Na Sibiři byly knedlíky vždy něco jako konzervy. Byly připraveny v obrovském množství pro budoucí použití za účasti celé rodiny. Proces může trvat několik dní. Při delší cestě do tajgy si s sebou člověk vždy bral zásobu sibiřských knedlíků z tvrdého kamene, které se za pár minut strávených ve vroucí vodě proměnily v báječný oběd nebo večeři. Je jisté, že první průzkumníci severu, průzkumníci, když se připravovali na cestu, nezapomněli si s sebou vzít několik pytlů knedlíků.

Zde vznikla speciální výrobní technologie, která existovala na Sibiři. Do náplně se přidal nastrouhaný led, aby se mleté ​​maso zchladilo. Tento způsob pomohl udržet maso šťavnatější a také bylo jednodušší dělat knedlíky se studenou náplní. Hotové knedlíky vyndáme do chladu, kde důkladně zmrazíme. Zmražené a pomačkané sibiřské knedlíky byly uloženy do pytlů, kde byly uloženy a čekaly na svůj čas.

Jiné odpovědi
možná jsou sibiřské tlustší?)
Sibiřský recept by měl obsahovat medvědí maso.
Sibiřské knedlíky se připravovaly ze tří druhů masa – hovězí nebo vepřové, medvědí maso, zvěřina
Rusové jsou levnější
procento obsahu masa.
Složení masa a velikost (jsou malé) a Sibiřané jedí i knedlíky s vývarem
Ruský duch a Rusko=ruští hrdinové.
jméno na štítku
Sibiřští lidé jsou oblečeni teple.

Ruské knedlíky se vaří ve vodě a poté se dochutí máslem, zakysanou smetanou apod. Sibiřské knedlíky se vaří v silném vývaru. Obojí je strašně chutné. Zejména s hořčicí a vodkou

A já vám chci jen prozradit jedno tajemství sibiřských knedlíků: Na knedlíky rozhodně potřebujete to nejčerstvější maso – vepřové a hovězí. Nepřidává se žádné jehněčí. Hodně cibule, hodně černého pepře. A ještě jedno malé kuchyňské tajemství: potřebujete toto růžovo-bílé sádlo. Střevní tuk, víš?
Ano, ano, říká se tomu viscerální tuk. a co?
Potřebujete toho velmi, velmi málo. Vepřové maso by nemělo být tučné. Není potřeba tvrdý špek ani sádlo. Stačí libové vepřové maso a libové hovězí maso napůl, 50 na 50. Plus tento vnitřní tuk, který je perleťový, čerstvý – trochu toho. To je taková šťáva! Musí se to dělat ručně – to je další kuchyňské tajemství. Rodina je velká, musíme zapojit všechny. Na Sibiři, když je zima, dělají knedlíky ve smaltovaných vedrech, zmrazují je a pak vaří celou zimu! Tradičně se jedí s vývarem. A teprve potom to mladší zvládnou bez vývaru, s pepřem. Je to prostě neuvěřitelně chutné!

Ruské knedlíky mohou být překvapivě i bezmasé – vzpomeňme na starý recept na kundyumov.
Na těsto:
2 hrnky pšeničné mouky
4 lžíce. l slunečnicový olej

Pro mleté ​​maso:
20 g suchých hříbků
1 šálek pohankové kaše
4 lžíce. l slunečnicový olej
1 žárovka
1 vařené vejce
sůl

Jinak:
0,5 litr houbového vývaru
1 šálek zakysané smetany
3 bay leaf
3 stroužky česneku
5 hrášek černého pepře
sůl

ČTĚTE VÍCE
Jak zjistit, zda je to lipom nebo ne?

Что делать:
Houby uvaříme, nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájejte vejce. Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci. l. olej a orestujeme houby a cibuli. Vmícháme pohankovou kaši a vejce.
Pro přípravu těsta nalijte do slunečnicového oleje 0,75 hrnku vroucí vody, přidejte mouku a těsto dobře prohněťte. Rozválejte na tenkou vrstvu. Nakrájejte na čtverce 5×5 cm, na každý dejte trochu náplně a šťouchejte jako běžné knedlíky. Předehřejte troubu na 180ºC. Plech vymažeme olejem, položíme na něj jednu vrstvu knedlíků a dáme na 15 minut do trouby. Poté kundumy přendejte do hliněného hrnce, zalijte horkým houbovým vývarem, přidejte zakysanou smetanu, bobkový list, pepř a česnek. Přikryjeme pokličkou a vrátíme na 15 minut do trouby. Podávejte tak, že položíte na talíře a přelijete omáčkou.

na Sibiři se musí po uvaření alespoň na krátkou dobu zmrazit
maso (mleté ​​maso), např. u Rusů je 70 % hovězího a u sibiřských 30 % vepřového nebo naopak

Do sibiřských knedlíků při vyvalování těsta přidejte strouhaný sýr nebo sýr feta, poté mleté ​​maso. A tvoří knedlíky.

