Mleté maso uvnitř knedlíků se skládá z nakrájeného masa a cibule. Tyto produkty při zahřívání uvolňují obsažený vzduch a při vaření uvolňují vodní páru. Značná část těchto plynů nenachází cestu ven a rozšiřuje náplň, čímž snižuje její hustotu. Právě to dodává knedlíku jeho vztlak.
Na rozdíl od všeobecného mínění nehraje skořápka těsta zvláštní roli, protože karbanátky při vaření také plavou.
Ale ani v této docela jednoduché záležitosti se člověk neobejde Britští vědci, ve styku
Veselé knedlíky všem
Manti samozřejmě nevyplave; vaří se ve dvojitém kotli, ne v hrnci.
rozšířit vlákno
Před 5 lety
Málokdo ví, ale knedlíky vyskakují kvůli tomu, že v roce 1239 zakladatel řádu Iluminátů. Kdo je tam? našli mě! Sakra musím běžet!
rozšířit vlákno
Před 5 lety
Před jadernou válkou v 17. století a sesuvem bahna knedlíky zpočátku plavaly a po uvaření se potopily. Pak plazi nahradili maso a jdeme pryč.
rozšířit vlákno
Před 5 lety
Na jednu stranu, proč by mi sakra tato informace nevadila? Na druhou stranu zítra v práci bude s čím šukat 🙂
Zkrátka díky autorovi!
rozšířit vlákno
Před 5 lety
Ach jo, co ukazoval harmonikový měřič na příspěvku :DD
rozšířit vlákno
Podobné příspěvky
10 hodinami
Sekyrová kaše: bramborové noky s mletým masem a houbami
Opravdu to nejsou noky. To jsou spíš líné knedlíky. Podstata se tím ale příliš nemění. Je to lahodné, výživné a dá se zmrazit!
Potřebujeme:
– brambory – 300 g (3 ks)
– mouka – 150 gr
– vroucí voda – 1/2 šálku
– mleté maso – 200 gr
– žampiony – 100 g (5 ks)
– cibule – 65 gr – 1/2
Ze startovacího balíčku: sůl, pepř, rostlinný olej, česnek.
1. Brambory uvaříme ve slupce, očistíme, rozmačkáme šťouchadlem na brambory
2. Ve vhodné misce přidejte do mouky lžíci rostlinného oleje a zalijte vroucí vodou.
3. Začněte míchat špachtlí nebo lžící. Pozor, je to celé horké.
a přidáme drcené brambory.
4. Dobře prohněteme, v případě potřeby přidáme další mouku. Až vychladne, použijte ruce. Zakryjte fólií a nechte stát 20-30 minut.
5. Zatímco těsto stojí, nakrájejte cibuli a žampiony, smažte s mletým masem v rostlinném oleji. Sůl/pepř/koření – jak chcete.
6. Těsto rozdělte na 4 stejné díly, udělejte uzeninu a na povrchu posypaném moukou odkrojte malé kousky (já to udělal tupou stranou nože).
7. Kousky vhoďte do vroucí osolené vody, po uvaření vařte 2-3 minuty. Připravené kousky smíchejte na pánvi s mletým masem, přidejte stroužek nasekaného česneku a můžete vyzkoušet!
Chutný? O! To slovo ne! Nevím, proč jsem to neudělal dříve! Ale obecně mě mouka vždycky děsila.
se zakysanou smetanou – tak akorát!
Poslal jsem 3 porce zamrazit a jednu jsem si dal. A je to vynikající bez zakysané smetany)
Tento recept je dodáván bez účtenky. Protože právě z nového týdenního menu zuřivě testuji. Nyní nákup činil asi 900 rublů za týden. Ale snídani jsem do toho ještě nezahrnul.
Jelikož píšu jídelníček pro 2 osoby a jsem sám, musím to ještě všechno sníst, abych uvolnil nádobí na další jídlo.
ALE NEBOJÍME SE OBTÍŽÍ)
Zobrazit plnou 5
K podpoře
Před 6 dny
Noční hlídka
K podpoře
Před 8 dny
Ideální prodej
Někdo se ptal na supey. Zde je alternativa)
Chutná lépe než knedlíky! Podkogoli – národní jídlo posledních pohanů
To nejsou knedlíky! I když to tak vypadá.
Povím vám o národním jídle mé malé vlasti – podkogoli.
Mari podkogoli (podkogylyo) jsou nejbližší příbuzní knedlíků a knedlíků. Z Mari se to doslova překládá jako: pod – „kotle“, kogylyo – „koláč“. Tedy koláč vařený v kotlíku.
Podkogoli se vaří stejně jako knedlíky – ve vroucí osolené vodě. Lisované ve tvaru půlměsíce.
Jsou o něco větší než knedlíky. Jejich okraje jsou opletené, což znamená, že vaření trvá o něco déle – od 10 minut. Ale toto tkaní vám umožňuje udržet veškerou šťávu z náplně uvnitř.
A přesně tak dlouho trvá, než se náplň správně uvaří. Koneckonců, historicky jsou lidé Mari lovci a sběrači. A nejautentičtější náplní do podkrků je mletá zvěřina. Kančí maso, jezevčí maso, losí maso.
Modernější verze podkogoli – s tvarohem a bramborami.
Tato náplň je také velmi oblíbená. Setkal jsem se s rodinami, které do toho přidávají sádlo. Brambory mohou být buď vařené ve formě bramborové kaše, nebo syrové, nakrájené na mlýnku na maso. Syrový sýr rozdrtím v mixéru a smíchám 50/50 s tvarohem.
Těsto moderních podkogoli je obvyklé těsto na knedlíky – vyrobené z mouky, vajec a vody. V autentické národní verzi je žitná mouka smíchána s moukou pšeničnou. A tato varianta se podle mě chuťově s obyčejnými knedlíky nedá srovnávat – je brutálnější. Tohle se mi líbí víc.
Velmi často má Mari také náplně ve formě kaše smíchané s mletým masem. Jedl jsem například podkogoli plněné hovězím a pšeničnou kaší.
V dnešní době samozřejmě nikdo nepoužívá zvěř na podsady. Plní se stejně jako knedlíky – masem z hospodářských zvířat a drůbeže. V Mari El vyrábí několik výrobců podkogol průmyslově – velmi chutný s mletým vepřovým a hovězím masem a cibulí.
Velmi oblíbené je také podkogoli s tvarohem. Pokud se připravují z pšeničné mouky, neliší se od ukrajinských knedlíků kromě velikosti.
Podkogoli miluji víc než knedlíky. Protože mají více náplně, což znamená chutnější šťávu z masa.
A jíst brambory a tvaroh je obecně moje slabost.
V Yoshkar-Ola bydlíme v domě, kde je podchlazovací zařízení, které je v provozu od sovětského období. Když jsem sloužil u policie, běžel jsem tam na oběd. Když jsme se do toho domu nastěhovali, často jsem tam po porodu běhal jíst maso. Miluji je. Nemůžu si pomoct.
Autor Animalov V.S. Doba čtení 4 min Zveřejněno 26.07.2019 Aktualizováno 13.02.2020
Jakmile knedlíky spadnou do pánve s vodou, klesnou až na samé dno. To se děje podle fyzikálních zákonů jednoduše proto, že knedlíky jsou těžší než voda. Ale postupně se zvedají, proč se to děje?
Proč knedlíky plavou – důvody
Náplní knedlíků před vařením je hustá proteinová hmota hermeticky uzavřená skořápkou těsta. Tajemství chutných a šťavnatých knedlíků spočívá v tom, že těsto nedovolí vytéct vlastní „šťávě“ z masové náplně. Cibulová šťáva, bylinky a masový vývar zůstanou uvnitř a dodají pokrmu zvláštní chuť a vůni.
