Kdy byste neměli jíst quinou?

Obsah kalorií quinoa je poměrně vysoký a činí 370 kcal na 100 gramů sušiny. Energetická hodnota quinoy se po uvaření přirozeně několikanásobně sníží a činí již asi 120 kcal na 100 g vařené cereálie. Energetické složení obilí je uvedeno v tabulce.

Bohatství na rostlinné bílkoviny dělá z této obiloviny jednu z nejvhodnějších potravin pro vegetariánskou stravu. Vláknina ve složení zrn zase poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu a reaguje na normalizaci trávicích funkcí.

Quinoa kaše není příliš známá, ruští spotřebitelé znají spíše obiloviny a obiloviny, jako je rýže, pšenice a kukuřice. Jaké jsou podobnosti a jaké rozdíly existují ve složení těchto obilovin? V tom vám pomůže srovnávací tabulka.

Stopové prvky a minerály

Jak je z tabulky patrné, quinoa je v obsahu živin v mnohém před ostatními běžnými obilovinami.

Výhody a vlastnosti

Bohužel ne všechny vlastnosti quinoa byly lidmi plně prozkoumány, ale nyní je možné vyvodit určité závěry o jejích výhodách a vlastnostech pro lidské tělo. Za prvé, díky obsahu vápníku je quinoa mimořádně prospěšná pro výživu starších lidí i rostoucích dětí. Konzumace této obiloviny má totiž pozitivní vliv na stav kostí, kloubů a vůbec celého pohybového aparátu. Úplné vstřebávání vápníku je usnadněno speciální látkou zvanou „lysin“, která se také nachází v těchto obilovinách. Za druhé, vláknina obsažená v zrnech zbavuje tělo toxinů, odstraňuje přebytečnou vodu, snižuje otoky končetin a hladinu cukru v krvi. Potraviny bohaté na vlákninu mají nízký glykemický index a jsou vhodné pro dietu lidí s cukrovkou. Quinoa je jednou z takových potravin.

Kontraindikace a možné poškození

Skořápka rýžové quinoi obsahuje toxické látky – saponiny. Jejich vstup přímo do krevního řečiště má negativní vliv na fungování organismu. Kombinace saponinů s jídlem však neuškodí a předmáčení obilovin před vařením sníží jejich obsah ve skořápce na minimum.

Pokud jste náchylní k alergickým reakcím, měli byste začít jíst quinou s malými porcemi. Ze stejného důvodu by kojící ženy měly konzumaci této plodiny co nejvíce omezit, nebo ještě lépe úplně vyloučit z jídelníčku. Faktem je, že reakce těla novorozence na aktivní složky zrn získaných z mateřského mléka může být nepředvídatelná.

Kolik obilovin můžete jíst: normy a doporučení

Poté, co jste se dozvěděli o výhodách tohoto produktu, nespěchejte a přidejte jej do každého jídla. Jak víte, všeho je dobré s mírou. Konzumace příliš velkých porcí může proměnit quinou z přírodního léku na skutečný jed. Faktem je, že zrna obsahují oxaláty – nadbytek těchto látek v těle vede k tvorbě písku a ledvinových kamenů. Abyste své tělo nevystavili nebezpečí, stačí sníst ne více než 100 gramů již uvařené quinoy denně. Toto množství lze rozdělit do několika jídel.

Vlastnosti přípravy

Před vařením je třeba cereálie několikrát omýt a poté na několik hodin namočit do vody, nejlépe přes noc. Po namočení opět důkladně opláchněte. To se provádí s cílem zbavit se případné hořké chuti produktu. Jinak se proces vaření neliší od vaření ovsa, pohanky nebo rýže. Na jednu sklenici cereálií vezměte dvě sklenice vody. Zrna dusíme na mírném ohni v kastrolu nebo kastrolu se silným dnem asi 15 minut, dokud se všechna voda neodpaří a kaše se drolí. Quinoa se nejlépe hodí k zelenině, bylinkám, mořským plodům, drůbeži a libovému masu a rybám. Můžete si připravit sladkou verzi kaše s mlékem. Poměr obilovin a tekutiny zůstává stejný, sladkou chuť může kaši dodat čerstvé ovoce a bobule nebo přírodní sirupy a pekmez.

Quinoa byla nejdůležitější potravinou Indiánů, spolu s kukuřicí a bramborami sloužila jako hlavní potrava Inků. Tato obilovina se nazývala „zlaté zrno“. Dnes je quinoa běžným produktem naší každodenní stravy. „Komsomolskaja Pravda“ spolu s odborníkem rozumí tomu, co je pro lidské tělo přínosem a co je škodlivé z obilovin.

