„Když se podávají knedlíky, všechna jídla zachvátí panika a neodvažují se objevit na stole. – napsal publicista Nikolaj Yadrintsev. – Přítomní se neodvažují odmítnout, bez ohledu na to, kolik jich je obslouženo.“. Jedno z nejoblíbenějších národních jídel se do evropské části Ruska dostalo z východu. V různých obdobích naší historie si knedlíky s chutí pochutnával dobyvatel Sibiře Ermak, petrohradští šlechtici, pokoušení zámořskými lahůdkami, ale i obyčejní sovětští dělníci.
Rozšíření „chlebových uší“
Konkurence mezi zeměmi o právo být nazývána vlastí knedlíků je nelítostná. O prvenství se perou Rusové, Číňané a dokonce. Řekové! Pojednání „Svátek“ od antického filozofa Platóna zmiňuje pokrm, který trochu připomíná knedlíky – „kousky masa zabalené v nudlích“. Starověký řecký komik Aristofanés připomíná Platóna, když říká, že pytlíky těsta s náplní byly podávány na stůl šlechty. Na Uralu a Sibiři se knedlíky objevily kolem 15. století – připravovali je Tataři a Komi. Podle legendy jedl Ataman Ermak Timofeevich během své sibiřské kampaně výhradně knedlíky, ačkoli je nazýval „chlebové uši“. Během hostiny ve městě Kašlyk (hlavní město sibiřského chanátu) kozák rozhodně odmítl vynikající pokrmy a očividně dal přednost osvědčeným pokrmům.
Obyvatelé středního Ruska se s jednoduchým, ale chutným pokrmem seznámili mnohem později. První písemné zmínky o knedlíkech pocházejí z 1837. století, ale je tu malá nuance. Možná se dříve jedly, ale byly známé pod jiným jménem. Tak ruská spisovatelka-folkloristka, autorka „Slovníku slov a výrazů používaných na Sibiři“ Ekaterina Avdeeva v roce XNUMX napsala: “Knedlíky jsou stejné jako to, čemu v Rusku říkají uši”. Ukazuje se, že název pokrmu „uši“ se tehdy běžně používal. V té době byla náplní „uší“ hlavně kuře. Bylo snadné je vzít s sebou: vložíte „ucho“ do horké vroucí vody, chvíli počkáte – a oběd je hotový. Knedlíky jsou, ne-li přímými dědici, pak nejbližšími příbuznými „uší“. Faktem je, že v překladu z Komi-Permyak „pel“ znamená ucho a „chůva“ znamená chléb. Mírně upravené slovo se rozšířilo díky cestovatelským a obchodním cestám našich krajanů napříč regiony. Když se smazaly některé rozdíly mezi národními kuchyněmi jednotlivých národů naší země, přestalo být slovo knedlíky exotické.
Všeruské uznání
Hlavním „soupeřem“ knedlíků byla manti. Neméně záhadný je i příběh jejich vzniku. Obyvatelé jižního Ruska věří, že manty jsou známy již od dob Skythů. Jiná verze říká, že manti byly vynalezeny národy Velké Bukharie (Turkestan), státu, který existoval od roku 1500. Těsto bylo plněno jehněčím masem. Historik N.M. Karamzin píše, že manti byly jedním z oblíbených jídel cara Fjodora Ioannoviče (syna Ivana Hrozného). Vládce požadoval, aby se u stolu podávala „kuřecí polévka, manti, kalia (okurková slaná polévka, rassolnik – pozn. autora) s citronem“. První písemná zmínka o nich se však objevuje o něco později – v „Obrazu královského jídla“ z 1610. let XNUMX. století.
Za dobu triumfu knedlíků lze považovat 19. století. Poté se pokrm začal podávat u stolů šlechticů a bohatých občanů. Milovníci knedlíků se sešli v moskevské krčmě Lopashov na Varvarce, kde pro ně vařil talentovaný kuchař dovezený speciálně ze Sibiře. Slavná večeře se jmenovala „V táboře Ermaka Timofeeviče“. Hosté měli na výběr z několika druhů jejich oblíbeného jídla: s masem, rybami, dokonce i ovocem a růžovým šampaňským. Proslýchalo se, že v nejdražších restauracích v Petrohradě a Moskvě se knedlíky prodávaly za cenu ústřic.
Po říjnové revoluci se situace změnila – nad knedlíky zmizela aureola pokrmu „pro bohaté“ a podávaly se doslova na každý stůl. Rychlost přípravy, nízká cena a nutriční hodnota se staly klíčem k úspěchu. Vznikla průmyslová (zprvu poloautomatická) výroba knedlíků. Těsto se rozválelo na tloušťku 2 milimetry a poté se na něj speciální stříkačkou nanášelo mleté maso. Okraje budoucích knedlíků byly potřeny žloutkem, pokryty další vrstvou těsta a poté umístěny do speciální formy. Chuť polotovarů vyvolala kontroverzi: někteří lidé si mysleli, že takové knedlíky jsou k nerozeznání od „domácích“, zatímco jiní je kategoricky neměli rádi. Při nákupu balení knedlíků byl proveden jakýsi rituál – rozhodně jste s ním museli zatřást, abyste pochopili, jak kvalitní produkt je a zda se při vaření spojí do jednoho obrovského knedlíku. Pro fanoušky veřejného stravování se v sovětských dobách objevily obchody s knedlíky – poměrně levné podniky, kde si můžete vychutnat své oblíbené jídlo.