Zajímavým faktem: knedlíky v Rusku byly považovány za gurmánské jídlo. Zpočátku byly podávány v restauracích na Sibiři a Uralu pro těžaře zlata, poté se dostaly do provozoven hlavního města. V Moskvě se knedlíky podávaly pánům s jeseterem a černým kaviárem.
Vroucí voda ohřeje těsto a mleté maso, veškerá vlhkost, která je v misce, se vlivem vysokých teplot vyvaří a v souvislosti s tím se vytvoří parní komora. Vzduch se zase snaží uniknout ze skořápky a zvedá masný výrobek nahoru.
Pevná skořápka těsta nepropustí vzduch, který se hromadí uvnitř, což umožňuje knedlíkům zůstat na hladině. Bublinky jsou lehčí než voda a díky tomu, že se hromadí uvnitř těsta, mohou zůstat na povrchu po celou dobu vaření.
Malé bublinky jsou hlavním, ale ne jediným důvodem pro udržení produktu na hladině vody. Jsou ještě 2 faktory, které umožňují knedlíkům plavat.
Zajímavost: Proč je vývar při vaření želé masa kalný? Důvody, co dělat, fotky a videa
Gravitační síla přitahuje knedlíky na dno pánve a Archimédův zákon na hladinu vody. Při vaření se knedlíky rozšiřují a zvětšují oblast interakce s vodou. Hustota se navíc snižuje: vzduch a teplota zvětšují velikost knedlíku a mění jeho hustotu. Když se hustota sníží a objem knedlíků se zvětší, začne platit Archimédův zákon. Pokud knedlíky ochladíte vodou, vrátí se zpět na dno pánve.
Proč knedlíky stále plavou?
Dalším tajemstvím, proč maso plave, je škrob. Právě škrob tlačí knedlíky dolů, když ještě nejsou ohřáté, ale také jim může pomoci vyplavat na povrch.
Škrob je obsažen v mouce a při vysokých teplotách se mění na pastu. Pasta má zase nižší hustotu než voda a pomáhá knedlíkům plavat.
Zajímavým faktem: na Urale – šťastné knedlíky! Permská oblast je rodištěm knedlíků. Na Uralu je tradice, kdy se dělají knedlíky, ne z masa, a bude to považováno za štěstí. Knedlík pro štěstí může být celý z těsta, nebo se v něm může skrývat mince či sladkost. Prázdné – naštěstí s mincí – pro peníze a sladké – pro lásku.
Třetím tajemstvím, díky kterému knedlíky plavou, je protein kolagen. Kolagen je hlavní bílkovinou pojivové tkáně a nachází se v mase, chrupavkách, šlachách, kůži a kostech.
Po zahřátí se kolagenový protein změní na želatinu. Želatina má jinou hustotu než voda a stoupá nahoru.
Škrob i kolagen mají vedlejší roli, hlavní zůstává tvořený vzduch vznikající při vysokých teplotách. Podílejí se však i na vytahování masa na hladinu vody.
Zajímavost: Proč při smažení vystřeluje olej? Důvody, co dělat, fotky a videa
Vyplavou tak nejen masné výrobky, ale i ostatní těstové výrobky s náplní. Pozoruhodným příkladem jsou knedlíky.
Výstup knedlíků na hladinu vody vysvětluje fyzika, respektive Archimédův zákon. Při vysokých teplotách se odpaří šťáva, ve které se maso vaří, voda se vyvaří a knedlíky naplní malými bublinkami páry. Což zase změní hustotu knedlíků a zvětší jeho objem. Je to změna (snížení) hustoty, která podle Archimédova zákona vynese produkt na hladinu vody. Malé bublinky jsou doprovázeny dalšími vlastnostmi, jako je přeměna kolagenu na želatinu, stejně jako škrobu na pastu. Všechny faktory společně přispívají k tomu, že knedlíky plavou na pánvi.
Proč knedlíky plavou – zajímavé video
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl + Enter.
