Umýt nebo neumýt sušené ovoce před jídlem? Otázka je to jistě zajímavá. Pokud chcete do žaludku dostat další část nečistot a prachu, nemusíte je omývat. Mimochodem, špína a prach usazený na potravinách není to nejškodlivější. Jste-li na pěším výletě např. v horách nebo v jiné extrémní situaci nebo dokonce v bojových podmínkách a máte velký hlad a poblíž není potok, kde byste si opláchli jídlo, můžete se takto najíst. Tělo na hranici svých možností s radostí přijme hrst sušených rozinek a okamžitě je vstřebá. Ale pokud jste obklopeni výhodami civilizace v podobě čisté vody a pohodlí, neměli byste tyto výkony opakovat. Sušené plody se tak nazývají, protože jsou suché. A aby se jim vrátila vitalita, potřebují čistou vodu. Tělo samotnému to někdy chybí. Můžete jím vyživovat zdravé potraviny tak, že jej namáčíte na různou dobu trvání.
Mnoho lidí trápí otázka, zda sušené ovoce před jídlem umýt nebo ne. To se jen tak nestane. Někdy vypadají tak čistě, že mytí je prostě považováno za zbytečnou proceduru. Je to skutečné?
Sušené ovoce je velmi oblíbené v období podzim-zima-jaro. Pochybnosti o kvalitě čerstvého ovoce, které se na regálech třpytí s lesklými stranami, nutí lidi ke změně obvyklého jídelníčku. Nikdo nepotřebuje jen krásné ovoce: mělo by být užitečné, píše Svět sušeného ovoce.
Po zakoupení sušeného ovoce v obchodě nebo na trhu má mnoho lidí otázku: umýt je nebo nemyt před jídlem. Vždy perte, i když jsou zabaleny v uzavřeném plastovém obalu. Nelze se spoléhat na bezúhonnost prodejce nebo výrobce.
V podstatě to, co dělají se sušeným ovocem, není vůbec mytí, ale namáčení. Pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou po dobu 10-20 sekund nepřinese požadovaný účinek. Namáčení je spolehlivý způsob, jak smýt nečistoty, bakterie a další škodlivé látky. Jeho trvání závisí na tom, jak jsou samotné sušené plody vrásčité.
Jak víte, sušené ovoce je čerstvé ovoce, které podléhá procesu sušení. Sušením ztrácejí jas, stávají se matným, tmavým a vrásčitým vzhledem. Po vysušení jsou podrobeny další speciální úpravě, aby byl vzhled pro kupujícího atraktivnější. Postup je také nezbytný, aby se zabránilo procesu hniloby a zvýšila se trvanlivost sušeného ovoce.
Při zpracování některých sušených plodů, zejména sušených švestek, jablek, sušených meruněk a rozinek, se přidávají různé konzervační látky. Hovoříme o sorbanu draselném (E 202) a benzoanu sodném (E 211), aby v nich nerostly plísně a kvasinky.
Ke zpracování sušeného ovoce se často používá oxid siřičitý. Je to plyn, který je toxický pro lidské dýchání a uvolňuje se při zapálení sírového prášku. Tento způsob konzervace dostal svůj název – sulfitace. Plody se jednoduše posypou sirným práškem a zapálí se zapalovačem. Při hoření se uvolňuje toxický plyn, který má štiplavý zápach. Nevdechujte ho, protože může způsobit plicní edém, poruchu řeči a dušení. V sušeném ovoci zůstává množství oxidu siřičitého zanedbatelné a pro zdraví naprosto bezpečné. Sulfitace je nutná k prodloužení trvanlivosti produktu a zabránění jeho zkažení a hnilobě. Časem neztmavne a její vzhled zůstane zachován. Bez sulfatace má všechno sušené ovoce nevábný vzhled!
Jak bylo uvedeno výše, namáčení je povinný proces pro přípravu sušeného ovoce ke konzumaci. Nelze jej vynechat, protože z místa pěstování do místa dodání urazí produkt dlouhou cestu a je vystaven životnímu prostředí. Kromě toho se během procesu namáčení plody narovnávají a čistí od nečistot a chemikálií. Jinak všechny nečistoty při konzumaci skončí v žaludku.
Četné vědecké studie prokázaly, že namočené sušené ovoce je pro zdraví prospěšnější. Gastrointestinální trakt těžko tráví tvrdé jídlo, ale měkké jídlo – bez problémů nebo zpoždění. Mimochodem, po namočení se v nich aktivuje maximum prospěšných vitamínů a mikroorganismů.
Existuje několik způsobů, jak namáčet ovoce. Klasická spočívá v jejich namočení na půl hodiny v teplé vodě. Během této doby se oxid siřičitý rozpustí a přejde do vody. Poté se musí vypustit a samotný produkt se musí znovu opláchnout pod tekoucí vodou.
Sušené ovoce můžete namočit na deset až patnáct minut do studené vody. Zatímco v něm leží, je třeba je zamíchat. Poté ji zcela slijte, propláchněte pod tekoucí studenou vodou a propláchněte vroucí vodou.
Jiný způsob namáčení mohou využít ti, kteří si sušené ovoce sami sušili nebo jsou si 100% jisti, že byly sušeny přirozeně. Od těch z obchodu se liší tím, že nemají světlé barvy a ideální texturu. Můžete je jednoduše opláchnout pod tekoucí teplou vodou a ihned sníst.
Ksenia Morozová
Meruňky jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Jsou bohaté zejména na kyselinu askorbovou, vitamíny skupiny B, kyselinu nikotinovou, železo, draslík, jód a pektin.