Rusové mají vepřové a hovězí a další variace a sibiřští mají vždy tři druhy masa. Musí obsahovat zvěřinu, tedy kančí, losí a medvědí maso, někdy bylo nahrazováno zaječím nebo tetřevovým masem.

Obyvatelé nejvíce „knedlíkových“ oblastí Ruska hovořili o originálních receptech

depositphotos

Knedlíky jsou v Rusku považovány za jedno z nejdůležitějších národních jídel. Dnes jsme zvyklí kupovat hotové výrobky, ale v hlavních „knedlíkových“ oblastech Ruska je proces vaření celý rituál. A každý má své představy o tom, jaké by knedlíky měly být. Gazeta.Ru hovořila s obyvateli a restauratéry Sibiře, Uralu a Udmurtie a zjišťovala, co odlišuje jejich knedlíky od ostatních.

Západní Sibiř

Mnoho obyvatel Sibiře je přesvědčeno, že knedlíky jsou originální sibiřské jídlo a pouze Sibiřané vědí, jak je správně vařit. Denis Ivanov, zakladatel skupiny restaurací v Moskvě a Novosibirsku, potvrzuje, že mnoho Sibiřanů si to skutečně myslí, ale podle jeho názoru o to nejde.

„Když přijedete do Petrohradu, Moskvy, Kaliningradu, Soči, Vladivostoku, stále mnohem, mnohem častěji vidíte na jídelním lístku „sibiřské knedlíky“ než „uralské knedlíky“, „čínské knedlíky“ nebo jiné. Udělejte závěr,“ říká.

Jediný správný recept na sibiřské knedlíky ale neexistuje. Jevgenij Kuzněcov, šéfkuchař moskevské restaurace SibirSibir, to vysvětluje tím, že knedlíky jsou lidové jídlo, a upřesňuje, že všechny recepty mají nějakou společnou myšlenku. Sám šéfkuchař přiznává, že doplňuje recept na základě obecné myšlenky pokrmu a vždy se snaží o ideál.

„Někteří lidé to zjednodušují a jiní si to vykládají. Ale interpretovat tak vážnou klasiku je nebezpečná záležitost: od originálu můžete zajít tak daleko, že lidé budou jednoduše zklamáni. Autorovo sebevyjádření a fantazijní variace zde nejsou úplně na místě,“ je si jistý Kuzněcov.

Tiskový servis restaurace “SibirSibir”

Podle Denise Ivanova je hlavní rozdíl mezi sibiřskými knedlíky od ruských a uralských v jejich tvaru. „Hodně cestuji po celé zemi a vždy si objednávám knedlíky. Nikde není krásnější než ty sibiřské! Mluvím o domácích i restauračních, které v Novosibirsku děláme úplně stejně jako ty domácí,“ říká.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho byste měli nechat kondicionér na vlasech?

Sibiřané dělají knedlíky pro budoucí použití, to je podle Ivanova celý jejich smysl. “Toto je příprava, zmrazení, toto je jídlo v rezervě, tak byly vynalezeny – jako způsob, jak přežít zimu,” říká. Výroba knedlíků na Sibiři je proces, na kterém se podílí celá rodina – nejprve si koupí maso na mleté ​​maso a dlouze ho válí, poté hněte a válejte těsto, vykrajujte kolečka a dlouho knedlíky tvarujte celé dohromady.

„Pak to dají na verandu, když je ve vesnici, nebo na balkon, když je ve městě, a zimy na Sibiři jsou takové, že vás mrazí. A tak nám pak visely za oknem v síťce, postupně se přesouvaly do mrazáku a odtud se pomalu vyžraly, až byl čas připravit další várku,“ vzpomíná restauratér. Navrhuje, aby „knedlíky měly jít do vroucí vody ve zmrzlém stavu“, aby těsto bylo elastické a mleté ​​maso šťavnaté.

