Kdoule je blízkým příbuzným jablka a hrušek, ale mnohem méně oblíbeným ovocem, i když svou chutí a bohatým složením si pozornost rozhodně zaslouží. Řekneme vám proč.

Co je důležité vědět o kdouli

Kdoule je strom, který nese žluté plody hruškovitého tvaru. Mají zvláštní kyselou vůni a sladkokyselou svíravou chuť, dužina je poměrně suchá a tvrdá. Předpokládá se, že kdoule se objevila na Kavkaze před více než 4 tisíci lety a poté skončila v Asii, starověkém Římě a starověkém Řecku a na druhém místě se plody nazývaly „zlatá jablka“, byly považovány za symbol lásky. a plodnosti.

Kdoule se sklízí zhruba od září do října. Strom dobře roste v suchém podnebí a snese teploty až -25 °C. Existuje mnoho různých odrůd, některé z nich se používají pro dekorativní účely – jsou skvělé pro vytváření živých plotů v letních chatách. Plody stromu se často nejedí čerstvé, ale dělají se z nich lahodné džemy, džemy, chutney, kompoty, omáčky a želé. Přidávají se také do pokrmů z drůbeže a masa.

Kdoule kalorie a nutriční hodnota

Jedna kdoule vážící přibližně 92 g obsahuje [1]:

  • 52 kalorií
  • 0,3 g bílkovin
  • 14 g sacharidů
  • 1,75 g vlákniny
  • 0 g tuku

Výhody kdoule

Kdoule obsahuje mnoho užitečných látek, které pozitivně ovlivňují důležité procesy v těle.

Má bohaté složení

Plody kdoule obsahují mnoho antioxidantů. Hrají důležitou roli: mohou snižovat riziko oxidačního stresu, zánětů a chránit buňky před účinky volných radikálů [2].

Flavonoly, quercetin a kempferol pomáhají snižovat riziko chronických srdečních onemocnění. Ovoce dále obsahuje vitamíny B a C, minerální látky – hořčík, železo, draslík a pro svůj nízký obsah kalorií je lze volně zařadit do jídelníčku pro ty, kteří chtějí normalizovat váhu.

Může snížit nevolnost během těhotenství

Mnoho žen zažívá tento nepříjemný pocit na začátku těhotenství. Po provedení několika studií bylo možné zjistit, že kdoule pomáhá vyrovnat se s nevolností: například v rámci experimentu dostalo 76 těhotných žen polévkovou lžíci kdoulového sirupu. Ukázalo se, že tento lék se s příznakem vyrovnává lépe než vitamín B6 [3]. Ke konečným závěrům je ale potřeba více informací.

Podporuje zdraví trávicího traktu

Kdoule se často používala v lidovém léčitelství jako lék na různé zažívací potíže [4].

ČTĚTE VÍCE
Jaké potraviny mohou způsobit diatézu u kojenců?

Studie na potkanech zjistila, že extrakt a šťáva z kdoule mohou pomoci při zánětlivém onemocnění střev. V důsledku experimentu se poškození tkáně tlustého střeva u hlodavců snížilo [5].

Kdoule také obsahuje rostlinné sloučeniny, které mohou zabránit rozvoji žaludečních vředů. Studie ukázala, že kdouloňová šťáva inhibuje růst bakterie Helicobacter pylori, která onemocnění způsobuje [4].

Zjistili jsme také, že kdoulový sirup může pomoci vyrovnat se s příznaky gastroezofageálního refluxu. Studie, která trvala sedm týdnů, se zúčastnilo 80 dětí, které touto nemocí trpěly. Kdoulový sirup odstranil nepříjemné příznaky [6]. V jiné studii bylo 96 dětí s refluxem léčeno kdoulovým koncentrátem při konzervativní léčbě. A pomohl snížit zvracení, říhání a bolesti břicha lépe než užívání pouze jednoho léku [7].

V dalším experimentu 137 těhotných žen po jídle užilo 10 mg kdoulového sirupu. Příznaky onemocnění se snížily stejně jako po užívání klasických léků [8]. Výsledky jsou slibné, ale je zapotřebí dalšího výzkumu.

Může zmírnit příznaky alergie

Studie na myších prokázaly, že výtažky z plodů kdoule a semen mohou předcházet a léčit alergickou dermatitidu. Zda tento efekt bude fungovat i u lidí, se však teprve uvidí [4].

Podporuje imunitní systém

Kdoule má antibakteriální vlastnosti: dokáže omezit růst škodlivých bakterií E. coli a Staphylococcus aureus [4].

Jedna kdoule obsahuje 15 % denní potřeby vitaminu C, který je nezbytný pro správné fungování imunitního systému [9]. Obsahuje také vlákninu, která podporuje zdravé bakterie v trávicím traktu. To může snížit zánět a zvýšit odolnost vůči infekcím způsobeným škodlivými bakteriemi [10].

Komentáře odborníků

Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně

Jak vybrat kdoule

„Nejprve věnujte pozornost barvě: ovoce by mělo mít sytě žlutou barvu, bez zeleného odstínu a promáčklin, jinak se rychle zhorší. Vynikajícím ukazatelem pro výběr bude také tvrdost – přezrálá kdoule příliš měkne a nezralá je naopak velmi tvrdá. Zvolte zlatou střední cestu.

Kdoule je lepší skladovat v lednici v suchém stavu. Například v papírovém sáčku bude dobře ležet asi dva měsíce.

Co lze připravit z kdoule

ČTĚTE VÍCE
Je možné aplikovat lak na mokré vlasy?

Kdoule se velmi zřídka konzumuje syrová, nejčastěji vyžaduje zpracování. Je velmi dobrý s masem, koláči nebo pilafem. No, nejjednodušší je, že kdoule se dá jednoduše upéct v troubě, jako hrušky nebo jablka.

Je možné zmrazit kdoule

Kdoule se dá zmrazit. Stačí jej předem ošetřit citronovou šťávou, aby kostky neztmavly při interakci se vzduchem. Kdoule je v tomto ohledu velmi rozmarné ovoce.

Dina Babovich dietoložka-výživová sestra, hlavní lékařka kliniky Orient Express

„Tyto voňavé žluté plody nyní zdobí výlohy na trhu, ale málokdo ví, co s kdoulí dělat a jak je to užitečné. Podívejme se, proč potřebujeme kdoule v říjnu.

Podzim je tradičně obdobím regenerace organismu, přípravy na chladné období. A v tomto duchu je velmi důležité věnovat pozornost střevům a mikroflóře. Právě poměr prospěšných a škodlivých bakterií zefektivňuje trávení, což přirozeně odstraňuje nedostatky vitamínů a minerálů a podporuje jejich vstřebávání z potravy. Střevo také přímo reguluje míru stresu, který prožíváme. Následuje stopa dalších chronických nemocí a samozřejmě naše krása a mládí. A zde se kdoule může stát naším prvním pomocníkem díky své hořké chuti a pektinům ve složení. Navíc je bohatá na vitamín C, antioxidanty, má hodně vlákniny.

Nutriční hodnota kdoule na 100 g výrobku je 50 kilokalorií. Poměr bílkovin, tuků, sacharidů je 0,6:0,5:9,6 g. Zralé plody kdoule se skládají z vody (82 %); fruktóza (6,27 %); sacharóza (2,38 %); glukóza (3,11 %); kyselina citrónová (0,3 %); kyselina chlorogenová (0,07 %); kyselina jablečná (0,42 %); kyselina fumarová (0,1 %); kyselina vinná (0,06 %); dietní vláknina (2,9 %); škrob (1,5 %); popel (0,9 %).

Pektin je jednou z hlavních detoxikačních složek, které se nacházejí v ovoci a zelenině. Obaluje stěny gastrointestinálního traktu a také absorbuje a odstraňuje patogenní flóru, toxiny, zbytky těžkých kovů, přičemž nenarušuje množství prospěšných bakterií. Také kdouloňový pektin v kombinaci se svou hrubou vlákninou dokonale přispívá k vylučování žluči, čímž celkově zrychluje metabolismus a zabraňuje tvorbě žlučových kamenů.

Plody této rostliny obsahují pektin, vitamíny a další cenné živiny. Kdoule je ceněna ani ne tak pro svou chuť (v syrové podobě není příliš oblíbená), ale pro své zajímavé vlastnosti: látky v ovoci působí antimikrobiálně, antialergicky, podporují správnou funkci oběhového systému, pomáhají zmírnit zánět. Toto ovoce je také přírodním afrodiziakem (1).

ČTĚTE VÍCE
Je možné nosit bílé šaty na ples?

Řekneme vám, jaké jsou výhody a škody kdoule, a také se podělíme o recepty a doporučení lékařů.

Škodit kdoule

Nebezpečí kdoule spočívá v toxicitě jejích čerstvých semen. Proto při konzumaci syrového ovoce by měla být krabice se semeny odstraněna. Amygdalin v semenech dává kdoule vůni hořkých mandlí a je zdraví nebezpečný.

Při nedostatečném čištění chmýří z povrchu plodu dochází k podráždění hlasivek a hrtanu, což vede ke kašli.

Díky svému silnému adstringentnímu a fixačnímu účinku může kdoule zhoršit stav člověka se sklonem k zácpě a také způsobit střevní křeče u pacientů s kolitidou a vředy.

Použití kdoule v lékařství

V lékařství se odvar ze semen kdouloně používá k zastavení krvácení a jako obalový prostředek, který snižuje průjem a zvracení. Antiseptické vlastnosti kdoule pomáhají zmírnit bolest v krku pomocí kloktadel. Ve stomatologii se slizniční odvary kdouloně používají jako terapeutické aplikace při zánětech dásní.

Vzhledem k vysokému obsahu železa ve složení kdoule je ovoce užitečné pro lidi s anémií jako další prostředek při léčbě anémie z nedostatku železa.

Odvar z plodů kdoule má silný diuretický účinek, který je indikován při otocích. V kosmetologii se kdoule používá ke změkčení pokožky a zmírnění zánětu (1).

Použití kdoule při vaření

Syrová kdoule se jí málokdy, její kyselá a svíravá chuť má rád málokdo. Ale aroma obohatí chuť čaje, když tam dáte pár čerstvých plátků. Syrová semena by měla být odstraněna, ale vařením jsou semena bezpečná. Slupka se vždy zcela odstraní nebo se odstraní alespoň chmýří.

Obvykle se plody mění na různé džemy, zavařeniny, používané při přípravě zmrzliny. Ale kdoule je chutná nejen ve sladkých pokrmech – dává pikantní chuť masu a zelenině, kyselým omáčkám.

kdoulový džem

Připravme si na zimu zdravou sladkokyselou dobrotu. Takový džem lze namazat na chleba, přidat do koláčů jako náplň.

Quince 1 kg
Kyselina citronová na špičce nože
Cukr 750 g
Voda k zakrytí ovoce

Ovoce omyjeme, oloupeme, nakrájíme a zbavíme semínek. Kdoule nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce s vodou. Vařte do měkka, asi 20 minut na středním ohni, kontrolujte kousky – doba vaření se může značně lišit. Jakmile kdoule změkne, rozmačkejte ovoce na kaši, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Vše důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte další vodu. Poté vařte na mírném ohni alespoň 15 minut a srolujte do sterilních sklenic. Udržujte v chladu.

ČTĚTE VÍCE
Které znamení zvěrokruhu nemůže milovat?

