Jaká zrna lze přidat do nakládané omáčky?

Polévka Rassolnik je chutný, středně sytý a velmi chutný první chod na bázi odvaru masa a zeleniny. Hlavními ingrediencemi této oblíbené polévky jsou kroupy a kyselé okurky nebo lák z okurek, právě tyto složky dodávají polévce zvláštní pikantnost, jedinečnou chuť a příjemnou lehce kyselou dochuť. Ale rassolnik s rýží je modernější verze, optimalizovaná lidová metoda a jedna z nejběžnějších, také se nazývá domácí. Ale ty a já budeme vařit klasický rassolnik s perličkovým ječmenem, podle osvědčeného receptu.

Složení:
• malá hovězí kost;
• 80 g perlového ječmene;
• Brambory 2;
• 1 mrkev;
• 1 žárovka;
• 2 nakládané okurky;
• 3 lžíce rajčatová pasta;
• rostlinný olej;
• mletý černý pepř;
• sůl.

Nejběžnějšími produkty používanými pro kyselou polévku jsou sezónní zelenina, cereálie a všechny druhy pikantního koření pro přidání chuti a vůně.

Co se týče vývaru, ve kterém se nálev vaří, může to být téměř cokoliv – hovězí, vepřové, kuřecí, rybí, houbové nebo zeleninové. Nejchutnější nálev se však stále vyrábí z vývaru z hovězích kostí.

Recept na nálev s kroupami a okurkami

Mnoho hospodyněk často mění suroviny, které byly původně obsaženy v klasickém nálevu, například kroupy nahrazují rýží, pohankou nebo ječmenem a do polévky přidávají také houby. Nakládané okurky však zároveň zůstávají nezměněny, bez nichž by bylo obtížné si představit existenci oblíbeného guláše.

Kroupy důkladně propláchněte a přidejte studenou vodu. Nechte cereálie 3-4 hodiny. Kroupy můžete namočit večer, uvaří se tak 2x rychleji.

Hovězí kost opláchneme a dáme do hrnce se 2 litry studené vody. Přiveďte k vaření na vysokou teplotu.

Po uvaření odstraníme pěnu a podle chuti dosolíme. Snižte teplotu a vařte 2 hodiny na mírném ohni.

Zatímco se kost vaří, musíte si připravit všechny ingredience potřebné k přípravě nálevu. Nakrájejte cibuli.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji do zlatohnědé.

Do smažené zeleniny podle chuti přidejte trochu pepře a přidejte rajčatový protlak.

Smíchejte všechny ingredience, pár minut smažte těstoviny se zeleninou, vypněte oheň a přikryjte pánev poklicí.

Nakládané okurky nakrájejte na proužky nebo malé kousky.

Po 2 hodinách vyjměte hotovou hovězí kost z pánve, mírně vychladněte, maso odřízněte od kostí a nakrájejte.

Do vzniklého masového vývaru vložte kroupy, přiveďte k varu a pokračujte ve vaření ječné polévky dalších 30 minut.

Po 30 minutách přidáme k ječmenu kyselé okurky a vaříme dalších 10 minut.

Zatímco se okurky vaří, nakrájejte brambory na malé kostičky.

Po 10 minutách vhoďte brambory do vývaru. Vařte, dokud nebude hotový, 7–10 minut.

Na samém konci přidáme do vývaru předem připravenou rajčatovou smaženici. Vařte dalších 5 minut a hotový nálev stáhněte ze sporáku.

Nálev podávejte u stolu s nakrájeným masem a podle potřeby osmaženým na másle.

Výživná a chutná polévka z perliček s kyselou okurkou, připravovaná na podzim nebo v zimě, vaši domácnost zahřeje a nasytí.

Ječná polévka je vydatný guláš k domácímu obědu. V obsahu vitamínů je perličkový ječmen před mnoha jinými obilovinami a je skutečně bohatou potravinou s prospěšnými nutričními vlastnostmi.

Okurkovou polévku s kroupy zná každý. Málokdo ale ví, jak nahradit kroupy v nálevu, aby chuť pokrmu neutrpěla. Níže jsou uvedeny nejúspěšnější náhrady obilovin.

Rýže

Rýže se hodí k ostatním surovinám v nálevu, nenarušuje chuť ostatních složek, vaří se dostatečně rychle a nemění barvu vývaru. I když pokrm mírně osolíte, rýže zneutralizuje přebytečný obsah soli.

Rassolnik s rýží lze připravit z masa s kostí, kuřecího nebo krůtího masa. Rýži není třeba namáčet na nálev, stačí ji několikrát dobře propláchnout pod tekoucí vodou. Pomocí cedníku proplachujte zrna, dokud nebude voda čistá. Klasická kyselá polévka s rýží se připravuje rychleji než s kroupy.

K přípravě nálevu můžete použít syrovou i vařenou rýži, například zbylou nepoužitou přílohu. Aby byl vývar čirý, je potřeba propláchnutou rýži ponořit na 5 minut do vroucí vody a umístit na síto.

? Video recept na okurku s rýží

Recept na pravou kyselou polévku s králičími droby – go.

Pohanka

Cereálie jsou univerzálním produktem. Chová se stejně dobře v každém pokrmu, včetně kyselé omáčky, rychle změkne a dodá tloušťku.

Pohanka má také výraznou barvu a chuť. Při přípravě nálevu s pohankou vývar ztmavne a chuť pohanky bude cítit v každé lžíci. Pohanka se často přidává při přípravě vegetariánské kyselé polévky. Obiloviny v tomto pokrmu lze použít syrové i vařené.

Před přidáním do nálevu se doporučuje pohanku ohřát na suché pánvi. Díky tomu bude pokrm chutnější a bohatší.

Ječmenové krupice

Tradiční kroupy lze nahradit i ječmenem. Yachka se vaří velmi rychle a nemění výslednou chuť pokrmu. Rassolnik s buňkou je mnohem jednodušší a rychlejší na přípravu.

Viz také: Houbová polévka s rýží

Nevýhodou cereálií je, že jich do polévky nemůžete dát moc, abyste neskončili u kaše. Proto se nálev ukáže jako „prázdný“ a nedostatečně naplněný. Kuchaři doporučují přidat do vývaru předem uvařená vejce, aby byl vývar čirý.

Pokrm bude vynikající, pokud zkombinujete vejce s husími nebo kachními droby.

? Video recept na okurku s vejcem

Herkules

Pravděpodobně jste nezkoušeli tak neobvyklé jídlo, jako je rassolnik s ovesnými vločkami. Herkules je ideální do kyselé polévky, dokonale v ní nahradí kroupy. Ovesné vločky dodají polévce jemnou chuť, díky čemuž je tento pokrm mnohem chutnější a zdravější. Nálev s ovesnými vločkami je připraven super rychle.

Pro nakládání je třeba vzít ovesné vločky určené pro plné vaření.

Proso

Rassolnik lze připravit i s jáhly, díky čemuž bude pokrm zdravější a výživnější. Nakládanou polévku je nejlepší vařit v masovém vývaru, polévka tak získá bohatou masovou vůni. I když odborníci na výživu radí vařit nálev s jáhly spíše ve vodě než ve vývaru, v tomto případě získáte lehký a libový pokrm.

Před vařením, abychom se zbavili hořkosti, je třeba jáhly roztřídit a důkladně omýt v horké vodě. Dále je vhodné proso namočit přes noc do studené vody. Doba vaření prosa je srovnatelná s ječmenem.

Nakládané okurky přidejte až na samém konci vaření, brambory v nálevu pak nebudou tvrdé.

Jednoduchý recept na okurky [bez ječmene]

• Voda – 2 litru,
• nálev z okurek – 200 ml,
• Kuřecí maso (řízek, prsa, paličky) – 300 – 350 g.,
• Mrkev – 1-2 ks.,
• Cibule – 1 cibule,
• Brambory – 7 – 8 ks.,
• Nakládané okurky – 4 – 5 ks.
• Ovesné vločky – ½ šálku,
• Vavřín – 2 listy,
• slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce,
• Čerstvá petržel a kopr – 1 svazek,
• Sůl a pepř podle chuti.

Viz také: Recept na rybí polévku krok za krokem s fotografiemi

1. Nalijte vodu do pánve a přidejte kuře.
2. Přiveďte vodu k varu a kuře vařte dalších 30 minut.
3. Dále si připravte zeleninu. Brambory, mrkev, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
4. Nakrájejte okurky na proužky.
5. Na pánvi rozehřejte olej a orestujte mrkev a cibuli, dokud cibule nezíská medovou barvu.
6. Dále k orestované zelenině přidáme okurky, přidáme 5 – 6 lžic kuřecího vývaru a za stálého míchání dusíme 7-8 minut.
7. Do vroucího vývaru vložte brambory a bobkový list. Vařte 10-12 minut.
8. Osmaženou zeleninu pak přidejte do pánve s vývarem a vařte 5 minut.
9. Do polévky přidejte ovesné vločky.
10. Přidejte sůl, pepř, bylinky a vařte asi 6 minut.
11. Hotovou polévku stáhněte ze sporáku, přikryjte poklicí a nechte 10 minut odležet.
12. Nálev je připraven!

Při sekání zeleniny nepoužívejte struhadlo nebo jiné sekáčky, nakrájejte je ručně na kostky nebo tyčinky. Takto to bude chutnat lépe.