Naučte se mazat pečivo pro zlatavou, křupavou a lesklou kůrku! Jak namazat pečivo po upečení? Jak mazat pečivo? Jak udělat drdol měkčí a měkčí? Přečtěte si článek a zjistěte odpovědi na všechny své otázky!
Klasický želé zelný koláč s kefírem Kdo by neměl rád lahodné a aromatické pečivo! Aby hotový výrobek získal lesk a chutnou kůrku, upečené výrobky se často potírají vajíčkem nebo žloutkem. Co ale dělat, když vám doma vajíčka dojdou? Co jiného si dát na housku nebo chleba? Některé lze použít na sladké pečení, některé na slané. Když víte, co můžete použít k namazání pečiva, můžete si vybrat nejlepší možnost pro různé produkty. Některé možnosti jsou vhodné k tomu, aby pečivo bylo měkké a jemné, zatímco jiné jsou vhodné pro lesklou, křupavou kůrku. Pojďme zjistit, čím si můžete namazat pečivo před a po pečení.
1. Jak namazat těsto před a během pečení? ⇑
Koláče, bábovky, sušenky a housky se pečou rychle, takže je před pečením potřete tukem, aby získaly krásnou lesklou a zlatavou kůrku. Pokud pečení vyžaduje dlouhou dobu pečení, pak je lepší 10-15 minut před koncem pečení pomazat.
Nejlepší je zakrýt nejprve horní a poté boční strany dortu. Rovnoměrným pokrytím produktů dosáhnete zhnědnutí ze všech stran. Dávejte pozor, abyste výpek nepoškodili promaštěním.
pamatovat: Směs můžete nanášet silikonovým štětcem, peříčkem (například husím, předvařeným a sušeným), gázou složenou v několika vrstvách.
Zvažte, čím lze namazat pečivo před a během pečení:
1.1. Vejce
Možná je to jedna z nejznámějších možností, jak mazat pečivo. Někdy se používá rozšlehané vejce (žloutek i bílek) a někdy jen žloutek nebo jen bílek. Při mazání buchet nepřehánějte tloušťku vrstvy – příliš silná vrstva vajec může prasknout a bude to vypadat nevkusně.
Protein dodává kůrce křehkost a lesk a žloutek dělá pečivo načervenalé. Čisté žloutky se používají zřídka, protože. žloutková glazura je příliš hustá a proto se nanáší v silné vrstvě. Žloutek můžete zředit vodou nebo mlékem (doslova 1-2 lžičky), někdy to dělají i s obyčejným vejcem. Protein se obvykle jednoduše protřepe a aplikuje bez ředění tekutinou.
Protein se nejčastěji maže, když je těsto díky velkému množství tuku nějak zhnědlé, je potřeba lesklá kůrka. U žloutku je to naopak – když se nesnažíte docílit kůrky, ale jen chcete, aby výpek více zhnědl. Rozšlehané vejce pomáhá dosáhnout zlatohnědé, lesklé a křupavé kůrky.
Obvykle se pečivo potře vajíčkem po vykynutí, těsně před tím, než se pustíte do pečení. Můžete také získat pečivo ~ 10-15 před koncem pečení, pomazat a vrátit do pečení.
Je to důležité,: Vaječnou směs opatrně rozetřete, aby nespadla na plech. V opačném případě se spodní část dortu může připálit a pokrýt se hořkou černou připečenou hmotou.
Buchty s mákem z kynutého těsta Poznámka pro hostitelku: Chcete-li namazat slané pečivo, můžete smíchat vajíčko se špetkou soli, abyste zvýraznili chuť náplně.
1.2. Rostlinný olej
Potřením pečiva rostlinným olejem dosáhnete načervenalé a měkké textury. Tímto způsobem však nelze dosáhnout lesku a křehkosti kůrky. Toto je dobrá volba pro libové pečení.
1.3. Silný horký čaj s cukrem
Pečení, potřené silným čajem s cukrem, získává ruměnec a fádnost. Tato možnost je samozřejmě vhodná pro sladké pečivo a zdůrazňuje jeho chuť. Budete potřebovat 100 ml silného čaje, 2 lžíce cukru a pár lžiček mouky. Směs nanášejte na pečivo, když vychladne na pokojovou teplotu.
