Soudě podle toho, kolikrát jsem letos během maslenitského týdne musel sobě i ostatním dopřát palačinky, staré a moudré tradice Maslenice v těchto dnech ožívají s novou silou a každým rokem jsou jen silnější. Tento chutný, hřejivý a chutný symbol Slunce – palačinka – se jednoznačně stává pravidelným hostem na talířích každé rodiny.
A debaty na téma Jak správně jíst palačinky rukama nebo příborem? se vyskytují přesně se stejnou frekvencí jako léčba samotná.
Co nám diktují normy etikety?
Stejně jako v příběhu s mnoha dalšími pokrmy, které mají prastaré historické kořeny, i palačinky, respektive proces ošetřování palačinek, má jiná pravidla: lidová, historicky ustálená, postavená na symbolech, znacích a přesvědčeních, a oficiální, odpovídající jiným pravidlům etikety. a veřejné chování.
Podle prvního scénáře by se ten lidový – palačinky (symbol slunce, blahobytu a sytosti) – měl jíst rukama, namáčet je do náplně nebo zabalit náplň dovnitř. Rozřezání symbolu blahobytu na kusy nožem nebo jeho propíchnutí vidličkou – to nikoho za starých časů ani nenapadlo. Většina z nás tedy doma a s rodinou stále preferuje „historickou“ etiketu – jíme palačinky rukama, cítíme jejich teplo a máslový povrch, užíváme si tohoto potěšení do sytosti, aniž bychom se rozhlíželi kolem sebe. Všechny normy etikety a chování zde spočívají v dodržování základních hygienických pravidel – ubrousky a mytí rukou nikdo nikdy nezruší.
Domácí scénář palačinkového jídla se však ukazuje jako nepřijatelný, pokud hosty pohostíte palačinkami nebo se podílíte na jejich konzumaci na jakémkoli veřejném místě. V obou případech se musí jednat v souladu s pravidly úřední etikety.
Jaký je správný způsob, jak jíst palačinky na veřejném místě?
Existují dvě možnosti, jak podávat palačinky na stůl: „porcované a osobní“ a „ze společného talíře na váš vlastní“.
V prvním případě se palačinky obvykle podávají na osobním talíři ve složené formě – v tubě, obálce, trojúhelníku. Etiketa nám v tomto případě přikazuje používat vidličku a nůž a z palačinky odřezávat kousky, které odpovídají velikosti vašich úst a šikovnosti vašich rukou.
Ve druhém – když se palačinky naskládají nebo naskládají na jeden společný talíř nebo mísu – vašim obvyklým úkonům „nůž-vidlička-ústa“ bude předcházet fáze přenesení palačinky ze společného talíře pomocí běžného náčiní speciálně k tomu určeného. účel svému vlastnímu. K tomu budete muset jednu placku zaháknout hroty vidličky, svinout ji vidličkou ve směru „od sebe“ do tuby a přenést na talíř. V takovém případě by měla být běžná zařízení vrácena na jejich místo a poté byste měli používat své vlastní.
Náplň: Namáčení nebo pomazánka?
Pohostinní hostitelé se zpravidla snaží podávat různé náplně s palačinkami. Tradiční a známé – med, marmeláda, kondenzované mléko, tvaroh, zakysaná smetana – lze vlastně vytlačit ze stolu jinými – neméně chutnými přísadami do moučných, máslových a teplých palačinek. Například solené – kaviár (ruská verze), filet ze sledě nebo lososa (norský a baltský), maso nebo slanina (americký).
Bez ohledu na náplně je jejich rozmanitost rozdělena do dvou typů konzistence: tekutá a hustá. Pořadí vašich akcí závisí na tomto typu.
Silné by měly být rozprostřeny (rozmístěny po povrchu palačinky), poté, co palačinku nejprve rozložte na talíř. Po rozložení náplně srolujete nožem a vidličkou do snadno řezatelné trubičky, odkrajujete porcované kousky a vkládáte do úst.
U tekuté náplně je postup opačný. Nejprve si z palačinky ukrojte kousek, pak ji namáčejte do náplně a snězte.
Jak by se měly zálivky podávat?
Husté nebo drobivé náplně se podávají v mělkých talířích nebo vázách se společnou lžící. Podávání tekutých náplní spočívá v podávání s jednotlivými zásuvkami. V tomto případě si každý účastník jídla vloží náplň do vlastní zásuvky běžnou lžící, poté ji vrátí na své místo a poté použije osobní nádobí.