Mleté maso na sibiřské knedlíky se vyrábí ze tří nebo čtyř druhů masa – vepřové, hovězí, jehněčí a zvěřina.

Ivanov vysvětluje, že Sibiř je územím lovců, takže zvěřina je běžnou přísadou sibiřských knedlíků. Oblíbené jsou i knedlíky s rybou. „S jeseterem, někdy se sibiřskou štikou, která je mnohem chutnější než ta na západ od Uralu. A moc dobré jsou i knedlíky s peloupem, sibiřská síhová ryba,“ říká Denis Ivanov.

Na Sibiři se do mletého masa na knedlíky přidává drcený led. Evgeny Kuznetsov vysvětluje, že tato složka je potřebná, aby náplň byla mírně volná a šťavnatá. Led taje a mění se ve vodu a stejnou technikou se podle šéfkuchaře připravují klobásy a někdy i řízky. Kromě masa se do těsta na sibiřské knedlíky často přidává i syrová cibule. Sám Kuzněcov používá karamelizovanou, která podle něj dodává náplni správnou hustotu a lehce nasládlý nádech a cibule jako taková není cítit.

“Lenten Hodgepodge je náš”
Solyanka, známá také jako selyanka, je jedním z nejtajemnějších jídel ruské kuchyně. Kulinářští historici.
15. ledna 19:55

Domácí knedlíky jsou větší než knedlíky z restaurace. Velké knedlíky na Sibiři se nazývají „vesnické knedlíky“. „Je to úžasné: stejné těsto, stejná náplň, ale chuť vesnických knedlíků je jiná. Vesnické knedlíky mají své fanoušky, zdá se, že mají více náplně. Těsto v nich ale také cítíte, hlavně na špeku, který je u velkých knedlíků trochu hustší, jinak se prostě rozpadnou,“ říká Kuzněcov.

„Největší knedlíky, které jsem kdy jedl, byly asi naše domácí. A ti nejmenší jsou na letišti Novosibirsk Tolmachevo, v naší restauraci „Pelmenissimo“, která se nachází hned u odletové brány, říkáme jim „první knedlíky na zemi“. Jedí se hned po příjezdu a těsně před odjezdem: v těchto existenčních chvílích, jak se ukázalo, lidé chtějí knedlíky. Proč jsou Tolmachevovi nejmenší? Všechno je velmi jednoduché: jsou vařeny, a proto se podávají rychleji. Na letišti je důležitá rychlost doručení! Ale malé knedlíčky mají své kouzlo, jejich výroba je ruční výroba šperků,“ dodává Ivanov.

ČTĚTE VÍCE
Co dobře drží kadeře?

Východní Sibiř

Alexander Kucherov, šéfkuchař restaurace 0.75 please v Krasnojarsku, se domnívá, že hlavním rozdílem mezi sibiřskými knedlíky a ostatními jsou historické faktory – životní styl, klima a samozřejmě vášeň Sibiřanů k lovu. Pravé sibiřské knedlíky podle něj musí obsahovat zvěřinu.

„Do mletého masa by mělo jít nejen maso ze dvora, ale i to, co se nám podařilo získat v tajze,“ je přesvědčen. A nemůže to být jen maso. „Pokud mluvíme o skutečně sibiřských knedlíkech, pravděpodobně v nich najdete nějaké sušené nebo mražené bobule,“ domnívá se šéfkuchař.

075please/Instagram (společnost, která vlastní Meta, je uznávána jako extremistická organizace)

Pravé sibiřské knedlíky by navíc měly obsahovat hodně tuku. „Kromě masa, které si dědeček přivezl z myslivosti, se do mletého masa přidával tuk ve formě sádla,“ říká Kucherov. A samozřejmě drcený led. Jednak proto, aby byly knedlíky pružnější a při vaření v nich vznikne vývar. A za druhé, aby se maso nezkazilo, protože knedlíky na Sibiři se nepřipravují „na jedno posezení“.

Stejně jako na západní Sibiři i na východní Sibiři je výroba knedlíků činností pro celou rodinu. „Udělali jsme 50 knedlíků a večeřeli s celou rodinou. Ne! V mém dětství byla rodinná výroba knedlíků úplným rituálem. Sedli jsme si k obrovskému kulatému stolu v kuchyni, babička vyndala celou mísu těsta, několik misek mletého masa a začalo. Mohli bychom tím strávit celý den,“ vzpomíná šéfkuchař.

