Těstoviny jsou nejen charakteristickým znakem italské kuchyně, ale také jedním z nejoblíbenějších jídel na světě. Podle různých zdrojů existuje od 400 do 600 odrůd. Rozhodli jsme se, že se budeme podrobněji zabývat conciglioni. Co jsou? Jaké nuance je třeba vzít v úvahu při vaření? Jak takové těstoviny správně připravit? V našem článku jsou shromážděny důležité kulinářské jemnosti a zajímavé recepty.
Co skrývají mušle?
V překladu z italštiny znamená conchiglia „skořápka“. Přesně takový tvar mají tyto těstoviny. V prodeji jsou jak malé, velikosti nehtu, tak velké, poloviční velikosti dlaně. O tom posledním bude řeč. Conchiglioni se vyrábí, jako všechny skutečné těstoviny, na bázi mouky z tvrdé pšenice. Algoritmus pro vytváření conciglioni je poměrně jednoduchý. Nejprve se vaří al dente. V průměru vyžadují 7 až 9 minut. Zkontrolujte přesný čas podle návodu na obalu. Na každých 100 g těstovin vezměte 1 litr vody a 1 lžičku. sůl. Hotové skořápky se ochladí, trochu se vysuší a někdy posypou olejem. Poté jsou naplněny náplní, ponořeny do omáčky a odeslány k pečení v troubě. Nejčastěji jsou takové skořápky plněné mletým masem, co máte nejraději. Náplň může být i ryba, mořské plody, zelenina, houby, měkký sýr s bylinkami. Nechybí ani dezertní variace, kdy se conchiglioni plní tvarohem, třešněmi a vanilkou. Omáčka musí být hustá a bohatá. Díky žebrovanému povrchu jej conchiglioni hluboce absorbují, získávají výrazné chuťové nuance a jedinečné aroma. Doma Italové podávají plněné conciglioni na velkém, širokém talíři, často ve stejném pokrmu, ve kterém se pekly. Poté hostitelka pomocí speciálních zubatých kleští položí pokrm na talíř hostů. V restauracích vám skořápky v husté omáčce přinesou hned v hlubokém talíři.
Hovězí maso v červeném
- conciglioni – 20–24 ks.
- hovězí dužina – 800 g
- rajčatová pasta – 2-3 polévkové lžíce. l.
- voda – 200 ml
- cibule – 1 ks.
- česnek – 3-4 stroužky
- parmazán – 150 g
- bazalka – 3-4 snítky
- olivový olej – 2 lžíce l.
- sůl a černý pepř – podle chuti
Maso propasírujeme mlýnkem na maso, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Na olivovém oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte mleté maso a opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Právě v tuto chvíli můžete dát velkou pánev s vodou na conchiglioni. Těstoviny a omáčka by měly být hotové současně. Odečtěte 3 minuty od doby vaření těstovin uvedené na obalu – budou hotové v troubě. K mletému masu přidáme polovinu nakrájeného česneku, pánev přikryjeme pokličkou, na mírném ohni dusíme 8–10 minut, osolíme a opepříme.
Hotové conchiglioni dejte do cedníku. Sýr nastrouháme a asi třetinu přidáme do náplně. Pro naplnění rozřeďte rajčatový protlak v horké vodě, smíchejte se zbylým česnekem, nasekanými bylinkami, solí a pepřem, nalijte do zapékací mísy. Conchiglioni naplníme mletým masem, ponoříme do omáčky, bohatě posypeme sýrem a přikryjeme alobalem. Vše vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 10–15 minut. Poté alobal sejměte a plněné conchiglioni nechte vychladnout.
Království rajčat
Existuje ještě jeden způsob, jak připravit conchiglioni s masem. Pokud samotné mleté maso nejprve podusíte v rajčatové omáčce a přidáte sušená rajčata, chuť bude sytější a zajímavější. Pro omáčku je lepší vzít čerstvá rajčata, zralá a docela masová. Pokud žádné nejsou, postačí konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě.
- conciglioni – 20–24 ks.
- mleté maso (vepřové + hovězí) – 800 g
- cibule – 2 ks.
- čerstvá rajčata – 6-7 ks.
- sušená rajčata – 100 g
- sůl, černý pepř, suché italské bylinky – podle chuti
- olivový olej – 2 lžíce l.
Conchiglioni nastavíme na vaření předem. Rozpálíme pánev s olejem, cibuli orestujeme na malé kostičky do zlatova. Přidejte mleté maso a dále opékejte za stálého míchání dřevěnou stěrkou a rozdrobte hrudky. Když sekaná zesvětlá, přidáme rozmačkaná rajčata bez slupky, rovnoměrně promícháme, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut. Poté přidáme sušená rajčata, vše dochutíme solí a kořením a vaříme dalších 5 minut.
Vychladlé conchiglioni naplníme mletým masem v rajčatové omáčce. Zbylé mleté maso dejte do pekáče, podlijte trochou vody a vložte do ní plněné skořápky. Pekáč přikryjeme alobalem a vložíme na 180 minut do trouby vyhřáté na 20°C. 5 minut před koncem sejměte fólii.
Zlatý duet
Win-win kombinace kuřecího masa a hub je také skvělá pro těstoviny plněné conchiglioni. Červená paprika a kukuřičná zrna mu dodají šťavnaté sladké tóny. Vrcholem bude bešamelová omáčka. Můžete si vyrobit jakoukoli jinou smetanovou omáčku, řekněme, založenou na domácí zakysané smetaně nebo husté smetaně.
