Dnes vám prozradíme, s čím to souvisí, zda je lepek opravdu tak hrozný a zda stojí za to vzdát se chleba, těstovin a croissantů navždy.

Atlas testu mikrobioty vám pomůže zjistit, jak se vaše střevní bakterie vyrovnávají s odbouráváním lepku.

Co je to lepek

Lepek je skupina rostlinných bílkovin, které se nacházejí v některých obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen.

Právě lepek dodává těstu pružnou a vzdušnou texturu, a proto se často používá v potravinářském průmyslu, zejména při pečení.

Lepek obsahuje dva druhy bílkovin: gliadin a glutenin. Gliadin vyvolává nesnášenlivost neboli celiakii, závažnou reakci imunitního systému na lepek.

Dále si povíme, jaké potraviny obsahují lepek, a o nemocech spojených s intolerancí a citlivostí na něj.

Jaké potraviny obsahují lepek

Obiloviny

Lepek se nachází ve většině zrn, která se používají k výrobě chleba, snídaňových cereálií a dokonce i piva a whisky:

Oves neobsahuje gliadin, nicméně někteří lidé s celiakií jsou na toto obilí citliví. Je to dáno tím, že oves obsahuje bílkovinu avenin, na kterou malé procento lidí, včetně těch s celiakií, netoleruje.

Jak genetický test pomohl vyřešit gastrointestinální problém

Britská komunita celiakie zdůrazňuje, že i stopy lepku mohou vést k nepříjemným příznakům. Pokud se oves pěstuje v blízkosti nebo zpracovává ve stejném závodě s obilím, jako je pšenice, ječmen, žito, může způsobit reakci u lidí s celiakií.

Polotovary

Lepek dodává těstu pružnost a působí jako zahušťovadlo. Pro tyto vlastnosti se často používá k výrobě polotovarů a dalších.

Produkty, které mohou obsahovat lepek:

  • Pivo
  • Sójová omáčka
  • bujónové kostky
  • Salám a masné výrobky
  • sladový ocet
  • Hotové polévky
  • cukrovinky
  • Svačiny a kukuřičné lupínky

Lepek a příbuzné nemoci

Intolerance lepku (celiakie) je autoimunitní onemocnění. Imunitní systém na lepek při vstupu do těla reaguje, což se projevuje zánětem v trávicím traktu.

U celiakie mohou potraviny s i malým množstvím gliadinu způsobit průjem, nadýmání, únavu, zácpu, nevolnost a zvracení. V tomto případě je hlavní léčebnou metodou bezlepková dieta. Dnes není těžké ji dodržet – obchody a restaurace nabízejí mnoho možností pro bezlepkové výrobky a pokrmy.

lidem byla diagnostikována celiakie

Ataxie lepku je vzácná neurologická porucha u lidí s genetickou predispozicí.

ČTĚTE VÍCE
Proč sádlo spaluje tuky?

Při ataxii imunitní systém reaguje na protein gliadin a aktivuje produkci protilátek, které napadají mozek. V důsledku toho vznikají neurologické poruchy, například problémy s koordinací pohybů.

Pokud zaznamenáte příznaky, jako je nevolnost, průjem nebo neočekávaný úbytek hmotnosti, kontaktujte svého lékaře. To může způsobit záněty a gastrointestinální onemocnění.

Někteří vědci naznačují, že konzumace lepku u lidí bez celiakie může způsobit metabolické a kardiovaskulární problémy a zvýšit riziko úmrtnosti ze všech příčin.

Za tímto účelem Americká společnost pro výživu analyzovala údaje od téměř 160 XNUMX lidí, aby pochopila, jakou roli hraje lepek v jejich zdraví. Vědci zjistili, že omezení množství lepku ve stravě lidí bez celiakie nepřináší výhody pro zdraví ani dlouhověkost.

Genetická predispozice k celiakii

Za imunitní odpověď na lepek je odpovědných několik genů. V Atlas genetického testu Analyzujeme desítky genových variant, které jsou spojeny s náchylností k celiakii.

Pokud test odhalí sklon k nesnášenlivosti lepku, měli byste se poradit se svým lékařem a podstoupit další vyšetření. Přítomnost genetické predispozice naznačuje riziko rozvoje onemocnění, ale neznamená, že se nutně projeví.

Další známky ve výsledcích genetického testu Atlas

Informace o predispozici k nesnášenlivosti některých živin naleznete ve svém Osobním účtu v sekci Ostatní hlášení – Jídlo a výživa.

Citlivost na lepek není spojena s celiakií

Bezlepkové výrobky lze stále častěji nalézt v prodeji a jídelní lístky restaurací jsou plné jídel označených jako „bezlepkové“.

Teorie, že bezlepková dieta tělu prospívá, je stále populárnější, ale neexistují pro to žádné důkazy.

Existují lidé, kterým konzumace potravin obsahujících lepek způsobuje příznaky celiakie. Když se vzdáte pšenice, příznaky se zmírní, ale diagnóza celiakii nepotvrdí. Tento jev se nazývá citlivost na lepek bez celiakie.

