Zvláštností přípravy lula kebabů je dlouhé hnětení mletého masa. Mleté maso je potřeba hníst tak, aby se „chytlo“. to znamená, že se stal viskózním a hustým. V této podobě pevně sedí na špejli a nerozpadá se.
Do mletého masa se do lula kebabu nedávají vejce ani chléb.
Lula kebab se smaží na grilu na žhavém uhlí (bez plamene). Dají se ale připravit i doma – v troubě. Rozdíl je samozřejmě obrovský, ale můžete se utěšovat tím, že to byl trénink před přípravou opravdových a pořádných kebabů.
– 500 g tučného jehněčího,
– 150-200 g cibule,
– pokud je to možné – tuk na ocasu,
– sůl,
– sušená bazalka a černý pepř podle chuti
Jehněčí dužinu spolu s cibulí dvakrát až třikrát propasírujte mlýnkem na maso. Pokud je to možné, vynechejte tuk z ocasu spolu s masem. Mleté maso osolíme a okořeníme kořením. Míchejte nebo šlehejte mleté maso (zvedněte ho a vhoďte zpět do mísy), dokud nepřestane praskat a stane se viskózním. Musíte míchat ne lžící, ale rukama. Uhnětené mleté maso rozdělte na kousky o hmotnosti 40~45g a vytvarujte párky o tloušťce asi 3 centimetry a délce 15~20 cm. Tvarování provádějte rukama namočeným ve studené vodě. Vzniklé párky napíchněte na ploché špejle (pro vaření na uhlí) nebo na dřevěné špejle (pro pečení v troubě). 2 ~ 3 klobásy jsou navlečeny na dlouhých špejlech. Navlečené kebaby lze dodatečně poplácat, aby lépe přilnuly ke špejlím. Na žhavém uhlí opékejte lula kebab a pravidelně otočte špízy.
Při domácí přípravě by měly být lula kebaby umístěny na plech nebo na mřížku (s plechem umístěným dolů, aby zachytil případný odkapávající tuk).
Troubu předehřejeme na t=250°C a smažíme 15~18 minut z jedné strany a 5 minut z druhé strany.
Při podávání se lula kebab vyjmou ze špízů, posypou mletou škumpou (je-li to žádoucí a možné) a zabalí do arménského lavashu nakrájeného na proužky. Lula kebab podáváme se spoustou zeleniny (zelená cibule, petržel, koriandr) a smaženými rajčaty. Jako omáčku můžete podávat i narsharab – šťávu z granátového jablka vyvařenou na 1/3 původního objemu.
Jiné odpovědi
podle pravidel se vyrábí z tučného jehněčího s přídavkem tuku z ocasu, jak může spadnout? ! vše záleží na mase
Jehněčí dužinu spolu s cibulí a tukem dvakrát propasírujeme mlýnkem na maso. Mleté maso osolíme a okořeníme kořením. Mleté maso promíchejte a poklepejte rukama, zvedněte ho a vhoďte zpět do mísy, dokud nepřestane praskat a nezhoustne.
Uhnětené mleté maso rozdělíme rukama namočeným ve studené vodě na 8 kousků a uválíme párky o tloušťce asi 3 cm a délce ~10 cm. Vzniklé párky napíchneme na špejle (pro vaření na uhlí) nebo na dřevěné špejle (pro vaření v trouba). Několik klobás je navlečeno na špejle. Navlečené kebaby dodatečně poklepejte a nechte hodinu v chladu, aby se lépe přilepily na špejle.
Na žhavém uhlí opékejte lula kebab a pravidelně otočte špízy. Při domácí přípravě se lula kebab smaží na plechu nebo na mřížce tak, že se plech položí dolů, aby zachytil odkapávající tuk. Předehřejte troubu na 250° a smažte 15 minut z jedné strany a 5 minut z druhé strany.
Při podávání lula kebab vyjmeme ze špízů, posypeme mletým škumpy a obalíme v pita chlebu nakrájeném na nudličky. Lula kebab podáváme se spoustou zeleniny – zelenou cibulkou, petrželkou a smaženými rajčaty. Jako omáčku můžete podávat i narsharab – šťávu z granátového jablka vyvařenou na třetinu původního objemu.
500 g tučného jehněčího masa, 200 g cibule, ocasní tuk, sůl, sušená bazalka a černý pepř
Nejjednodušší je přidat do mletého masa vajíčko
Je to hotové na grilu! A při správném zamíchání padá ze špejlí. Při přidávání dalších vajec to ztuhne.
odborníci na pohovky. chodíte často sami grilovat? Mohu také zkopírovat 150 receptů z kulinářských stránek. existuje skutečné tajemství? Zkoušel jsem všechno, půl hodiny s tím tloukl o stůl atd. atd., Výsledkem bylo, že se jeden „kebab“ smažil na pánvi))
Co potřebujete vědět při výběru masa, jak kebab nepřevařit a jak zabránit tomu, aby lula kebab spadl ze špejle
podíl
Přečtěte si nás
Foto: pixabay.com
V předvečer květnových svátků se většina Rusů chystá jít ven a otevřít „kebabovou sezónu“. Šašlik, lula kebab, maso grilované nebo grilované – to vše bude vrcholem zábavného programu 1. a 2. května. Nejdůležitější při přípravě je koupit dobré maso a najít win-win recept na jeho přípravu.
Výběr správného masa na grilování a lula kebab
Pokud plánujete vařit vepřový ražniči, pak se pro tento podnik nejlépe hodí krkovička, hřbet nebo hřbet (je tam nejméně tuku). U prvomájového telecího pokrmu je lepší vzít zadní část. Pro labužníky, kteří preferují jehněčí kebab, odborníci radí vybrat ledvinovou část nebo rošt (ujistěte se, že kosti jsou tenké a není jich více než 11).
Na dovolenou se intenzivně připravovali i odborníci z Roskachestva. Prozkoumali sortiment výrobců vepřového masa a dali také praktická doporučení pro výběr masa. Během svého výzkumu objevili „ideální recepturu“ pro ražniči: aby se maso na špízu snadno smažilo, měla by hmotnost každého kusu být 30–50 gramů.
Pokud budete kupovat balené maso:
1. Nejprve zkontrolujte datum výroby.
2. Vyberte obal, který obsahuje kousky masa stejné velikosti.
3. Pokud si chcete koupit již marinované maso, pak si pečlivě přečtěte složení. Odborníci z Roskachestvo povolují (kromě masa) přítomnost následujících surovin: čerstvá cibule, kuchyňská sůl, mleté koření nebo extrakty koření (černý nebo bílý pepř atd.), pitná voda, ocet, ale i čerstvý citron, cukr, glukóza a další složky potravin.
Marinované maso by nemělo obsahovat: rostlinné a živočišné bílkoviny, sacharidové složky rostlinného, mikrobiálního nebo hydrobiontního původu (škroby, karagenany, gumy, agar-agar atd.), dále konzervační látky a stabilizátory barev, zvýrazňovače chuti a vůně, zahušťovadla , barviva, příchutě a také geneticky modifikované zdroje (GMI).
Pokud se chystáte nakupovat maso ve velkém:
1. Podívejte se na barvu masa: chlazené maso má jednotnou, lesklou barvu. Čerstvá vepřová krkovice má světle růžovou barvu, zatímco telecí a jehněčí maso by nemělo být tmavší než malinové.
2. Maso přitlačte prstem: pokud je kus čerstvý, bude na něm malý důlek, který rychle zmizí, jakmile prst sundáte.
3. Při tlaku na maso kontrolujte, jak je suché a elastické. Kluzké kousky naznačují, že obsahují hodně tekutiny. Obvykle je to známka zašlého a nekvalitního produktu.
4. Pokud je tuk na mase lepkavý a má matnou barvu, znamená to, že maso není zdaleka čerstvé. A pokud je tuk šedožluté barvy, pak je obecně nebezpečné jíst.
5. Při hodnocení kusu jej nezapomeňte rozložit a prohlédnout ze všech stran. Stává se, že prodejci jsou mazaní a staví maso na vítěznou stranu a skrývají před kupujícími žíly, tuk a další vady.
6. Ujistěte se, že je cítit maso. V případě pochybností odmítněte nákup. I když si myslíte, že máte „silný žaludek“, pamatujte: jemný zápach hniloby po vaření zesílí a nebude možné takový kebab sníst.
Shish kebab-pigtail na špejlích „parlamentní styl“
Zdálo by se, že co tam vařit: napíchněte maso na špíz, položte ho na gril a ujistěte se, že se nepřipálí. Ale skuteční gurmáni vědí, že všechno není tak jednoduché – při přípravě tohoto „májového“ jídla je spousta nuancí: složení marinády, tajemství napíchávání masa a mnoho dalšího. Pro fajnšmekry, kteří věčně hledají ten nejlepší recept na kebab, nabízíme tři originální recepty od zástupce šéfredaktora Parlamentních novin Marata Abdullaeva.
Recept na pletený ražniči
Shish kebab-pigtail ze tří druhů masa. Foto: Marat Abdullaev
„Jak nudné je vařit „jen šašlik,“ řekl Marat Abdullaev a nabídl velmi zajímavý recept na přípravu pleteného ražniči na jehlech. Aby to udělal:
1. Koupil jsem zadek tlustoocasého beránka;
2. Vyjmul jsem z něj dužinu a očistil od filmů a přebytečného podkožního tuku. Pak to podél zrna nakrájím na kousky silné asi centimetr a půl (něco jako steaky).
3. Každý „steak“ byl podél zrna nakrájen na tenké kousky o tloušťce prstu.
4. Nakrájené maso rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu jsem jednoduše dochutila solí, feferonkou a kmínem. Druhou polovinu jsem také posypala solí a feferonkou a přidala také špetku cukru, na tenké plátky nakrájenou cibuli a trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy. Připravené maso přikryjeme pokličkou a necháme několik hodin marinovat.
Zde musíme vysvětlit: zvláštnost „pigtail kebabu“ není jen v neobvyklé technice provlékání masa, ale také ve skutečnosti, že maso je marinováno v různých marinádách. Na jednom špízu tak získáme opravdový mix chutí.
5. Když bylo maso marinované, Marat zapálil oheň a počkal, dokud uhlíky nedosáhnou požadovaného stavu. Krátce před touto důležitou událostí začal Marat zaplétat vlasy. To se provádí takto: nejprve se na špíz navlékne malý kousek sádla – nejlépe, pokud je kebab vyroben z jehněčího, tlustého ocasu. Pak se na jednom konci navlékne kousek masa z jedné marinády a kousek masa z druhého. Poté se kolem špejle udělá doslova jedna otáčka: první kus ve směru hodinových ručiček, druhý proti směru hodinových ručiček. Poté se vloží další kousek sádla, jehož účelem je schovat se uvnitř copánku. Pletení je dokončeno navlékáním volných konců kousků masa na špičku špejle, aby byla struktura zajištěna. A nakonec ještě jeden kousek sádla, který bude fungovat jako vrstva mezi tímto a dalším copem.
6. Samotné smažení kebabů nevyžaduje žádné zvláštní komentáře. Marat Abdullaev si je jistý, že každý z nás ví, že „je naprosto nemožné dlouhodobě mučit maso na uhlí a že optimální teplota uhlí a optimální výška grilu to v podstatě neumožní“. Otočte špíz každých pár minut a budete mít lahodné štěstí.
7. Hotový kebab z jehněčího nebo hovězího masa před podáváním položte na talíř, zabalte do fólie a nechte maso v této podobě „odpočinout“ 10-15 minut.
Lula kebab na špíze s cibulí a bylinkami
“Mnoho lidí se dostalo do problémů s lula kebabem, dokonce i ti, kteří se v tomto pokrmu vyřádili,” je přesvědčen Marat Abdullaev. A aby vás této trapné situace zachránil, sdílí svůj osvědčený recept.
1. Vezměte jehněčí stehno a odřízněte dužinu (můžete ji nahradit vepřovým nebo telecím masem z obratlové nebo sakrální části).
2. Dužninu co nejvíce očistěte od šlach a přebytečného tuku.
3. Sekerou nebo těžkým nožem tuto dužinu nasekejte najemno, nasekané kousky čas od času obraťte a pokračujte v sekání. To je nejlepší způsob, jak připravit maso na lula kebab, i když samozřejmě můžete použít mlýnek na maso, pokud jste si jisti kvalitou jeho nožů (mleté maso z obchodu nepřipadá v úvahu).
4. Nyní stejně jemně nasekejte kousek tuku z ocasu (nebo v extrémních případech vepřové maso). Na tom závisí vůně budoucího lula kebabu. Množství sádla se může lišit v závislosti na tom, zda chcete připravit sytější nebo méně tučný pokrm. Optimální množství je 100 gramů na půl kila dužiny.
5. K nakrájenému masu přidáme sádlo, trochu osolíme, opepříme, vhodíme špetku kmínu nebo mletého koriandru, půl hrsti nasekaných bylinek (nejlépe koriandr).
Aby se lula kebab na špejli nerozpadl
Marat Ravilyevich kategoricky nedoporučuje nic dalšího přidávat. Zejména ocet, citronová šťáva nebo cibule. Tím totiž sekanému dodá vlhkost, a proto se vám zaručeně rozpadne přímo na špízu.
6. Mleté maso, složené výhradně z mletého masa, sádla, soli, bylinek a koření, v míse důkladně promícháme a po 10 minutách bude viskózní a elastické, připravené „lehnout“ na špejle.
7. Z hotového mletého masa na špejlích vytvarujte dlouhé a nepříliš silné řízky.
8. Uhlí musí být žhavé. Než na ně ale položíte kebabové špízy, udělejte dvě věci. Nejprve: do plastové láhve s několika otvory v korku nalijte trochu octa nebo citronové šťávy a přidejte vodu v poměru 1:3.
Za druhé: nakrájejte dvě nebo tři cibule na tenké kroužky, kroužky několikrát opláchněte ve studené vodě, cibuli doslova vymačkejte, postříkejte octem, opepřete, přidejte nasekané bylinky a promíchejte.
9. Nyní bezpečně umístěte špízy přes uhlíky a opečte lula kebab ze všech stran, občas ho velmi jemně posypte z láhve.
10. Dobře hnědý lula kebab položte na talíř přímo na špejle a posypte připravenou cibulí a bylinkami.
“Apartmánový” kebab v troubě
Bohužel, počasí málokdy věnuje pozornost našim plánům. A někdy květnové svátky zastíní déšť. Někdo s houževnatostí hodnou lepšího využití zůstává odpočívat v lijáku. Jiní se vracejí domů s kyselými tvářemi a. jejich dovolená je zničená. Ale existuje cesta ven, povzbuzuje Marat Abdullaev.
Pro naše „apartmánové grilování“ se lépe hodí jehněčí nebo mladé vepřové maso. Telecí postačí, ale hovězí rozhodně ne. Důležitou podmínkou je přítomnost malého kousku tučného ocasu nebo čerstvého sádla. „Malý“ znamená, že hmotnost kusu by samozřejmě měla být menší než hmotnost buničiny. A začneme:
1. Maso musí být očištěno od filmů, žilek a šlach. Dužinu nakrájejte na malé kousky, ne větší než vlašský ořech, snažte se, aby kousky zůstaly stejně velké. Sádlo by se mělo nakrájet ještě jemněji. Mělo by ho být přibližně stejné množství (co do počtu kusů) jako masa.
2. Nakrájené maso a sádlo dáme do prostorné mísy a do mísy nastrouháme cibuli v poměru jedna cibule na půl kila masa.
3. Maso začneme marinovat: červenou papriku lehce osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého kmínu a mletého koriandru, pár špetek kurkumy, maso lehce pokapeme octem (lépe se obejdeme bez něj, pokud není zvláště vysoké kvality) a vymačkejte citron.
4. Maso důkladně promícháme, mísu přikryjeme pokličkou a necháme alespoň hodinu marinovat, mezitím začneme předehřívat troubu.
5. Během této doby doporučuji připravit omáčku: několik šťavnatých rajčat nakrájíme nadrobno, dáme na pánev nebo do ocelové naběračky, přidáme špetku soli, špetku krupicového cukru, špetku feferonky a cca. lžíce rostlinného oleje. Dejte na hořák při mírné teplotě a za míchání stěrkou vařte 8-10 minut. Přidejte pár lžiček dobré rajčatové pasty. Pokud jsou k dispozici zralá mletá rajčata, obejdeme se bez rajčatového protlaku. Vařte dalších 5-7 minut, zarovnejte omáčku s cukrem, solí a pepřem a vmíchejte nadrobno nasekaný koriandr a pár stroužků česneku, rozdrcených speciálním zařízením. Ihned stáhneme ze sporáku a dáme do chladu, aby omáčka vychladla.
6. Při navlékání kousku masa na špejli by se měl střídat s kouskem sádla a navlékání bude potřeba zakončit kouskem sádla. Díly není potřeba navlékat příliš pevně.
7. Kebab budeme péct na grilu. A na plech, který by měl být umístěn přímo pod grilem, položíme fólii a na fólii náhodně položíme několik kousků na tenké plátky nakrájeného sádla.
8. Na plech položte mřížku, kebaby navrch, ale tak, aby se nedotýkaly, a celou tuto „strukturu“ zatlačte do trouby, která by měla být předehřátá na 250 stupňů.
9. Jak se kebab smaží, na alobal začne kapat šťáva a sádlo se rozpustí. Vršek kebabů se začne intenzivně péct, zatímco spodek bude díky reflexním vlastnostem fólie za tímto intenzivním pečením poněkud zaostávat. Sádlo, které jsme na něj předtím pokládali na tenké kousky, postupně rozetřené po alobalu zabrání „předčasnému“ uzení tuku odkapávajícího z kebabů. To potřebujeme, protože jakmile vršek zezlátne, obrátíme kebab křupavou stranou dolů a počkáme na okamžik, kdy sádlo na alobalu konečně vydá kouř. To se stane docela rychle. Jakmile se ze sádla začne kouřit, bude potřeba z trouby vyjmout jak gril s kebabem, tak plech s alobalem.
Vše je připraveno, maso lze podávat.
Jak správně péct maso v troubě
U elektrických sporáků, jejichž trouby jsou vybaveny spodním a horním roštem, je lepší umístit plech na střední úroveň trouby a v konečné fázi smažení je vhodné zapnout konvektor, aby rychle zhnědl. maso.
V plynových troubách by měl být plech na pečení umístěn úplně nahoře. Některé plynové trouby jsou vybaveny elektrickým grilem, který se zapne při vypnutí plynu. V tomto případě je lepší umístit plech níže a v konečné fázi jej krátce přemístit pod gril.
Je také vhodné, bez ohledu na to, v jaké troubě, 10 minut po začátku smažení položit na dno trouby na krátkou dobu (5-7 minut) naběračku horké vody. Tato technika zabrání vysychání masa.
Přejeme krásné májové svátky!
