Všichni známe a milujeme takové jídlo, jako je ražniči. Ne každý si ale uvědomuje, že tradiční kebab se vyrábí z jehněčího. Jehněčí kebab má specifickou a bohatou chuť, úžasnou vůni, vysokou šťavnatost a chutný zlatavý odstín.

Úspěch grilování závisí na dvou faktorech – mase a marinádě. Pojďme se blíže podívat na jednotlivé složky lahodného kebabu.

Jehněčí maso je nejlepší maso na grilování

Jehněčí maso je považováno za drahé maso, což znamená, že byste měli být obzvláště opatrní při výběru cenného kusu. Nejlepší volbou je roční jehněčí (beránek), čerstvé a chlazené. Maso starších jedinců bude dost tuhé a bude se muset velmi dlouho marinovat. Maso by mělo mít světlou barvu a vonět jako čerstvé mléko. Tuk je výhradně bílý nebo slabě nažloutlý. Vyhněte se žlutým a šedým odstínům masa, na mase by neměl být žádný film nebo hlen.

Mezi střihy je nejvýhodnější zadní noha. Krk a lopatka jsou perfektní. Pokud chcete udělat ražniči na kosti, měli byste dát přednost žebrům a hřbetu. Tuku se nemusíte bát, udělá kebab šťavnatější a sytější.

Příprava masa zahrnuje mytí, sušení, odstranění filmu a šlach. Dále je třeba dužinu nakrájet na stejné kousky o velikosti 4-5 cm.Tato velikost je optimální pro všechny druhy kebabů.

Správná marináda na jehněčí kebab

Pokud budete anketovat sto lidí o nejlepší recept na marinádu na grilování, dozvíte se sto nových receptů. Každý člověk připravuje marinádu po svém, to je to, co dělá kebab tak zajímavým a jedinečným pokrmem.

Hlavním úkolem marinády je nasytit maso, dodat aroma a zlepšit chuť. Většina druhů marinád bude mít čtyři hlavní ingredience – cibuli, koření, sůl a olej. Marinády se vyrábí ze šťáv, vína, sójové omáčky, kysaných mléčných výrobků, hořčice, octa a dalších produktů. Téměř jakékoli koření je přijatelné, hlavní věcí je používat umírněnost a „neutopit“ chuť masa. Pro lepší odhalení vůně koření se používá olej, slunečnicový nebo olivový.

Jednoduchá marináda na jehněčí kebab

Složení

● Maso (jehněčí šunka) – 2 kg;
● Cibule – 2 kg;
● Koření (provensálské bylinky) – 50 g;
● Paprika – 2 polévkové lžíce;
● Slunečnicový olej – jedna polévková lžíce;
● Sůl – podle chuti.

ČTĚTE VÍCE
Které záclony jsou zastaralé?
Vaření

Připravené maso (4-5 cm kousky) vložte do hluboké nádoby. Přidejte provensálské bylinky a papriku. Provensálské bylinky dodají kebabu výtečnou vůni a paprika mu dodá jemnou pikantnost a pikantnost. Přidejte lžíci slunečnicového, olivového nebo sezamového oleje. Olej pomůže vyniknout vůni koření. Směs.

Oloupejte a rozmixujte cibuli na kaši pomocí mixéru nebo šnekového odšťavňovače. Vzniklou hmotu přidáme k masu a důkladně promícháme. Pokud cibuli nekrájíme, tak ji nakrájíme na kolečka a lehce rozmačkáme, aby začala pouštět šťávu.

Nádobu uzavřete víkem, filmem a marinujte 4-5 hodin při pokojové teplotě. Marinovat můžete i déle, maso bude křehčí a šťavnatější, pak raději použijte lednici.

Pokud nemáte rádi provensálské bylinky, můžete jako koření použít kmín, oregano, koriandr, rozmarýn a tymián. Před vařením nezapomeňte kebab osolit. Před marinováním byste neměli přidávat sůl, protože sůl může z masa čerpat příliš mnoho vlhkosti a kebab bude suchý.

Vinná marináda na jehněčí špízy

Složení

● Maso (jehněčí) – 2 kg;
● Cibule – 1 kg;
● Bílé víno (suché) – 700-800 ml;
● Barbecue koření – podle chuti;
● Sůl – podle chuti.

Vaření

Připravené maso (4-5 cm kousky) vložte do hluboké nádoby. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka, lehce rozmačkáme a dáme k masu. Přidejte speciální koření na grilování. Vyberte si koření podle své chuti, obvykle tato směs obsahuje koriandr, kmín, sůl, papriku, hořčici, česnek, černý pepř a sušená rajčata.

Zalijeme bílým vínem (lze nahradit suchým červeným) a maso důkladně promícháme. Umístěte na chladné místo a marinujte 5-6 hodin. Před vařením nezapomeňte přidat sůl podle chuti.

Marináda na jehněčí ražniči v kavkazském stylu

Složení

● Maso (jehněčí) – 1,5 kg;
● Červená cibule – 500 g;
● Cibule – 1 kg;
● Voda – 100 ml;
● Olivový olej – dvě polévkové lžíce;
● Rozmarýn – jedna snítka;
● Koriandr – půl lžičky;
● Zira – půl čajové lžičky;
● Sůl – podle chuti.

Na omáčku:

● Česnek – 4 stroužky;
● Koriandr – jeden svazek;
● Kopr – jeden svazek;
● Rajčatový protlak – 80 g;
● Med – jedna polévková lžíce.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypočítat denní příjem potravy pro kotě?
Vaření

Předem připravené maso (4-5 cm kousky) vložte do hluboké mísy. Oloupejte, nakrájejte bílou cibuli a rozdrťte v mixéru do změknutí. Dužinu propasírujeme sítem, aby se oddělila šťáva. Můžete použít i odšťavňovač.

Do šťávy z cibule přidejte snítku rozmarýnu a olivový olej. Semena koriandru, kmínu umelte a přidejte do cibulové šťávy nebo použijte hotové suché koření. Vzniklou marinádou nalijte maso a důkladně promíchejte.

Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky. Položte na maso a přidejte vodu.

Nádobu uzavřete a marinujte 5-8 hodin na chladném místě. Občas můžete zamíchat. Před vařením ražniči nezapomeňte přidat sůl. Omáčku připravíme dle libosti, všechny uvedené ingredience důkladně promícháme. Omáčka se podává k hotovému ražniči v samostatné lodičce na omáčku.

Jehněčí kebab je oboustranně výhodná varianta. Jakmile to jednou vyzkoušíte, budete se na to vždy těšit. Na jakékoliv suroviny, čerstvé maso a další produkty na vás čekáme v prodejnách YES!

Ostatní materiály

Historie Valentýna

Každý člověk ví o nejromantičtějším období v roce – Valentýn neboli svátek svatého Valentýna se po celém světě slaví již více než jeden a půl tisíce let. Lidé si vyznávají lásku, dobře se baví, dávají si rande, vaří chutné obědy a večeře. Jak a kde tento svátek vznikl, kdo napsal prvního „Valentýna“ a jaké tradice spojené s Valentýnem existují v různých zemích – to vám prozradí tým obchodu YES!

Dagestan

V Dagestánu žije 14 národností a 14 etnických skupin a každá národnost dodává národním dagestánským jídlům svou vlastní chuť. Dagestánská kuchyně je samozřejmě směsí jiných kavkazských kuchyní – arménské, gruzínské atd., ale má své vlastní jedinečné vlastnosti. Nejznámějšími jídly jsou khinkal, zázrak a kurze.

  • Exkluzivní značky
  • Kontakty
  • Dárkové poukazy
  • Uložit adresy
  • Interaktivní portál
  • Zásady ochrany osobních údajů

Recept na další způsob přípravy jehněčího ražniči. Na ražniči jsem použila zadní kýtu mladého jehněčího, na marinování masa jsem v tomto receptu použila mletý koriandr, kmín (kmín), černou a červenou feferonku. A jehněčí maso se samozřejmě také marinovalo v cibuli, kde by to bez ní bylo. Kousky marinovaného jehněčího se napíchaly na špejle přes kousky tuku z ocasu, načež se kebab upekl na březovém uhlí na běžném prefabrikovaném pikniku gril. Tento jehněčí kebab byl podáván s rajčaty, okurkami, paprikou, mladými ředkvičkami a samozřejmě se spoustou zeleniny a najemno nakrájenou cibulkou.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá zahřátí hliníkového kotle?

Z čeho vaříme ražniči?

  • Noha berana – 1 ks.
  • Cibule – 1 kg.
  • Koření na jehněčí maso – každá lžička: koriandr, černý pepř, červená feferonka, kmín;
  • Sůl podle chuti;

Vaření jehněčího ražniči

Co může být tradičnějšího než jehněčí kebab? Sdílím další recept na tento druh ražniči, který jsem kdysi vařil ve stínu borovic na břehu naší nádrže Ob.

Nejprve musíme z jehněčí kýty zbavit všechen přebytečný tuk. Poté odstraníme všechny fólie, aby bylo maso při pečení šťavnaté,

Nyní nakrájejte maso na malé kousky a vložte do marinovací nádoby. A z toho, co nám zbyde po rozkrojení dužiny, můžeme připravit jehněčí polévku s lilky nebo uvařit šurpu.

oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka,

Posypte cibuli jednou lžící soli.

A cibuli opatrně omyjeme rukama, aby začala produkovat šťávu,

Maso spojte s touto cibulí a znovu důkladně opláchněte rukama,

Nyní k masu přidejte 1 lžičku červené feferonky, koriandru, černého pepře a kmínu,

Přikryjeme pokličkou a necháme asi 1-2 hodiny marinovat.

Po uplynutí doby zapálíme uhlíky a seřízneme tlustý ocas,

Nyní musíme jehněčí maso smíchané s tukem z ocasu napíchnout na špejle,

A jakmile budou uhlíky připraveny,

Napíchané maso dáme na gril,

Po 5-6 minutách je třeba špejle obrátit,

Po stejné době znovu otočte a za občasného obracení ještě několik minut dopékejte, dokud nedosáhnete požadovaného stupně propečení. Jak vyplývá z mé fotografie, po prvním otočení jsem na špejli navlékl několik malých rajčat a paprik, protože. Myslím, že jsou dobrým doplňkem k hlavnímu chodu.

Zatímco se kebab griluje, můžete si nakrájet rajčata, okurky a nadrobno nakrájet cibuli a bylinky. A předem si připravte místo na grilování, protože. měl by se sníst hned, dokud je horký.

A to se stane, když maso spojíme s připravenou zeleninou!

A přitom je to velmi, no, prostě velmi chutné! Dobrou chuť, dobrou náladu a nádherné počasí na vašem pikniku!