Do jaké míry to souvisí konkrétně s konzumací lepku, stále není známo.

Příznaky intolerance lepku bez celiakie

  • Nadýmání
  • Bolest v břiše
  • Průjem
  • Zmatek vědomí
  • Úzkostné záchvaty
  • bolesti hlavy
  • Усталость

Tyto příznaky jsou běžné a často mohou být způsobeny jinými stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku nebo alergie na pšenici.

Jedná se o klasickou potravinovou alergii způsobenou konzumací pšenice. Je založena na zvýšené produkci protilátek třídy IgE. Kromě příznaků z trávicího systému (nadýmání, průjem, bolesti břicha) se mohou objevit příznaky alergie (vyrážky typu kopřivka, alergický otok obličeje a hrtanu, rýma, kašel a dušení).

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi lila a fialovou?

Příznaky nemusí být výrazné, takže Při jakýchkoli potížích vyplývajících z konzumace pšenice byste se měli poradit s lékařem za účelem doplňkové diagnostiky k vyloučení alergie na pšenici.

Vědci se domnívají, že nesnášenlivost lepku bez celiakie může být způsobena fruktooligosacharidy (FOS).

Jedná se o typ komplexního sacharidu, který se nachází v pšenici, a když je střevní mikroflóra v nerovnováze (dysbióza), může způsobit zažívací potíže.

Příznak nebo příčina? Co je dysbióza a co s ní dělat?

Také může být spojena intolerance bez celiakie proteiny inhibitoru amylázy a trypsinu obsažené v pšenici. Tyto proteiny mohou způsobit zánět ve střevě a jsou spojeny s přímým poškozením střeva proteinem gliadin bez zapojení imunitního systému.

Dle výzkumu, oslabená střevní ochranná bariéra může také způsobit problémy s trávením některých obilovin. Mikrobiota hraje důležitou roli při udržování integrity bariéry.

Zjistěte, jak vás vaše mikroflóra chrání před nemocemi a záněty pomocí testu Atlas Microbiota.

Je třeba také vzít v úvahu, že časem se mohou projevy intolerance lepku bez celiakie zvýraznit v důsledku časté konzumace rychlého občerstvení, zpracovaných potravin, rafinovaného cukru a vystavení stresu.

Jaká jsou nebezpečí bezlepkové diety?

Jak jsme již psali, lepek dodává těstu příjemnou elastickou texturu a používá se i jako zahušťovadlo. Aby bylo možné vyrobit krásné a chutné bezlepkové pečivo, musí výrobci přidat více cukru a zahušťovadel.

Bezlepková dieta vylučuje z jídelníčku téměř všechna obiloviny. To snižuje jak rozmanitost stravy, tak množství vlákniny a minerálů, které se nacházejí v obilných výrobcích.

Podle Rospotrebnadzor by měl být denní příjem vlákniny pro dospělého muže asi 34 g a pro dospělou ženu – asi 28 g.

Celá zrna jsou zdravá a důležitá pro celkové zdraví. Zaženou hlad na dlouhou dobu, udržují zdravou mikrobiotu, zlepšují trávení a snižují riziko chronických onemocnění. Výzkumy ukazují, že lidé bez celiakie, kteří se vyhýbají lepku, jsou vystaveni vyššímu riziku kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky.

Jak se starat o střevní bakterie

Lepku se nemusíte vzdávat jen tak. Bezlepkové výrobky, i když jsou oblíbené, často obsahují více tuku a cukru, méně kyseliny listové a železa a jsou dražší než běžné těstoviny nebo chléb.

ČTĚTE VÍCE
Mohu použít sulsen pastu na obličej?

Nejprve si všimněte, zda máte příznaky po konzumaci pšeničných produktů. S tím může pomoci stravovací deník.

Atlas genetického testu pomůže posoudit vaši náchylnost k nesnášenlivosti lepku a laktózy. Ukáže také náchylnost k určitým hladinám vitamínů a minerálů, metabolismus kofeinu a alkoholu.

  • U Volta et al., Neceliakální citlivost na lepek: otázky, které je třeba zodpovědět i přes rostoucí povědomí, 2013
  • G Casavella a kol., Citlivost na lepek bez celiakie a diagnostické výzvy, 2018
  • K Verbeke, Nonceliac Gluten Sensitivity: What Is the Cinprit?, 2018
  • M Hadjivassiliou a kol., Gluten ataxia, 2008
  • Lancet, 2019
  • Harvard Medical School, zahoďte lepek, zlepšete své zdraví?,
    2015
  • Benjamin Lebwohl et al, Dlouhodobá konzumace lepku u dospělých bez celiakie a rizika ischemické choroby srdeční: prospektivní kohortová studie
  • Inken Behrendt, Příjem lepku a mortalita ze všech příčin a příčin: Prospektivní zjištění Biobanky Spojeného království, 2020