Kdo by neměl mít tom yam?

V Thajsku je toto jídlo připraveno k snídani, obědu i večeři, jeho jméno vyslovují s respektem jak místní obyvatelé, tak turisté, a jasná vůně je cítit v hotelech, restauracích a pouličních stáncích. Řekneme vám, jak správně jíst tom yam, jaké existují odrůdy a proč je tato polévka milována po celém světě

Jedná se o jedno z nejoblíbenějších jídel nejen v Thajsku, ale také v Laosu, Malajsii, Singapuru a dalších zemích jihovýchodní Asie. Polévku si můžete vychutnat i v jiných částech světa, vhodné kavárny a restaurace najdete v mnoha ruských městech.

Každý kuchař ho připravuje jinak, a tak se tom yum nikdy neopakuje. Má však jednu zvláštní vlastnost: tuto zázračnou polévku si nelze nezamilovat od první lžičky. No, nebo si tyto chuťové vjemy alespoň zapamatujte.

Zajímavá fakta o té jámě

Tom Yam jako kulturní dědictví	Thajská vláda plánovala požádat o zařazení krevet tom yum na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO (1), protože historie a tradice přípravy polévky odrážejí kulturu a způsob života Thajců. To ale zřejmě ještě nebylo realizováno
Vařený salát	„Tom“ je přeloženo z thajštiny jako „vařit, vařit“ a „jam“ znamená „kořeněný salát“. Všechno je zde jednoduché: vaření tom yam zahrnuje opakované vaření a polévka obsahuje přísady používané v pikantních salátech.
Thajský samovar	K přípravě polévky v dávných dobách používali něco podobného ruskému samovaru – jen širší a nižší. Podával se v tomto pokrmu: není vhodné ohřívat tom yam, pokud již vychladl. Později tyto „samovary“ nahradily pánve, ale v odlehlých provinciích stále používají starou metodu.

Ingredience Tom Yam

V závislosti na hlavní složce thajské polévky existuje několik variant.

Tradiční je tom yum kung, polévka s krevetami. Často si ho objednávají turisté navštěvující Thajsko. A v tom yam kung nam kha je přidáno kokosové mléko. Tom yam thale se připravuje z několika druhů mořských plodů – od mušlí po mušle. Polévka s rybou se nazývá tom yam pla a s kuřecím – tom yum kai.

Hlavní složkou je celá paleta thajské exotiky. Kořenitá vůně, jemná kyselost, ohromující štiplavost: na „portrétu“ tom yam je každý dotek důležitý.

Například citronová tráva přináší do pokrmu bohatou citrusovou, květinovou notu s nádechem zázvoru a máty a její stonky chutnají sladší než třeba citron. Bez galangalu se neobejdete. Tento narůžovělý kořen chutná po zázvoru a citronu zároveň a jeho vůně se blíží šafránu a eukalyptu. Další nezbytnou složkou tom yam je kafírové vápno. Jeho kořenité listy dodávají pokrmu zvláštní kyselost.

Citronová tráva, galangal a kaffir lime jsou tři pilíře, na kterých stojí celý design pokrmu. Nejčastěji se však nechávají na dně talíře a používají se pouze k tomu, aby tomu dodaly jedinečnou chuť a vůni.

Čerstvě vymačkaná limetová šťáva obohatí polévku o jasnou vůni a jemnou hořkost. Slaná omáčka se získává z malých ryb, které prošly „kelímkem“ marinády. Chilli paprička dodá pikantnost a kokosové mléko naopak horkost zmírní, pokud jste zvyklí na méně agresivní chuť.

Je možné nahradit tradiční suroviny jinými, když nemáte po ruce potřebnou sadu?

Nedostatek galangalu lze kompenzovat čerstvým kořenem zázvoru. Limetku můžete nahradit citronem, i když je to obtížný kompromis. Místo kokosového mléka je přípustné použít smetanu. Při výměně produktů ale tom yum jistě ztratí část svého kouzla.

Pokyny krok za krokem, jak jíst tom yum v restauraci

V thajských podnicích se tato polévka podává horká. Nejprve vložte ingredience do hlubokého šálku a poté zalijte vývarem. Číšník přitom kromě samotné polévky přináší čistý plochý talíř, lžíci, hůlky a naběračku. Také vytáhne talíř s rýží. Řekneme vám, co s tím dělat.

Vybíráme zařízení

Pomocí lžíce začněte jíst vývar, popadejte menší kousky. Hůlkami nebo naběračkou zahákněte krevety a velké kusy hub.

Připojení rýže

Pokud chcete ocenit pravou chuť tom yum, doporučuje se jíst ho jako samostatné jídlo. Pokud se vám ale zdá polévka příliš pálivá, dejte si ji s rýží. Naběračkou naberte trochu rýže a ponořte ji do důlku.

