Kuchařky doporučují rybí polévku a rybí vývar osolit po převaření vody a odstranění pěny. Doba dosolování nehraje velkou roli. Obvykle se první chody solí až na konci vaření, aby nevyšly přesolené vyvařením tekutiny. Speciálním případem jsou ale rybí pokrmy. Produkt je připraven ve velmi krátkém čase, za pouhých 10-20 minut. Aby rybí polévka a rybí polévka byly chutné, je důležitější přidat správné množství soli a znát nuance přípravy.

Kdy a jak moc osolit rybí polévku a rybí vývar?

Ryba je produkt, který se vaří velmi rychle. Po vybělení je filé považováno za hotové. Rybí kosti uvolní do vývaru všechny prospěšné látky a tuk během 10-15, maximálně 20 minut.

Kdy a jak moc osolit rybí polévku a rybí vývar je uvedeno v tabulce:

Dish Kolik soli? Kdy solit?
klasické ucho 1 čajová lžička na 1 kg pokrmu Poté, co se voda uvaří, nebo 5-10 minut před tím, než bude hotová
Finská polévka (se smetanou) 0,75-1 lžička na 1 litr vývaru Po přidání zeleniny
Rybí vývar (z kostí a hlav) 0,75 lžičky na 1 litr Poté, co se voda uvaří, nebo 5-10 minut před tím, než bude hotová. Další možností je nesolit, ale polévku dosolit.
Rybí polévka 0,75-1 čajová lžička na 1 litr připravovaného pokrmu 5 minut před koncem vaření ochutnejte

Tabulka ukazuje minimální množství soli. Různí lidé mají různé chutě. Je lepší pokrm nesolit, než přesolit.

Poznámka. Přesné množství soli závisí na množství, druhu ryby a receptu. Pokud se vaří správná rybí polévka, kde je více ryb než vody, je pokrm osolený silněji. Vývar z kostí vyžaduje méně soli.

Existují také další vzory:

  • Rybí pokrmy se solí dvakrát více než maso.
  • Čím je produkt tučnější, tím vyšší je koncentrace soli.

Nuance a tipy pro vaření

Nejdůležitější v rybí polévce a rybím vývaru je správná ryba. Je lepší, když je čerstvě ulovený. Pokud ne, měli byste věnovat pozornost žábrám a očím. Čerstvé ryby mají světlé žábry a nezakalené oči.

Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek

přihlásit se k odběru

  • Tradičně se na pokrm používají 2-3 druhy ryb. Tučná a nejchutnější rybí polévka se připravuje z lososa, platýse, jesetera, jesetera a belugy, dietní rybí polévka je z mořského vlka, dorada, říčních a jezerních ryb. V Rusku se „bílá“ a „černá“ rybí polévka připravuje již dlouho. První tvořili candáti, ruffe, okouni a síhy a druhou tvořili kapři, kapři a jelci.
  • Ryba je vždy naplněna studenou vodou. Malé ryby můžete přidat do vroucí vody, pokud je pokrm vařený z různých ryb. Vaření trvá méně času než velké.
  • Čím méně vody a více ryb, tím chutnější bude pokrm.
  • Aby se ryba během vaření nerozpadla a vývar zůstal čirý, je důležité nemíchat a dusit na velmi mírném ohni.
  • Bohatost rybího vývaru pochází z kostí, nikoli z filé. Je správné ho vařit ze zbytků: hlava, ocas, ploutve, hřeben.
  • Rybí vývar musí být filtrován přes jemné sítko nebo gázu. To se provádí za účelem odstranění semen.
  • Aby rybí filé zůstalo měkké a šťavnaté, nemělo by se vařit déle než 5–10 minut. Dlouhé vaření má zvláště špatný vliv na lososa, pstruha, lososa a lososa chum. Stanou se suchými. Proto se doporučuje oddělit filé z červené ryby, osolit je solí a cukrem a přidat do pokrmu několik minut před tím, než bude hotové.
  • Některé druhy ryb mohou při vaření vydávat hořkost, nepříjemnou vůni a chuť. Jedná se o sumce, cejna, navagu, kapra, plotici, makrelu a kapra.
  • Vaření ryb s kořeny petržele, celeru a bobkového listu pomáhá odstranit silný rybí zápach.
ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit hluboké vrásky na čele bez botoxu?

Tradiční recept na rybí polévku

Dnes se rybí polévka stala synonymem pro rybí polévku. Většina hospodyněk ho vaří s bramborami a mrkví, přidává obiloviny a všechny druhy koření. Pravá ruská ukha se připravuje z minima surovin a připomíná spíše rybí polévku.

K jeho přípravě je třeba vzít:

  • 2 kg čerstvě ulovených ryb (okoun, štika, jelec);
  • Xnumxl vody;
  • Xnumx luk;
  • 2-3 lžičky černého pepře;
  • 3 lžičky soli.
  1. Rybu očistěte od šupin, vyhoďte žábry a vnitřnosti, vložte do kotlíku a zalijte studenou vodou.
  2. Cibuli zbavíme vrchní špinavé slupky, odřízneme kořen a příčně nařízneme. Umístěte na ryby.
  3. Zavěste kotel nad oheň. Voda by měla sahat až k samému okraji.
  4. Přidejte trochu dřeva, aby se voda vařila. Poté se vytvoří pěna. Vyteče a sníží horkost, což je to, co potřebujete k přípravě lahodné bohaté rybí polévky.
  5. Po odstranění veškeré pěny ji osolte a přidejte černý pepř.
  6. Pokrm je považován za hotový, když rybí oči zbělají. V průměru se polévka vaří 10 minut.
  7. Podle tradice se kotlík umístí do trávy na vlhkou zem a rybí polévka se nechá 5-7 minut vařit.

Pokrm se konzumuje horký z kelímků, do kterých se yushka nalévá. Velmi chutná rybí polévka s chlebem a čerstvými bylinkami. Ryby se konzumují samostatně po vypití vývaru.

Finská polévka

Existuje několik stovek receptů na rybí polévky. Finština je považována za jednu z nejchutnějších. Jeho zvláštností je jemná chuť a krémová konzistence.

Ingredience použité k přípravě:

  • 500 g pstruha (můžete si vzít jiné červené ryby, například losos, losos);
  • 1 mrkev;
  • 3 ks brambory;
  • půl cibule;
  • 200 ml 30% krém;
  • 100 g celeru;
  • 100 g slaniny;
  • 2 lžíce. lžíce mouky;
  • 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
  • 2 lžíce. lžíce soli;
  • 1 bay leaf;
  • 1 lžička bílého pepře;
  • svazek čerstvých bylinek (cibule, kopr).
  1. Rybu očistíme a nakrájíme. Musíte odstranit kůži a oddělit filé od kostí.
  2. Zatímco se připravuje rybí vývar, namočte filet do 1 litru vody s přidáním 1 polévkové lžíce. lžíce cukru a stejné množství soli.
  3. Kosti použijte k přípravě vývaru: zalijte 1,5 litrem studené vody a přiveďte k varu. Po odstranění pěny snižte teplotu. Přidejte brambory, nakrájené na velké kousky. Vařte 20 minut.
  4. Mezitím si nakrájejte celer, mrkev a cibuli.
  5. Vyjměte rybí kosti z vývaru, přidejte zeleninu a sůl (1 polévková lžíce soli nebo podle chuti).
  6. Po 5 minutách přidejte bobkový list a pepř.
  7. Po 7 minutách nalijte smetanu do ucha.
  8. Po 5 minutách rozpusťte mouku ve 100 ml vody a za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem.
  9. Po 1 minutě sundejte pánev ze sporáku.
  10. Filet nakrájejte na velké kousky a zeleninu nakrájejte nadrobno. Přidejte k uchu a nechte 10 minut louhovat pod pokličkou.
  11. Osmažte slaninu a při podávání dejte na talíř spolu s bylinkami.
ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl mít rýžovou mouku?

Otázky a odpovědi

Jak připravit rybí vývar na polévku?

Na polévku se rybí vývar připravuje z odřezků: hlava s vyříznutými žábrami, hřeben, ocas, ploutve. Můžete použít rybičky zabalené v gázovém sáčku. Na 1,5 litru vývaru potřebujete alespoň 300-400 g rybích „náhradních dílů“. Zalijte je studenou vodou, přidejte cibuli a na prudkém ohni přiveďte k varu. Jakmile se vytvoří pěna, snižte plamen a vyčistěte vývar. Můžete ji osolit, pokud chcete, přidat petržel a celer pro zlepšení chuti. Za 20 minut bude vývar hotový. Můžete jej přecedit a udělat polévku nebo zamrazit.

Mimochodem, pro rybí polévku není nutné vařit vývar z hlavy a hřebínků. Můžete použít kuřecí vývar. Polévka se vaří jako obvykle, pouze 10 minut před tím, než je hotová, se přidá rybí filé spařené vroucí vodou. Vznikne výborná, bohatě ochucená polévka.

Jak vyčeřit rybí vývar pomocí vaječného bílku a soli?

Zakalený vývar musíte ochladit do mírně teplého stavu. Poté vmíchejte vaječný bílek, 1 polévková lžíce. lžíce studené vody (z lednice), 1 polévková lžíce. lžíci nastrouhané cibule a špetku soli. Vaječnou směs nalijte do vývaru, dobře promíchejte a dejte na vysokou teplotu. Během varu se vytvoří pěnový uzávěr. Po vyjmutí bude vývar lehký a průhledný.

Rybí polévku a rybí vývar můžete osolit kdykoli: pár minut před vařením, na začátku vaření nebo uprostřed. To není důležité. Hlavní tajemství dobrého bohatství a chuti leží jinde. Musíte použít určité druhy ryb (nejlépe 2-3) spolu s kostmi a hlavami, přidat méně vody a nepřehánět dobu vaření.