V nabídce prvního chodu Uzbecká kuchyně považován za korunu šurpa (shurvo, shurpo, shurbo, shorvo, chorpa, shorpo, sorpa). Shurpa je hustá sytá polévka, která dává sílu slabým a posiluje silné. Existují dva hlavní typy (způsoby přípravy) tohoto kouzelného pokrmu – kainatma shurpa и kovurma shurpa, a existuje mnohem více druhů receptů, s ohledem na skutečnost, že každý region Uzbekistánu má své vlastní kulinářské vlastnosti a tajemství.
První typ šurpy je kainatma shurpa – dietní jídlo, protože nevyžaduje smažení ve velkém množství oleje, pouze masový vývar a vařená zelenina. Samotný název napovídá, jak toto jídlo připravit, pochází ze slovesa „kainatmok“ („vařit“). Kainatma šurpa Bude to spíše po chuti obyvatelům severních zemí, kde se smažení při přípravě polévek prakticky nepraktikuje.
pro vaření shurpa Budete potřebovat:
| • | 0.5 kg jehněčího (žebírka, filet) nebo hovězího masa; |
| • | 300 cibule; |
| • | Xnumx mrkev; |
| • | 200 g červené sladké papriky; |
| • | Koření (sůl, kmín, nové koření a černý pepř atd.); |
| • | 200 g brambor; |
| • | Zelení, může to být kopr, petržel, koriandr, obecně to, na co jste zvyklí a máte rádi; |
| • | Přibližně 2 litry vody, protože shurpa by neměla být příliš tekutá, je shurpa hustá polévka. |
Výše uvedená sada přísad je přítomna téměř ve všech shurpa recepty, odlišná je pouze technika vaření. Velké kusy masa a kostí je třeba vložit do studené vody a vařit 1,5 – 2 hodiny (pokud je maso mladé, stačí hodina), pravidelně odstraňovat pěnice z povrchu vývaru. Po uvaření je lepší maso vařit na mírném ohni. Poté maso vyjměte a oddělte od kostí. Kosti nám už samozřejmě nejsou k užitku, ale uvařené maso nakrájené na úhledné kousky vložíme zpět do vývaru. Nyní v tomto hotovém a čistém vývaru vaříme zeleninu. Šurpu musíte vařit na mírném ohni, aby se zelenina postupně rozvařila a uvolnila veškerou chuť do vývaru. Vzhledem k tomu, že kyselina z rajčat nemusí umožnit bramborám dobře se uvařit, je lepší přidat rajčata úplně nakonec a nakonec přidat také bylinky a koření. V shurpě můžete použít i jinou zeleninu, například tuřín.
Veškerá zelenina by měla být nakrájena nahrubo, včetně cibule (na velké kroužky). Aby slupky z rajčat nezkazily jemnou chuť šurpy, měly by se před vařením odstranit. Pokud se slupka obtížně odděluje, můžete rajče zalít vroucí vodou, poté, co na spodní části rajčete uděláte dva křížové řezy, a poté je lze snadno odstranit. Pokud je zima nebo prostě nejsou k dispozici čerstvá rajčata, můžete si vzít trochu koncentrovaného rajčatového protlaku.
Poté, co je shurpa hotová, nalijte ji na porce a ozdobte nasekanými bylinkami. Shurpa lze podávat i samostatně, tedy maso se zeleninou na samostatném talíři a vývar ve velké misce (kasushka/kosushka). Tento typ porce je dobrý na oběd – je to první i druhý a hlavní věc je, že vše je chutné a uspokojující.
Druhým typem šurpy je kovurma shurpa. Název je odvozen od slovesa „kovurmok“ – „smažit“, „smažit“. Jeho příprava vyžaduje stejné přísady jako u prvního typu šurpy. Ale pokud kainatma shurpa lze vařit v hrnci, i když nejlépe v kotli (kotli), pak lze kovurma vařit pouze v kotli, protože maso a žebra je třeba smažit s cibulí a mrkví. Poté podlijeme asi 2 litry vody a po hotovém mase přidáme zeleninu.
