Kuchyňská sůl patří mezi látky, bez kterých se lidský organismus neobejde. V dávných dobách měl doslova cenu zlata, jeho nedostatek vedl dokonce k lidovým nepokojům. Za starých časů byla sůl extrémně drahá, protože její těžba byla velmi pracná.
Význam soli pro člověka je velmi velký – to ví téměř každý. Bez soli se člověk neobejde, protože je to kuchyňská sůl, jejímž základem je chlorid sodný, která obnovuje narušený metabolismus, acidobazickou rovnováhu v těle, udržuje optimální hladinu tekutin včetně objemu krve, zabraňuje dehydrataci organismu. Jak vidíte, výhody soli jsou zřejmé. Ale ne všechno je tak jednoduché.
Co se stane, když je málo soli.
V posledních desetiletích se neustále vedou debaty mezi zastánci soli a jejími odpůrci, kteří sůl nazývají „bílou smrtí“. Je však známo, že při nedostatku chloridu sodného v těle (při konzumaci méně než 0,5 g denně) nechutenství, chuti k jídlu, žaludeční křeče, nevolnost, zvýšená plynatost, snížený krevní tlak, zvýšená únava , závratě, svalová slabost až záchvaty, poruchy paměti a snížená imunita, zhoršení stavu pokožky a vlasů.
Při nadměrné konzumaci soli a sůl se nachází i v potravinářských výrobcích, od zeleniny a ovoce po pečivo, houby a různé konzervy (zejména hodně soli v kysaném zelí, nakládaných okurkách, nakládaných sledích), dochází k zadržování tekutin v tělo.
Důsledkem nadbytku soli v těle jsou otoky obličeje a nohou, snížená funkce ledvin, jejich přetěžování, zvýšený krevní tlak (který je zvláště nebezpečný u hypertenze stupně 11-111), zvýšený intrakraniální a nitrooční tlak (nebezpečný zejména u glaukom, protože může vést ke slepotě) – zvýšená dráždivost nervového systému, žízeň, časté močení, zvýšené pocení.
Podle WHO (Světová zdravotnická organizace) můžete bez újmy na zdraví sníst asi 2-3 g denně, což je méně než čajová lžička. Ale moderní člověk spotřebuje v průměru 12-13 g soli denně.
Sůl, respektive její nadbytek, může ublížit lidem s onemocněním ledvin, dnou, arteriální hypertenzí, obezitou a onkologií a ženám v menopauze a po menopauze.
Předpokládá se, že sodík obsažený v soli může zvýšit krevní tlak. Ale zda sůl vyvolává hypertenzi, je velká otázka. Toto onemocnění se vyvíjí s věkem. Často postihuje silné kuřáky, lidi, kteří zneužívají alkohol, ty, kteří jsou obézní, a ty, kteří jsou neustále ve stresu. A jak nedávno zjistili američtí vědci, jen 30–40 % těch, kteří milují slaná jídla.
Přesto byste neměli nadměrně používat sůl. Nadbytek sodíku zvyšuje dráždivost nervového systému a snižuje hustotu kostí, čímž je činí křehkými (s věkem to může vést k osteoporóze). Srdce a ledviny nemají rády sůl – kdo má chronické onemocnění těchto orgánů, měl by jejich konzumaci omezit.
Vědci pozorovali ženy a muže, kteří museli snížit příjem soli na polovinu. První týdny nepřinesly výsledky.
A pak začaly pomalé, ale důležité změny. Pokusné osoby nepřestaly milovat sůl a neztratily schopnost cítit slanou chuť. Naopak, receptory v ústech odpovědné za vnímání soli se staly citlivějšími. Ale k vychutnání jídla bylo nyní potřeba mnohem méně soli! Po 12 týdnech takové diety bylo účastníkům experimentu dovoleno jídlo znovu osolit, ale začali konzumovat pouze 20 % obvyklého množství soli.
Abyste skutečně snížili množství soli ve svém jídelníčku, budete se muset vzdát polotovarů a hotových jídel, do kterých výrobci přidávají obrovské množství soli. Slánku ale raději doma nevyhazujte. Pokud budete připravovat pokrmy zcela bez soli, ale dosolíte jídlo u stolu, do vašeho těla se dostane mnohem méně soli. Jde totiž přímo do chuťových buněk a vytváří dojem, že jídlo je mnohem slanější, než ve skutečnosti je.
Jakou sůl zvolit.
Mořská voda je jedním z nejužitečnějších druhů, získává se odpařováním mořské vody, která má bohatou sadu minerálů: kromě chloridu sodného obsahuje soli draslíku, vápníku, hořčíku, bromu a je také bohatá na jód a obsahuje asi 50 dalších stopových prvků nezbytných pro naše tělo.
Kamenná sůl je v podstatě stejná mořská sůl, jen ne z moderních, ale ze starověkých moří, existující v sedimentech. Má jemnější chuť a hodí se k přípravě prvního a druhého chodu.
Kuchyňská sůl se vyrábí z kamenné soli jejím odpařováním. Je to pro tělo mnohem méně užitečné, protože během procesu odpařování jsou z něj odstraněny všechny užitečné mikroelementy. Bohužel má také schopnost zadržovat vodu v těle, což ztěžuje hubnutí.
Tabulka “Estra” je čištěná sůl, která kromě chloridu sodného neobsahuje prakticky nic. Tato sůl se nejčastěji plní do slánky a slouží k dosolování připravovaných pokrmů. Má ostřejší chuť.
Jedná se o nejvíce „slaný“ a nejméně zdravý typ soli, protože kromě čistého chloridu sodného neobsahuje téměř nic. Všechny další mikroelementy (obvykle užitečné) jsou zničeny v důsledku odpařování vody z nich a následného čištění sodou.
Jodidovaná sůl se získává umělým přidáním jodidu draselného do čisté kuchyňské soli. Doporučuje se při onemocněních štítné žlázy (hypotyreóza), ale je zakázán lidem s hypertyreózou. Má omezenou trvanlivost a není vhodný k nakládání nebo nakládání zeleniny (změkne).
Pro sůl, stejně jako pro mnoho jiných potravin a živin, tedy platí zlaté pravidlo: všeho dobrého s mírou. Pak máte výhody soli zaručené.
- 12. dubna 2021 13:26
- zobrazení: 12018
