O kuskusu mluvím velmi často. Protože je to nejlepší řešení, pokud potřebujete rychlou svačinu nebo téměř instantní přílohu. Tato cereálie je chuťově a nutriční kvalitou mnohem lepší než jakákoli instantní směs.
Mám dlouhou lásku ke kuskusu, takže o něm mohu mluvit velmi podrobně a s vášní. Kuskus je tedy druh krupice, která se vyrábí z tvrdé pšenice. Kuskus je velmi populární v severní Africe a na Blízkém východě – bez něj se neobejde téměř žádná hostina. U nás není ani v první pětici nejoblíbenějších obilovin, za pohankou, bulgurem, rýží, jáhly a ovesnými vločkami. Myslím, že je to trochu nespravedlivé, takže navrhuji přidat do svého jídelníčku trochu více kuskusu. A níže vám řeknu, jak to udělat božsky chutné.
Pokud dáváte přednost tradičním cereáliím, můžete se dozvědět o třech jednoduchých způsobech, jak vařit lahodnou pohanku.
Pravidla pro přípravu kuskusu
Nejčastěji v obchodě uvidíte malý kuskus, který lze připravit za pouhých 5 minut. Existuje také izraelská odrůda kuskusu – ptitim. Je mnohem větší a musí se vařit 10-15 minut, jako každá jiná cereálie, a nekoupíte ji v každém obchodě. Ale teď budeme mluvit o kuskusu, který je na regálech každého supermarketu. Zde je několik základních pravidel, na která byste měli pamatovat při přípravě:
- Kuskus spaříme vroucí vodou v poměru 1:1. Trochu více nebo trochu méně vody – a je šance, že vaše kaše bude příliš vodová nebo se naopak úplně neuvaří a bude vám křupat na zubech. Po zalití vroucí vodou kuskus promíchejte vidličkou. Nádoba, ve které napařujete, musí mít víko;
- voda musí být opravdu horká. Alespoň 98 stupňů, jinak se cereálie neuvaří. Pro tento případ mám výborné řešení – termopot Panasonic. Velmi cool věc, pokud potřebujete okamžitě velké množství vroucí vody. Stačí ho naplnit večer nebo ráno a za 30 minut budete mít 4 litry ohřáté vody na vaření nebo přípravu nápojů. Zároveň to bude mnohem ekonomičtější než použití konvenční konvice a mnohem pohodlnější;
- Kuskus před zalitím vroucí vodou ochuťte olivovým olejem nebo máslem, solí a kořením a promíchejte. Takže za 5 minut dostanete přílohu zcela připravenou k jídlu;
- Nenechávejte dušený kuskus příliš dlouho. Zrníčka se mohou slepit a kaše nebude tak drobivá. K přípravě kuskusu postačí pouhých 5 minut louhování ve vroucí vodě. Poté rozmícháme vidličkou, osolíme, opepříme a ochutíme zeleninou nebo máslem, pokud jste je nedali před dušením.
Co vařit s kuskusem
O možnostech využití kuskusu v kuchyni se můžeme bavit donekonečna. Tato cereálie je ideální pro přípravu různých salátů. Salát tabbouleh v různých variacích prostě miluji. Toto je ideální řešení, pokud nemáte moc času. Tradičně se vyrábí s petrželkou, cibulí, rajčaty, citronovou šťávou a olivovým olejem, ale můžete experimentovat.
Přidejte do salátu nějaké kuře a získejte kompletní druhý chod. V zásadě můžete kuskus smíchat s čímkoli – ovocem, bylinkami, zeleninou. A přidejte také nějaké bylinky – bazalku, mátu, tymián nebo rozmarýn. Výsledek bude prostě úžasný!
Vaření je snadné!
Přečtěte si také
Užívejme si léto. Jaké jsou výhody melounu a jak si vybrat?
Úspěšná kombinace! Pokrmy z lilku pro každý vkus
Chutné, jako Klopotenko. Tajemství výroby dokonalého boršče
Pojďme si dát nějaké vitamíny! Co potřebujete vědět o výhodách melounu a
Pro každý vkus: recepty na zálivky na zeleninové saláty
5 italských jídel, která si snadno připravíte doma
Sladké léto. Pět jednoduchých dezertů od Evgenyho Klopotenka,
Král bylin: druhy bazalky, jak ji používat
Perfektní chuť. Jak vařit brambory: užitečné tipy od
Co vařit na grilu. 6 nápadů na maso
Chopte se sezóny. Jak správně zmrazit papriky
Křupavé hity od Jevgenije Klopotenka. Nejlepší nakládané recepty
Chutné, jako ze zahrádky. Jak vyrobit koprový vývar
Pokud je velmi málo času. Jednoduchý způsob, jak udělat džem
Nápady na saláty na každý den. Výběr receptů
Zatímco sezóna je v plném proudu. Cuketa, cuketa, tykev: co
Konzervace podle všech pravidel: 4 způsoby sterilizace sklenic
Levnější než maso: jaké lahodné věci vařit z kuřecích jater
TOP 5 receptů s mladým zeleným hráškem od Evgeniy
Vařte v létě, užívejte si zimu: 10 nejlepších receptů na džem
h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>
Kniha receptů
Klopotenkova rada
Tipy pro odborníky
@Klopotenko
Odebírejte nás
Podpora serveru od Microdevops
- Рецепты
- Zásady ochrany osobních údajů
- KULTOVNÍ JÍDLO
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webových stránkách klopotenko.com jsou chráněna v souladu s legislativou Ukrajiny. Úplné nebo částečné použití materiálů z webu klopotenko.com bez písemného povolení administrace webu je zakázáno. © Evgeniy Klopotenko 2024
h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>
h2:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTMgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzNtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0zX00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1ODU1OTA1MC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU4NTU5MDUwLTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’3’>
h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>
h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>
h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>
h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>
h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>
h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>
h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>
h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>
h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>
Kuskus, bulgur a quinoa jsou teď v módě. Jsou na jídelních lístcích restaurací, jsou v televizních pořadech o vaření, jsou na pultech obchodů. Ne každý však rozumí tomu, jak vařit toto exotické jídlo. Konstantin Ivlev, šéfkuchař restaurace Plachta, sdílené se čtenáři Gastronom.ru s mou znalostí kuskusu, bulguru a quinoy.
Kuskus
Konstantine, co je kuskus?
To je cereálie, jako krupice. Z hlediska kulinářské představivosti je kuskus skutečným transformačním produktem: hodí se ke všemu, od ovoce a zeleniny po maso, ryby, mořské plody a dokonce i sladkosti. Osobně bych doporučil přidat kuskus do rybí polévky, zeleninové polévky nebo jehněčí polévky. Spároval bych to i s krůtím nebo kuřecím masem.
Jak můžete připravit kuskus?
Kuskus spaříme vroucí vodou, přikryjeme a necháme vylouhovat. Když se cereálie zapaří, namažte si ruce olejem a začněte je uvolňovat, dokud se nedrolí. Druhým způsobem je, když se kuskus vaří 1-2 minuty a podává se nebo se dále vaří s přísadami. Kuskus můžete zalít buď studenou vodou, nebo vroucí vodou. Poměr vody a obilovin je obvykle uveden na obalu. Osobně přidávám tolik vody, aby kuskus pokryl o centimetr.
Mnoho lidí si stěžuje, že kuskus je nevýrazný.
Pokud je nevýrazný, přidejte sůl. A taky radím přidat máslo, jako do každé kaše. Pak chutná kuskus šíleně!
Co dělat s kuskusem jako přílohou?
Kuskus je třeba uvařit v páře a poté přidat trochu nastrouhaného parmezánu a nadrobno nakrájená rajčata. Perfektní! Výborná příloha ke všem druhům masa, ryb nebo mořských plodů. Ke kuskusu se hodí všechny druhy ryb. A když se podíváte obecně na země, kde se používá při vaření, tak třeba ve Španělsku se s ním kombinuje všechno, dokonce i vepřové.
Jakou zeleninu byste doporučili přidat do kuskusu?
Zeleninu je lepší přidat čerstvou nebo grilovanou. Ke kuskusu se hodí lilek, mrkev, chřest, fazole – keňské nebo zelené a zelený hrášek. Nejlepší možností je cibule, cuketa, cuketa. A dokonce i brambory, pokud je třeba pečete s rozmarýnem a česnekem, tak je nakrájejte a smíchejte s kuskusem.
Jaké koření a bylinky přidat do kuskusu?
Tymián, tymián, oregano, majoránka, bazalka. Naprosto šílená je kombinace s mátou, zvláště při přípravě kuskusu s rybou nebo ovocem. Pokud vaříte s vepřovým, doporučuji šalvěj, prořízne tuk. Osobně nejraději přidávám tymián a celý lehce prolisovaný stroužek česneku. Chuť je pikantní s nezvyklou kořenitou vůní.
Jak vařit kuskus se sušeným ovocem?
Nejprve uvařte kuskus přidáním horké vody, nechte odležet a načechrejte máslem. V této době zalijte sušené ovoce – sušené meruňky, sušené brusinky a fíky – vroucí vodou. Kuskus smíchejte se sušeným ovocem a určitě přidejte mátu a ořechy – smažené kešu nebo pražené arašídy. Ke konci, když dávají na pilaf česnek, přidáme limetku a pečeme. Limetka dodá svěžest, vůni a mírnou kyselost. Teplé sušené ovoce dodá jasnou, sladkou chuť a ořechy dodají chuť.
Jsou nějaké potraviny, které by se do kuskusu neměly přidávat?
Ke kuskusu se estragon absolutně nehodí, je světlý, sladký a zároveň kyselý.
Bulgur
Další módní obilninou u nás je bulgur.
Bulgur u nás zatím není příliš známý, ale je to zajímavé obilí. Nejčastěji se vyskytuje v Asii. Bulgur je v podstatě pšenice. V páře, částečně oloupané a rozdrcené. Bulgur má tři chuťové složky: kuskus, proso a kroupy.
