Jaké pokrmy jsou připraveny k dlouhodobému zmrazení, říká Evgeny MIKHAILOV, šéfkuchař velké moskevské restaurace.
1. Smetanová polévka nebo vývar
Ke zmrazení jsou připraveny pouze krémové polévky a vývary z jakéhokoli masa nebo ryb. Ale obyčejné polévky nebo boršč, které obsahují brambory, se během procesu zmrazování a rozmrazování změní na kaši. Brambory i chlad odebírají veškerou vlhkost, což znamená, že taková polévka ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Ke mražení se nejlépe hodí krémová polévka. Než ji ale dáte do mrazáku, počkejte, až vychladne, a přelijte ji do jednorázové nádoby nebo ziplocových sáčků. Buďte si jisti, že tuto polévku můžete jíst i po měsíci. Hlavní věcí je pak správně rozmrazit: ne při pokojové teplotě, ale v chladničce při +4. 6 °C.
2. Omáčka
Mrazit můžete pouze omáčky, které neobsahují smetanu. Fakt je, že při mínusových teplotách se tuk odděluje od bílkovinné hmoty smetany a na konci dostanete nepříjemnou chuť kyselého mléka a i konzistence bude vypadat nevzhledně. Určitě se vám nebude chtít podávat.
Například boloňskou omáčku lze skladovat při teplotě -18 °C až 2–3 měsíce.
3. Solené ryby
Solené syrové ryby připravené doma lze snadno zmrazit, pokud jsou provedeny správně. Nezapomeňte jej hojně nalít jakýmkoli rostlinným olejem. Olej uzavírá póry a zabraňuje vymrzání vlhkosti. To znamená, že pak dostanete téměř čerstvé a šťavnaté ryby. Ryba může takto ležet až šest měsíců.
4. Kuřecí roláda a trhanec.
Z masných výrobků se mrazí pouze kuřecí roláda a různé druhy sušených výrobků: basturma, suché klobásy. Kuřecí rolku je lepší hned zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Poté můžete po 2-3 týdnech jíst.
Běžné smažené maso (kuřecí, vepřové, hovězí) se po zmrazení jednoduše rozpadne. Nejenže po usmažení získáte suchý produkt, ale po zmrznutí z něj odejde i poslední vlhkost, která spojila vlákna látky.
5. Výrobky z mouky.
Listové těsto, štrúdly a jablečný koláč („koláč“) snadno snesou i mínusové teploty, protože obsahují suché těsto. To znamená, že vlastnosti a chuť produktu zůstanou stejné. Je lepší je zabalit do několika vrstev igelitového sáčku a dát do mrazáku až vychladlé. Závin takto vydrží až 2 měsíce, koláče a listové těsto – až měsíc.
Mimochodem, zmrzlinový dort můžete bezpečně zmrazit několikrát. Piškoty a krémové dorty ale v žádném případě nenechávejte v mrazáku.
6. Palačinky
Pokud si myslíte, že palačinky potřebují zmrazit, ihned po vyjmutí z pánve je štědře potřete máslem. Zabráníte tak jejich zkřehnutí po uskladnění v mrazáku.
Pokud se chystáte zmrazit palačinky s náplní z bobulí nebo ovoce, přidejte přírodní zahušťovadlo: škrob. Po rozmrazení pak neucítíte, že se chuť a vnější vlastnosti sladké palačinky změnily. Palačinky lze skladovat až 2 týdny.
7. Sýr
Nikdy se nesnažte nechat nakrájený sýr v mrazáku. Rozpadne se a stane se bez chuti.
Pokud pochopíte, že sýr zůstane a nebude příležitost ho sníst, pak je nejlepší jej nastrouhat a vložit do plastového sáčku. Tento sýr pak můžete použít na zálivku julienne, těstovin atd. Sýr lze skladovat zmražený až měsíc až dva.
8. Kefír
„Balíček kefíru můžete klidně dát do mrazáku a dokonce ho tam skladovat až měsíc. Zmrazený kefír by měl být umístěn na gázu a nechat okapat. Poté, co se vypustí, dostanete. zakysaná smetana. Jezte to klidně dalších 5-7 dní,“ říká šéfkuchař.
„Rozhodně byste neměli zmrazovat bramborovou kaši, žádné druhy salátů, řízky, hovězí stroganov, guláš. Když zmrznou, rozpadnou se a salát se změní na nepoživatelnou kaši,“ říká Evgeny Michajlov. — Obecně je lepší nezmrazovat potraviny, které obsahují vlhkost. Při zmrazení se vlhkost odpařuje mnohem rychleji než při sušení. To znamená, že výrobek ztratí všechny své vlastnosti a chuť, po rozmrazení ho vyhodíte.“
Elena PLOTNÍKOVÁ
Také by vás mohlo zajímat
Top 5 přečtených
- Nový “tlustý”. Jak se změnily tarify za bydlení a komunální služby?
- Astrologická předpověď pro triády znamení zvěrokruhu na 10. února
- Zavolala Ernstova dcera. Jak prožíval slávu Ira Ortman ze Star Factory
- Jako pohled do vody. Zubař vysvětlil, která voda je pro zuby nebezpečná
- Archa s kouskem opasku P. Marie dorazí do Minsku 10. února
© 2019 Argumenty a fakta v Belarus LLC. Režie, šéfredaktor: Igor Nikolajevič Sokolov. Zástupci šéfredaktorů: Evgeny Yuryevich Oleinik a Julia Vladimirovna Teltevskaya. Šéfredaktor webu aif.by: Vladimir Petrovič Sharpilo. Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání celých materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránky www.aif.by. Telefon pro komunikaci s redakcí: +375 29 642 67 51.
Osvědčení Ministerstva informací Běloruské republiky č. 1040 ze dne 14.01.2010
Zatím zde nikdo nezanechal komentář.
Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se. Přihlásit se
Pravidla komentování
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou užít si komunikaci na našich stránkách!
Aby pro vás byla návštěva našich stránek i nadále příjemná, žádáme vás o důsledné dodržování pravidel pro komentáře:
Zpráva nesmí obsahovat více než 2500 znaků (s mezerami)
Komunikačním jazykem na stránkách AiF je ruština. V diskuzi můžete používat jiné jazyky, pouze pokud jste si jisti, že vám čtenáři budou správně rozumět.
V komentářích jsou zakázány výrazy obsahující vulgární výrazy, ponižující lidskou důstojnost, podněcující etnickou nenávist.
Spam je zakázán, stejně jako reklama jakéhokoli zboží a služeb, jiných zdrojů, médií nebo událostí, které nesouvisejí s kontextem diskuse k článku.
Zprávy, které nesouvisejí s obsahem článku nebo s kontextem diskuse, nejsou vítány.
Respektujme jeden druhého a stránky, kam si vy a ostatní čtenáři přicházíte popovídat a vyjádřit své myšlenky. Správa stránek si vyhrazuje právo smazat komentáře nebo část komentářů, pokud tyto požadavky nesplňují.
Redakce si vyhrazuje právo publikovat jednotlivé komentáře v tištěné verzi publikace nebo jako samostatný článek na webových stránkách www.aif.ru.
Pokud máte dotaz nebo návrh, pošlete zprávu správě webu.
