Fkuchařovy triky, jak udělat boršč jasně červený?

Proč řepa v boršči ztrácí barvu, jak se tomu vyhnout a co přidat pro zvýraznění chuti – zjistíte v materiálu UNIAN.

Historici říkají, že na Kyjevské Rusi se boršč původně vařil z bolševníku – odtud název pokrmu. Později se k ní přidala řepa a v 19. století i brambory. UNIAN odhalí tajemství přípravy dokonalého boršče, který jste ještě nikdy nezkusili.

Dříve jsme mluvili o tom, jak vařit skutečný ukrajinský boršč podle klasického receptu.

Perfektní červený boršč – hlavní tajemství

Každý ví, že existuje mnoho receptů na boršč – každá žena v domácnosti má své vlastní nuance a kulinářské triky. Existuje však několik povinných pravidel, která je třeba dodržovat, abyste nakonec dostali bohatý a chutný boršč.

Maso se musí zalít studenou vodou, vařit pouze na mírném ohni a pravidelně sbírat pěnu. To je nezbytné, aby boršč zůstal průhledný. Pokud nevíte, jaký druh masa je pro boršč nejlepší, pamatujte – pouze na kosti. Právě to dává bohatou texturu a nezáleží na tom, co použijete – vepřové, hovězí nebo kuřecí.

Pokud je i po naší radě vývar stále zakalený, přidejte do pánve studenou vodu a tekutinu povařte. Pěna se zvedne, odstraníte ji a uvidíte, že vývar zprůhlednil. Při odpovědi na otázku, jaké koření lze přidat do boršče, zkušení kuchaři jmenují bobkový list a pepř – dávají boršč nezapomenutelnou vůni. Pro pikantní chuť je také lepší přidat celou cibuli.

Mnoho žen v domácnosti čelí různým problémům v procesu přípravy boršče právě kvůli této složce. Nejdůležitější dilema je, jak uvařit boršč, aby řepa neztratila barvu. Abyste se s takovou situací nesetkali, pamatujte, že syrovou řepu nelze přidávat na smažení. Dodá chuť, ale ztratí barvu, takže ji můžete nejprve povařit, upéct nebo podusit s rajčatovým protlakem.

cukr a kyselina

Jedinečná chuťová rovnováha, kterou je boršč proslulý, vzniká přidáním cukru – ne více než 1-2 lžičky na pětilitrovou pánev. Smažená rajčata nebo řepu můžete „cukrovat“, ale musíte to udělat. Cukr boršč v zásadě nejen osladí, ale také trochu „uklidní“ chuť rajčat. Pokud jde o kyselinu, můžete přidat kyselinu citronovou nebo zalít trochou octa, pak bude rovnováha sladkosti a kyselosti dokonale zachována. Klíčem je přidat kyselinu před vložením řepy do pánve.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je rozdíl mezi lyžařskými botami na bruslení?

Nejlepšími přísadami do boršče jsou sádlo a česnek. Pro dochucení rozemelte sádlo a česnek v mixéru, osolte, promíchejte a poté přidejte do boršče. To by mělo být provedeno několik minut poté, co jste položili zelí. Dále je důležité boršč louhovat – nejlepší je nechat 10 až 30 minut odležet. Poté budou všechny přísady v boršči nasyceny šťávou, koření uvolní své aroma a jídlo bude bohaté a uspokojivé.

Jak se vařil boršč za starých časů – recept

Upozorňujeme na recept na „Hejtmanův“ boršč, který se již dlouho vaří v Kyjevě. Jeho zvláštností je, že se vaří s hovězím masem s přídavkem fazolí – to se dělalo pouze v jednom regionu.

hovězí maso – 800 gr;
brambory – 80 g;
zelí – 80 gr;
mrkev – 1 ks;
fazole – 50 g;
lilek – 50 g;
cibule – 1 ks;
řepa – 1 ks;
zakysaná smetana – 10 gr;
petržel;
bobkový list;
koření, sůl.

Hovězí maso zalijeme studenou vodou, přidáme cibuli a bobkový list a na prudkém ohni přivedeme k varu. Maso vyjmeme, nakrájíme na porce, vývar přecedíme, osolíme a znovu přivedeme k varu. Řepu uvaříme, nakrájíme na nudličky, vložíme do vývaru spolu s masem a znovu přivedeme k varu. Brambory nakrájejte na měsíčky, zelí nakrájejte a přidejte do pánve.

Z mrkve a cibule orestujte, fazole uvařte doměkka, lilky poduste na másle a protřete přes síto. Přidejte do boršče, vařte dalších 15 minut. Boršč necháme uvařit a poté podáváme se zakysanou smetanou a petrželkou.