Co vařit s bulgurem?
Cereálie jsou univerzální do polévek a hlavních jídel. Texturou a chutí se bude perfektně hodit k černé tresce, mořskému vlku chilskému, halibutovi a masu – k jehněčímu.
Je třeba bulgur, stejně jako kuskus, vařit v páře?
Je lepší ho namáčet, jako fazole nebo kroupy: zalijte studenou vodou, aby se zkrátila doba vaření a aby se lepek pořádně otevřel, jinak se bulgur změní na kaši. Přidejte sůl a poté vařte 25 až 40 minut.
Co když vaříte bulgur jako nezávislé jídlo?
Bulgur by se v tomto případě měl dělat na způsob rizota, s kuřecím vývarem, česnekem a tymiánem. Na závěr přidáme sůl, trochu olivového oleje a másla. Pro svěžest, barvu a texturní kontrast přidejte zelený hrášek. Na způsob rizota se bulgur vaří asi 25-30 minut.
Je dobrý bulgur v polévce?
Bulgur je lepší přidat do „těžké“ polévky, aby se odhalila a zdůraznila její chuť. Doporučuji přidat do gulášové polévky. Rajčatového protlaku a papriky je ale lepší použít méně, ty bulgur moc rád nemá.
S jakou zeleninou je nejlepší ji kombinovat a jaké koření zvolit?
Bulgur můžete udělat s rajčaty nebo okurkou. Dobře funguje i sladká paprika. S bulgurem si můžete udělat salát z čerstvé zeleniny. Mezi koření patří tymián, rozmarýn, majoránka, kardamom, skořice, badyán a hřebíček. V zásadě se sem hodí stejné koření jako na kuskus. Ale nedoporučuji přidávat estragon do bulguru.
Co je pro bulgur kontraindikováno?
Červená řepa a zelí se k bulguru nehodí. Vejce a brambory. A bulgur samozřejmě odmítá sušené ovoce.
Quinoa
Proč milujete quinou?
Quinoa má oříškovou chuť s mírnou vůní čerstvých bylinek. Čistá radost pro vegetariány, kteří hubnou a drží půst. Složením je tato obilovina starých Inků bohatá na vitamíny, bílkoviny, aminokyseliny a nenasycené mastné kyseliny. Alternativa rýže, bulguru a kuskusu do polévek, salátů a příloh.
Jak vařit quinou?
Vařte jako rýži nebo pohanku 15-20 minut. Na jeden díl quinoy vezměte dva díly vody nebo vývaru, masa nebo zeleniny. Před vařením by bylo dobré propláchnout studenou vodou, aby se snížila hořkost. Není třeba přidávat sůl: samotná cereálie je slaná. Uvařené dobře promíchejte vidličkou. Hlavní je to nepřevařit do kaše. Quinou můžete vařit i jako rizoto – nejprve pár minut smažte na oleji na pánvi a poté uvařte.
S jakými potravinami doporučujete quinou kombinovat?
Ze zeleniny bych dala přednost smaženým lilkům, sladkou papriku, cuketu, cibuli a pórek. Plus rajčata, cuketa, špenát, chřest, mrkev, kukuřice, celer, zelený hrášek, čerstvé okurky a ředkvičky. Mezi luštěniny patří cizrna a fazole. Vhodné jsou křepelky, kuřecí a krůtí maso a také houby. A mořské plody – mušle, chobotnice, krevety.
Čím kořenit?
Tymián, bazalka, rozmarýn, koriandr, petržel, zelená cibule, česnek, limetka. Koření: kmín, kurkuma, chilli paprička.
Jaké originální věci můžete z quinoi vyrobit?
Zde budou dobré sladké možnosti pro pokrmy – pudinky, cereálie, dezerty. Například tento recept: sklenici quinoi vypláchněte vodou, poté zalijte dvěma sklenicemi mléka, přidejte cukr podle chuti a vařte. Poté vychladíme a rozložíme ve vrstvách, střídáme s jablečnou nebo švestkovou marmeládou do vysokých sklenic, dobře vychladíme v lednici na 2-3 hodiny a podáváme.
Tipy šéfkuchaře:
Šéfkuchař restaurace Oblomov Jurij Bašmakov se s námi podělil o své profesní zkušenosti na téma vaření kuřete. Viz. níže.
Kuřecí vývar je zdánlivě elementární věc. Nicméně i takový jednoduchý recept má své vlastní jemnosti a nuance. Viz. níže.
Pro kulinářské nápady jsme se obrátili na šéfkuchaře jedné z rybích restaurací v Rize, Le Dome, Salvis Putans. Viz. níže.
Pečená kachna je perfektní novoroční jídlo. O tom, jak připravit kachnu na pečení, jak ji nacpat a čím ji podávat. Viz. níže.
Šéfkuchař restaurace Torro Grill Kirill Martynenko sdílí svá profesní tajemství.
Banální brambory můžete uvařit tak, že budete tleskat. Nebo to naopak můžete udělat s bramborami. Viz. níže.