K dispozici je také šurpa s hrachu (ořechy, nohat) – mohara shurpa. Nohat (Nut) – Středoasijský velký hrách, který vařením nezměkne a i po úplném uvaření zůstává poměrně tvrdý. Nejprve by se měl namočit do studené vody a poté vařit s masem. Můžete také použít běžný hrášek, ale pokud se rychle rozvaří, nemusíte ho namáčet jako nokhat a měli byste ho přidat k masu a zelenině později, aby na konci vaření zůstala jádra neporušená.
Různé recepty a metody, jak vařit šurpu, tím to nekončí.
Stále se to děje Aces-Sorpa (s rybami) a Khikhta Shurpa (kam místo celých kousků masa dávají karbanátky v podobě malých párků). Tyto shurpa recepty obsahují také hrášek (cizrnu). Masové kuličky přidáme po uvaření cizrny.
To je jen stručně o tom, jaká je vynikající shurpa se svými mnohostrannými recepturami pro každý vkus. Vzhledem k tomu, že shurpa je poměrně tučná polévka, musí se podávat s chlebem, přesněji s aromatickým, horkým uzbeckým chlebem.
Fotky shurpy:
© Autorem materiálu je společnost „Central Asia Travel“.
Kopírování a použití tohoto materiálu je možné pouze se svolením autora.
Shurpa – polévka, jejíž recept pochází z východu. Shurpa odkazuje na zálivkové polévky, má mnoho analogů a různých názvů. Obvykle je shurpa jehněčí polévka. Jak správně vařit šurpu? Další podrobnosti o shurpe .
Co/které?
Často kladené otázky:
podle data / podle popularity
Jak víte, oběd by měl začínat prvním chodem. Doporučuji udělat hovězí šurpu. Polévka podle tohoto receptu je natolik uspokojivá, že mnozí po ochutnání odmítají přejít na druhou.
hovězí maso, brambory, mrkev, cibule, sladká paprika, bobkový list, sůl, kurkuma, pepř, kari, petržel
Maso a zelenina jsou předsmažené, což dokonale odhalí jejich chuť a přenese ji do vývaru. Díky tomu se shurpa ukáže jako velmi bohatá a aromatická. A nahrazení tradičního jehněčího u tohoto jídla hovězím masem chuť polévky nezkazí.
hovězí maso, paprika, feferonka, rajčata, brambory, mrkev, cibule, rostlinný olej, cukr, rajčatový protlak, petržel, kmín (kmín), česnek.
A k obědu máme hovězí šurpu – velmi aromatickou, chutnou a uspokojivou polévku připravovanou mužskými rukama.
hovězí maso, brambory, mrkev, cibule, paprika, rajčata, česnek, černý pepř, mletý černý pepř, koření, sůl, bobkový list, bylinky, voda
Klasickou verzí oblíbeného orientálního jídla je jehněčí shurpa.
jehněčí maso, brambory, mrkev, paprika, rajčata, cibule, česnek, bazalka, sůl, pepř, bylinky
Bohatý vývar z jehněčího nebo hovězího masa, ochucený nahrubo nakrájenou zeleninou, s jemnými kousky vařeného masa, ochucený aromatickým kořením. Shurpa je skutečně „kulinárským zázrakem“! Na první pohled jsou dostupné suroviny: mrkev, brambory, rajčata, cibule. Ale kombinace zeleniny a masového vývaru, stejně jako speciální receptura na vaření, dává jedinečnou chuť, díky které je shurpa tak populární.
jehněčí maso, cibule, červená cibule, mrkev, paprika, brambory, rajčata, voda, chilli papričky, chilli papričky, koriandr, zira, semínka koriandru, bazalka.
Chutná hovězí shurpa je vynikající volbou pro první chod k obědu a zároveň představuje vaši domácnost kavkazskou kuchyni. Připravit vydatnou shurpu není vůbec těžké, protože ingredience pro toto kavkazské jídlo jsou známé a známé.
hovězí maso, bobkový list, sůl, brambory, mrkev, cibule, kurkuma, kari, nové koření, zelenina
Slavným pokrmem je jehněčí šurpa. Pravou šurpu se doporučuje vařit v kotli. A pokud je možné postavit kotlík na oheň, dodá to pokrmu tradičnímu v mnoha zemích ještě více chuti. Na přípravu jehněčí šurpy budete potřebovat asi hodinu a půl, ale výsledek stojí za to. Chutný, aromatický, uspokojující pokrm s jemnými kousky jehněčího masa a zeleninou vařenou v masovém vývaru učiní váš oběd nezapomenutelným.
jehněčí maso, cibule, mrkev, brambory, rajče, sladká paprika, chilli paprička, sůl, mletý černý pepř, zira, voda, koriandr, petržel
Uzbecká shurpa se tradičně vyrábí z jehněčího masa, ale tato polévka může být i z hovězího masa.
hovězí maso, cibule, mrkev, brambory, paprika, česnek, rostlinný olej, rajčatový protlak, rajčatový protlak, bobkový list, sůl, mletý černý pepř, koření, bylinky
O této polévce jsem se chystal napsat už neuvěřitelně dlouho, protože. Ano, ze všech polévek mám nejraději shurpa. Jak říkal můj muž, zeleninu v polévce jsem vnímala jako něco nevyhnutelného, prostě zaplnění talíře a žaludku, ale v shurpě je něco úžasného :)) A obsahuje i vařenou cibuli a vařené sádlo. ; )) Ale nemusíš to říkat, musíš to sníst (c)
jehněčí maso, sádlo z ocasu, cibule, brambory, rajčata, sladká paprika, mrkev, bazalka, bazalka, chilli papričky, česnek, kmín, koriandr, červená paprika, nové koření.
Shurpa je slavná kořenící polévka s tisíciletou historií. Orientální kuchyně je velmi chutná.
jehněčí maso, voda, tuk z ocasu, brambory, mrkev, rajčata, rajčatový protlak, cibule, sůl, pepř, červená paprika, bobkový list
To je snad moje oblíbená verze šurpy, která se připravuje bez smažení.
maso, cibule, mrkev, rajčata, paprika, brambory, cizrna, česnek, kmín, sůl, pepř, koření
Lahodná, vydatná, bohatá jehněčí polévka. Shulyum se tradičně vaří v kotli nad ohněm. Tento shulum v domácím stylu velmi připomíná chuť polévky vařené v přírodě.
jehněčí maso, brambory, červená paprika, rajčata, cibule, mrkev, rostlinný olej, petržel, kopr, koriandr, estragon, koření, mletý černý pepř, sůl
Představuji vám jeden z receptů na výrobu šurpy. Pikantní bohatá polévka z jehněčího masa a zeleniny se vaří v kotli na ohni.
jehněčí maso, brambory, rajčata, cibule, mrkev, paprika, česnek, petržel, mletá paprika, koriandr, zira, sůl, mletý černý pepř, voda.
V Tádžikistánu, pokud si pamatuji, vždy říkali shurpaO. Nejdřív jsem si myslel, že šurpa je jen ruská výslovnost toho slova. Ukázalo se, že ne)) Opravdu miluji tuto polévku v jejích různých projevech.
cizrna, maso, cibule, tuk z ocasu, rozpuštěné máslo, rajčata, rajčatový protlak, brambory, mrkev, sůl, koření, bylinky
Sorpa je vynikající polévka. Můžete ji vařit z hovězího masa, ale tradičně se šorpa vyrábí z jehněčího. Za chladných večerů je nejlepší večeří horká, aromatická a vydatná polévka. Zejména pro muže. My ženy držíme diety neustále. Ale naši živitelé a živitelé potřebují přesně takové jídlo, jako je sorpa. A jejich nálada se po takové polévce výrazně změní k lepšímu.
jehněčí hrudí, brambory, mrkev, cibule, bobkový list, sůl, černý pepř, česnek
Videorecept na jehněčí šurpu krok za krokem s historickými komentáři.
jehněčí maso, brambory, mrkev, cibule, cibule, lilek, paprika, česnek, sůl, feferonky, kopr, voda
Shurpa se vznáší na stole a přivádí vás k šílenství svou vůní. Shurpa je slavnostní a neuvěřitelná.
jehněčí maso, mrkev, cibule, červená paprika, koriandr, kmín, brambory, paprika, rajčata, Dzhambul, rajón, kopr, koriandr
Už dlouho jsem chtěla uvařit něco s cizrnou a dokonce jsem si to koupila a pak na mě vyskočil recept na perskou šurpu s cizrnou.