1.4. Mléko
Pečení, namazané mlékem, má tenkou zlatavou kůrku s mírným leskem bez lesku. Nejčastěji se housky (a další výrobky) potírají mlékem před pečením nebo 5 minut před koncem vaření.
1.5. Nízkotučná zakysaná smetana nebo majonéza
Pro kůrku s trochou lesku můžete pečivo nanést nízkotučnou zakysanou smetanou (protože je tekutější a snadněji se nanáší než hustá a mastná). Na slané pečivo je vhodná majonéza, lze ji trochu naředit vodou, aby vznikla tekutější směs, která se pohodlněji aplikuje.
Majonézu i zakysanou smetanu je lepší předem přivést na pokojovou teplotu (vyndejte je předem z lednice). Zakysaná smetana se často aplikuje na sladké pečivo a majonéza na koláče, koláče s rybami, masem nebo koláče.
1.6. Máslo
Pečení, namazané máslem, má matnou kůru, je měkké a jemné. Pečivo je lepší pomazat olejem krátce před koncem pečení, asi ~ 10 minut (protože olej rychle tuhne).
Někdy se máslo smíchá s vodou a trochou mouky a cukru (na sladké pečivo), aby se lépe roztíralo. Na mazání je vhodné používat změklé máslo, rozpustit ho můžete v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.
2. Jak namazat pečivo po uvaření? ⇑
Po uvaření můžete hotové pečivo promastit, abyste mu dodali chuť, šťavnatost a jemnost. Ale lesklé křupavé kůrky po upečení už bohužel nelze dosáhnout. K mazání hotového pečení můžete použít:
2.1. Máslo
Máslo lze aplikovat jak před, tak po pečení. Pro aplikaci se musí roztavit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pečení, namazané máslem, bude měkčí, voňavější a něžnější, získá matný ruměnec.
2.2. cukrový sirup
Na mazání sladkého pečiva můžete použít cukrový sirup. Můžete do ní dokonce přidat jakékoli aroma podle vaší chuti. Cukr budete muset rozpustit v tekutině v poměru 1 ku 1. Není nutné používat vodu, džus, slazené alkoholické nápoje, mléko atd. postačí. Sirup by měl být aplikován ještě horký. Pečení bude lesklé, voňavé, lehce lepivé.
Svěží sladké buchty v troubě Medový sirup můžete vyrobit i smícháním medu a tekutiny v poměru 1 ku 1. Pozor na pikantní chuť a vůni medu (mohou být nevhodné, pokud samotné pečení obsahuje koření, příchutě a má jasná chuť).
2.3. Mléko
Mléko dodá pečicí měkkost, načervenalé. Když budete housky namáčet, použijte předehřáté mléko, na sladké pečivo můžete přidat trochu cukru.
Hosteska poznámka: Aby housky po nasáknutí mlékem nezměkly, položte je na mřížku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
3. Jak mazat pečivo? ⇑
Podívali jsme se na to, čím můžete namazat pečivo před a po pečení. Možností je mnoho – někdo si bude chtít pochutnat na jemných buchtách namazaných máslem, jiný si bude chtít pochutnat na koláčích s křupavou kůrkou potřenými vajíčkem. Připomeňme si, co můžete použít k namazání pečiva a jaké jemnosti v této věci existují:
- Pečení by mělo být rovnoměrně namazáno, aby všechny strany byly načervenalé.
- Pečivo nemažte příliš silnou vrstvou vejce, protože. Vaječná poleva při pečení popraská.
- Namažte žloutkem, abyste získali červenou barvu, a proteinem pro lesklou, křupavou kůrku. S použitím celého vejce docílíte lesklého a načervenalého pečiva.
- Pokud je lubrikační směs příliš hustá, můžete ji vždy naředit trochou vody nebo mléka.
- Po upečení můžete na mazání pečiva použít rozpuštěné máslo, mléko a cukrový sirup. Po upečení již není možné dosáhnout křupavé a lesklé kůrky, ale hotové výrobky můžete udělat měkčí, voňavější a křehčí.