Maso s kdoulemi v hrncích

Kdoule dělá maso měkké a chutné. Můžete použít cokoliv – hovězí, vepřové, drůbeží

Quince 300 g
Vepřové maso 500 g
Cibule 1 kus.
Rostlinný olej 30 ml
Sůl, černý pepř chuť

Kdoule omyjeme, oloupeme chmýří, nakrájíme na plátky a vyjmeme krabičku se semínky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte plátky kdoule. Smažte na vysoké teplotě, dokud se na povrchu nevytvoří kůra. Aby plody nepouštěly šťávu a nedusily se, měli byste je smažit po částech. Kousky zůstávají uvnitř syrové. Je třeba je osolit a opepřit.

Maso nakrájíme na kousky a rychle opečeme na oleji, který zbyde z kdoule. Nenechávejte ji připravenou, po vytvoření kůrky ji přendejte do porcovaných hrnců, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, osolte a opepřete. Lehce přidejte vodu a přikryjte pokličkou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů, dokud není maso téměř úplně propečené. Poté přidáme kdoule a dusíme dalších 20 minut.

Jak kdoule správně vybrat a skladovat

Kdoule se objevuje v prodeji pozdě, je to jedno z posledních plodů sezóny. Plody se přitom dobře skladují a při splnění všech podmínek vydrží až do jara – i když s každým měsícem obsah vitamínů v kdoulce mírně klesá.

Nejzralejší plody jsou žluté a ne příliš tvrdé a mají silnou, příjemnou vůni. Zelená kdoule je nezralá, ale můžete ji udržovat v teple a „dosáhne“ stavu zralosti.

Při skladování musíte rychle zpracovat všechny plody se sebemenším poškozením, poškrábáním a promáčknutím – takové ovoce dlouho nevydrží. Kdoule se uchovává v lednici v papírovém sáčku po dobu až 4 měsíců. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost – syrové ovoce se rychle kazí.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Oblíbené otázky a odpovědi

Na některé otázky čtenářů odpovídá naše odbornice Olga Šarapovová, ctěná doktorka Ruska, hlavní lékařka GKB. V.V. Vinogradov a porodnice №4.

Jaké jsou kontraindikace pro použití kdoule?

Kdoule mají zakázáno jíst lidé trpící chronickou zácpou, zánětem pohrudnice, enterokolitidou a exacerbací gastritidy a vředů. Také tyto plody silně dráždí hrtan a vazy. Pokud tedy práce souvisí s vokály, veřejným vystupováním nebo častým vyjednáváním, je lepší jíst kdoule ne syrové, ale péct.

ČTĚTE VÍCE
Jaký čaj stahuje póry?

Jak se kdoule jí?

Kdoule je samozřejmě nejprospěšnější v syrové podobě. Jako každé ovoce.

Ztrácí kdoulová marmeláda své prospěšné vlastnosti?

Po tepelném zpracování se mnoho užitečných vlastností ztrácí. Proto je nejlepší jíst kdoule čerstvou. Pokud pro to samozřejmě neexistují žádné kontraindikace.

zdroje

  1. Farmakognostické a klinické aspekty Cydonia oblonga: Přehled. Sidra Sabir, Rahmatullah Qureshi, Muhammad Arshad, Muhammad Shoaib Amjad, Sammer Fatima, Maria Masood, Saboon, Sunbal Khalil. Chaudhari // Asian Pacific Journal of Tropical Disease 5 (11): 850-855. 2015.
    URL: https://www.researchgate.net/publication/286412498_Pharmacognostic_and_clinical_aspects_of_Cydonia_oblonga_A_review
  2. Vliv hydroalkoholického extraktu Cydonia oblonga Miller (Quince) na sexuální chování potkanů ​​Wistar Muhammad Aslam, Ali Akbar Sial // Národní lékařská knihovna Národní centrum pro biotechnologické informace. 2014.
    URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24648836/
  3. Kdoule – posiluje srdce a zlepšuje náladu. Úřad Rospotrebnadzor pro území Krasnojarsk. 2022.
    URL: https://24.rospotrebnadzor.ru/directions/InfAnMat/162090/