hovězí maso, cizrna, brambory, rajčata, paprika, mrkev, cibule, jablko, zelenina, kmín, koriandr, kurkuma, pepř, sůl, rostlinný olej
Vřele doporučuji Dulma-shurpa – první i druhý zároveň, hodně zeleniny – co víc potřebujete? :)))
hovězí kosti, hovězí dužina, paprika, cibule, mrkev, brambory, rajčata, rýže, slepičí vejce, petržel, zelená cibule, sůl, koření
Smažená shurpa vám umožní zabít dvě mouchy jednou ranou – do polévky použijte pár holých kostí a hrst z nich nakrájeného masa, které vám po smažení umožní „vytáhnout“ vývar a přidat další – sezónní zelenina do polévky.
jehněčí kosti, tuk z ocasu, cibule, mrkev, sladká paprika, kdoule, rajčata, brambory, rýže, česnek, rostlinný olej, sůl, červená paprika, zira, kurkuma.
Šurpa byla velmi aromatická, chutná a bohatá. Jedlíci už tančí kolem kotle – netřeba volat.
hovězí maso, cibule, mrkev, rajčata, rostlinný olej, koření, paprika, zelený česnek, česnek, feferonka, brambory, jablko, petržel
domácí nudle, fazole, brambory, cibule, rajčatový protlak, bylinky, olej, maso, sůl, koření
Moldavská chorba, příbuzná šurpy, se připravuje z drůbeže a domácí zeleniny.
kuřecí vývar, mrkev, cibule, brambory, rajčata, paprika, vinný ocet, mouka, bylinky, sůl, mletá červená paprika
jehněčí maso, hovězí maso, brambory, mrkev, cibule, rajčatový protlak, rajčata, bylinky, sůl, pepř
jehněčí maso, mrkev, celer, brambory, rajčata, cibule, česnek, mouka, rajčatový protlak, máslo, petržel, kmín, černý pepř
Shurpa s jehněčími žebry a kutabs se sýrem.
jehněčí maso, mladé brambory, rajčata, cibule, mrkev, paprika, koriandr, bazalka, petržel, kopr, česnek, semínka koriandru, semínka.
Kavurma-shurpa je voňavá a bohatá uzbecká jehněčí polévka. Pro kavurma-shurpa je maso předsmažené, poté dušené se zeleninou a vařeno do měkka.
jehněčí maso, hovězí maso, tuk z ocasu, brambory, rajčata, rajčatový protlak, cibule, mrkev, červená paprika, koriandr, kopr, sůl
Připravte si bohatou a chutnou hovězí šurpu s cuketou a rajčaty. Tento pokrm je bohatý díky rozmanitosti zeleniny – nové brambory, mrkev, cibule, cuketa, zralá rajčata, sladká paprika a česnek. Voňavá petržel a koření – chmel suneli a mletá červená feferonka – úspěšně doplňují toto první jídlo.
hovězí maso, cuketa, mladé brambory, rajčata, paprika, mrkev, cibule, petržel, bobkový list, slunečnicový chmel, česnek, sůl.
Receptura shurpa popisuje přípravu prvního chodu, ke kterému se obvykle používá jehněčí maso (dle výběru – hrudí, krkovička, koleno nebo kolínka atd.). Jehněčí maso lze nahradit kuřecím masem nebo kombinovat s kuřecím masem (nejlépe s kohoutem nebo polévkou, nebrojlerovým kuřetem). Recept na šurpu závisí na regionu a na vlastnostech národní kuchyně. Ale bez ohledu na to, jak odlišný je recept na shurpa od sebe, polévka se obvykle připravuje vydatná, poměrně tučná a se spoustou koření.
jehněčí maso, kuřecí maso, tuk, červená cibule, fialová cibule, pórek, mrkev, tuřín, paprika, rajčata, brambory, kapie, koriandr, petržel, bazalka.