Samotné knedlíky přitom musely být malé. “Asi 2,5 cm v průměru, ale mělo by jich být hodně,” upřesňuje Kucherov.

Podle Alexandra Mitrakova, zakladatele holdingu restaurací 0.75 group, se chutné a nechutné knedlíky najdou všude a Sibiř není výjimkou. „Značka „sibiřské knedlíky“ obecně není jasná, odkud pochází,“ říká. “S největší pravděpodobností jde o marketing, firmy jen nazývají své knedlíky “sibiřské”. Přirozeně jsou bez chuti.”

Knedlíky z obchodu jsou podle Mitrakova na Sibiři opovrhované. „Jsem pravděpodobně největším milovníkem knedlíků na Sibiři, ale ty kupované prostě nesnesu. Jsou vždycky hnusní,“ přiznává.

Restaurátor si je jistý: nepříjemnou chuť knedlíků z obchodu má na svědomí cibule v mletém mase. „Co se stane s cibulí po hlubokém zmrazení? Dává nepříjemnou pachuť. Pokud děláte knedlíky s cibulí, neměli byste je zmrazovat,“ je si jistý.

Cibule v mletém mase podle něj nedělá knedlíky šťavnatější, ale pouze zlevňuje výrobu produktu.

Zapomeňte na kolísání: jak vybrat perfektní pivní svačinu
Naše nejlepší svačiny k pivu jsou chipsy a plotice. Ale podle zytologů -.
06. ledna 11:33

ČTĚTE VÍCE
Jak vyrobit scrub se solí?

Klasický recept na sibiřské knedlíky neexistuje. “Sibiřský knedlík je knedlík, který se vyrábí na Sibiři,” říká Mitrakov. Další věc je prezentace: restauratér uznává jen knedlíky s vývarem – maso, pokud jsou knedlíky masové, a rybí, pokud jsou knedlíky s rybou.

„Nechápu, jak lidé jedí knedlíky bez vývaru. Dobře, smažené, ale vařené knedlíky bez vývaru jsou velmi zvláštní. Je to jako jíst pizzu nožem a vidličkou,“ říká.

Ural

Obyvatelé Uralu jsou si jisti, že knedlíky byly vynalezeny v jejich regionu. Vladimir Olkinitsky, šéfkuchař a člen sdružení kuchařů AUK (Autentická uralská kuchyně), se domnívá, že knedlíky k nám přišly z Asie. „Knedlíky a jejich odrůdy se vyskytují v mnoha zemích a regionech a všichni věří, že přišli s nápadem zabalit náplň do těsta. Patří mezi ně khinkali, dim sum, buuz, manti a ravioli,“ říká. Sám šéfkuchař přitom považuje uralské knedlíky za nejsprávnější.

Klasické uralské knedlíky se podle něj připravují ze tří druhů masa – vepřového, hovězího a jehněčího. Kuchař má dobrý vztah k dobrým knedlíkům z obchodu. „Někdy, když nemám čas nebo jsem příliš líný to vařit sám, koupím si to, ale dělám to jen zřídka,“ dodává.

Na Uralu se knedlíky často podávají s octem, ale obvykle se jedí se zakysanou smetanou a máslem.

Vladimir Olkinitsky sdílel recept na skutečné uralské knedlíky. Na přípravu těsta budete potřebovat 700 g mouky, 10 g soli, 1 vejce, 300 ml vody, 15 g zakysané smetany. Na přípravu náplně – 300 g hovězího masa, 100 g jehněčího masa, 500 g vepřového masa, 100 g smažené cibule, 1 vejce, 4 g mletého pepře, 8 g soli.

Telegramový kanál „Kuchař z knedlíku“

Na přípravu těsta smícháme mouku se solí, přidáme vajíčko, zakysanou smetanu a část vody, zaděláme těsto a podle potřeby přidáme zbylou vodu. Znovu důkladně prohněteme a dáme asi na hodinu do lednice. Připravte náplň. Maso propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme nadrobno nakrájenou orestovanou cibuli, syrové vejce, sůl a pepř. Míchejte a šlehejte a poté dejte mleté ​​maso do lednice. Šťávu vyválíme, vyskládáme mletým masem (důležité je, aby bylo tolik těsta, kolik je náplně) a dělali knedlíky klasického tvaru. Hotové knedlíky kuchař radí ihned zamrazit nebo uvařit vhozením do vroucí osolené vody s přidáním bobkového listu. Po uvaření knedlíky vařte pět minut. Podáváme se zakysanou smetanou, křenem nebo jinou omáčkou dle chuti.

