Svařené víno je jako boršč: každý má svůj nejlepší recept. Někdo přidává jablka a skořici, někdo pomeranč a bobkový list, ale existuje několik doporučení, díky kterým bude svařené víno aromatičtější a chutnější.
Dvě tajemství, jak připravit svařené víno
Bez ohledu na suroviny je při přípravě svařeného vína důležité dodržet jedno hlavní pravidlo: vařte co nejdéle, ale nepřevařujte. Za prvé víno vařením ztratí značnou část alkoholu a za druhé by svařené víno mělo zahřát, ale nespálit receptory.
Hlásí to všechny recepty na svařené víno na internetu, ale existují ještě dva málo známé triky, jak připravit svařené víno s vínem:
- Suché koření lze před přidáním do vína rozehřát na suché pánvi, aby odhalilo své plné aroma. Toto pravidlo platí pro jakékoli vaření, nejen pro svařené víno: kuchaři ho používají ve svých kuchyních.
- Chcete-li získat aromatické svařené víno, musíte pro něj nejprve připravit základ: vzít všechno správné množství koření a ovoce a jen tolik vína, aby pokrylo zbývající přísady. Směs přiveďte k varu, vařte několik minut. Výsledkem je takový aromatický „koncentrát“, do kterého se pak přidá hlavní část vína a svařené víno nebude muset dlouho louhovat.
Důležité je také dodat, že veškeré koření v práškové formě se ve svařeném víně mění v usazeninu, která je nepříjemná na pití, proto je lepší používat koření celé.
Jaké víno se ke svařenému vínu hodí?
Při výběru vína pro svařené víno použijte dvě pravidla:
- vezměte levné víno, protože po vaření ztratí jemné odstíny vůně a chuti.
- zvolte víno lehké chuti, nejlépe s nízkým procentem alkoholu. To znamená, že ze dvou vín s obsahem alkoholu 12 % a 14,5 % vyberte první.
V receptech na svařené víno se často doporučuje používat červené víno Nového světa – malbec, shiraz atd. Myslím, že to má jednoduché vysvětlení: vína z Nového světa jsou často levnější.
Vína z Nového světa jsou nebezpečná při přípravě svařeného vína, protože při zahřátí chutnají ještě kyselejší a alkoholičtější. Svařené víno se ukáže být příliš horké a nepříjemné na chuť, takže je lepší věnovat pozornost méně horkým evropským zemím.
Ze stejného důvodu je při přípravě svařeného vína lepší vyhnout se vínům z Portugalska a horkých oblastí Španělska. Mezi nimi samozřejmě existují výjimky: levná vína se ve všech zemích vyrábějí v lehkém stylu, ale pokud víno neznáte, je lepší zvolit chladné oblasti.
Skladová prodejna si je jistá, že hitem je 100% bardolino. Toto lehké italské víno má nízké procento alkoholu a téměř neznatelné třísloviny, takže po zahřátí zůstává měkké a ovocné na patře a nepřebíjí různé odstíny koření. Doporučuji si vzít Bardolino z Cantina di Negrar.
Svařené víno na bílém víně
Červené svařené víno je považováno za klasické, ale bílé svařené víno je chuťově mnohem jemnější a subtilnější.
Bílé svařené víno doporučuji vařit s Don Simon Blanco, Vieux Papes Blanc nebo Saporito Garganega-Chardonnay. Jde o lehká bílá vína, „nezatížená“ zráním v sudu, vysokým obsahem alkoholu nebo nadměrnou aromatickostí.
K přípravě bílého svařeného vína budete potřebovat:
- 2 láhve bílého vína
- 2 mandarinka
- Citrón 1
- 1 vápno
- 250 g moučkového cukru, třtinového cukru, javorového sirupu, medu nebo jiného sladidla
- 8 karafiátových hvězd
- 2 tyčinky skořice
- kardamon
- vanilkový lusk nebo vanilkový sáček
- 3 hvězdičky anýzu
V první fázi připravte základ: v hrnci smíchejte cukr, citrusovou kůru a šťávu. Je lepší nepřidávat celé plody, protože při vstřebání část vína „ukradnou“. Lze je nastrouhat nebo odstranit tenkou vrstvu slupky škrabkou na zeleninu.
Směs začneme zahřívat na střední teplotu za stálého míchání. Když se cukr rozpustí, přidejte trochu vína – ne více než samotnou cukrovou směs. Pak – všechno ostatní koření. Vařte 5 minut.
Z tohoto základu si můžete svařené víno připravit hned nebo si ho vzít třeba na piknik a dopít svařené víno na otevřeném ohni v kotlíku.
Ve druhé fázi přidejte všechno víno a na mírném ohni ho přiveďte na přijatelnou pitnou teplotu, ale nevařte!
Recept na svařené víno z červeného vína
- 2 lahve červeného vína
- 3 pomeranče
- zázvor
- 250 g moučkového cukru nebo medu
- 10 karafiátových hvězd
- 2 tyčinky skořice
- vanilkový lusk nebo vanilkový sáček
- 3-5 hvězdičkový anýz
- 2 špetky muškátového oříšku
- 3 bay leaf
Postup je stejný jako u bílého svařeného vína: připravíme základ z cukru, zázvoru, ovocné kůry a šťávy. Zahřívejte a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, přidejte trochu vína a všechno koření. Vařte 5 minut.
Do hotového „sirupu“ přidejte všechno víno a na mírném ohni přiveďte na požadovanou teplotu (nepřiveďte k varu!)
Nealkoholické svařené víno
Přišli jsme na to, jak vyrobit svařené víno pomocí vína, ale co dělat, když potřebujete nealkoholické svařené víno? V tomto případě lze víno nahradit šťávou – jablečnou nebo hroznovou.
Co přidat do nealkoholického svařeného vína:
V tomto případě je potřeba všechny ingredience smíchat a svařené víno zahřívat co nejdéle na nejnižším ohni až do podávání.
Svařené víno se podává v termohrncích nebo hrncích se silnými stěnami, které dokážou v zimě déle udržet teplotu. Do horkého nápoje nalévaného do hrnků se přidává tyčinka skořice, plátky pomeranče atd., ale to spíše pro krásnou prezentaci: tyto ozdoby mohou při pití svařeného vína překážet.
- Listopadu 11, 2021
- 08:07
- Bez komentáře
