Sýr je chutný a zdravý výživný produkt, obohacený o celou řadu vitamínů a mikroprvků. Jeho mírná konzumace zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, posiluje kosti, normalizuje fungování vnitřních orgánů a stabilizuje psycho-emocionální pozadí. Chuťová paleta sýrů se liší v závislosti na odrůdě, stupni zrání a zemi původu. Sýry mohou být pikantní, štiplavé, čerstvé, kyselé nebo slané. Sýr však svou chuť nejvíce odhalí pouze v kombinaci s určitými produkty. Výběr harmonického duetu je klíčem ke skutečnému gastronomickému požitku.
Úspěšně spárované páry
Sýr a víno
- lehká vína se hodí k mladým sýrům s jemnou krémovou texturou;
- Čím sytější a vyzrálejší víno, tím pikantnější by měla být chuť jeho sýrového páru.
Sýry s modrou plísní harmonicky doplní fortifikovaná vína, nakládané sýry se hodí k ovocným a polosladkým aperitivům, dlouho zrající tvrdé sýry lze spárovat s bohatými červenými nebo bílými odrůdami vín a šumivá vína odhalí jemnou smetanovou chuť jemného bílého plísňové sýry, jako je Brie z bílého sýra ze Žukovky.
Sýr a ořechy
Klasická kombinace. Mandle, kešu oříšky, lískové a vlašské ořechy budou vynikajícím doplňkem sýrového talíře a zvýrazní chuť jakéhokoli sýra.
Sýr a zelenina
Nejen chutná, ale i zdravá kombinace. Sýr se z pohledu výživových specialistů nejlépe vstřebává při společné konzumaci se zeleninou. Tučný, slaný sýr bohatý na bílkoviny je vyvážen nízkokalorickou zeleninou a bylinkami neutrální chuti. Produkty lze přitom kombinovat jak čerstvé, tak po tepelné úpravě. Sýr doplní zapečený květák, ozdobí pokrmy z dýně, zpestří chuť chřestu a dodá pikantnost každému zeleninovému salátu.
K červené řepě se skvěle hodí mladé nakládané sýry. Můžete si udělat lahodné carpaccio s kozím sýrem. Salát z čerstvé červené řepy a feta doplněný vlašskými ořechy potěší i sofistikované gurmány.
Sýr a ovoce
Zajímavá kombinace sladkého a slaného. Šťavnatý, sladký hruškový a slaný sýr s bohatou chutí může ozdobit každé jídlo: ať už lehký salát, vynikající dezert nebo tradiční jednohubky. Ananas, fíky, kiwi a jablko také obohacují chuť sýra. Ovocné džemy jsou skvělým doplňkem sýrového talíře.
Sýr a káva
Ušlechtilá kombinace pro gurmány. Nejznámějším příkladem úspěchu tohoto tandemu je dezert Tiramisu. Možnosti konzumace sýra ke kávě jsou poměrně rozmanité: můžete si pár kousků namáčet do kávového nápoje a vychutnat si nevšední chuť, nebo můžete jednoduše vypít silnou kávu a sýr použít jako dezert.
Sýr a med
Bez této přísady se sýrový talíř neobejde. Med překvapivě harmonicky doplňuje chuť sýra. Kontrastní kombinace sladké a slané osobitým způsobem odhaluje chuťovou paletu obou produktů. Jemná medová sladkost podtrhuje pikantnost a nadměrnou slanost sýra.
Pohankový med se nejlépe hodí k vyzrálým tvrdým odrůdám, měkké nakládané sýry jako White Cheese od Žukovka feta doporučujeme podávat s květovými druhy medu.
Sýr a hořčice
Nezvyklá kombinace. V každém pokrmu se tyto dvě ingredience perfektně hodí k sobě a dodávají mu jak krémovou jemnost, tak lehkou pikantnost.
Sýr a bobule
Optimální kombinace pro dezert. Sýr se používá k výrobě tvarohových koláčů, různých košíčků z listového těsta, koláčů a máslových krémů. A pečený sýr se sladkými bobulemi vám poskytne skutečné gastronomické potěšení a umožní vám zcela nový pohled na známý produkt.
Sýr v kombinaci s hroznovým vínem je nepřekonatelná svačina nebo svěží dezert. Jasnou, kyselou chuť sýra doplní šťavnaté, sladkokyselé hrozny. Jahody se strouhaným parmazánem chuťově výrazně převyšují otřelou kombinaci jahod a smetany.
Sýr a olivy
Olivy pomáhají zvýraznit pikantní chuť sýra. Nebudou nadbytečné ani na sýrovém talíři, ani v salátu.
Sýr a ryby
Docela tradiční kombinace. Mnoho žen v domácnosti používá sýr v každodenním životě k přípravě rybích pokrmů. Dodává jim jemnou smetanovou chuť a umožňuje připravit pokrm restaurační kvality z jednoduchých surovin.
Sýr lze podávat jako samostatné jídlo ve formě sýrového talíře, přidává se do salátů, lehkého občerstvení a omáček, harmonicky doplňuje různá teplá jídla a na jeho základě se připravují dezerty. Správně vybrané produkty nejen obohacují chuťové vlastnosti sýra, ale také usnadňují proces jeho vstřebávání tělem.
Na velké množství různých kombinací sýrů a pokusit se zabránit tomu, aby ožily, se můžete podívat na stránce Recepty.
Nelze s jistotou říci, kdo vynalezl sýr brie s bílou plísní, ale mezi Francouzi byl oblíbený již v 8. století a poté se podával u stolu králů. Ve svém „věku“ je mnohem starší než hermelín, který se začal vyrábět až v 17. století.
V 19. století se brie stala vítězem soutěže o nejchutnější sýr pořádané Francouzi. Překonalo dalších 60 odrůd z různých evropských zemí.
Lahodný produkt se vyrábí z plnotučného kravského mléka, někdy i z ovčího nebo kozího mléka. Zahřeje se na +37 0 C, přidají se bakterie nebo enzym, jejich vlivem se mléko srazí.Výrobek se vyjme z formy, přidá se sůl a ošetření se provádí houbou Penicillium candidum. Tvoří se krusta plísně, která následně proniká do dužiny.
druhy
Existuje mnoho druhů této pochoutky a dnes se vyrábí v různých částech světa. Gurmáni jsou si však jisti, že to nejlepší se vyrábí v domovině produktu – ve Francii. Vláda této země dokonce vydala zvláštní certifikáty dvěma typům produktů – Brie de Meaux (brie de Meaux) a Brie de Melun (brie de Melun).
- Brie de Meaux se vyznačuje svou něžností. Je jemný – připomíná smetanu a má smetanovou chuť. Na bílé plísni pokrývající vršek se mohou tvořit načervenalé tečky. K přípravě Brie de Meaux se používají bakterie mléčného kvašení: mléko se srazí za 18 hodin, poté se směs nalije do formy, osolí a nechá se tři až čtyři týdny „odležet“. Říká se, že francouzský král Karel Veliký si užil přesně toto jídlo již v roce 774. Tento sýr si oblíbilo i mnoho dalších panovníků.
- Brie de Melun je naopak dost tvrdá, chuťově slaná a dost silně voní po seně. Při přípravě se používá speciální syřidlový enzym.
- Brie de Nangis (Nangis) je nezapomenutelný pro svou ovocnou vůni a sladkou chuť. Zrání trvá dlouho – asi pět týdnů.
Sýr Brie: jak ho jíst?
Můžete jej podávat ke slaným i sladkým pokrmům, jako doplněk k jiným produktům nebo jako samostatnou svačinku.
Modrý sýr vytváří lahodné kombinace s:
- zelenina;
- maso;
- bobule;
- hrozny;
- třešňový džem;
- ovoce – fíky, hrušky, vinná jablka, melouny;
- červené a bílé víno;
- Miláček;
- šumivá vína, zejména šampaňské;
- tmavé pivo;
- ořechy, nejlépe vlašské ořechy;
- jablečný mošt a čerstvě vymačkaná jablečná šťáva.
Brie podávejte po uchování na teplém místě nebo po mírném zahřátí v troubě: dužina se mírně rozpustí – chuť a vůně se více odhalí. Je obvyklé jíst měkký produkt lžící, vydlabat dužinu a zanechat kůrku. Plísňovou kůrku můžete jíst i vy, dokonce potřebujete, protože obsahuje mnoho užitečných látek.
Tvrdá hlava se nakrájí na trojúhelníky a jí se samostatně nebo s jinými potravinami.
Jídla
Receptů můžete vymýšlet do nekonečna. Můžete ho upéct například s brusinkami. Nebo zabalte do listového těsta malé kolečko sýra, vršek potřete syrovým vejcem a upečte v troubě. Pokrm můžete doplnit malinovou marmeládou nebo ořechy.
Mnoho lidí má rádo vynikající jídlo – losos s brie. Sýr se smíchá s cibulí a paprikou, přidají se jádra piniových oříšků, vykuchaná ryba se naplní touto směsí – a pošle se do trouby.
Jak skladovat a jak poznat, že se sýr brie pokazil?
Dobré brie má jemný slámový odstín dužiny uvnitř dortu. Pokud je sněhově bílá, produkt ještě není zralý. Konzistence kůry zralého produktu je tvrdá a nahoře je pokryta plísní, podobně jako samet. Dužnina dobré zralé pochoutky taje i při pokojové teplotě. Vůně odhaluje ořechové a houbové tóny.
Kvalitní sýr obsahuje přibližně 30 % tuku, hodně bílkovin, vitamíny skupiny B, vápník, fosfor, hořčík, selen, měď a mangan, což prospívá lidskému zdraví. Ale laktózy je v něm velmi málo. Brie pomáhá udržovat elasticitu a zdravou barvu pokožky a zabraňuje tvorbě kazů, stejně jako rozvoji srdečních a cévních onemocnění.
Tato pochoutka však může být zdraví škodlivá, pokud má člověk cukrovku, hypertenzi, obezitu nebo má vysokou hladinu cholesterolu v krvi. Neměly by ho jíst děti a ženy v těhotenství a alergici.
Že se produkt pokazil, poznáte podle vůně čpavku a hnědé kůrky, která se vám lepí na ruce. Dalším znakem je, že pokud zatlačíte na hlavu, objeví se důlek.
Pokud jste sýr již nakrájeli, skladujte jej maximálně dva až tři dny, vždy v lednici. Celá hlava, jak říkají odborníci, by neměla být skladována déle než 84 dní: toto je období jejího „života“, po kterém pochoutka ztrácí svou vynikající chuť a vůni.
Webové stránky Milk-West Trading House představují několik druhů sýra brie a další sýrové výrobky. Zadejte objednávku a my vám zašleme váš nákup kamkoli v Rusku.