- K namazání pečiva před pečením můžete použít vejce, mléko, zakysanou smetanu, majonézu, silný čaj s cukrem, máslem nebo rostlinným olejem. V závislosti na produktu, který si vyberete, můžete buď dosáhnout lesklé a křupavé kůrky, nebo naopak pečivo změkčit a zjemnit.
Poté, co jste se naučili mazat pečivo, můžete začít vařit! Voňavý domácí chléb? Housky v náplni ze zakysané smetany? Experiment! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.
V pečení je mnoho jemností: správná mouka, nadýchané těsto, šťavnatá náplň. Neméně důležitým bodem je ale výpek pořádně promazat. Poradíme vám, jak na to a jakou surovinu si vybrat.
Proč mazat pečivo?
Domácí koláče jsou díky své zlatohnědé krustě tak chutné. Glazování mu dodává zlatavý odstín a pomáhá udržovat jeho tvar. Navíc výběr toho, čím mazat, závisí na testu, typu produktu a výsledku, kterého chcete dosáhnout.
Pokud horké housky namažete máslem, ještě více změknou, vůně a chuť budou bohatší.
Potřete vajíčkem pro růžový a lesklý vzhled.
Namazáním spodní vrstvy koláče zabráníte vytékání tekutiny z náplně a těsto se nerozmočí.
Omývání vajec pomáhá zalepit okraje pečiva z listového těsta.
Čím můžete pečivo před pečením potřít?
Lesklý povrch dortů může mít různou intenzitu barev. Vše záleží na vybraných surovinách a jejich množství.
Kuřecí vejce
Toto je klasická možnost pro zlatohnědou kůru. Můžete potřít žloutkem, bílkem nebo celým vejcem. Druhá možnost je vhodná pro buchty a koláče vyrobené z másla a kynutého těsta.
Aby se leskly, je potřeba vajíčko rozšlehat vidličkou se špetkou soli. Směs by neměla být příliš nadýchaná, jen ji přiveďte do malých bublinek. Pro extra chuť a nuance zkuste přidat koření, jako je kurkuma, skořice nebo muškátový oříšek.
Vaječný tuk dobře funguje při zdobení výrobků semínky, sezamovými semínky a mákem. Směs jednoduše rozetřete na těsto a navrch posypte posypem dle vašeho výběru.
Okraje listového těsta se mohou slepit a těsto nenakyne. Namažte jej proto nejdříve 2-3 minuty před tím, než bude hotový.
Je to kuřecí žloutek, který dává koláčům chutnou křupavou kůrku.
Můžete namazat jedním žloutkem nebo přidat další ingredience. Takže díky mléku bude povrch trochu bledší a cukr bude méně lesklý.
Protein má různé vlastnosti: kůrka je suchá a křupavá. Tento nátěr je vhodný na sladké pečivo a buchty. Z bílku se vyrábí i bílá poleva, kterou se polévají velikonoční koláče, cupcaky a další sladké výrobky.
Pro světlejší odstín přidejte k bílkům vodu.
Oil
Upečené se maže máslem, aby bylo zlatohnědé a měkké. Povrch se nebude lesknout, ale bude chutný a aromatický.
Zdravá a nízkokalorická varianta, která se dobře hodí pro libové produkty. Můžete použít slunečnicový nebo olivový olej, způsob glazování závisí na těstě:
listové těsto a listové těsto – před vložením do trouby;
pečení z kynutého těsta – nalijte několik minut před přípravou;
výrobky z listového těsta a tažného těsta – před pečením.
Vůně olivového oleje může pronikat do pečiva, proto není vhodný pro sladké pečivo.
Olejový povlak mu rychle dodá zlatavý odstín a kůrka je trochu matná. A samozřejmě budou koláče nadýchané a voňavé. Pokud použijete pouze tuto surovinu, potřete jí upečené pečivo 7-10 minut, než bude hotové. V opačném případě se mohou koláče připálit a požadovaný efekt nebude fungovat.
Na sladké pečivo je vhodná směs rostlinného oleje, vody, mouky a cukru. Všechny suroviny smícháme v poměru 2 díly oleje a díl vody a mouky. Podle chuti přidejte cukr a směs naneste před pečením v troubě.
Aby bylo upečené syté barvy s lesklým leskem, připravte si máslovou směs. Budete potřebovat:
