Dnes vám prozradíme, jak správně vyšlehat bílky. Pojďme odhalit pár tajemství a dát užitečné tipy.

Mnoho receptů používá našlehané bílky, od měkkých a nadýchaných suflé až po křupavé pusinky. Stává se, že z nějakého důvodu bílé nešlehá – nejčastěji se to děje kvůli chybám v technologii. Postupujte podle našich rad a uspějete.

Obecné tipy

Nádobí

Používejte hluboké skleněné, keramické nebo nerezové nebo měděné nádobí. Dobře ho umyjte a osušte: bílky se nevyšlehá, pokud je nádobí mokré. Tuk také zabrání bílkovinám v růstu do pěny, proto se nedoporučuje používat plastové nádobí – je porézní a v pórech plastu může zůstat olejový film. Mimochodem, mixovací nádobu můžete odmastit plátkem citronu.

Vejce

Vaječné bílky je nejjednodušší šlehat při pokojové teplotě – snáze se obohacují vzduchem. Oddělení bílků od žloutků je však mnohem jednodušší, pokud jsou vejce studená. Proto se nejprve doporučuje oddělit bílky od žloutků a poté bílky zahřát: buď je nechte při pokojové teplotě, nebo je vložte do misky s velmi teplou, ale ne horkou vodou.

A samozřejmě vejce musí být čerstvá, takže se mnohem rychleji utlučou.

Přísady

Aby byla pěna hustá a nepadala, do bílků se přidává:

  • špetka soli: pomáhá stabilizovat bílkoviny, hustou pěnu s ním tvoří i vejce, která nejsou nejčerstvější. Na začátku práce přidejte sůl;
  • špetka kyseliny citronové funguje stejně jako sůl, ale přidává se ke konci šlehání;
  • cukr na pusinky není přidán okamžitě. Nejprve je třeba vyšlehat bílky do pěny a poté přidávat cukr nebo moučkový cukr, ale po troškách, pokaždé důkladně prošlehat. S přidáním cukru budou bílky husté a lesklé.

Jak vyšlehat bílky mixérem

Nejprve se ujistěte, že jsou vaše mixéry suché a čisté. A teď začíná zábava:

  • první etapa: lehká pěna. Začněte šlehat bílky na minimální rychlost. Nyní můžete přidat špetku soli, aby se bílky šlehaly rychleji. Při minimální rychlosti šlehejte bílky do světlé pěny;
  • Druhá fáze: přidejte trochu kyseliny citronové, jakmile bílky vytvoří světlou bílou pěnu;
  • třetí etapa: měkké vrcholy. Zapněte mixér na střední rychlost a pokračujte ve šlehání bílků. Měkké špičky lze velmi snadno identifikovat: když mísu otočíte, nevytečou se, ale „vrchol“ na šlehači nebude držet tvar a klesne. Pokud připravujete dezert, v této fázi se obvykle přidává cukr. Práškový cukr funguje nejlépe a měl by být přidáván 1-2 polévkové lžíce najednou;
  • čtvrtá etapa: tvrdé vrcholy. Pokračujte v šlehání bílků při střední rychlosti a brzy uvidíte, že hmota je hustá, lesklá, a pokud vyjmete mixér z mísy, „vrcholy“ na něm nespadnou, ale budou držet svůj tvar;
  • vyšleháme bílky na pusinky. Pusinky jsou bílky ušlehané s cukrem. Aby byla hmota hutná a lesklá, je třeba po přidání veškerého cukru šlehat bílky asi 5 minut. Hmota by měla být hladká a homogenní.
ČTĚTE VÍCE
Kolik Lipolitics potřebujete, abyste se zbavili tuku na břiše?

Jak ručně vyšlehat bílky

Pokud nemáte mixér nebo jej nechcete používat, můžete bílky vyšlehat staromódním způsobem, ručně. To lze provést metličkou nebo, pokud ji nemáte, běžnými vidličkami. Zde je několik tipů, jak na to:

  • pokud nemáte šlehací metlu, vezměte dvě vidličky, položte je hroty k sobě – tak získáte šlehací metlu;
  • Šlehání vajec šlehačem bude trvat déle než pomocí mixéru – to může trvat až půl hodiny;
  • musíte porazit bílky v jednom směru, aby nespadly;
  • přidejte sůl, kyselinu a cukr ve stejném pořadí jako při šlehání mixérem;
  • Na ruční šlehání vřele doporučujeme použít moučkový cukr – šlehání bílků do rozpuštění cukru unavuje ruku.

Co dělat, když jsou bílky přešlehané

Když to přeženete, bílky se dají snadno přešlehat. Pak nebudete mít žádné pusinky, žádný krém, žádný nadýchaný piškot. Jak poznat přešlehané bílky?

  • objem bílkovin se sníží;
  • na stěnách misky zůstanou kousky bílkovin podobné granulím;
  • hmota bude vypadat sražená.

To se však dá napravit: stačí přidat další bílek a hmotu znovu vyšlehat.

*Fotografie převzaté z otevřených zdrojů na internetu.

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho telegramového kanálu, abyste měli krok s novými recepty a materiály!

Pokud se naučíte správně šlehat bílky, snadno připravíte jak nadýchané piškoty, pusinky, pusinky a další dobroty.
Abyste zajistili rychlé a efektivní šlehání bílků, dodržujte tato pravidla:

1. Míchací náčiní musí být čisté. Toto pravidlo platí i pro nástavce na mixéry. Pokud s tím něco šleháte, dokud nejsou bílky bílé, nezapomeňte je důkladně opláchnout.

Pozornost! Ke šlehání vaječných bílků nepoužívejte plastové nádobí: snadno se na nich hromadí tukové usazeniny.

2. Používejte nádobí s kulatým dnem. Vyhnete se tak hromadění bílkovinové hmoty v rozích nádoby, bílky budou šlehané rovnoměrně.

3. Aby bylo šlehání vaječných bílků pohodlnější, použijte velkou nádobu, která má alespoň 8-10krát větší objem než nevyšlehané bílky.

Pamatujte: při šlehání bílky několikrát zvětší svůj objem.

4. Pro ty, kteří chtějí vědět, jak správně šlehat bílky, existuje tajemství: potřete kouskem citronu vnitřek misky, ve které budete šlehat bílky. To vám umožní rychle odstranit případné nečistoty z povrchu mísy. Abych byl upřímný, toto pravidlo zanedbávám.

ČTĚTE VÍCE
Je možné si na Silvestra něco přát?

5. Doba šlehání bílků přímo závisí na tom, kolik bílků máte a jak hluboké je nádobí. Nepoužívejte mnoho bílků, na dobrou bílkovou polevu vám stačí 2 kusy.

Pokud šleháte bílky ručně, použijte vidličku.

6. Mixér není vhodný pro šlehání vaječných bílků.

7. Jak správně oddělit bílky od žloutků: nožem rozbijte skořápku uprostřed vejce a poté ji rozlomte napůl. Nalijte žloutek z jedné poloviny skořápky do druhé, držte jej nad šálkem. Bílky stékají do nádoby a žloutek zůstane ve skořápce.

Pozornost! Oddělte každý protein do samostatné nádoby a teprve potom nalijte hotový protein do velké mísy. V tomto případě, pokud se část žloutku dostane do proteinové hmoty, pouze jeden protein se „zkazí“ a zbytek zůstane nedotčen.

8. Zkušení cukráři varují: pokud se i malá část žloutku dostane do bílků, nebudou se šlehat dobře nebo vůbec. Budu upřímný: bílky se mi vždy podaří vyšlehat s částí žloutku (pokud tam skončí), ale pro každý případ je lepší dodržet toto pravidlo.

9. Předem si připravte cukr, který budete přidávat do bílkové hmoty. Odměřte potřebné množství a mějte ho po ruce.

Pozornost! Čím menší jsou zrnka cukru, tím rychleji se bílky vyšlehají.

10. Bílky šlehejte při maximální rychlosti mixéru 1-2 minuty (pokud šleháte 2 bílky, nebude to vyžadovat více času). Hmota by měla být sněhově bílá a hustá, po odstranění nástavců zůstanou na povrchu jasné stopy. Pokud chvíli sedí, začne se trochu usazovat, ale není třeba na to čekat.

11. Cukr přidávejte tenkým pramínkem, nemusíte ho přilévat hned. Po přidání cukru pokračujte ve šlehání na maximální rychlost alespoň 2-3 minuty. Všimnete si, že se hmota promění ve viskózní směs, nástavce mixéru nezanechají jen stopu, ale vytáhnou husté špičky, které neopadávají, ale drží.

Proteinová hmota se stává lesklou, jasně bílou. Není potřeba šlehat déle než 5 minut, protože to můžete přehánět a proteinová hmota se oddělí na bílé vločky a tekutinu.

Než dokončíte šlehání, měli byste mít již připravenou troubu a plech na pečení.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí zúžení nosu?

V závislosti na účelu šlehání bílků se to provádí různými způsoby.

Pokud šleháte proteinovou hmotu na pusinky, vezměte 50 g na protein a šlehejte pomocí výše uvedené technologie.

Pokud na piškotový dort (na dort), zastavte se včas: jakmile se objeví lesk, měli byste šlehat další 1-2 minuty a dokončit proces. Je nutné, aby vzduchové bubliny zůstaly dostatečně velké a v troubě nepraskaly.

Každý recept obsahuje pokyny specifické pro daný produkt, které je třeba dodržovat (například v některých případech stačí dosáhnout měkkých vrcholů bílků a dokončit proces šlehání).