Jak chutná treska?

Mnohým z nás se pod pojmem „treska“ okamžitě vybaví rybí tuk.

Podle Wikipedie je však treska ve skutečnosti populární termín pro ryby žijící u dna rodu Gadus.

Mezi nimi jsou tichomořská treska a atlantická treska velmi oblíbeným jídlem v mnoha částech světa.

Jak ale chutná treska? Pokud nejste kuchař nebo rybář, může se vám autentická chuť tresky zdát neuchopitelná.

V tomto příspěvku se pokusíme přijít na to, jak treska chutná a proč je tak zdravá.

Kromě toho se také naučíte uvařit tresku tím nejlepším možným způsobem.

co je kód?

Treska je běžné označení pro ryby žijící při dně nebo při dně patřící do rodu Gadus.

Treska se však vztahuje i na některé ryby, které do tohoto rodu nepatří.

Je to studenovodní ryba, která preferuje život na dně.

Treska je anadromní ryba s nenasytným apetitem a neměla by být zaměňována s lingredd.

Má skvrnité tělo, které je našedlé až zelené barvy. Některé mohou mít i jiný odstín hnědé a dokonce i černé, podobně jako treska jednoskvrnná.

Dospělá treska může dosáhnout hmotnosti až 201 liber nebo 91 kg a délky až 6 stop nebo 1.8 m.

Atlantská a tichomořská treska jsou dvě nejoblíbenější tresky používané při vaření.

Kromě masa jsou tresčí játra také velmi vyhledávaná pro své dietetické přínosy.

Jak chutná treska? Je treska chutná?

Obecně má treska vločkovité bílé maso podobné tresce a jemnou chuť.

Ale mezi atlantickou a tichomořskou treskou chutná ta první o něco sladší než ta druhá.

Na druhou stranu je tichomořská odrůda o něco pikantnější než její atlantická sestřenice.

V tomto ohledu je tichomořská treska velmi podobná halibutovi jak chutí, tak strukturou.

Mezi mořskými rybami je treska nejblíže chuti kuřete.

To však platí pouze pro čerstvě ulovené tresky. Čerstvě mražená treska také do jisté míry chutná podobně jako kuřecí prsa.

Pokud má treska na vašem talíři jinou chuť nebo rybí vůni, můžete si být jisti, že není čerstvá.

Nutriční hodnota tresky obecné

Kromě fantastické chuti je treska oblíbená pro své nutriční vlastnosti.

Zde je nutriční rozpis 100g tresky.

Poznámka: Následující nutriční informace jsou v souladu s údaji USDA. Informace o atlantickém kódu.

Výživová hodnota atlantické a tichomořské tresky se však výrazně neliší.

• Bílkoviny – 17.81 g
• Celkový tuk/lipidy – 0.67 g
• Popel – 1.16 g
• Draslík – 413 mg
• Vápník – 16 mg
• Fosfor – 203 mg
• Sodík – 54 mg
• Hořčík – 32 mg
• Železo – 0.38 mg
• Niacin – 2.063 mg
• Voda – 81.22 g
• Vitamín – vitamín A, B12, C, E, D a stopy vitamínu K.
• Mimo jiné stopy kyseliny listové, kyseliny listové, cholinu, karotenu, lykopenu a glycinu.

Celková energie na 100 g tresky je 343 kJ.

Jak připravit a vařit tresku?

Treska má pevnou dužinu, díky které je vynikající na vaření. Ryba je ideální pro pečení, grilování, smažení a smažení na pánvi.

Správná příprava tresky však může být rozhodující pro konečnou chuť.

Marinování filetů z tresky je skvělý způsob, jak je zjemnit. Jedním ze způsobů je směs citrusových plodů, bylinek a dalších vybraných koření přidaných do filé a hodinu zrání.

Tento způsob marinování tresky je skvělý, pokud máte v plánu filety smažit na pánvi nebo smažit na pánvi.

Směs citronové šťávy, trochy octa, česneku a koření se navíc skvěle hodí na pečení nebo smažení tresky.

Treska je obecně velmi zdravá ryba, takže při její přípravě nejsou potřeba žádná zvláštní opatření.

Protože má ale dobrý obsah sodíku, můžete ho používat střídmě nebo se soli úplně vyhnout.

Kromě toho mohou tresky a další mořské ryby někdy hostit parazity.

Tito parazité mohou způsobit řadu zdravotních problémů, včetně průjmu a svalových křečí.

Proto je velmi důležité vařit tresku opatrně, aby se předešlo těmto negativním důsledkům.

Závěr

Jak je vidět z celého příspěvku, treska je zdravá a chutná.

V přípravě je velmi všestranný a nevyžaduje velkou přípravu.

Tato zdravá ryba se také rychle vaří, takže ji můžete bez větších problémů zařadit do svého jídelníčku, což je další důvod, proč dnes tresku zařadit do svého jídelníčku.

Čas přípravy 15 minut

Doba vaření 15 minut

Celkový čas 30 minut

Složení:

• Cod
• Ingredience z vašich oblíbených receptů

instrukce

1. V závislosti na zvoleném receptu se chuť může značně lišit.
2. Pro autentické výsledky je důležité vybrat recept, který podtrhne původní chuť.
3. Bavte se experimentováním s různými recepty a testováním chuti!

Cod (lat. Gadus morhua) je ryba z čeledi treskovitých, kam patří burbot a treska, treska jednoskvrnná a navaga. Nechybí ani nejoblíbenější – atlantická treska. Jeho jednotliví jedinci mohou dorůst až 2 m délky a téměř stovky váhy. Průměrná komerční ryba obvykle váží od 1,5 do 5 kg a v Norském moři – až 9-10 kg. Jakákoli treska je pozoruhodná nejen svou velikostí, ale také kvalitou svalů, výhodami a všestranností.

Historie a popis produktu

Charakteristiky tresky závisí na její poloze, ale ryby vždy preferují chladné vody severních moří. Zároveň nemá ráda velmi nízké teploty, s výjimkou polární tresky. Ryby žijí nejčastěji blíže ke dnu, ale díky tvaru těla se snadno pohybují za potravou výše, pohybují se ve vodních proudech. Dává přednost školnímu životu, pokud má dostatek potravy, vždy zůstává dravou rybou. Treska je jedním z hlavních predátorů spodních vod oceánu, živí se řadou bezobratlých a rybami. Dospělá velká treska – batypelagický predátor: Vyhovuje jí lov ve vodním sloupci nebo v hloubce.

Treska atlantická má těžké tělo s velkou hlavou, tupým čenichem a výraznými nepárovými tykadly. Barva se pohybuje od světle žlutozelené po olivovou, obvykle s tmavšími, ale ne vždy viditelnými skvrnami na hlavě, ploutvích, ocase a těle.

Život ryb závisí na mořských proudech. Sezónně migruje na vzdálenosti až jeden a půl tisíce kilometrů.

Norové nazývají tresku atlantickou, která žije na severním okraji Barentsova moře, skrei což ve staré norštině znamená „tulák“. Rybáři přirovnávají skrei k silnému plavidlu na dlouhé vzdálenosti, protože při hledání své oblíbené pochoutky – huňáčka a krevety – se ryba pohybuje rychlostí 20 km/den na velmi dlouhé vzdálenosti, od Barentsova moře až po jižní pobřeží Norska. .

Tichomořská treska menší než Atlantik (až 120 cm). Mají podobný vzhled, jen velká hlava obyvatel Tichého oceánu je širší. Žije v severním Tichém oceánu, v Beringově, Ochotském a Japonském moři. Tichomořská treska má nižší obsah kalorií ve srovnání s treskou atlantickou.

Grónská treska podobná té tichomořské, jen její velikost je ještě menší.

Treska je pro obyvatelstvo ruského severu již dlouho nanejvýš důležitá. Ryby byly loveny ve velkém množství a sloužily jako potrava a obchod. Po staletí byla sušená a vysazená treska jediným rybím produktem přepravovaným do vnitrozemí. A obyvatelé severních regionů skladovali sušenou tresku na zimu, když lodě několik měsíců nelovily. V německy mluvících zemích se treska také nazývá treska, což lze simultánně přeložit jako „populační ryba“ a „ryba na tyč“. V Norsku stokkfisk – “ryby vysušené na sílu dřeva.”

Solená a poté sušená treska – bacalao důležité ve stravě obyvatel Středomoří. Portugalsko je největším světovým spotřebitelem bacalao: 20 % všech celosvětově ulovených tresek se sní zde, v průměru 35 kilogramů na osobu a rok!

Treska, alias labardan, v zimě je asi 300 let dopravovaly do Moskvy a Petrohradu konvoje z oblasti Bílého moře. S jedním z těchto konvojů dorazil Michail Lomonosov z Archangelsku do Moskvy.

Složení a výživová hodnota

Treska obsahuje velké množství vitamínu B12. Jikry tresky obsahují velké množství vitamínů A, B a C, vápník, sodík, zinek, fosfor, draslík a jód. Vitamin D a zdravé omega-3 tuky se nacházejí v obrovských množstvích v tresčích játrech.

100 g čerstvé tresky obsahuje:

• 0,13 g nasycených mastných kyselin

• 43 mg cholesterolu

Filet z tresky je jedním z rekordmanů v obsahu bílkovin: 100 gramů obsahuje asi 16 gramů bílkovin.

Jak si vybrat

Treska se nejčastěji prodává mražená. Vrstva ledové glazury je způsob, jak oklamat kupujícího a prodat více ledu (na úkor filetů z tresky). Ale bez ledu je to těžké: taková skořápka udržuje mikrobiologické parametry ryb normální po dlouhou dobu. Trvanlivost zmrazených filetů je zhruba rok, proto je výrobce nucen najít optimální poměr glazury. Podle současných hygienických norem by to nemělo být více než 5 % ledu na váhu ryby.

Nekupujte mražené ryby s příliš velkým množstvím ledové glazury! Na kvalitním filetu by měl být naprosto průhledný, na řezu lesklý a pokrýt tenkou vrstvou celý povrch ryby.

Jak uložit

Čerstvé ryby skladujte v lednici až 2 dny při teplotě 4 °C. Mražené ryby – v mrazáku až 6 měsíců. Filety z tresky se ale doporučuje neskladovat tak dlouho: může vyschnout a stát se nepřirozeně lehkým s křehkými okraji. Pokrmy vyrobené z takových ryb nepoškodí zdraví, ale budou nevýrazné a bez chuti.

Existují také pravidla pro výběr správných tresčích jater, podrobněji viz zde.

Jak se připravit

Libové maso tresky má jemnou chuť, bez rybího pachu. Dužnina se rozdělí na velké kusy („vločky“). Treska atlantická má nejjemnější, nejčistší chuť a je o něco sladší než pacifická treska. Díky tomu, že tolik a dlouho migruje v čistých a studených vodách, jsou „svaly“ ryb ve výborné atletické formě. Maso atlantické tresky je husté, elastické a sněhově bílé. Skvělá ryba!

Treska je všestranná ryba, kterou lze dusit, vařit, péct, dusit, smažit; použití do polévek.

Podle norských kuchařů Treska odhaluje svou nejlepší chuť při nízkých teplotách a nejlépe se podává s bohatými omáčkami. Podle norské tradice se treska vaří a podává se s omáčkou bechamel, vařené brambory a mrkev a do pokrmu přidejte i trochu opečené slaniny a často nakrájené vařené vejce. Je to plné a opravdu stojí za to udělat. Je skvělé vařit tresku pomocí technologie sous-vide, což ve francouzštině doslova znamená „ve vakuu“. Doma můžete vařit ryby ve vysokorychlostním režimu, to znamená, že filet z tresky vložíte na kousky do sáčků Ziploc, přidáte semínka koriandru, bobkové listy a olivový olej. Ze sáčku odstraňte co nejvíce vzduchu, vařte při 50 °C 20 minut. Uvařenou tresku podáváme s omáčkou z čerstvého špenátového protlaku smíchaného se strouhankou, parmazánem, citronovou kůrou a olivovým olejem. Chcete-li dosáhnout požadované konzistence, rozšleháme hmotu omáčky mixérem a protřeme přes síto.

Treska je krásná i tím, že jde všechno do jídla. Kromě dužiny jedí játra и kaviár z treskya kosti a hlava se posílají k přípravě rybích polévek a rybí polévky, včetně Černá (z kapra, karase, rudd).

Produkt v kuchyních světa

V Německu se treska dusí nebo smaží se zeleninou, v Dánsku se dusí s mlékem a bramborami, na Azorech z ní dělají pudink, ve Španělsku se smaží a podává se s pomerančovou omáčkou a ve Francii se šafránovou omáčkou. Oblíbeným jídlem Norů je fiskegrateng, treska kastrol. A v zimě po celém Norsku prodávají čerstvá tresčí játra a dokonce i takovou lahůdku jako tresčí jazyky.

Ve Spojeném království se treska a treska jednoskvrnná používají pro národní hit – ryba a hranolky (Fish and Chips), šťavnatá ryba v křupavém těstíčku s hranolky. Uzená treska (obvykle uzená za tepla) se tradičně používá v anglické kuchyni. Přidává se do rybích koláčů, peče se v husté smetaně a vyrábí se z něj kedgeree, pokrm z viktoriánské éry z ryb, rýže a vajec, který se obvykle podává k snídani.

Výhody a ublížení

Treska je vynikajícím zdrojem bílkovin; Pro svůj nízký obsah tuku, kalorií a sacharidů je treska považována za velmi libový protein.

Treska je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, což znamená, že zlepšuje kardiovaskulární zdraví. Navíc je známo, že forma, ve které je tuk přenášen krevním řečištěm, je triglyceridy. Slouží jako hlavní zdroj energie, ale vysoká hladina triglyceridů zvyšuje riziko srdečních onemocnění a může také zvýšit špatný cholesterol a snížit dobrý cholesterol. Dvě týdenní porce ryb a jiných zdrojů omega-3 tuků mohou snížit hladinu triglyceridů. Omega-3 také podporují vývoj a funkci mozku, jsou nezbytné pro mozkové funkce a jsou prospěšné pro kognitivní funkce u starších dospělých, rozvoj dovedností u dětí a emoční pohodu u dospělých.

Zmrazená treska je někdy ošetřena solným roztokem, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti během rozmrazování. 110gramová porce tresky obsahuje 60 miligramů sodíku a při zpracování se obsah sodíku zvyšuje. Zkontrolujte štítek na obalu, abyste nespotřebovali příliš mnoho sodíku.

Ryby, včetně tresky, jsou jedním z osmi hlavních potravinových alergenů, takže alergie na tresku je možná. Na rozdíl od mnoha jiných potravinových alergií, které začínají v dětství, se však alergie na ryby nemusí rozvinout až do dospělosti.

5 zajímavostí o produktu

1. U pobřeží Nové Anglie (USA) bývalo hodně tresek. 120 km od Bostonu se nachází poloostrov Cape Cod (Cape Cod), tak pojmenován v roce 1602 kvůli hojnosti ryb. Zajímavé je, že stejný název nese i tradiční typ severoamerického venkovského domu ze 1784.-XNUMX. „Posvátná treska“ vyřezaná z borovice visí v Massachusetts State House od roku XNUMX jako symbol prosperity.

2. Ano arktická (polární) treska. Vyskytuje se v celé oblasti v ledových vodách. Místní treska produkuje bílkoviny glykoprotein, který slouží jako nemrznoucí směs v jejich krvi. Vědci to považují za úžasný evoluční počin. Arktická treska je jediným druhem ryb, který žije mezi arktickým (souborovým) ledem o tloušťce 3 m.

3. Malá treska atlantická se živí krevetami a jinými malými korýši, zatímco dospělí jedinci jedí mnoho druhů měkkýšů, stejně jako sledě, makrely, huňáčka severního a mladé tresky jednoskvrnné. Treska má obrovskou chuť k jídlu. Když se shromáždí velká hejna takových tresek, někdy se krmí tak agresivně, že způsobují lokalizované vyčerpání zooplanktonu. Ale loví se také jakákoli treska: obvykle to žraloci opravdu potřebují a v Arktidě tuleni, velryby beluga a mořští ptáci.

4. Treska obecná roste poměrně rychle a je jednou z nejplodnějších ryb na planetě. Menší plodí asi 2,5 milionu vajíček, zatímco větší mohou mít až 9 milionů vajíček.

5. Existují také černá treska. co to je? Černá treska je obchodní název pro sobolí ryby Anoplopoma fimbria z vlastní rodiny. Je to tučná ryba s pevnou texturou a jemnou chutí. Průměrná 110g porce černé tresky obsahuje asi 180 kalorií, 24 gramů bílkovin a pouhý 1 gram tuku.