Jehněčí shurpa je hustá polévka tradiční pro orientální kuchyni. Tato verze jehněčí shurpa je vyrobena z masa a zeleniny, dříve smažených na tuku z ocasu.
jehněčí maso, tuk z ocasu, brambory, rajčata, cibule, jablko, červená paprika, kopr, koriandr, bobkový list
sůl, sýr, mouka, voda, rostlinný olej, kopřiva
sumec, brambory, cibule, mrkev, rozpuštěné máslo, kopr, bobkový list, černý pepř, nové koření, sůl
telecí maso, voda, kvas, zelí, brambory, cibule, rajčata, mrkev, petržel, celer, zakysaná smetana, česnek
petržel, kopr, zelená cibule, česnek, červená paprika, sůl, ocet, mouka, voda, rostlinný olej, zelené fazolky
jehněčí maso, jehněčí sádlo, zakysaná smetana, mouka, brambory, cibule, rajčata, mrkev, koření, sůl
jehněčí maso, margarín, mungo, rýže, mrkev, cibule, rajče, sůl, koření
jehněčí maso, rýže, vejce, margarín, hrášek, mrkev, brambory, cibule, rajčata, mletý černý pepř, sůl
máslo, petržel, sůl, špenát, kyselé mléko, vejce, voda, mletý černý pepř
voda, kopřiva, cibule, červená paprika, rýže, sůl, citronová šťáva, mouka, rostlinný olej
kuře, mrkev, cibule, vejce, rýže, máslo, zakysaná smetana, kyselina citronová, zelenina
rybí hlavy, malé ryby, celer, pšeničná mouka, žloutek, citronová šťáva, mletý černý pepř, sůl
hovězí maso, fazole, brambory, cibule, rajčatový protlak, margarín, zelenina, pšeničná mouka, vejce, voda, sůl
jehněčí maso, mrkev, cibule, zelenina, rajčata, rajčatový protlak, česnek, brambory, paprika, sůl, koření
brambory, voda, cibule, mrkev
jehněčí, jehněčí ledvinky, srdce, plíce, cibule, chléb, koření, rajče
vývar, zelené fazolky, rajčata, zelí, brambory, cibule, mrkev, petržel, kopr, kvas, mletá červená paprika, citron, sůl
brambory, kuřecí maso, mrkev, petržel, cibule, mouka, kuřecí tuk, ocet 3 %, zakysaná smetana, červená paprika, sůl
čerstvé houby, sušené houby, červená řepa, bílé zelí, pastinák, petržel, celer, cibule, rostlinný olej, mouka, ocet, bobkový list, sůl, pepř
brambory, mrkev, řepa, petržel, kopr, cibule, sůl
jakékoliv maso, mleté maso, rýže, petržel, vejce, máslo, margarín, mouka, jogurt, voda, cibule, sůl, pepř
Shurpa recept má charakteristické rysy: shurpa by měla být tučná, čehož se nejčastěji dosahuje předsmažením masa a zeleniny; PROTI shurpe mělo by tam být hodně zeleniny, bylinek a koření. A zvláště poznamenáváme, že jakékoli shurpě, jejíž recept najdete, prospěje pouze tomu, když přidáte ovoce – čerstvé nebo sušené.
Příprava šurpy v téměř každé asijské zemi má své vlastní charakteristiky. Na otázku, jak vařit šurpu, dostanete v různých zemích jinou odpověď. Shurpa v Uzbeku Určitě ho připravte s kmínem a bazalkou. Mimochodem, existují dva druhy uzbeckého jehněčího shurpa: kainatma – shurpa vyrobená ze syrového masa a kovurma – šurpa ze smaženého masa. V Moldavsku shurpa, nebo chorba, připravený s kvasem a velkým množstvím papriky. A Tatar recept na jehněčí shurpa obsahuje čistý vývar, nudle a nakrájenou čerstvou cibuli.
Jak jsme již poznamenali, tradiční, klasická shurpa je jehněčí šurpa . Ale existuje také hovězí šurpa, kuřecí šurpa, rybí šurpa a dokonce i vepřová šurpa. Recept na kuřecí shurpa a recept na hovězí shurpa jsou mezi hospodyňkami pravděpodobně ještě oblíbenější, protože polévka shurpa se ukáže být méně tučná. Pro ty, které to zajímá, jak vařit šurpu nejen chutné, ale i krásné, dodejme, že se hezky vkládá shurpa mletá červená paprika. A dostanete šurpu, jejíž recept s fotkou ozdobí každou výstavu fotografií o jídle.
A na závěr, pokud vás zajímá, jak vařit jehněčí šurpu, nemusíte jezdit někam do Střední Asie. Využijte naše recepty a ať to chutná!