Historie quinoa ve výživě

Quinoa patří do čeledi Amaranthaceae a pochází z Jižní Ameriky. Rodištěm této rostliny je jezero Titicaca.

Andské národy začaly pěstovat quinoa před 3000 lety. V té době byla rostlina mimo tuto oblast málo známá.

Inkové považovali quinou za posvátné zrno a nazývali ji „matkou všech semen“. Na druhou stranu dobyvatelé považovali quinou za „indické jídlo“, pohrdali jí a dokonce ničili celá pole kvůli jejímu náboženskému významu pro Inky. Španělští dobyvatelé přinutili Inky pěstovat pšenici místo tradiční quinoa.

V Rusku je tato plodina známá také jako „rýžová quinoa“. Quinoa se nyní pěstuje v Uruguayi, Peru a Bolívii, přičemž 90 % úrody se dodává do Spojených států. To je jeden z důvodů relativně vysoké ceny quinoy v jiných zemích – je v nich vzácnější.

Valné shromáždění OSN vyhlásilo rok 2013 rokem quinoy. Chtěli tedy upozornit svět na důležitou roli této obilné plodiny a také na obrovskou práci domorodých obyvatel And, kteří dokázali quinou uchovat.

Složení a kalorie

Výhody Quinoa

Quinoa se od ostatních obilovin liší tím, že jsou zdrojem vysokého množství bílkovin. Některé odrůdy mohou obsahovat až 20 % bílkovin, když například rýže je pouze 7 %. Quinoa má přitom mnoho druhů různých aminokyselin – až 20 možností. Protein v této obilnině je svým složením blízký mléčným bílkovinám. Tento důležitý prvek je nezbytný jako stavební materiál pro tělo zejména pro děti a těhotné ženy. Quinoa je výživné zrno, které vás zasytí na dlouhou dobu.

Tato rostlina obsahuje hodně lysinu, který je nezbytný pro vstřebávání vápníku. Mnohem méně lysinu obsahují například pšenice a rýže.

Quinoa dále obsahuje tuky, sacharidy a vlákninu, která zlepšuje trávení a vyživuje střevní mikroflóru. Quinoa má spoustu vitamínů B, mikroprvků, zejména fosforu (3x více než v rýži a ne méně než v rybách), železa, vápníku a zinku.

Škodlivost quinoy

— Quinoa by se měla konzumovat s mírou. Cereálie obsahují oxaláty (kyselinu šťavelovou), takže přejídání produktu může způsobit dysfunkci ledvin a zhoršit dnu. Před konzumací se quinoa musí namočit, protože zrno obsahuje toxiny, které se při zpracování vyplavují, radí Gastroenteroložka Olga Arisheva.

Využití quinoy v lékařství

Obliba quinoy v USA a západní Evropě se vysvětluje zvýšenou pozorností nadšenců zdravé výživy této rostlině. V roce 2000 vzrostl dovoz quinoy do USA 10krát.

V moderním světě jsou poměrně časté řasinky a Crohnova choroba, při které se rozvíjí intolerance lepku. Nachází se ve většině obilovin, ale quinoa nikoli, takže ji lze použít ke krmení lidí s těmito nemocemi.

Tato kultura je také považována za dobrý obecný posilující prostředek, který dokonale doplňuje energetické zásoby aktivních lidí. Quinoa pomáhá urychlit rekonvalescenci po nemoci a operaci.

V kosmetologii se quinoa používá jako peeling, který účinně exfoliuje pokožku.

Použití quinoy při vaření

Quinoa je poměrně všestranné obilí, které lze jíst samotné, přidat do polévky nebo salátu, připravit z něj mouku a zapéct do koláčů a chleba. Chuť je vcelku neutrální, připomíná divokou rýži.

Před vařením je důležité quinou propláchnout, jinak bude pokrm hořký. Během vaření cereálie promíchejte.

Quinoa s houbami

Všestranný pokrm, který lze použít jako přílohu nebo skvělý oběd či večeři.

Cibuli a houby omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažíme dozlatova na malém množství oleje.

Dále přidejte propláchnutou syrovou quinou a promíchejte. Zalijte vývarem nebo vodou, přidejte koření a vařte asi 15 minut, dokud se tekutina nevsákne.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady