly v době přidání do těsta pokojovou teplotu. Potřebujeme to, abychom nesnižovali teplotu těsta a tím nezpomalovali proces kynutí.

Ve velkém množství (více než 5 %) může zpomalit kynutí těsta, ale v rozumném množství (1 – 2 %) jej nejen urychlit, ale také učinit těsto pružnějším a méně lepivým.

· Cukr (bílý, hnědý, med, sladový sirup atd.)

Všeobecně se uznává, že cukr urychluje kvašení, protože je hlavním zdrojem výživy pro kvasinky. Věděli jste, že cukr může také brzdit fermentaci? Vše závisí na dávkování: nad 10 % cukru začíná brzdit fermentaci. A čím vyšší je toto dávkování, tím více inhibuje aktivitu kvasinek.

3. Dávkujte přísady správně

K získání produktů stabilní kvality je nutné přesné dávkování. Jinými slovy, abyste pokaždé dosáhli zaručeného výsledku. Jediným způsobem, jak zajistit přesné dávkování, je použití váhy.

4. Dodržujte pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány do mixovací nádoby.

Obecná zásada je tato: nejprve smícháme všechny suché ingredience, poté tekuté a teprve poté je smícháme dohromady.

Každý recept ale obsahuje popis postupu, který vám zaručí požadovaný výsledek. Pokud například potřebujete do máslového těsta přidat velké množství másla nebo sušeného ovoce, nedělá to hned, ale až poté, co těsto dobře prohnětete a prohnětete bez přísad. Proč? Velké množství cukru a tuku brzdí proces fermentace.

5. Těsto správně uhněteme

Jakékoli kynuté těsto musí být dobře prohněteno, musí se v něm vyvinout lepek, jinak nebude dobrý produkt.

Existuje názor, že ručně hnětené recepty na domácí chléb nevyžadují prakticky žádné hnětení. To je špatně. Pokud jednoduše smícháte mouku a vodu do hladka, necháte pár hodin kynout a upečete, skončíte s nevyhovujícím chlebem. Při kynutí a pečení bude plavat, při krájení se drobit, navíc se pórovitost takového chleba při krájení velmi „rozmaže“ a nebude mít žádnou chuť.

Hnětení slouží k několika důležitým účelům. Nejjednodušší je rovnoměrně rozmístit všechny ingredience v těstě. Složitější je tvorba lepku. Při hnětení jsou proteinové molekuly v mouce staženy do rovných vláken a uspořádány do sítě, která umožňuje, aby těsto zadržovalo zachycený vzduch a oxid uhličitý vznikající při fermentaci kvasnic. Těsto se stává elastickým a elastickým a netrhá se, pokud je srolováno do koule. Všechny tyto vlastnosti zajišťuje vyvinutý lepek, který se dokáže natáhnout. Upozorňujeme, že stejné těsto na začátku a na konci hnětení vypadá velmi odlišně a má odlišné vlastnosti. Na začátku hnětení je hodně lepivé, všude lepí, všechno barví a zanechává stopy a špatně se táhne. Pokud ho složíte do klubíčka, okamžitě se rozbije.

ČTĚTE VÍCE
Pro koho je kavitace indikována?

Jak se do těsta přidává dávka cukru, tuku, zrn a vloček, prodlužuje se také potřebná doba hnětení.

6. Těstu poskytněte podmínky pro kynutí

Fermentace začíná ihned po ukončení vsázky. Optimální teplota kynutí pro pšeničné těsto je 24–26 °C, pro žitné o 3 °C vyšší. Tento teplotní rozsah je vyvážený, protože zajišťuje tvorbu chuťových a aromatických látek a tvorbu objemu, aniž by se vzájemně kompromitovaly.

7. Udělejte si strečink

Hnětení těsta je povinným krokem, který je nezbytný pro:

  • kompenzovat nedostatečné hnětení těsta při ručním hnětení;
  • odstranit přebytečný oxid uhličitý z těsta;
  • vyrovnat teplotu těsta (povrch těsta se zahřívá rychleji než jeho vnitřní vrstvy);
  • aby bylo těsto pružnější a pružnější.

8. Těsto správně rozdělte a zakulatte

Při dělení těsto nakrájejte na kousky co nejblíže požadované velikosti. Vyhněte se vzhledu polotovarů skládajících se z mnoha malých kousků.

Roli hraje i rychlost – pokud se proces protahuje, těsto bude peroxidovat. Po rozdělení mají polotovary stejný tvar, aby se usnadnilo konečné tvarování.

9. Sledujte tvarování a finální nátisk

Jakmile dáte těstu požadovaný tvar, přejděte k další fázi: konečné kynutí. Jeho účelem je zajistit požadovaný stupeň nakynutí těsta do doby pečení. Malé množství těsta negativně ovlivní vzhled hotového výrobku. Do doby pečení by těsto mělo nakynout o 90 %.

10. Buďte trpěliví

Při provádění každé operace (hnětení, hnětení, dělení, tvarování) se zaměřte na to, co děláte. S dostatkem trpělivosti a cviku si časem osvojíte všechny potřebné dovednosti.

A nikdy nezapomeňte, že pečení je kreativní proces!