Italské těstoviny jsou skutečnou chloubou kulinářského umění této krásné země. Italové si říkají: „Jsou tři posvátné věci: matka, oblíbený tým a těstoviny“! Úspěch jakéhokoli jídla závisí na třech faktorech:

  • těstoviny musí být čerstvé,
  • musíte to umět pořádně vařit,
  • z omáčky, která ho doprovází.

Omáčka a těstoviny se v Itálii vždy připravují odděleně, v různých pokrmech (pokud se nejedná o těstoviny rizotatta). A před podáváním je na pár minut spojte v jedné pánvi. Sortiment omáček je obrovský: kromě tradiční klasiky jsou tu naše vlastní receptury, zeleninové nebo rybí omáčky. Ale pozor: dobrá omáčka nepromění špatně uvařené těstoviny ve skvělé jídlo! Aby královna italské kuchyně úspěšně dominovala, je nutné dodržovat pravidla její přípravy.

Vlastníma rukama (nebo pomocí mixéru) podle klasického receptu jste zadělali těsto a nakrájeli dokonalé domácí nudle. Jak ho ale správně uvést do stavu hotového pokrmu? Pokud jste předtím vařili pouze ze suchých hotových těstovin, jejichž doba vaření je uvedena na obalu, pak otázka „jak dlouho a jak správně vařit domácí nudle, abyste získali lahodné těstoviny carbonara, fettuccine s tuňákem nebo špagety se sýrem “ určitě vznikne.

Pojďme si prozradit pár tajemství a běžných chyb, kterých je třeba se vyvarovat. A pak se domácí těstoviny staly oblíbeným a charakteristickým pokrmem, který není ostuda podávat hostům.

Kolik čerstvých těstovin potřebujete na jednu porci?

Čerstvě připravené a lehce usušené těstoviny při vaření nezdvojnásobí svůj objem, jako těstoviny z obchodu nebo doma sušené těstoviny. Na každou porci si klidně můžete vzít o 25 procent více. To znamená, že pokud obvykle připravujete porci 80-90 gramů suchých špaget, pak zvyšte množství čerstvých špaget na 100-120 gramů.

U těstovin s náplní a plněných (ravioli, tortellini) může požadovaná hmotnost vzrůst na 150-200 gramů na osobu. Gnocchi, nudle a další tenké nebo krátké těstoviny, které se uvaří velmi rychle, stihnou absorbovat hodně vlhkosti, takže jich může být až 250 gramů na porci. Doporučení je samozřejmě obecné – vše záleží na vašich choutkách, zvycích a množství omáčky, se kterou budete podávat. Jen si pamatujte, že čerstvě uvařené nudle vezmou na porci více než nudle sušené.

ČTĚTE VÍCE
Co je podešev EVA?

Úžasné složení pasty: 10:100:1000

Když známe množství nudlí k vaření, můžeme snadno určit množství vody (1000 ml nebo 1 litr na každých 100 gramů produktu) a soli (10 gramů na každý litr vody)

Pamatuješ si? Pokud musíte uvařit 300 gramů těstovin, vezměte pánev o objemu 3,5–4 litry, nenaplníte ji až po okraj. Solí se budeme zabývat o něco později, její čas ještě nenastal.

Proč tolik vody?

Není nic horšího, než vidět na talíři beztvarou hromadu nudlí a sbírat tento nepořádek a snažit se ho rozporcovat. Některé hospodyňky (ale ne italské!) doporučují přidat na pánev s těstovinami při vaření lžičku olivového oleje, aby se nepřilepily. To je špatná rada: plovoucí olejový film není to, co chceme. A dobrou hospodyňku by ani nenapadlo „vyhodit“ olivový olej vyléváním do odpadu. Hotové a scezené těstoviny, které podávejte bez omáčky, jen posypané sýrem, přidejte olivový olej.

K tomu, aby se těstoviny uvařily rovnoměrně a neslepily se, stačí velký hrnec a přiměřené množství vody. Stačí dodržet poměr mezi množstvím vody a množstvím nudlí nebo špaget. Potom se škrob obsažený v mouce rozpustí ve vodě, aniž by se vytvořil nasycený roztok, díky čemuž jsou těstoviny lepivé a pro tělo špatně stravitelné.

Určili jsme množství těstovin, vybrali pánev a začali vařit. Myslíte si, že je to ta nejbanálnější operace na světě? K dosažení ideálního výsledku však tato fáze také vyžaduje dovednost a pozornost.

Jak vyrobit čerstvé domácí těstoviny

  1. Zalijte dostatečným množstvím vody, dejte pánev na oheň a přiveďte k varu.
  2. Odměřte potřebné množství soli, nejlépe hrubé. Pamatujete si, že množství soli není vázáno na váhu těstovin, ale na množství vody (3,5 litru – 35 gramů). Sůl vhoďte do pánve jen do vroucí vody. Sůl se tak rychleji rozpustí a ochrání vaši nerezovou pánev před nepříjemnými tmavými skvrnami. Zdá se vám, že v tuto chvíli už se voda prudce vaří? S házením nudlí nespěchejte! Voda se nevaří, bublá, protože sůl z ní odebírá kyslík.
  3. Sůl vmíchejte do vody. Sůl a míchání mírně snížilo teplotu vody, proto na chvíli přestaňte a vodu znovu přiveďte k varu. To může trvat 2–3 minuty.
  4. Těstoviny je potřeba vhodit do vroucí vody všechny najednou, ve stejnou dobu. Detekujeme okamžik, kdy se voda znovu vaří. Od tohoto okamžiku by se měla počítat doba vaření. Ale vraťme se o půl kroku zpět, k vhození těstovin do pánve. Je snadné házet najednou tvary krátkých nudlí. Ale co dlouhé špagety nebo linguine, které nelze zlomit? Je dobré, když máte v kuchyni speciální pánev na špagety. Pokud vaříte v běžném kastrolu, nejprve shromážděte všechny dlouhé nudle, které je třeba uvařit, do jednoho svazku a vložte je do vroucí vody. Asi po minutě pasta ve vodě změkne. Pomocí ruky shora pomozte špagetám ohnout.
  5. Zatímco se těstoviny vaří, neustále je míchejte, aby se nepřichytily ke dnu pánve.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nevýhody kreatinu?

Jak dlouho vařit domácí nudle

Čerstvě připravené domácí těstoviny se uvaří mnohem rychleji než suché těstoviny, ale o kolik? Tvar, tloušťka těstovin, mouka a stupeň sušení výrazně ovlivňují dobu vaření. Existuje cenná zkušenost našich babiček: když těstoviny vyplavou na povrch, jsou téměř hotové. Toto “téměř” je dvě až čtyři minuty od bodu varu – uvedené časy používejte pouze jako vodítko. Pokud vaříte mražené domácí nudle z mrazáku, pak je doba vaření (od varu vody s těstovinami) delší, někdy i dvojnásobná. Neexistuje lepší způsob, jak určit, jak ji ochutnat.

Důležité je také zvážit, k jakému pokrmu jsou těstoviny určeny. Připravujete fettuccine s lososem ve smetanové omáčce? To znamená, že již uvařené těstoviny budou stále vystaveny vysoké teplotě omáčky, byť jen krátce. Mimochodem, slavný středoasijský lagman se připravuje stejným způsobem: samostatně (a po dlouhou dobu) se vícesložková omáčka z masa a zeleniny smaží a poté se vaří v kotli a v případě potřeby v samostatné misce , vaří se speciální nudle pro lagmana, které se vytahují ručně. Nudle jsou umístěny v hluboké misce a štědře nality omáčkou. Tak štědré, že Evropané považují lagmana za polévku. V podstatě se jedná o těstoviny se speciální omáčkou.

Pokud připravujete cannelloni s mletým masem nebo jiné recepty, které vyžadují pečení v troubě, měly by být těstoviny al dente rychle ochlazeny pod tekoucí vodou, aby se přerušil proces vaření. Jinak při následné tepelné úpravě nedosáhnete požadovaného efektu. To samé udělejte s těstovinami na studený salát.

Zdá se vám to všechno příliš složité a přitažené za vlasy? Zkuste o tom říct Italovi nebo se ho zeptat „Jak uvařit čerstvé domácí těstoviny“. O! Tento příběh nikdy neskončí!

Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché, rychlé a logické.

Udělejte si z těchto pravidel zvyk a vaše těstoviny budou vynikající!