Udmurtské knedlíky

V Udmurtii jsou knedlíky považovány za jejich tradiční jídlo: obyvatelé regionu si jsou jisti, že rodiště knedlíků je zde. Jak řekla pro Gazeta.Ru Julia L., která strávila dětství v hlavním městě Udmurtia, Iževsku, Udmurti milují knedlíky natolik, že každý rok region pořádá svátek – „Dumpling Day“, během kterého se konají různé soutěže a vítěz dostane roční zásobu knedlíků.

ČTĚTE VÍCE
Eho se ruby ​​bojí?

„V Iževsku je také památník knedlíků a v obchodech se suvenýry je spousta čokoládových knedlíků. Věří se, že toto jídlo dokonce získalo své jméno na základě slov udmurtského jazyka: z pelnyan, což doslova znamená „chlebové ucho“, pel „ucho“ + nyan „chléb,“ říká.

Památník knedlíků v Iževsku

Global Look Press

Podle Julie se v její rodině tradice výroby knedlíků dědí z generace na generaci. „Toto jídlo vždy doprovázelo zvláštní příležitosti a bylo považováno za slavnostní. Moji praprarodiče a prarodiče o prázdninách vařili knedlíky,“ říká dívka.

Obyvatelka Iževska Galina vysvětluje, že náplň do klasických udmurtských knedlíků se liší od sibiřských nebo uralských.

„Za prvé to nebylo mleté ​​maso, ale mleté ​​maso. V dřevěném žlabu se motykou sekalo na malé, malé kousky. Za druhé, knedlíky se často připravovaly s nasoleným masem: to byl přirozený způsob, jak uchovat produkt bez ledniček,“ říká Galina.

Její rodiče už do náplně používali mleté ​​maso, ale v žádném případě to nebylo z obchodu. K jeho přípravě si vzali vepřové a hovězí maso a podíl vepřového měl být větší. „Knedlíky jsou tak tučnější a šťavnatější a vývar je sytější. A určitě si dejte hodně čerstvé cibule pro šťavnatost,“ říká Galina.

Byl tu další kulinářský životní hack, který používali její předkové. „U nás v rodině nebyl okraj knedlíků utěsněn, aby se tam při vaření dostal bohatý vývar,“ říká.

Dalším znakem udmurtských knedlíků podle ní je, že mohou mít různé tvary. „V naší rodině vždy děláme takzvané psané knedlíky: okraj každého z nich je nejen zapečetěný, ale také speciálním způsobem „napsaný“ – vypadá jako hřebenatka,“ říká Yulia. Přiznává, že někteří lidé v regionu neznají knedlíky v jejich nejoblíbenější podobě, kde jsou konce spojené, a říkají jim „kozí munkové“.

Zásobárna vitamínů: jaké saláty připravit v zimě
Ceny za chutnou letní zeleninu na konci ledna jsou srovnatelné s náklady na dobré hovězí, ale také.
22. ledna 20:31

„Máma nasypala na prkénko mouku ve formě skluzavky a udělala uprostřed zářez (ukázalo se, že je to druh sopky z mouky). Tam rozbila vejce, nalila vodu a dala sůl. Opatrně jsem nožem promíchala, postupně od okrajů přisypávala mouku, pak dlouho hnětla rukama. Babička říkala, že čím déle budete těsto hníst, tím bude měkčí a pružnější a knedlíky budou chutnější,“ říká Galina.

V Udmurtii existuje další tradice – výroba knedlíku pro štěstí. „Jelikož se knedlíky připravovaly vždy o svátcích a s hosty, bylo jich hodně. A mezi několika desítkami knedlíků jsme udělali jeden s těstem. Najít takový knedlík na talíři bylo považováno za dobré znamení,“ říká Yulia. A její rodina, Yulia, jí knedlíky bez přísad – samy jsou chutné a šťavnaté.

Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru na Zen a Telegram.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter