Čím se hospodyňka řídí při výběru kuchyňského náčiní? Měl by být nenáročný na péči, zdravotně nezávadný, cenově dostupný a zároveň dobře vypadat. Smaltované nádobí tomuto popisu dokonale odpovídá.
Všeobecné informace
Enamelware je termín používaný pro předměty, které obsahují porcelánový smalt. Smalt je druh materiálu, který pokrývá ocel nebo hliník. Smalt se používá nejen jako nátěr nádrží a toalet. Pokud se podíváte na pračku, sporák a lednici, mrazničku, jsou nejčastěji pokryty smaltem.
Přestože výroba smaltovaného nádobí v 19. století výrazně vzrostla, jde o letitý proces. Není přesně známo, kde a kdy se smalt poprvé objevil, ale proces se datuje tisíce let zpět. Proces výroby smaltovaného nádobí je velmi podobný procesu výroby skla. K výrobě smaltu se používají elektrolyty, oxidy kovů, voda a jíl. Samotná smaltová směs obsahuje živec, borax a křemen; zahřívají se na extrémně vysoké teploty, dokud se nestanou tekutými.
K dosažení velmi vysoké teploty, při které proces probíhá, se používá tavírna. Směs se poté nalije mezi dva vysokotlaké válce, které vytlačí případnou přebytečnou vlhkost. To zanechává pruhy skla, které se pak rozbijí, což vede k materiálu zvanému frita. Frita se pak použije k pokrytí použitého základního materiálu. Konečný postup zahrnuje zahřátí smaltu a základního materiálu v peci, což umožňuje, aby se oba materiály navzájem spojily.
Barva smaltu se získává přidáním různých minerálů, často oxidů kovů kobaltu, praseodymu, železa nebo neodymu. Ty vytvářejí jemné odstíny od čistě fialové až po vínově červenou a teplou šedou. Smalt může být průhledný, neprůhledný nebo opalescentní (průsvitný). Různé barvy smaltu lze smíchat a vytvořit tak novou barvu, jako je barva.
Výhody a nevýhody.
Výhody
- Bezpečný. První výhodou smaltovaného nádobí je jeho bezpečnost ve srovnání s teflonovým, litinovým a hliníkovým nádobím; Teflonové nádobí se po náročném používání rychle opotřebovává a uvolňuje toxické chemikálie. Litina a hliník naopak reagují s kyselými přísadami, jako je ocet, citron a vaječné žloutky. Je důležité kupovat kvalitní smaltované nádobí, aby povlak zůstal po intenzivním používání vždy v dobrém stavu, bez škrábanců a prasklin.
- Při vaření je smaltované nádobí ideální pro přípravu lahodných pokrmů a zároveň vám pomáhá zůstat v dobré kondici, protože k vaření nepotřebuje mnoho oleje ani tuku. Pokud držíte dietu, zvažte nákup smaltovaného nádobí, pomůže vám to snížit množství kuchyňských tuků a olejů.
- Rychlé vaření. Kromě toho má smalt tendenci distribuovat teplo rovnoměrně, což umožňuje vaření rychleji než obvykle. Tím se zlepší kvalita jídla, které jíte, bude křehké a správně uvařené při zachování jeho organoleptických vlastností. Díky tomu je smaltované nádobí ideální pro přípravu pokrmů z masa a ryb.
- Snadné čištění. Další výhodou smaltovaného nádobí je, že se snadno čistí: stačí povrch důkladně otřít houbičkou na nádobí a saponátem, aby se rychle a správně vyčistil. Dvojí výhoda: na jedné straně můžete použít méně pracího prostředku; na druhou stranu menší spotřeba teplé vody vám ušetří drahocenné peníze na účtech.
- Odolný. Smaltované nádobí je sice dražší než jiné nepřilnavé nádobí, jako je hliník nebo teflon, ale na rozdíl od nich je velmi odolné a vydrží dlouho, takže ho můžete předat svým synům a dcerám.
Omezení
- Při vystavení vroucí vodě nebo kyselým kapalinám má tendenci po velmi dlouhou dobu korodovat.
- Křehkost skelného povlaku. Pokud má smalt nádobí (v důsledku nárazu, pádu z výšky nebo prudké změny teploty) praskliny nebo odštěpky, nelze jej dále používat k vaření.
Jak si vybrat
Kvalitu smaltovaného nádobí je nutné před nákupem pečlivě prozkoumat. Účinnou metodou, jak zjistit kvalitu různých značek, je provést online vyhledávání. Přečtěte si několik nezaujatých recenzí nádobí a pečlivě zvažte klady a zápory každého z nich. Ptát se na názory přátel nebo známých, kteří používají smaltované nádobí, je také skvělý způsob, jak se seznámit s určitými modely. Odborníci nedoporučují kupovat pánev potaženou sklovitou hmotou fialové nebo sytě žluté nebo tmavě modré barvy. Řada kritiků považuje jas barev za známku nadměrného nasycení ochranné kompozice oxidy.
Tloušťka dna nádoby musí být alespoň 4 mm; při zvýšení ukazatele na 6 mm se kvalitativní vlastnosti smaltovaného kuchyňského náčiní přibližují vlastnostem litinových výrobků. Měli byste vědět, že značkové modely se od padělků liší zvýšenou hmotností: nízká hmotnost je známkou tenké vrstvy kovové základny a povlaku.
Doporučuje se také pečlivě zkontrolovat držadla a poklice pánví. První musí být kovové, bezpečně přišroubované k nádobě (svařované nejsou odolné); druhý je těsně přiléhat k nádobí.
Jak používat a pečovat
Nárazy nebo náhlé změny teploty mohou oddělit smalt od povrchu nádobí. Tím se stává nevhodným pro vaření. Zde jsou praktická doporučení pro péči o smaltované nádobí:
- Chcete-li odstranit připálené zbytky jídla, nelijte do pánve horkou vodu a nečekejte, až se připálené zbytky vzdálí od povrchu – nepřinese to žádné výsledky.
- Nedrhněte dno pánve abrazivními čisticími prostředky nebo drátěným pletivem. Pouze poškrábou sklovinu.
- Nejznámější od starověku byla a zůstává kuchyňská sůl. Lze jej těsně nalít na spálenou oblast a nechat několik hodin. Poté pánev umyjte saponátem na nádobí a tekoucí vodou. Pokud je objem připáleniny velký, pak v jednom litru vody povařte 7 lžic soli po dobu 20 minut. Poté počkejte, až voda vychladne, a opláchněte ji jako obvykle.
- Lehké nečistoty lze snadno odstranit pomocí aktivního uhlí. Chcete-li to provést, musíte rozemlít několik tablet a pevně zakrýt skvrnu. Počet tablet závisí na velikosti skvrny. Nechte působit až 30 minut, poté přidejte sklenici studené vody a nechte další hodinu. Opláchněte jako obvykle.
- Stolní ocet. Další naprosto bezpečná a účinná metoda čištění smaltovaného nádobí. Chcete-li odstranit nečistoty z povrchu nádoby, stačí přelít spálené dno.
- Pokud je vnější strana pánve znečištěná plynovým hořákem, mastnotu a jiné saze lze snadno obnovit do původního vzhledu pomocí chlorových bělidel. Chcete-li to provést, nalijte vodu do velké nádoby, přidejte malé množství bělidla a položte pánev. Vařte tedy 30 minut.
Vždy je důležité mít na paměti, že sklovina je příliš choulostivá na náhlé návaly tepla. Pokud chcete, aby vaše nádobí vydrželo velmi dlouho, vyhněte se intenzivnímu vypalování. Pokud jste dosud nepoužívali smaltované nádobí, před prvním použitím je omyjte a osušte, abyste odstranili veškerý povlak z výroby. Nevařte ve smaltovaném nádobí na grilu, nad ohněm nebo v mikrovlnné troubě, protože tyto způsoby vaření mohou poškodit smaltovaný povlak.
Při nákupu smaltovaného nádobí se doporučuje věnovat pozornost přítomnosti certifikátu kvality a značek potvrzujících shodu produktu s požadavky GOST – tímto způsobem se můžete vyhnout nákupu falešného a ušetřit peníze.