Existuje další způsob, jak jíst rýži. Smíchejte ji na samostatném talíři s mořskými plody a zeleninou z polévky. Jezte hůlkami, vývar smyjte lžící.

Celou rýži můžete i rozmixovat s vývarem. V tomto případě nabíráme po troškách, aby se polévka nevysušila. Výsledkem bude něco jako hustá omáčka.

Zjemníme

Pokud se vám zdá, že je tom yum příliš pálivé a ani rýže situaci nezachrání, požádejte o přidání kokosového mléka. Hotové polévce dodá jemné krémové tóny.

Pojďme dojíst

Nemusíte sníst každou poslední lžíci vývaru. Vyberte všechny ty nejchutnější a na dně nechte stonky, kořeny a části měkkýšů. A abyste odložili nepoživatelné nebo tuhé zbytky během samotného jídla, budete potřebovat stejný prázdný talíř.

Polévku jezte pomalu, ale ne příliš pomalu. Pokud pokrm vychladne, ztratí velkou část své chuti. Na druhou stranu, tom yum vyžaduje zvláštní respekt – jezte opatrně, bez přehnaného spěchu, vychutnejte si každou lžičku, abyste pocítili celou škálu potěšení.

klasický recept tom yum

Originální polévka je něco sladkého, kyselého, slaného a kouzelně pálivého. Vzrušení můžete libovolně umocnit nebo zeslabit úpravou složení pokrmu a jako vodítko si nechte posloužit klasický recept.

Sdílí tajemství dokonalé polévky Dmitrij Volochaev, kulinářský odborník, člen profesionálních kuchařských cechů a asociací, šéfkuchař restaurace „Maso a víno“.

Složení

Kuřecí nebo zeleninový vývar	1 l
Citronová tráva	2 stonek
Kafirová limetka	List 2
Galangal	1-2 kořeny
Mořské plody (krevety, mušle)	500 g
pórek	3-4 stonky
rybí omáčka	2 – 3 lžíce. l
Rajský protlak	2 – 3 lžíce. l
Cukr	2 – 3 lžíce. l
červená paprika	1 – 2 lžíce. l
Lime	1-2 ks.
Shiitake houby	1-2 stonky
Koriandr a petržel	2 stonky každý
Voda, chilli paprička, koriandr	Chuť

příprava

1. Po zahřátí připraveného vývaru přidejte citronovou trávu, lístky kafírové limetky a nasekaný galangal.
2. Polévkový vývar povařte 2 minuty, přidejte mořské plody a nakrájený pórek. Znovu přiveďte k varu.
3. Přidejte rybí omáčku, rajčatový protlak, cukr, pepř a trochu vody.
4. Do polévky nalijeme limetkovou šťávu a přidáme nakrájené houby. Přivést k varu.
5. Po odstavení tom yam z ohně přidejte koriandr a petržel.
6. Polévku podávejte horkou, ozdobenou koriandrem. Při podávání položíme na každý talíř 1-2 plátky chilli papričky.

Historie pokrmu

Není jisté, kdy a kde byl tom yam poprvé připraven. Jedna verze říká, že polévka se objevila v Barmě v 16. století. Někteří jsou přesvědčeni, že na vytvoření tohoto kulinářského mistrovského díla měli prsty Číňané.

Nejprve v chudých vesnicích Asie vařili hustý průhledný vývar z říčních ryb, dostupný každému rolníkovi. První zmínka o této jámě v literatuře se vyskytuje na počátku 19. století – od slavného thajského básníka Suntona Pu, který říká, že základem polévky byla zpočátku ryba.

Postupem času se rozhodli přidat do nevkusného nálevu více aromatických přísad. Tak vznikla triáda „citronová tráva-galangal-kafír-limetka“. Po rozšíření chilli papričky do vaření v 17. století ji začali dávat do polévky.

V polovině 19. století se tom yam zamiloval do členů císařské rodiny a přestal být polévkou pro chudé. V té době se receptury velmi lišily od moderních verzí tom yam. Zde je jeden z nich: vývar se vyrábí z hadí hlavy (toto je ryba), rýže a citronové trávy, dále se přidává mango, chilli, koriandr, cukr a rybí omáčka. Tato polévka byla ochucena limetkovou šťávou.

Ve 80. století se v pokrmu objevily krevety a houby shiitake. A kokosové mléko se do tom yam začalo přidávat až v XNUMX. letech minulého století.

Oblíbené otázky a odpovědi

Zájem o tom yam časem neupadá – naopak, mnozí chtějí o polévce vědět co nejvíce. Na dotazy čtenářů odpovídá náš odborník, šéfkuchař Dmitrij Volochaev.

Je nutné při jídle tom yum používat hůlky?

V Asii se dokonce polévky jedí hůlkami. Pomohou udržet všechny ingredience uvnitř talíře a zabrání tomu, abyste si nacpali ústa příliš velkými kousky. Ale používání hůlek při jídle tom yam není dogma. Sami Thajci ochotně používají lžíce. Zeleninu a maso (krevety, ryby) je vhodnější z polévky vyjmout hůlkami a vývar jíst lžící. Hlavní je, že vám chutná.

Jak chutná tom yam?

Slavná thajská polévka překvapivě kombinuje hlavní chutě: kyselou, slanou a sladkou, se zjevnou pikantností. Tento princip je dodržován v různých variantách pokrmu.

Restaurace nejčastěji podávají tom yam s krevetami. Má výraznou štiplavou chuť se sladkokyselým nádechem.

Je obtížné zprostředkovat jemné nuance chuti a vůně – musíte si toto kulinářské mistrovské dílo vyzkoušet sami.

Kdo by neměl jíst tom yam?

Navzdory skutečnosti, že jídlo obsahuje užitečné mikroelementy, vitamíny, aminokyseliny a bílkoviny a Thajci ho používali od starověku jako lék na nachlazení, polévka má několik kontraindikací.

Nedoporučuje se konzumovat tom yum lidem, kteří trpí alergií na mořské plody, ryby nebo exotické suroviny. Kvůli pálivé chuti by polévku neměli jíst lidé s diagnózou žaludečních vředů, gastritidy nebo pankreatitidy.

A pro všechny ostatní je lepší začít první seznámení s tom yam malou porcí, pro každý případ.

zdroje

1. Vláda usiluje o zápis Tomyama kunga do seznamu Unesco. Bangkok Post.
   URL: https://www.bangkokpost.com/learning/easy/1685704/govt-seeks-unesco-listing-for-tomyam-kung

„Jednou denně by měla být polévka v žaludku“ – s tímto heslem byli mnozí v naší zemi vychováváni u jídelního stolu. Ale je opravdu nutné jíst polévku každý den? Jaké je jeho využití? A může toto jídlo jíst každý? Pojďme na to společně s odborníky na výživu a lékaři.

Collage 78.ru: pngwing.com, pxhere.com, pexels.com, flaticon.com/Freepik

Komu je polévka kontraindikována?

Bohatý horký boršč s chladivým ostrůvkem bohaté zakysané smetany, soljanka s citronem a lesklými plátky klobásy, pikantní tom yum s krevetami nebo jen kuřecí nudličky – mezi neuvěřitelnou rozmanitostí polévek různých kultur si každý najde to své.

Někteří lidé si nedokážou představit oběd bez talíře „prvního“, zatímco jiní se třesou vzpomínkami z dětství, kdy museli sníst nenáviděnou kaši, aby dostali dezert. Dnes, na Mezinárodní den polévek, se spolu s odborníky podíváme na klady, zápory a skutečné výhody tohoto pokrmu.

Je pravda, že bez polévky v naší každodenní stravě nás zánět žaludku definitivně přepadne? Odborníci na výživu jsou si jisti: toto je mýtus. Navíc existují lidé, kteří nechtějí jíst polévku vůbec.

“Polévky, jako každý produkt, mají indikace a kontraindikace,” řekl odborník na výživu 78.ru Inna Kononěnková. — Pokud má člověk vysokou kyselost žaludku, vysokou kyselinu močovou, dnu, pak ovšem polévky vařené v tučném masovém vývaru pro takové lidi nejsou vhodné.

A pokud má člověk nízkou kyselost žaludku, tak se mu naopak budou hodit takové syté masové polévky, protože obsahují mnoho účinných látek, které zvyšují tvorbu žaludeční šťávy a pomáhají zlepšit trávení.

Proč si polévek tolik vážíme?

Proč hrají polévky tak důležitou roli v ruské kultuře, v kuchyni ruského lidu? O své myšlenky na tuto záležitost se v rozhovoru podělila lékařka Gulnara Safina:

— Naše babičky a prababičky dávaly přednost polévce, protože je to docela jednoduché jídlo, které se dá připravit pro velké množství lidí najednou, a je docela ekonomické. A náklady nejsou příliš drahé. Koneckonců, můžete do něj dát cokoliv.

Jak poznamenala Safina, polévky existují v kulturách různých zemí: ve Španělsku se neobejdete bez tradiční rajčatové polévky gazpacho, ve Francii se neobejdete bez dýňové krémové polévky. Ale neměli byste jíst polévku samotnou, poznamenal lékař: je ​​to příliš tekuté jídlo, které neobsahuje dostatek vlákniny. A to je nezbytné pro „trénink“ gastrointestinálního traktu a jeho kvalitní práci.

Naopak bez polévky se dá žít vůbec normálně a bez žaludečních potíží. A rozhodně byste neměli vyžadovat, aby vaše dítě pokorně konzumovalo jídlo, které nenávidí.

„V zásadě, pokud dítě nejí polévku, nemusíte ho nutit,“ je si jistá Gulnara Safina.

Jaké jsou výhody polévek?

Ale odborník na výživu, psychoterapeut a kandidát lékařských věd Andrej Bobrovskij Jsem si jist výhodami polévek. Z čeho se podle odborníka skládá?

— Polévky jsou považovány za jedno z nejdietnějších jídel kvůli velkému množství živin a nízkému obsahu kalorií. Samozřejmě bereme průměrný koncept: je zřejmé, že polévky mají různé podoby, od boršče se zakysanou smetanou, ve kterém stojí lžíce, až po řídkou vegetariánskou polévku. Ale pokud vezmeme průměrný koncept „polévky“, obsahuje spoustu nejužitečnějších komponent, které moderní člověk prostě potřebuje. A nedostatek těchto složek vede k takzvaným „civilizačním chorobám“.

Totiž: polévky mají hodně vlákniny. Polévky jsou bohaté na vitamíny, protože obsahují různé druhy zeleniny a obilí. Je zřejmé, že v polévkách bude málo takzvaných vitamínů rozpustných ve vodě, protože se při vaření ničí. Ale ať je to jak chce, polévky obsahují poměrně hodně dalších vitamínů a mikroprvků.

Polévky obsahují bílkoviny. V polévkách je tuk – zde můžeme také mluvit o možnostech výhod, ale přesto. Tento poměr bílkovin, tuků, sacharidů a vitamínů s minerály v polévkách je vcelku vyvážený. A to vše na pozadí nízkého obsahu kalorií a vysoké zasycující schopnosti. Souhlas, po misce polévky se člověk v zásadě cítí víceméně plný.

Příprava polévky dietní: životní triky od lékaře

Pokud se snažíte, aby byl váš jídelníček co nejzdravější a nejdietní, polévky do něj skvěle zapadnou. Dr. Bobrovsky se podělil o několik tipů, jak udělat polévku zdravější:

— První je docela známý: vaříte-li polévku s masovým vývarem, musíte použít nikoli první vývar, ale druhý. To znamená, že maso uvaříte, přivedete k varu, slijete vodu a znovu naplníte pánev vodou. Proč? Protože s prvním vývarem mizí značná část škodlivin, které mohou být v mase obsaženy.

Mezi tyto látky mohou patřit antibiotika, bez kterých se, jak víte, chov hospodářských zvířat neobejde, přebytečný tuk a mnoho dalšího.

— Druhým je používat pro přípravu polévek méně tučné maso a volit štíhlejší varianty. Z polévky tak bude ještě slušnější, ještě méně tučné jídlo. A sytost sotva utrpí.

A nakonec někteří lidé připravují smažení do polévky tak, že zeleninu opékají na pánvi na velkém množství oleje. To také není úplně správné, je lepší se tomu vyhnout.

Správně připravené polévky lze jíst každý den, poznamenala výživová poradkyně.

Domácí instantní polévka

Udělat lahodnou polévku je obtížný a časově náročný úkol, poznamenal Andrej Bobrovskij. A vaření zabere hodně času. Pokud tedy chcete ušetřit čas, ale jste odhodláni zařadit polévku do svého běžného jídelníčku, můžete využít další jednoduchý life hack:

– Pokud jednou uvaříte velký hrnec polévky a poté ji rozdělíte do malých sáčků a zmrazíte v mrazáku, můžete si instantní polévku zajistit na několik dní. Protože rozmražením této mražené polévky v mikrovlnné troubě získáte okamžitě čerstvý, zdravý, chutný a uspokojivý pokrm.

Utrpí ale užitečnost polévky při zmrazení?

– Ne. Na uchování užitečných látek má mražení docela příznivý vliv, při mrazení se naopak lépe zakonzervují, jistí si lékař.

Jsou krémové polévky zdravé?

Pokud jde o krémové polévky, které jsou v posledních letech v módě: dýňová, houbová a další, odborník na výživu poznamenal, že byste se o ně neměli opírat:

— Krémové polévky jsou módou, která k nám přišla z evropské kuchyně. Krémové polévky jsou ale z nutričního hlediska stále kaloričtější a jen pro tento parametr bych je zařadil o stupínek níže než tradiční, klasické polévky.

Samozřejmě existují kontraindikace pro konzumaci polévek – vše závisí na tom, jaký typ gastritidy máte. V takovém případě se rozhodně musíte poradit s lékařem. Neexistuje však mnoho kontraindikací pro konzumaci tohoto jídla, zdůraznil Andrei Bobrovsky:

– Naopak polévka byla vždy považována za posilující pokrm, tedy za pokrm užitečný pro těhotné ženy, děti, seniory – všechny, kteří se starají o své zdraví.