- conciglioni – 20 ks.
- kuřecí prsa – 300 g
- žampiony – 200 g
- Bulharská červená paprika – 1 ks.
- konzervovaná kukuřice – 4 polévkové lžíce. l.
- cibule – 1 ks.
- kuřecí vývar (voda) – 200 ml
- česnek – 2 stroužky
- tvrdý sýr – 100 g
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- mléko – 400 ml
- Máslo – 30 g
- mouka – 1 lžíce. l.
- sůl podle chuti
- muškátový oříšek – špetka
Rozpálíme pánev s olejem a orestujeme nakrájenou cibuli. Položte mletá kuřecí prsa a smažte s cibulí, dokud nezesvětlí barvu. Vsypte nakrájené žampiony a papriky a odpařte přebytečnou tekutinu. Zalijeme vývarem, ztlumíme plamen a náplň pod pokličkou dusíme 10–15 minut. Ke konci přidáme kukuřici, sůl a pepř.
Conchiglioni dáme vařit a v tuto chvíli děláme bešamel. V hrnci rozpustíme máslo a minutu smažíme mouku. Zalijeme teplým mlékem tenkým pramínkem a za častého míchání vaříme do zhoustnutí, přidáme sůl a muškátový oříšek.
Conchiglioni plníme mletým kuřecím masem s houbami, paprikou a kukuřicí. Bešamelovou omáčku nalijeme do zapékací misky, utopíme v ní naše skořápky, posypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby na 200 °C na 15–20 minut. Pokrm můžete podávat přímo ve formě, ozdobený plátky čerstvých bylinek.
Některé slunečné barvy
Conchiglioni můžete nacpat nejen masem. Vegetariánské variace dopadnou stejně dobře. Hlavní věcí je vybrat harmonickou kombinaci. Dýně s ricottou a špenátem je přesně to, co potřebujete. Vyberte si dýni ve tvaru hrušky – tyto odrůdy jsou nejsladší a dávají jasnou, mnohostrannou chuť. Ricottu lze nahradit jakoukoli smetanou nebo tvarohem.
- conciglioni – 12 ks.
- dýňová dužina – 600 g
- ricotta – 200 g
- špenát – 1 svazek
- máslo – 1 polévková lžíce. l.
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- sůl a černý pepř – podle chuti
Conchiglioni dáme vařit v osolené vodě. Dýni nakrájíme na kostičky a opečeme na másle do změknutí. Špenát nakrájíme nadrobno a podusíme ve vodě, dokud nezmenší objem, poté jej zchladíme a vymačkáme trochu přebytečné tekutiny. Ricottu prohněteme, smícháme s dýní a špenátem, osolíme, opepříme a naplníme hotové conchiglioni. Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, plněné skořápky pevně zabalte a pečte při 200 °C v troubě 10 minut.
Sýrová něžnost
Kombinace ricotty a špenátu je tak povedená, že s ní můžete donekonečna experimentovat. Tentokrát vás zveme ke kreativitě s omáčkou. Jako základ vezměme čerstvá rajčata, přidejte více šťavnaté křupavé bazalky a jen trochu česneku pro pikantní, sametové tóny.
- conciglioni – 18 ks.
- ricotta – 300 g
- špenát – velká parta
- vejce – 1 ks.
- tvrdý sýr – 100 g
- muškátový oříšek – špetka
- rajčata – 5-6 ks.
- česnek – 2 stroužky
- cibule – 1 ks.
- bazalka – 2 svazky
- olivový olej – 2 lžíce l.
- sůl a černý pepř – podle chuti
Nakrájejte cibuli a česnek a společně smažte na olivovém oleji, dokud se neobjeví bohaté aroma. Přidáme dužinu z rajčat bez slupky, promícháme, dusíme pod pokličkou 10 minut. Přidejte nasekanou bazalku, sůl a pepř – omáčka je hotová.
Zatímco se conchiglioni vaří, nakrájejte nadrobno špenát, spojte s ricottou, hrstí strouhaného sýra a syrovým vejcem. Přidejte pár kapek olivového oleje, muškátový oříšek, vše dobře promíchejte. Do pekáče nalijeme rajčatovou omáčku. Skořápky naplníme ricottovou a špenátovou náplní, opatrně je ponoříme do omáčky, posypeme strouhaným sýrem. Vše vložíme do trouby vyhřáté na 180°C na 25 minut.
Krása mušlí je v tom, že si je můžete nacpat čím chcete. A záležitost se neomezuje pouze na navrhované možnosti. Na našem webu najdete desítky různých receptů conchiglioni s fotografiemi a podrobnými popisy. Máte rádi těstoviny? Děláte si doma často conciglioni? Máte nějaké kombinace vyplňování podpisů? Na vaše verze tohoto italského jídla čekáme v komentářích.
Italský každodenní život: vaření těstovin k obědu
Na jaře si přejete především pestré barvy a výrazné chutě. Italská kuchyně s její jedinečnou chutí je přesně to, co potřebujete. Nabízíme nejvíce
Vaření těstovin s Julií Vysotskou: 20 nejlepších receptů
„První seznámení s italskými těstovinami probíhá na úrovni „lahodné“ nebo „velmi chutné“, ale to, jaké těstoviny jíte, je obvykle na začátku této cesty
Poslední dotek: příprava 7 oblíbených omáček na těstoviny
Pro každého Itala je jíst těstoviny bez omáčky neospravedlnitelný zločin. Omáčka, připravená podle všech pravidel, přemění nejobyčejnější