V letní sezóně se každá hospodyňka ptá, jak správně sušit meruňky doma. Přeci jen je to skvělá příležitost, jak zachovat chuť, vůni a blahodárné vlastnosti meruněk až do příští sklizně. Podrobné popisy sušení meruněk různými způsoby se dozvíte z našeho článku.
Existují tři druhy sušených meruněk:
- Meruňka je nejcennější druh.
Přirozené sušení na stromě umožňuje uložit všechny užitečné vlastnosti. Obsahují maximální množství vitamínů a minerálů ve formě koncentrátu. Výsledkem je, že výstupem jsou sušené meruňky s peckami.
Ale tento druh sušených meruněk má také významnou nevýhodu: neestetický vzhled. Ukázalo se, že sušené ovoce není chutně hnědé a scvrklé, kromě toho je docela obtížné získat kost z meruněk. Proto mnozí preferují příjemnější vypadající sušené meruňky. A marně, protože meruňka je právě ten případ, kdy je nevzhledně vypadající produkt kvalitnější a užitečnější než krásný. Z meruněk se připravuje uzvar, kompot, dělají se nálevy.
- Kaisa jsou celé sušené vypeckované meruňky.
Před sušením se z nich semena odstraní otvorem ze stonku. To se provádí dřevěnou tyčí, aby nebyla narušena celistvost ovoce.
- Sušené meruňky jsou sušené půlky velkých vypeckovaných meruněk.
Z drobného ovoce se sklízejí meruňky, z velkých a šťavnatých kaisa a sušené meruňky.
Z 1 kg meruněk se díky váze samotné pecky získá 200 g kaisy nebo sušených meruněk a 300 g meruněk.
Jak sušit meruňky na sušené meruňky
Sušené meruňky jsou skvělým způsobem, jak uchovat úrodu meruněk na zimu, skvělou příležitostí jíst zdravé a chutné plody po celý rok. Sušení umožňuje ušetřit třetinu vitamínů a tři čtvrtiny stopových prvků ve srovnání s čerstvě natrhaným ovocem. A jaká lahodná pochoutka!
Postup přípravy sušených meruněk:
- Výběr kvalitního ovoce. Výběr ovoce pro sušené meruňky je velmi důležitý.
- Dávejte přednost velkým, hustým, nepřezrálým plodům, bez viditelného mechanického poškození a defektů na slupce v podobě tmavých teček. Pokud připravíte sušené meruňky z meruněk s tmavými tečkami, budou v ní cítit husté hrudky. Také je třeba dbát na snadné odstranění kamene – měl by se snadno oddělit a nechat i půlky plodu.
- Příprava na sušení. Vybrané meruňky je nutné důkladně omýt, vypeckovat a osušit na ručníku.
Přirozeně sušené sušené meruňky mají hnědou barvu. Aby byla krásná jantarová barva, používá se několik metod předběžné přípravy:
- Meruňky povaříme pár minut ve vodě s cukrem. Vhodné pro husté meruňky, protože velmi měkké meruňky se rozvaří ve vroucí vodě.
- Držte je 10 minut v roztoku kyseliny citrónové (1 lžička na 1 litr vody). Po těchto procedurách osušte půlky meruněk opět na ručníku.
Poté můžete přistoupit k přímému sušení.
1 způsob. Venkovní sušení
- Pro tuto metodu budete potřebovat síťku a velký kus gázy. Doprostřed zářezu gázy dejte síťku a na ni položte půlky meruněk, poté spojte čtyři konce gázy přes síťku a zavažte na uzel, síťka s meruňkami vytočte do sáčku od gázy.
- Vzdálenost od síťky k uzlu musí být alespoň 20 cm pro dostatečné větrání.
- Zavěste gázový sáček za uzel na čerstvý vzduch ve stínu, sušte asi dva týdny.
- V noci je nutné přivézt sítě z ulice, aby se na meruňkách netvořilo rosení a přílišná vlhkost, protože to může vést ke kysání plodů.
- Sušení jednoduše na podnosu, který meruňky překryjeme gázou, se nedoporučuje kvůli vysokému riziku zkysání ovoce.
2 způsobem. Sušení v troubě
Tento způsob má své výhody oproti předchozímu: doba sušení (zkrácená na 9-10 hodin) a hygiena (bez přístupu pro mouchy).
- Ovoce rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů, postupně teplotu zvyšujte až na 65 stupňů.
- Během procesu sušení je třeba meruňky několikrát obrátit a dvířka trouby nechat pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost odpařováním. Připravenost lze zkontrolovat po 8 hodinách.
- Poslední hodiny doporučují opět snížit teplotu v troubě na 50 stupňů. Plody by se měly stát elastickými a při lisování by neměly pouštět šťávu.
- Po vypnutí sušené meruňky nechte v troubě do úplného vychladnutí.
3 způsob. Sušení v elektrické sušičce
- Půlky meruněk vložte do elektrické sušičky, nastavte teplotu na 50 stupňů, postupně ji zvyšujte na 70-80 stupňů.
- Doba schnutí je cca 40 hodin.
- Skladování sušených meruněk.
- Vlhkost v celé várce sušených meruněk nemusí být stejná, ale po pár dnech skladování se většinou srovná.
- Sušené meruňky skladujte nejlépe v plátěném sáčku nebo sklenici na tmavém a suchém místě.
- Lze skladovat v mrazáku.
- Neskladujte v plastových sáčcích nebo plastových nádobách.
Připravte si sušené meruňky a potěšte své blízké v zimě sladkým a zdravým dezertem.
